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vendredi 9 juin 2023

Pancakes salés coréens aux haricots mungo (bindaetteok (빈대떡) ou nokdujeon)

bindaetteok recette pancakes



 On avait tellement aimé les bindaetteok à Séoul qu'on est allé deux fois en manger au même endroit (seule exception à la règle non écrite qui voulait qu'on goûte un plat différent à chaque repas). Il faut dire que le restaurant où on a dégusté ces pancakes salés à base de haricots mungo ne faisait que ça et ils les faisaient extrêmement bien. Les bindaetteok y étaient moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, avec soit du porc soit des crevettes en garniture.
Je ne prétend pas les réussir comme là-bas, mais cette recette est déjà satisfaisante. J'ai quand même utilisé moins d'huile que la cheffe du restau à Séoul pour faire un peu plus léger. Les bindaetteok sont généralement proposés avec du Magkeolli (vin de riz coréen, tout à fait délicieux, surtout quand on en trouve du sec, pas édulcoré): essayez l'association, vous serez conquis!
J'ai fait une version très simple, mais on peut ajouter bien des ingrédients à cette base: pousse de soja, champignons, etc (selon la saison et l'envie).
Accompagnez ces jeons (pancakes) d'une sauce vinaigre-sauce soja, agrémentée pourquoi pas d'un peu d'ail pressé et de piment.


pancakes coréens haricots mungo

Ingrédients (pour 2 personnes en plat):


200g de haricots mungo décortiqués (moong dal en épicerie indienne)
1 bol de kimchi égoutté et haché finement
100g de porc haché
2 cuill à soupe de farine
1 piment vert haché finement (jalapeno en saumure pour moi)

pancakes bindaetteok recette coréenne


Préparation:

Faites tremper les haricots décortiqués la veille dans un grand volume d'eau.
Le lendemain, égouttez les (en gardant l'eau de trempage à côté). Mixez (au pied mixeur ou au blender) en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson pour obtenir une consistance assez liquide, genre pâte à galette.
Ajoutez la farine et le reste des ingrédients, mélangez bien.
Pour cuire les bindaetteok, faites chauffer 1 cuill à soupe d'huile dans une petite poêle. Versez-y 1/4 de la pâte et faites cuire sur feu moyen-vif pendant 3 minutes jusqu'à ce que le pancake soit doré et croustillant. Retournez et faites cuire (sans pressez la surface) jusqu'à ce que la deuxième face soit dorée également. Répétez avec le reste de pâte pour obtenir 4 bindaetteok.
Servez chaud, en découpant avec vos baguettes et en trempant dans une petite sauce vinaigre-sauce soja-ail par exemple.


Bon appétit!


pancakes salés kimchi corée

vendredi 8 juillet 2022

Mini-pancakes aux pignons de pin, coulis de pêche au miel

hotcakes aux pignons de pin

Au sud des Etats-Unis, les mini-pancakes sont généralement appelés 'hotcakes'. Ceux que je vous propose aujourd'hui, aux pignons de pins, ont pour origine les tribus amérindiennes du sud des USA et du Mexique, dont les pignons de pin faisaient partie de l'alimentation.
J'ai servi ces hotcakes aux pignons avec un coulis de pêches au miel: les pêches ne sont pas originaires d'Amérique, mais ont été apportées là-bas par les colons dès le XVI siècle, où elles sont rapidement devenues populaires auprès des tribus du sud (enfin, celles qui avaient survécu à l'autre cadeau des colons, les épidémies), qui en ont planté autour de leurs villages avec succès.

La recette du jour est donc sans chichi: des pignons réduits en poudre, simplement mélangés avec un peu de farine et de lait pour les pancakes, et des pèches (ou nectarines, c'est la même chose, les poils en moins) mixées avec un peu de miel.
Sans chichi, mais pas sans goût: l'association pignons de pin et pêche fonctionne très bien je trouve (hors saison des pêches, vous pouvez bien sûr utiliser d'autres fruits frais voire des compotes en hiver). Les hotcakes sont assez consistants (pas d'oeuf pour aérer le tout), mais le coulis de pêches au miel, du coup quelques uns suffisent.

mini-pancakes aux pignons

Ingrédients (pour deux personnes):


