Une recette du nord de la Grèce, qu'on prépare là-bas avec un yaourt local épais au lait de brebis. A défaut, on peut comme ici, utiliser du yaourt grec épaissi avec un peu de farine. La recette peut se préparer avec de l'agneau ou de la chèvre, et si on aime ce type de viande (moi, j'adore), c'est un régal: l'agneau est mijoté avec du riz, de l'oignon et du vin, sous une couche épaisse de yaourt aromatisé à la menthe.
La préparation peut se faire en avance, et ensuite il ne reste plus qu'à enfourner le tout, ce qui est pratique quand on a des invités.
C'est un plat assez riche, donc je vous conseille de le servir accompagné d'une salade de tomates et de concombre ou d'une salade verte.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):
500g d'agneau (morceaux de gigot par exemple) coupé en petits cubes
2 cuill à soupe d'huile d'olive + 1 cuill à soupe de beurre
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
100g de riz long grain (riz jasmin pour moi)
120ml de vin blanc ou de vermouth sec
250ml d'eau
500ml de yaourt grec
3 cuill à soupe de farine
2 oeufs
2 cuill à soupe de menthe fraîche hachée
3 cuill à soupe de fromage râpé (kefalotyri ou gruyère)
Préparation:
Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Faites y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne fondant, puis ajoutez les cubes d'agneau. Faites revenir à feu vif le temps que l'agneau rende son eau et commence à frire dans son gras. Ajoutez alors l'ail haché, puis le riz. Mélangez pour bien enrober de gras, puis ajoutez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit et ai absorbé le liquide. Salez, poivrez selon votre goût.
Transférez le tout dans un plat à gratin. Mélangez le yaourt avec la farine et un peu de sel. Fouettez les oeufs et incorporez les au yaourt avec la menthe hachée: versez le tout sur la viande dans le plat, et enfournez à 180°C. Après 45 minutes, la surface du yaourt doit avoir commencé à dorer: couvrez de papier cuisson et continuez la cuisson encore 45 minutes.
Transférez le tout dans un plat à gratin. Mélangez le yaourt avec la farine et un peu de sel. Fouettez les oeufs et incorporez les au yaourt avec la menthe hachée: versez le tout sur la viande dans le plat, et enfournez à 180°C. Après 45 minutes, la surface du yaourt doit avoir commencé à dorer: couvrez de papier cuisson et continuez la cuisson encore 45 minutes.