Galette bretonne des rois, version 2024 aux noix

 Nouvelle année, nouvelle version de ma galette préférée. J'étais parti comme d'habitude dans ma tête sur des trucs exotiques, des souvenirs de voyage, et puis finalement, je me suis décidé pour une version super simple, mettant en avant un ingrédient bien local: la noix.
J'ai simplement ajouté de la poudre de noix (légèrement torréfiées) à la pâte, ainsi qu'un peu de liqueur de noix vertes maison (le fameux nocino dont j'ai toujours une bouteille en stock). Le résultat est un délice: la galette est un peu plus tendre que d'habitude à cause des noix, mais leur parfum, associé au beurre salé, est un vrai ravissement des papilles. Seul problème: une fois encore j'ai oublié de mettre la fève (pourtant j'en avais sorti une sur le plan de travail, et tout!).

Pour retrouver la version originale de la galette telle que la préparait ma maman, c'est ici, avec le lien vers les 12 autres variantes réalisées au fil des années.

Je profite de ce premier post de l'année pour vous souhaiter de très jolies choses pour 2024. A défaut de paix dans le monde (j'ai un peu de mal à y croire malheureusement), je vous souhaite déjà de la bienveillance, de la tolérance et plein de gourmandise.

Ingrédients:

110g de cerneaux de noix
190g de farine
125g de beurre demi-sel
2 jaunes d'oeuf
125g de sucre
2 cuill à soupe de liqueur de noix vertes (Nocino maison)

pour dorer la galette: 1 jaune d'oeuf battu (avec un peu de Nocino si vous en avez)

Préparation:

Torréfiez rapidement les cerneaux de noix (je le fais à la poêle, jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à colorer). Laissez refroidir puis passez au mixeur pour obtenir une poudre fine.

Mélangez la farine, la poudre de noix et le sucre dans un cul-de-poule. Placez le beurre en cube, la liqueur de noix et les 2 jaunes d'oeufs au centre. Mélangez rapidement à la main (le but c'est bien tout amalgamer sans faire trop fondre le beurre).

Laissez reposer dans un bol couvert pendant 30 minutes au moins dans un endroit frais.
Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève!). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu (et encore une cuillère à café de Nocino pour la couleur pour moi) puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (ou comme moi cette année une spirale, histoire de changer, avec en plus un cerneau de noix au centre)

Enfournez à four chaud (th 180°C) pour 20-25 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

Galette bretonne un peu islandaise au chocolat et à la réglisse

 Tout d'abord une très bonne année à tous, et avant tout à vous, mes lecteurs fidèles, qui revenez régulièrement ici, qui commentez et qui testez avec enthousiasme les recettes que je propose. C'est toujous un grand plaisir quand vous me laissez un petit mot!
Que 2023 vous soit douce et lumineuse, pleine de petits bonheurs quotidiens et de sourires bienveillants.

Pour démarrez cette nouvelle année, je ne déroge pas à la tradition et je vous propose une nouvelle variante de la galette bretonne au beurre salé de ma maman, celle qui nous sert de galette des rois dans la famille. La version 2023 est inspirée de notre voyage en Islande fin 2022: les islandais sont friands de bonbons qui associent chocolat et réglisse... et nous aussi, du coup on en a ramené plein la valise, et c'est ce qui m'a inspirée la galette 2023: chocolat noir intense et poudre de réglisse, avec même une touche de fleur de sel (en plus du beurre salé, oui).

Ce n'est sans doute pas la version qui plaira au plus grand nombre, vu que la réglisse est très clivante, mais pas panique si vous n'aimez pas ça, déjà parcequ'on ne la sent pas tant que ça (c'est plus un arrière-goût plutôt doux), que vous pouvez l'omettre dans la recette et que vous pouvez de toute façon retrouver ici toutes les versions de la galette bretonne des rois au beurre salé. En tout cas moi, j'ai adoré, donc l'année 2023 commence en beauté!

Ingrédients:

250g de farine
3 jaunes d'oeufs
125g de sucre
125g de beurre salé
2 cuill à café de poudre de réglisse (achetée telle quelle ou simplement un bâton de réglisse râpé finement)
100g de chocolat noir amer grossièrement haché
1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs et la poudre de réglisse. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Ajoutez le chocolat haché et incorporez.

Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique). Saupoudrez avec la fleur de sel.

Enfournez à four chaud (180°C) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit et encore bonne année 2023!