Pour les mini-pancakes aux pignons de pin:
80g de pignons de pin, passés au mixeur pour obtenir une poudre grossière
60g de farine
120ml de lait
1 pincée de sel
2 cuill à café de sucre

ghee ou huile pour la cuisson

Pour le coulis:
2 pêches ou nectarines bien mûres
1 à 2 cuill à café de miel


hotcakes pignons et coulis de pêches

Préparation:


Mélangez tous les ingrédients pour les hotcakes jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse. Laissez reposer au moins une heure (j'ai préparé la pâte la veille au soir et laissé la nuit au frigo, couvert).
Faites cuire les hotcakes sur une galettière en fonte ou une crêpière de bonne qualité si vous avez. Faites chauffer la poêle, graissez légèrement (à l'aide essuie-tout trempé dans un peu de ghee par exemple) et disposez y de petits tas de pâte (1/2 cuill à soupe environ) en vous aidant de deux cuillères. La pâte est assez épaisse et ne s'étale pas.
Après une minute ou deux, retournez les hotcakes et pressez les bien sur le dessus pour les aplatir. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Mixez les pêches (non pelées pour moi) avec le miel pour obtenir le coulis.
Servez les hotcakes bien chauds nappés de coulis.

Bon appétit!


hotcakes mini-pancakes aux pignons

vendredi 29 novembre 2019

Sirniki: pancakes russes au fromage frais



cheesecake russe a la poele


A mi-chemin entre le pancake et le cheesecake, cette spécialité russe (et ukrainienne, et bielorusse) est typique des tables de petit déjeuner. L'extérieur est légèrement croustillant, alors que l'intérieur est tout léger, presque encore crémeux. Servi avec un peu de crème épaisse et de confiture acidulée (groseilles pour nous), c'est un vrai régal!

Le secret pour des sirniki réussis, c'est le fromage frais utilisé: il faut un fromage bien égoutté et crémeux. J'ai fait comme pour le syrnik (cheesecake ukrainien), j'ai fait mon fromage frais maison, à partir de lait et de crème épaisse. C'est vraiment pas compliqué à réaliser, mais il faut s'y prendre trois jours à l'avance! A défaut une faisselle très bien égouttée devrait faire l'affaire! ;-)


sirniki pancakes de fromage frais


Ingrédients:

500g de fromage frais crémeux et très bien égoutté (faisselle ou réalisé comme moi à partir de 2 litres de lait et 200ml de crème épaisse en suivant la technique décrite là)
2 oeufs
50g de farine + pour enrober les pancakes
3 cuill à soupe de sucre
1 pincée de sel
3 cuill à soupe de semoule de blé fine
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 cuill à soupe de raisins trempés dans de l'alcool et égouttés (facultatif) 
4 cuill à soupe de beurre


sirniki au fromage frais maison



Préparation:

Passez le fromage frais épais au tamis pour lui donner une texture fine. Ajoutez les oeufs battus et tous les autres ingrédients sauf le beurre. Mélangez bien et laisser reposer la nuit au frigo.
Le lendemain, placez quelques cuill à soupe de farine sur un plateau. Prélevez une grosse cuill à soupe de pâte, faites la tomber dans la farine et façonnez à la main en un petit pancake rondouillet. Continuez avec le reste de pâte.

Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle à crêpes. Faites y cuire les sirniki en deux ou trois batches: ils doivent être dorés et croustillants (mais rester tendres à coeur). Transférez sur du papier absorbant.
Servez tiède, accompagné de crème et de confiture ou de fruits frais, ou saupoudrés de sucre glace.

Bon appétit!


pancake russe au fromage frais egoutte maison

mardi 21 mai 2019

Crêpes vietnamiennes aux asperges et tofu fumé





Inspirées des 'Bánh khoái', les crêpes heureuses du Vietnam (parcequ'elles sont repliés en deux une fois garnies, formant comme un sourire), ces mini-crêpes sont très rapides à préparer et peuvent se garnir selon l'inspiration du moment.
La version classique vietnamienne est aux crevettes, au porc, aux pousses de soja, mais j'ai préféré une version printanière aux asperges vertes et au tofu fumé. Comment au Vietnam, on sert le tout avec beaucoup d'herbes fraîches. Faites selon ce que vous avez à disposition, pour ma part c'était shiso, livèche, oseille sanguine, ciboulette chinoise et 'fish mint' (Houttuynia cordata), le tout du jardin.

