Maïs au lait de coco comme au Brésil (mungunzá de canjica)

 

La mungunzá, c'est un peu comme un version brésilienne du riz au lait, mais sans riz et sans lait ;-) En guise de riz on a dans la mungunzá du maïs dégermé et cassé, d'une variété blanche nommée 'canjica' (qui par dérivation donne souvent son nom à ce dessert) et du lait de coco. 

C'est un dessert rustique et facile à préparer, mais il vous faudra trouver le fameux maïs canjica (et donc trouver une épicerie proposant des produits brésiliens). Le maïs étant un peu plus long à cuire que du riz, il est utile de le faire tremper la veille.
Pour parfumer ce dessert, généralement servi assez liquide (version soupe sucrée), on utilise classiquement la cannelle ou le clou de girofle, mais des cacahuètes sont parfois utilisées aussi: à vous de voir ce qui vous tente le plus!

Ingrédients:

300g de maïs blanc cassé (canjica de milho blanco, ou maiz trillado blanco)
1,5 litre d'eau
400ml de lait de coco
120g de sucre (plus ou moins selon votre goût)
0.5 cuill à café de sel
cannelle en poudre ou cacahuètes grillées concassées pour garnir

Préparation:

La veille, couvrez largement le maïs d'eau, et laissez tremper pendant la nuit.
Le lendemain, égouttez le maïs et placez avec l'eau et le lait de coco dans une grande cocotte. Amenez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h15 environ, jusqu'à ce que les éclats de maïs soient tendres. Ajoutez alors le sucre et le sel, et continuez la cuisson 15 minutes au moins selon la texture désirée: soupe liquide ou porridge plus épais.
Servez chaud ou tiède, garni de cannelle ou de cacahuète grillés.

Bon appétit!

Cornilles et saucisse fumée à la brésilienne (Arrumadinho)

L'arrumadinho, une recette brésilienne de la région de Bahia, est plus un assemblage d'ingrédients qu'une préparation particulière: des cornilles (black-eyed peas, petits haricots secs aux yeux noirs, d'origine africaine mais qu'on retrouve beaucoup en cuisine latino) tièdes, de la saucisse fumée cuite à la poêle et une simple salade oignon-tomates-poivron.
Le tout est saupoudré de semoule de manioc grillée et vaut bien plus que la somme de ces ingrédients. L'arrumadinho se trouve souvent sur les buffets de fête du côté de Bahia, et on comprend en le goûtant le succès de ce plat rustique, économique et équilibré.

Je l'ai préparé avec de vraies saucisses 'calabresa' comme au Brésil (une épicerie brésilienne vient d'ouvrir près de chez moi), mais d'autres saucisses fumées feront l'affaire (Morteau française ou kielbasa polonaise). Pour la semoule de manioc, on en trouve en épicerie latina, indienne ou africaine, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement remplacez par de la chapelure légèrement grillée (goût different, certes, mais ça fera l'affaire).
Je cuisine assez souvent des cornilles ces dernières années car elles ne nécessitent pas de trempage, et cuisent assez rapidement: deux avantages bien utiles!

Ingrédients (pour 2-3 personnes en plat principal):

200g de cornilles
1 oignon jeune, quelques brins de coriandre ou feuilles de céleri

2-3 tomates, coupées en petits dés
1 oignon pas trop gros, finement haché
1/2 poivron vert, coupés en petits dés
1 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à soupe d'huile d'olive
0.5 cuill à café de sel

2 saucisses fumées 'calabresa (ou autre)
1 cuill à soupe d'huile d'olive

100g de semoule de manioc (gari), légèrement toastée à sec pour en relever le goût

Préparation:

Rincez les cornilles. Placez dans une casserole avec l'oignon jeune et la coriandre ou le céleri. Couvrez très largement d'eau, amenez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les cornilles soient cuites (1h ou plus). Coupez le feu.

Préparez la salade en mélangeant tomates, oignon, poivron, jus de citron, huile d'olive et sel.

Coupez les saucisses fumées en tranches d'1-2 cm (enlevez la peau si elle est trop épaisse) et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent colorées et légèrement croustillantes.

Pour servir, juxtaposer dans un plat de service: les cornilles tièdes égouttées et salées, la salade de tomates et les tranches de saucisses. Servez sans attendre, saupoudré de semoule de manioc toastée, avec un petit bol à part pour que chacun rajoute de la semoule selon son goût.

Bon appétit!

Salade de poulet comme au Brésil: salpiçao de frango

Une salade pleine de saveurs, qui mérite largement sa place sur vos tables estivales de barbecues ou de pique-niques. Du poulet, des coeurs de palmiers, des olives, des pommes, des raisins, il y en a pour tous les goûts, mais l'arme fatale des brésiliens, celle qui fera que cette salade sera un succès garanti, c'est l'ajout de pommes de terre pailles (ou allumettes): un supplément de croustillance et de gourmandise qui fait la différence! ;-) (recette plus bas)

J'ai préparé cette recette en entrée pour l'édition Brésil de notre traditionnel repas à 4 blogueurs. En entrée Apolina nous a régalé de coxhinas au poulet, avec un cocktail de batida aux fruits de la passion.

