Haricots borlotti aux 3 tomates

On devrait tous manger plus de légumineuses. Ce n'est pas moi qui le dit (enfin, si je le dis quand même depuis longtemps) mais la commission EAT-Lancet qui enfonce le clou dans son nouveau rapport pour 'nourrir la planète sans la détruire'. Ca tombe bien, c'est super bon, les légumineuses! Chez nous, les currys de pois chiches et les haricots mijotés reviennent très souvent au menu. 

Généralement et comme dans beaucoup de recettes traditionnelles, j'ajoute un peu de porc pour apporter de l'umami aux haricots, mais cette fois, j'ai décidé de faire sans, inspiré par une recette de Michal Korkosz dans son livre 'Fresh from Poland'. 

Plutôt que des lardons ou de la saucisse fumée pour apporter de l'umami dans son plat de haricots borlotti mijotés (on les appelle 'haricots à la bretonne' en Pologne), il ajoute des tomates séchées, et j'avoue que c'est une très bonne idée! Les deux autres formes de tomates dans la recette sont des tomates en dés (en boîte) et du concentré de tomates. Une recette parfaite pour les jours frais, très réconfortante à déguster avec simplement une tranche de pain complet au levain (version chic du bean-on-toast britannique, le sucre en moins). 

Je vous donne ma version à partir de haricots secs (cuits à la cocotte minute) mais si vous voulez aller encore plus vite, achetez des haricots en boîte (2-3 boîtes pour une bonne cocotte de haricots).

Ingrédients:

400g de haricots borlotti secs, trempés la veille
3 gousses d'ail
1 petite branche de thym
2 feuilles de laurier
1 cuill à soupe d'huile d'olive


2 oignons, finement hachés
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 carotte, grossièrement râpée
1 cuill à café de paprika doux
1,5 cuill à café de pimenton (paprika fumé) piquant ou non
1 cuill à café d'origan séché
1 brin de thym
1 dizaine de tomates séchées à l'huile, égouttées
1 boîte de tomates en dés (400g)
1 cuill à soupe de concentré de tomates
1 cuill à café de sel
0,5 cuill à café de poivre noir moulu

Préparation:

Placez les haricots trempés puis égouttés dans votre cocotte minute avec l'ail en chemise, le thym, le laurier. Versez de l'eau pour dépasser d'1cm environ la surface des haricots. Ajoutez l'huile d'olive, placez sur le feu, fermez la cocotte, mettez sous pression et faites cuire 7-8 minutes à feu doux quand la cocotte-minute commence à siffler. Coupez le feu, laissez la pression descendre naturellement.

Dans une autre cocotte (en fonte pour moi), faites revenir oignon et carotte dans l'huile pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les épices, faites les revenir 1-2 minutes, puis ajoutez les haricots égouttés (et les gousses d'ail que vous aurez débarassé de leur peau) et les tomates sous trois formes. Mouillez avec 400ml d'eau environ (vous pouvez utiliser l'eau de cuisson des haricots ou du bouillon). 
Amenez à ébullition et laissez mijoter à feu très doux pendant 15-30 minutes environ.
Servez bien chaud, par exemple accompagné de pain et garni de farofa (farine de manioc torréfiée-épicée, j'en trouve en épicerie portugo-brésilienne près de chez moi).

Bon appétit!

Salade tiède de pommes de terre aux lentilles et au miso

Difficile de résumer cette recette d'Anna Jones en un titre succint tellement les saveurs sont nombreuses dans cette salade tiède pourtant assez simple à préparer.

Les pommes de terre sont rôties au four enveloppées de miso et sont servies tièdes, avec des lentilles, des noix de pécan (ou des amandes) et une très savoureuse vinaigrette: tomates séchées, citron, ail rôti, gingembre. De quoi réveiller les papilles tout en restant très sain et équilibré: le genre de recette finalement simple à préparer un soir de semaine, et s'il y a des restes, pas de panique, c'est également très bon froid ou pourquoi pas en omelette.