Ne me demandez pas pourquoi mes petits pancakes sont rouges: je n'en ai aucune idée! La pâte avant cuisson était jaune soleil, et quand je l'ai versé dans ma mini-poêle en fonte, elle s'est soudainement colorée en rouge! Est-ce dû au curcuma (une bonne qualité pourtant, venant de La Réunion) ou a une réaction chimique entre les différents ingrédients: mystère. Mais bon, pas grave si chez vous il ne rougissent pas, ce n'est pas la couleur qui compte! ;-)
Edit: après recherche rapide, le changement de couleur est dû au bicarbonate qui augmente le pH au dessus de 8.6. Le curcuma est en fait un bon indicateur de pH à peu de frais, j'ai appris quelque chose aujourd'hui! ;-)

asperges et tofu fume



Ingrédients:

Pour les mini-crêpes:
60g de maïzena
40g de farine 
1 pincée de curcuma
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sucre
50ml de lait de coco

Pour garnir:
1 cuill à soupe d'huile
1 petite botte d'asperges vertes
2 gousses d'ail, finement émincées
1 bloc de tofu fumé

Herbes fraîches et sauce de votre choix pour servir


crepes salees veganes


Préparation:

Lavez les asperges, cassez les près de la base et coupez la partie restante en biais en morceaux de 2-3 cm environ. Coupez le tofu en tranches puis en petits carrés.
Faites chauffer l'huile dans un wok. Faites y revenir l'ail sur feu vif, puis très rapidement les asperges et enfin le tofu. Salez, retirez du wok et réservez.
Mélangez tous les ingrédients pour la pâte à crèpe avec 200ml d'eau. Battez et laissez reposer 10 minutes.

Faites chauffer une petite poêle sur feu moyen-vif. Versez-y une cuill à soupe d'huile puis, dès qu'elle est chaude, versez assez de pâte pour recouvrir le fond de la poêle. Assez rapidement, ajoutez un peu d'herbes hachées, puis un peu d'asperges et de tofu sautés. Quand la crêpe est devenue croustillante, repliez la en deux et réservez. Recommencez avec le reste des ingrédients.

Servez directement, accompagné d'herbes fraîches et garni de sauce si vous le voulez (j'ai fait sans sauce pour ma part).

Bon appétit!


crepes salees vietnam asperges

vendredi 14 décembre 2018

Blinis russes au sarrasin


blini ble noir vraie recette russe



Mon homme (aka Ripailles et Passacailles) est parti en Russie pour des concerts pour la première fois cette année. Dans sa valise au retour: un peu d'artisanat, de la vodka, mais aussi des oeufs de saumon, des pêches confites aux amandes, etc. Les oeufs de saumon et la confiture m'ont donné l'idée d'un petit brunch à la russe avec des blinis et de la crème épaisse. 

En pensant 'blinis', j'imaginais ces petits pancakes épais qu'on connaît ici, mais en faisant quelques recherches, j'ai réalisé que ce qu'on appelle blinis ici sont en fait des 'oladyi', généralement préparés au kéfir et à la levure chimique. Si vous commandez des blinis en Russie, vous recevrez de grandes crêpes fines qui ressemblent assez fort aux nôtres.
Quelque part entre les oladyi et les blinis, il y a les 'grechneviye blini', blinis au sarrasin qui peuvent être plus ou moins grands et un peu épais. J'ai choisi de les faire de taille moyenne et un peu épais. C'est une recette à préparer la veille si possible, pour laisser à la levure de boulanger le temps de fermenter la pâte.


comment preparer vrais blinis


Ingrédients:

500ml de lait entier
un demi sachet de levure de boulanger
100g de farine de blé noir
100g de farine fluide
3 oeufs
2 cuill à café de sucre
0,5 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de crème épaisse
2 cuill à soupe d'huile



blinis russes fins


Préparation:

La veille, faites tiédir le lait, diluez-y le sucre et la levure de boulanger. Laissez buller quelques minutes, puis ajoutez-y les farines, les jaunes d'oeuf (conservez les blancs au frigo jusqu'au lendemain), la crème épaisse, l'huile et le sel. Mélangez bien, couvrez et laissez fermenter dans un endroit pas trop chaud pendant la nuit.

