Blondies aux canneberges, safran et amandes

Les Blondies sont un peu moins connus que leurs cousins chocolatés, les Brownies. C'est bien dommage car ils sont tout aussi caloriquement délicieux. Ça se prépare super rapidement, avec des ingrédients simples et comme c'est riche on peut diviser en petits morceaux: idéal donc pour amener à en promenade ou à une fête pour partager entre amis.

J'ai choisi d'aromatiser les miens au safran, canneberges et amandes, mais si vous voulez une version plus classique, vous pouvez juste mettre des noix et de l'extrait de vanille. C'est l'avantage avec ce genre de recette, on peut modifier la garniture à son gré ;-)

Ingrédients:

280g de farine

0,5 cuill à café de sel

2 cuill à café de levure chimique

250g de beurre

340g de cassonade brune ou blonde (j'ai choisi brune)

0,5 cuill à café de filament de safran

2 cuill à café d'eau de rose ou de fleur d'oranger

2 oeufs

2 poignées de canneberges séchées

1 poignée d'amandes, grossièrement hachées

Préparation:

Dans un grand bol, mélangez farine, sel et levure chimique.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il est bien fondu, ajoutez la cassonade et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit incorporée au beurre. Dans un mortier, pilez le safran avec un peu de sucre pour en faire une poudre, diluez avec l'eau de rose ou de fleur d'oranger.

Incorporez le beurre fondu à la farine avec les oeufs et l'eau safranée. Ajoutez amandes et canneberges séchées. Mélangez juste assez pour incorporer le tout et transférez dans un moule rectangulaire (20x30 cm) tapissé de papier sulfurisé.

Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les blondies soient juste cuits au centre. Laissez refroidir sur une grille puis coupez en petites barres (une trentaine au moins, c'est riche!).

Bon appétit!

Tranches de coings confites à la cannelle (Corée)

Une recette coréenne assez différente pour préparer les coings, ça ne pouvait que me tenter bien sûr! Les coings sont coupées en tranches fines (c'est le moment d'utiliser votre mandoline de compétition si vous en avez une), cuites à la vapeur puis recouvertes d'un sirop épais à la cannelle. Sans doute une variante du sirop fermenté de coings dont je vous ai déjà parlé.

C'est délicieux à manger nature, sur des tartines, ou avec du yaourt ou du fromage blanc: les coings sont agréablement parfumés à la cannelle, légèrement croquants, pas trop sucrés. Le sirop, dilué avec de l'eau chaude, peut être utilisé pour préparer un thé de coings et de cannelle, parfait pour se réchauffer en rentrant d'une promenade automnale ;-)

Ingrédients:

600g de coings environ

225g de sucre

1 cuill à soupe de sirop de maïs, de miel liquide ou de golden syrup

2 cuill à café de cannelle en poudre

Préparation:

Enlevez le duvet des coings avec un essuie-tout. Sans les peler, coupe les en quatre et retirez en le coeur. Coupez les, manuellement ou à la mandoline, en tranches très fines, que vous placez directement dans un grand volume d'eau additionnée de jus de citron pour leur éviter de brunir.

Quand toutes les tranches sont coupées, égouttez les et faites les cuire une dizaine de minutes à la vapeur, juste assez pour les attendrir.
Pendant ce temps, faites chauffer le sucre, le sirop de maïs et la cannelle avec 2 cuill à soupe d'eau. Amenez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez bouillonner 5 à 10 minutes. Quand les tranches de coings sont cuites, transférez les délicatement dans un bocal bien propre, puis arrosez avec le sirop bouillant.
Fermez le bocal et laissez refroidir avant de consommer. Conservez au frais.

Bon appétit!

Pancakes coréens aux fleurs (hwajeon)

De petits pancakes coréens qu'on peut préparer en quelques minutes seulement, et qui sont simplement décorés de quelques fleurs comestibles. La pâte est à base de farine de riz gluant ('glutinous rice flour', 'sweet rice flour'), qu'on mélange juste avec de l'eau (bouillante, pour précuire la farine de riz). On cuit à la poele, puis pose ensuite artistiquement (ou pas) quelques pétales ou fleurs comestibles, avant de servir, garni de pignons de pins et de sirop ou de miel.