Ingrédients:

1kg de petites pommes de terre farineuses

2 cuill à café de miso blanc

2 cuill à soupe d'huile d'olive

1 tête d'ail

400g de lentilles cuites (en boîte ou cuites maison)

100g de noix de cajou (ou d'amandes) grossièrement hachées

quelques feuilles de basilic

Pour la vinaigrette:

2 cuill à soupe de tomates séchées à l'huile, hachées, et 2 cuill à soupe de leur huile

le zeste et le jus d'un citron bio

3cm de gingembre frais, émincé très finement

Préparation:

Mélangez le miso avec l'huile d'olive et deux cuill à soupe d'eau. Lavez et séchez bien les pommes de terre. Coupez les en deux ou quatre selon leur taille. Dans un plat à rôtir, mélangez les pommes de terre avec le mix huile-miso. Ajoutez les gousses d'ail en chemise et enfournez à 200°C pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien rôties et cuites à coeur.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

Quand les pommes de terre sont cuites, sortez le plat du four. Récupérez les gousses d'ail et pressez les dans la vinaigrette. Laissez tiédir les pommes de terre 10 minutes, puis ajoutez les noix de cajou et  les lentilles égouttées directement dans le plat, ainsi que la vinaigrette. Mélangez bien pour récupérer le miso rôti au fond du plat, parsemez de feuilles de basilic déchirées. Salez et poivrez selon votre goût.

Bon appétit!

Poulpe mijoté aux poireaux et aux tomates séchées

Une recette grecque hivernale qui combine le poulpe avec des poireaux caramélisés et des tomates séchées: idéal pour rester de saison tout en évoquant le soleil des îles grecques! ;-) L'acidité des tomates séchées est adoucie par les poireaux caramélisés à la cassonade, et le tout forme un support très riche en goût pour le poulpe mijoté.

J'ai acheté mon poulpe congelé entier à l'épicerie portugaise de mon quartier: très pratique d'avoir toujours du poulpe au congélateur! Pour le décongeler, je l'ai laissé la nuit au frigo avec un peu d'eau, et le lendemain je l'ai juste rincé à l'eau.
Je n'avais pas de tomates séchées grecques entières, j'ai donc utilisé des demi-tomates séchées italiennes, à la couleur bien sombre.

Ingrédients:

1 poulpe, frais ou congelé de 1,5 à 2kg environ

5 poireaux

1 dizaine de tomates séchées

1 boîtes de tomates cerises ou de cubes de tomates

180ml d'huile d'olive

3 cuill à soupe de vinaigre doux

2 feuilles de laurier

10 grains de poivre

120ml de vin blanc sec (comme souvent, remplacé par du vermouth chez moi)

Préparation:

Mettez les tomates séchées dans un bol et recouvrez d'eau chaude. 

Rincez bien le poulpe. Coupez la partie de la tête qui contient les yeux et jetez la. Coupez le corps pour avoir 8 parties avec chacune une tentacule. Aspergez avec 2 cuill à soupe de vinaigre et un peu de sel, frottez vigoureusement pour attendrir le poulpe, rincez et égouttez.

Dans une grande cocotte, mettez les morceaux de poulpe égouttés. Placez sur feu très doux, couvrez et laissez le poulpe cuire dans son jus jusqu'à ce qu'il soit rose et que les tentacules se soient enroulés, 30 minutes environ.

Pendant ce temps lavez les poireaux. Coupez la partie blanche et vert clair en tronçons de 5cm environ. Lavez à nouveau et égouttez. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 80ml d'huile d'olive, placez-y les tronçons de poireau et faites cuire à découvert à feu doux pendant 15 minutes environ pour les dorer. Saupoudrez alors avec la cuillère à soupe de cassonade brune et 3 cuill à soupe de vinaigre doux. Laissez caraméliser 10 minutes environ.

Quand le poulpe est bien rosé, ajoutez 80ml d'huile d'olive, 120ml de vin blanc, le laurier et les grains de poivre. Laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutés les tomates en boîte.

Ajoutez aux poireaux les tomates séchées égouttées (coupées en morceaux si besoin) et un peu de leur eau de trempage. Laissez encore confire pendant 20 minutes environ, puis ajoutez le tout au poulpe.

Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulpe soit très tendre mais pas filandreux (ça dépendra de la taille/qualité du poulpe).

Servez bien chaud avec du riz ou comme nous avec du pain encore chaud! ;-)

Bon appétit!