Le lendemain, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les, délicatement mais totalement, à la pâte à blini.
Faites chauffer votre crêpiere ou galettière sur feu moyen-vif (j'ai utilisé ma galettière en fonte). Huilez légèrement (en Russie, on utilise traditionnellement une pomme de terre coupée en deux piquée sur une fourchette et trempée dans l'huile) et versez une louche pas trop grande de pâte. Étalez pour atteindre la taille et l'épaisseur désirée: faites cuire 1 minute puis retournez le blini et faites cuire 30 secondes environ sur l'autre face. Répétez avec le reste de pâte, en gardant les blinis déjà préparés sur une assiette chaude recouverte d'un linge. Réchauffez quelques minutes au four si besoin avant de servir.
Accompagnements classiques des blinis: caviar rouge (oeufs de saumon) et crème épaisse, poissons fumés, caviars de légumes (comme ce caviar de betterave), confitures, thé et vodka!


Bon appétit!


grands blinis russie


vendredi 13 janvier 2017

Pannukakku: pancake au four comme en Finlande

pancake au four



Le dimanche matin, je suis plutôt du genre à cuisiner des pancakes en pyjama qu'à m'habiller pour sortir acheter des couques. Cette recette finlandaise est parfaite pour les matins où retourner les pancakes dans la poêle semble encore  trop difficile: le pancake (oui, il n'y en aura qu'un, mais il sera grand!) est cuit au four, à la manière d'un yorkshire pudding ou de son cousin 'le crapaud dans le trou': ensuite il n'y plus qu'à le découper et à servir très rapidement, saupoudré de sucre et de jus de citron par exemple.

A la manière d'une pâte à crêpes, la pâte de ce pannukakku doit reposer au moins trente minutes. Je ne sais pas vous, mais moi, le matin, je ne suis pas très patient quand j'ai faim: j'ai donc préparé ma pâte la veille au soir et l'ai laissé reposer toute la nuit à température ambiante. Le matin, on allume le four, on fait chauffer la poêle, on verse la pâte et hop, 20 minutes plus tard, c'est prêt!
Si vous avez des tasses (cups) à l'américaine pour mesurer les ingrédients, les proportions sont simples: 1 oeuf + 1/2 tasse farine +  1/2 tasse lait + un peu de sel et de sucre: easy!

petit dejeuner prepare au four


Ingrédients (pour 2 personnes):

3 oeufs
375ml de lait
190g de farine
0,5 cuill à café de sel
0,5 cuill à soupe de sucre
0,5 cuill à soupe de rhum (facultatif)
1 noix de beurre


pannukakku finlandais


Préparation:

Préparez la pâte la veille ou au moins 30 minutes à l'avance: mélangez bien farine, lait et oeufs, avec le sucre, le sel et le rhum. Laissez reposer de 30 minutes à une nuit à température ambiante.

Faites chauffer le four à 200°C. Faites chauffer une poêle (allant au four) sur le gaz ou directement dans le four. Quand elle est bien chaude, ajouter le beurre, laissez le fondre sans qu'il brunisse et versez la pâte dans la poêle. Enfournez directement pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pannukakku soit joliment gonflé et doré.
Servez sans attendre (ça dégonfle très vite), coupé en part et saupoudré de sucre et de jus de citron, ou garni de confiture ou de compote de fruits.

Bon appétit!


recette petit dejeuner Finlande


vendredi 16 octobre 2015

Pancakes coréens aux fleurs (hwajeon)



De petits pancakes coréens qu'on peut préparer en quelques minutes seulement, et qui sont simplement décorés de quelques fleurs comestibles. La pâte est à base de farine de riz gluant ('glutinous rice flour', 'sweet rice flour'), qu'on mélange juste avec de l'eau (bouillante, pour précuire la farine de riz). On cuit à la poele, puis pose ensuite artistiquement (ou pas) quelques pétales ou fleurs comestibles, avant de servir, garni de pignons de pins et de sirop ou de miel.

