Chou blanc au four à la crème et au pain de seigle

 Inspiration russe (de chez Darra Goldstein, comme souvent) pour cette recette végé, puisqu'on y retrouve 3 ingrédients emblématiques des hivers russes: chou, crème épaisse et pain de seigle. Le tout est cuit au four en pétales superposés, pour obtenir des parties plus tendres et d'autres plus brunies, avec des petites touches caramélisées.

C'est beaucoup plus simple et rapide à préparer que le chou caramélisé à la suédoise (qui reste une de mes recettes fétiches pour convertir les réticents au chou, ce légume d'hiver souvent mal-aimé), c'est plus léger aussi, donc c'est parfait pour un dîner de semaine par exemple.

Pour le pain de seigle, essayez de trouver du pain de seigle noir, à la texture humide et épaisse (souvent au rayon bio en pré-emballé) au goût plus proche de ce qu'on trouve en Russie.

Ingrédients (pour 3 personnes environ):

1 chou blanc (800g-1kg environ)
200g de pain de seigle noir (de type très complet et humide, en épicerie bio par exemple)
15-20cl de crème liquide
60g de beurre, fondu
sel, poivre

Préparation:

Séparez les feuilles de chou une à une, jusqu'à atteindre la partie centrale compacte (que j'ai gardé pour faire un genre de coleslaw - salade chou-carottes).
Versez la moitié du beurre fondu au fond d'un plat allant au four.
Prenez une feuille de chou, tartinez en le coeur avec un peu de crème liquide et placez la, côté crème sur le dessus dans le plat. Répétez avec assez de feuilles pour recouvrir toute la base du plat. Emiettez une partie du pain de seigle dans les feuilles de chou, puis salez et poivrez.
Répétez ces étapes en plusieurs couches (superposez les feuilles comme vous le pouvez) jusqu'à avoir utilisé tous les ingrédients.
Versez le reste de beurre fondu en surface, puis couvrez d'un papier cuisson (ou feuille d'alu) et enfournez pour 1h à 180°C environ, en enlevant la feuille de papier cuisson à mi-cuisson.
Au moment de déguster, le bout des feuilles doit être bruni et un couteau doit s'enfoncer sans trop de résistance dans les feuilles de chou.

Servez chaud, seul ou en accompagnement.

Bon appétit!

Sultsina: galettes finlandaises de seigle garnies de semoule au lait

Ces galettes, bien que venues de Carélie (nord-est de la Finlande), ont un petit goût d'enfance, sans doute parceque la semoule au lait était un dessert qu'on avait souvent à la maison. On la mangeait simplement chaude, saupoudrée de sucre et garnie d'une noix de beurre salé.

Dans la recette des sultsinat finlandais, on retrouve la même combinaison, mais en garniture de simples galettes de seigle, cuites sur une plaque en fonte. Le petit plus délicieux: servir le tout avec de la crème épaisse et surtout du sucre mélangé à de la cannelle.
Parfait pour un petit dej, un brunch, ou une maussade après-midi d'automne! ;-)

D'autres garnitures traditionnelles existent: riz au lait ou pommes de terre écrasées: à tester!

Ingrédients:

100g de farine de seigle
50g de farine complète de blé
2 pincées de sel

Pour la garniture:
500ml de lait
50g de semoule de blé
1 cuill à soupe de beurre
1 pincée de sel

Pour servir:
Sucre à la cannelle (2 cuill à soupe pour 1 cuill à café de cannelle)
Créme épaisse

Préparation:

Pour la pâte des sultsina: mélanger les deux farines et le sel, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte qui s'amalgame bien. Pétrissez un peu et formez une boule. Laissez reposer 10 minutes.

Préparez la semoule au lait: amenez le lait à quasi-ébullition dans une petite casserole à fond épais. Baissez le feu à doux. Versez la semoule en pluie fine dans le lait, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux en mélangeant régulièrement. Quand la semoule est épaisse à votre goût (elle doit se tenir pour pouvoir garnir les sultsina), ajoutez le beurre et le sel, mélangez bien et laissez tiédir.

Séparez la pâte à sultsina en 4 ou 5 boules. Étalez chaque boule au rouleau très finement sur un plan de travail fariné.
Faites cuire chaque galette ainsi formée sur une poële en fonte très chaude, 1-2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce de petits bruns se forment (vous pouvez ajouter un peu de beurre pour les dorer, je ne l'ai pas fait). Conservez les galettes cuites sur une assiette chaude couverte d'un linge.

Versez 2-3 cuill à soupe de semoule au lait au centre de chaque galette, étalez dans la longueur et repliez les côtés de chaque sultsina sur la bande ainsi formé, avant de plier en deux sur la longueur.
Servez chaud, tiède ou froid (c'est meilleur chaud), accompagné de crème épaisse et de sucre à la cannelle.

Bon appétit!

Hafrakex: Crackers islandais à l'avoine

De petits crackers islandais simples et peu sucrés, comme en trouve ailleurs en Scandinavie, qui peuvent aussi bien accompagner une tasse de thé ou de café que servir de support à un peu de fromage (ils font merveille avec du roquefort je trouve).
J'ai trouvé la recette dans un des derniers livres de cuisine que je me suis offert: 'The Great Scandinavian baking Book' de Beatrice Ojakangas: une petite merveille qui date déjà de 1988, mais qui n'a pas pris une ride (l'avantage des bouquins qui ne contiennent pas de photos mais de simples dessins: ils vieillissent beaucoup mieux que les autres!).

Pour en revenir à ces 'Hafrakex', ils contiennent de l'avoine, mais comme on démarre la recette en préparant une sorte de porridge, les flocons sont peu visibles dans le résultat final. On retrouve aussi dans les ingrédients deux classiques de la cuisine nordique: de la farine de seigle et des grains d'anis pour apporter un petit parfum exotique à ces biscuits.

Ingrédients:

120g de flocons d'avoine

300ml de lait

55g de beurre salé

50g de sucre

2 cuill à café de graines d'anis 

175g de farine de seigle

210g de farine de blé 

un demi sachet de levure chimique

Préparation:

Amenez le lait à ébullition et versez sur les flocons d'avoine dans un bol. Laissez refroidir une heure puis ajoutez le beurre, le sucre et les graines d'anis (légèrement écrasées au mortier).  Mélangez bien puis ajoutez la farine de seigle et enfin la farine de blé mélangée à la levure chimique. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Séparez la pâte en deux morceaux. Étalez un morceau assez finement au rouleau et découpez des formes à l'aide d'un emporte pièce. Placez les crackers au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie. Enfournez pour 10 à 12 minutes à 220°C, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Laissez refroidir un peu sur la plaque avant de transférer sur une grille. Répétez avec le reste de pâte. Ces crackers se conservent facilement dans une boîte hermétique. Servez en accompagnement d'un thé ou d'un café, ou alors comme support pour un petit bout de fromage.

Bon appétit!