Poireaux confits au curcuma et à l'ail

 J'aime les poireaux quand ils sont bien confits (un de mes plats préférés reste la flamiche aux poireaux de ma maman, dans laquelle les poireaux sont ciselés avant d'être confits à la poêle). De cette préférence est née cette recette de fainéant, dans laquelle des poireaux sont confits au four dans une bonne dose d'huile d'olive, avec pour seuls parfums: ail, laurier, curcuma et -j'ai hésité et vous n'êtes pas obligés de me suivre- un piment habanero (confit entier, ce qui fait qu'il apporte du piquant à l'huile, certes, mais aussi son parfum envoûtant).

C'est super simple, mais parfois c'est tout à fait ce dont on a besoin! J'ai servi ces poireaux confits sur un lit de polenta crémeuse, avec pour accompagnement un chutney en poudre (si vous voulez une recette et en savoir plus sur ces chutneys moins connus chez nous que les chutneys type confiture, suivez le lien vers le blog d'Apolina). Avec de la feta émiettée, ça serait très chouette aussi, ou avec des amandes torréfiées. Bref, c'est le genre de préparation qui se prête à plein de variations, toutes aussi délicieuses les une que les autres, à vous de choisir!

Ingrédients:

10 poireaux plutôt fins
3-4 gousses d'ail, taillées en fines tranches
1 cuill à café de curcuma en poudre
2 feuilles de laurier
1 cuill à café de sel
200ml d'huile d'olive
1 piment habanero /scotch bonnet (facultatif, ou autre piment de votre choix)

Préparation:

Coupez la partie blanche / vert clair des poireaux en tronçons de 5-8cm environ. Lavez les bien puis égouttez les. Mélangez tous les ingrédients dans un plat pas trop grand allant au four (les tronçons de poireaux tenant sur une ou maximum deux couches).
Couvrez le plat (de papier alu ou comme moi d'une fine feuille de silicone réutilisable) et enfournez pour 1h15 environ à 180°C, en mélangeant les tronçons de poireaux 3-4 fois en cours de cuisson.
Les poireaux sont prêts quand une pointe de couteau s'y enfonce sans rencontrer de résistance.
Servez chaud, tiède ou froid (avec plus ou moins d'huile parfumée, que vous pouvez conservez de côté pour de délicieuses salades), par exemple comme moi sur une polenta, accompagné d'un chutney en poudre (ou de feta émietté, ou de ce que vous voulez!).

Bon appétit!

Aubergines au four au lait de coco à la jamaïcaine

 Une recette à classer dans la catégorie 'on met au four et on laisse confire', un peu comme certains laderas grecs que j'adore (ou comme le fameux 'imam s'est évanoui'), mais ici avec du lait de coco à la place de l'huile d'olive et un assaisonnement jamaïcain; piment 'scotch bonnet' (intense et parfumé), ail, thym.

J'ai pioché cette recette chez Melissa Thompson dans son livre 'Motherland': c'est une recette de son papa, et moi, j'aime toujours bien les recettes de famille ;-)

J'ai adapté la cuisson, car moi, avec les aubergines, plus c'est long, plus c'est bon: je les aime très fondantes, et ça laisse le temps aux parfums de bien se mélanger.
Cette recette est végé (végane même) et peut tout à fait se suffire à elle-même avec un accompagnement de riz ou de bananes plantains, mais elle pourra aussi accompagner de la viande grillée à merveille.

Ingrédients:

3-4 aubergines, selon leur taille
3 oignons pas trop gros, coupés en fines demi-lunes
5 gousses d'ail, coupés en tranches fine
1 piment 'scotch bonnet' ou habanero, haché finement (sans les graines)
2 cuill à café de feuilles de thym
1 boîte de 400ml de lait de coco
1 cuill à café de sel (+ pour saler les aubergines)
poivre noir moulu

Préparation:

Coupez les aubergines en tranches fines (0,5cm environ). Placez les dans un égouttoir et saupoudrez les de sel au fur et à mesure. Laissez transpirer 30 minutes, puis rincez les aubergines et pressez les entre vos mains pour en extraire la maximum d'eau.

Dans un plat à gratin, placez une couche de tranches d'aubergines. Parsemez une partie des tranches d'oignon, d'ail et de piment sur les aubergines. Salez, poivrez et saupoudrez avec une partie du thym. Recommencez avec le reste des ingrédients (j'ai fait trois étages, en finissant par une couche d'oignons).
Mélangez bien le lait de coco et versez le sur le tout.
Couvrez (de papier cuisson ou comme moi d'une feuille de silicone fine). Enfournez à 180°C pour 1h30 environ, en découvrant après 1h, et en arrosant avec le jus (appuyez sur les aubergines avec une cuillère pour récupérer le jus pour arroser).
La chair des aubergines doit être fondante.
Servez chaud, avec du riz, des pommes de terre ou des plantains vertes cuites à l'eau par exemple.

Bon appétit!