Pour le plat c'est Marion qui s'y est collée avec un succulent 'xinxim de galinha' plat mijoté de poulet aux crevettes, juste pimenté comme il faut, c'était parfait!

Pas de dessert pour cette édition brésilienne, puisque Fanny n'a pas pu venir.
Voici la recette de la salade de poulet idéale pour piques-niques:

Ingrédients (pour 4 personnes):

3 blancs de poulet

3 carottes

1 pomme granny

1 oignon

1 gousse d'ail

3 cuill à soupe d'olives vertes dénoyautées et coupées en tranches

1 petite boîte de coeurs de palmier

1 petite boîte de maïs doux

1 bouquet de persil

2 cuill à soupe de raisins secs blonds

mayonnaise

vinaigre

sel, poivre

pommes pailles pour garnir

Préparation:

Pochez les blancs de poulet en avance: mettez les dans une casserole, couvrez d'eau, salez, ajoutez une gousse d'ail et amenez à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes, coupez le feu et laissez refroidir le poulet dans son bouillon.

Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon grossièrement haché dans une cuill à soupe d'huile. Quand il commence à blondir, ajoutez l'ail haché, laissez dorer encore quelques minutes puis retirer du feu.

Faites tremper les raisins secs dans de l'eau (éventuellement, comme je l'ai fait, additionnée d'un peu de rhum blanc).

Quand le poulet est refroidi, retirez le du bouillon et effilochez le à la main. Mettez dans un grand saladier avec le maïs égoutté, les coeurs de palmier coupés en tranches, l'oignon et l'ail cuits, les olivees vertes, les carottes rapées, les raisins égouttés et la pomme coupée en petits morceaux.

Ajoutez le persil haché, assez de mayonnaise et de vinaigre à votre goût. Salez et poivrez.

Peu avant de passer à table, ajoutez quelques poignées de pommes pailles, mélangez bien et garnissez d'une dernière poignée de pommes pailles avant de servir.

Bon appétit!

Pão de queijo au pimentón (petit pain brésilien au fromage pour l'apéro)

Bon, on ne peut pas trop y échapper, la déferlante Brésil et Coupe du Monde est là, et il faut faire avec... Je ne suis pas très foot (euphémisme) et j'ai hésité à publier cette recette, mais je me suis dit que vous aviez peut-être envie de faire un apéro brésilien avec vos amis (avec ou sans foot) et que c'était dommage de ne pas vous proposer cette recette que je fais depuis quelques années, avec toujours autant de succès.

Je l'ai trouvé sur le blog 'Bom dia Brasil' et je l'ai juste modifiée pour ajouter du pimentón (paprika fumé espagnol) et un peu de piment, pour un goût fumé et légèrement piquant idéal pour l'apéro (créant du coup une fusion Brésil-Espagne, qui me permet de participer au Défi Cuisine du Monde Recettes.de ;-). Pour le reste ces petites gougères brésiliennes ont de quoi surprendre: extérieur croustillant et intérieur quasi caoutchouteux, elles se révèlent vite addictives.

Vous aurez besoin pour les préparer d'un produit particulier: de la fécule de manioc, que vous trouverez en épicerie portugaise ou brésilienne, et qui existe en deux sortes 'azedo' ou 'doce': je préfère la version douce 'doce', mais à vous de juger. En épicerie asiatique vous pourrez trouver du 'tapioca starch' qui est sensiblement la même chose.

Ingrédients:

250g de fécule de manioc (polvilho azedo ou doce, en épicerie brésilienne ou portugaise)

120ml de lait

50ml d'huile

0,5 cuill à soupe de sel

2 cuill à café de pimentón

0,5 cuill à café de piment en poudre

1 oeuf

150g de mozarella à cuisiner râpée

25g de parmesan râpé

Préparation:

Dans une petite casserole faites chauffer le lait, l'huile et le sel jusqu'à ébullition. Mélangez et versez le liquide bouillant sur la fécule de manioc, pimentón et piment dans un grand saladier. Ajoutez rapidement l'oeuf et les fromages râpés, et mélangez énergiquement à la cuillère en bois pour tout bien amalgamer.

Huilez vous les mains et façonnez des boules de la taille d'une noix environ, que vous disposez au fur et à mesure sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pão soient à peine dorés.

Servez tiède, avec une caïpirinha si vous le voulez (j'ai pour ma part opté pour un cocktail feuilles de sauge fraîches, Verveine du Puy et Tonic: délicieux!).

Bon appétit!