Galette bretonne des rois aux saveurs de Louisiane (Pécan, chicorée, Bourbon)

En Louisiane, la tradition de la galette des rois, héritée des colons français, est bien vivante: le King Cake, une généreuse couronne briochée à la cannelle, est attendu chaque année avec impatience (et peut être consommé pendant toute la période entre l'Epiphanie et Mardi-Gras, après ça, c'est signe que vous êtes soit rebelle, soit touriste). J'ai eu la chance d'y goûter sur place (grâce à HumidFoodie <3 ) mais je n'ai pas encore tenté de réaliser un King Cake maison, notamment parceque sans les colorants typiques (vert, violet et or) l'effet n'est pas le même (si le King Cake vous intéresse: un chouette article ici sur une famille issue de l'immigration vietnamienne des années 70 qui fait aujourd'hui un des King Cakes les plus populaires de Nola).

La galette que je vous propose aujourd'hui n'a en fait pas grand chose à voir: il s'agit de ma bien-aimée galette bretonne au beurre salé de ma maman, avec cette année des saveurs inspirées de notre séjour en Louisiane il y a déjà quelques années (vu que les voyages pour l'instant, bon, bin, voilà, quoi...): chicorée (héritage cajun: le café au lait parfumé à la chicorée reste très populaire à la Nouvelle-Orléans) et noix de pécan (les vergers de pécan sont encore nombreux sur place).

J'y ai encore ajouté un peu de Bourbon (pour infuser la chicorée, mais on le sent peu, donc vous pouvez utiliser un autre alcool ou juste de l'eau) et du beurre de cacahuète parceque ça me semblait aller assez bien avec le reste.
J'ai utilisé de la chicorée en grain (j'aime bien en boire de temps en temps), mais si vous avez du sirop de chicorée (comme ma grand-mère maternelle qui en buvait souvent), vous pouvez utiliser ça directement.
Pour une fois, je n'ai pas broyé les noix en poudre: je les simplement grossièrement hachées, pour le plaisir d'avoir un peu de croquant, dans cette galette qui aura décidément bien voyagé (la tradition remonte à 2010, et vous pouvez retrouver toutes les versions de ma galette bretonne des rois ici)!

Ingrédients:

250g de farine
125g de sucre
100g de beurre salé + 25g de beurre de cacahuète (ou 125g de beurre)
2 jaunes d'oeufs + 1 pour dorer la galette
80g de noix de pécan grossièrement hachées
1 cuill à soupe chicorée en gros grains
2 cuill à soupe de Bourbon (ou whisky, rhum)

Préparation:

Quelques heures avant: mélangez l'alcool et la chicorée dans un petit récipient hermétique et laissez infuser (je l'ai fait 2-3 jours avant, mais ce n'est pas obligé). Filtrez avant d'utiliser dans la recette.

Coupez le beurre en petits dés et ajoutez avec le sirop de chicorée et le reste des ingrédients (sauf les pécans et le jaune d'oeuf pour dorer) dans un cul-de-poule. Mélangez rapidement à la main (le but c'est bien tout amalgamer sans faire trop fondre le beurre). Quand il n'y a plus de farine visible, ajoutez les noix de pécan hachées, incorporez bien.

Laissez reposer dans un bol couvert pendant 30 minutes au moins.
Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève!). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20-25 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

 

Galette des rois coréo-bretonne aux pignons de pin et gingembre

2019 est déjà là, et c'est donc le moment de penser à la galette (l'épiphanie, c'est dimanche!). Je conserve cette année encore ma tradition d'adapter la galette bretonne au beurre salé de ma maman (la version classique et le récap des différentes versions est ici).

Mon inspiration pour 2019: la Corée, avec une galette qui combine des pignons de pin (utilisés régulièrement dans les desserts coréens), du miel, du jus de gingembre frais, et une touche d'huile de sésame. Autant d'ingrédients réputés bon pour la santé en Corée et qui permettent de démarrer la nouvelle année avec gourmandise et en santé.

L'occasion pour moi de vous souhaiter une très belle année 2019 et de vous remercier pour votre fidélité (depuis bientôt 10 ans, incroyable, non!) ;-)

Ingrédients:

250g de farine

125g de beurre demi-sel

2 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer la galette

110g de sucre

1 cuill à soupe de miel

80g de pignons de pins

1 cuill à soupe de jus de gingembre frais

0,5 cuill à café d'huile de sésame grillé (facultatif)

Préparation:

Toastez les pignons de pin dans une petite poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Laissez refroidir.

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, les pignons de pin grossièrement hachés, l'huile de sésame, le jus de gingembre (obtenu en grattant puis en pressant du gingembre frais) et le miel. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte.

Laissez reposer la pâte 1/2h (ou plus, au frais si nécessaire). Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à 180°C pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!


Bon appétit!