En cette fin de belle saison, les fleurs ne sont plus très nombreuses au jardin, mais j'ai quand même trouvé quelques fleurs de bourrache, de géranium ou de roquette, ainsi que de mini-feuilles de chénopode (chenopodium giganteum). Pour arroser mes pancakes, j'ai utilisé le sirop parfumé de mes aubergines confites au sirop, c'était délicieux.

Ingrédients (pour une dizaine de mini-pancakes):

1 tasse de farine de riz gluant (250ml)

1/2 tasse d'eau bouillante (125ml)

1 pincée de sel

Petites fleurs comestibles du jardin ou du balcon

Miel liquide ou sirop épais et pignons de pin pour garnir

Préparation:

Mélanger la farine de riz gluant avec la pincée de sel et l'eau bouillante. Mélangez rapidement à la cuillère puis à la main (dès que la pâte n'est plus trop chaude) pour obtenir une pâte lisse et pas trop épaisse (ajoutez un peu d'eau au besoin: ce n'est pas grave si la pâte colle un peu).

Laissez reposer un peu, enveloppé dans du film alimentaire huilé. Huilez vos main et façonnez un dizaine de boulettes de la taille d'une petite noix, que vous écrasez pour former de petits pancakes pas trop épais.

Posez les pancakes sur une poêle à crêpes légèrement huilée (j'utilise ma de Buyer Carbone) et faites les cuire à feu pas trop fort. Pendant qu'ils cuisent, posez rapidement les fleurs à la surface des pancakes. Après quelques minutes, quand les pancakes sont croustillants dessous, retournez les pendant une seconde seulement pour coller les fleurs à la surface de ceux-ci (plus et les fleurs vont brunir). Servez garnis de pignons de pins et de sirop ou de miel liquide.

Bon appétit!

Caramel de coings, un peu comme à Dieppe

Si vous allez un jour à Dieppe, je vous conseille vraiment d'acheter un pot de 'Caramel de pomme dieppois' que j'ai découvert pour ma part cet été au cours de nos vacances en Normandie: il y en avait au petit dej de l'hotel et dès la première cuillère en bouche, j'ai été conquis! On a bien sûr fait un bon stock de pots sur place, mais ensuite j'ai aussi eu envie d'en faire une version maison.

Bien sûr la recette est secrète, mais les ingrédients sont simples à l'origine: sucre, compote de pommes, beurre. J'ai donc mitonné ma propre version, en remplaçant les pommes par des coings, parceque bon, bin, on ne se refait pas quoi! ;-)
Ma version est assez simple à préparer puisqu'il ne faut n'y peler ni couper les coings: je les cuis à la vapeur puis ils sont passés à la moulinette avant d'être cuits avec du beurre et du sucre, en ajoutant un peu de caramel pour la couleur. Ce n'est pas vraiment la même chose que ce fameux caramel dieppois, mais c'est quand même vachement bon! ;-)

Ingrédients:

Coings

Sucre

Beurre demi-sel

1 cuill de caramel bien corsé (facultatif)

Préparation:

Enlevez le duvet des coings avec un essuie-tout puis faites les cuire entier à la vapeur (j'utilise mon cuit-vapeur thaïlandais, très pratique) jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Passez les, entiers, au moulin à légume pour obtenir une compote assez fine. Pesez la compote. Pour un kilo de compote de coings, comptez 600g de sucre et 300g de beurre salé.

Mettez le tout dans une bassine à confiture et faites cuire à feu assez vif pendant 20 à 30 minutes environ jusqu'à ce que l'ensemble soit assez épais. Ajoutez le caramel en fin de cuisson si vous en utilisez.
Mettez en pot directement et servez sur des tartines.

Bon appétit!