En cette fin de belle saison, les fleurs ne sont plus très nombreuses au jardin, mais j'ai quand même trouvé quelques fleurs de bourrache, de géranium ou de roquette, ainsi que de mini-feuilles de chénopode (chenopodium giganteum). Pour arroser mes pancakes, j'ai utilisé le sirop parfumé de mes aubergines confites au sirop, c'était délicieux.




Ingrédients (pour une dizaine de mini-pancakes):

1 tasse de farine de riz gluant (250ml)
1/2 tasse d'eau bouillante (125ml)
1 pincée de sel
Petites fleurs comestibles du jardin ou du balcon
Miel liquide ou sirop épais et pignons de pin pour garnir



Préparation:

Mélanger la farine de riz gluant avec la pincée de sel et l'eau bouillante. Mélangez rapidement à la cuillère puis à la main (dès que la pâte n'est plus trop chaude) pour obtenir une pâte lisse et pas trop épaisse (ajoutez un peu d'eau au besoin: ce n'est pas grave si la pâte colle un peu).

Laissez reposer un peu, enveloppé dans du film alimentaire huilé. Huilez vos main et façonnez un dizaine de boulettes de la taille d'une petite noix, que vous écrasez pour former de petits pancakes pas trop épais.

Posez les pancakes sur une poêle à crêpes légèrement huilée (j'utilise ma de Buyer Carbone) et faites les cuire à feu pas trop fort. Pendant qu'ils cuisent, posez rapidement les fleurs à la surface des pancakes. Après quelques minutes, quand les pancakes sont croustillants dessous, retournez les pendant une seconde seulement pour coller les fleurs à la surface de ceux-ci (plus et les fleurs vont brunir). Servez garnis de pignons de pins et de sirop ou de miel liquide.

Bon appétit!





vendredi 3 octobre 2014

Pancakes aux coings au levain (sans lait, ni oeuf)



Des coings au petit déjeuner? Non, peut-être?! (comme on dit à Bruxelles, et qui signifie en fait: 'plutôt deux fois qu'une').
J'adore manger des pancakes le weekend au petit déjeuner: ça évite de devoir sortir acheter des croissants. Ma version de pancakes est assez légère puisqu'elle ne contient ni lait, ni oeuf: simplement de la farine, de la semoule, de l'eau et du levain, le tout mis à fermenter la veille.
En se réveillant le matin, il ne reste plus qu'à agrémenter selon son goût, et cette fois j'ai donc décider d'y râper des coings. Le résultat est surprenant et met très bien en valeur le goût acidulé du coing frais. Garnis de miel et de pistaches le résultat est bluffant!


Ingrédients:

Pour la pâte de base:
200g de farine
100g de semoule de blé très fine
100g de levain liquide rafraîchi
375ml d'eau
1 pincée de sel

A jouter le matin:
1 cuill à soupe d'huile
2 petits coings râpés (de la taille d'une pomme, un seul s'il est gros)
1 cuill à soupe d'eau de rose
1 cuill à soupe de sucre

Pour garnir:
Miel liquide
pistaches hachée



Préparation:

La veille, avant d'aller vous coucher, mélangez tous les ingrédients pour la pâte de base. Couvrez et laissez fermenter toute la nuit à température ambiante.
Le matin, nettoyez les coings de leur duvet mais ne les pelez pas. Passez les sur une grosse râpe jusqu'au trognon et ajoutez directement à la pâte de base, avec le sucre, l'huile et l'eau de rose. Mélangez bien.

Faites chauffer votre crêpière ou galettière, huilez très légèrement à l'aide d'un essuie-tout. Disposez trois petites louchées de pâtes, légèrement espacées sur la plaque chaude et laissez cuire jusqu'à ce que des bulles soient visibles sur le dessus de la pâte. Retournez et continuez la cuisson 1 à 2 minutes de l'autre côté. Réservez les pancakes au chaud et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.

Servez nappés de miel et de pistaches hachées.

Bon appétit!


mardi 10 décembre 2013

Dorayaki: sandwich de pancakes japonais à la pâte de haricots sucrés



"Dora" en japonais, ce n'est pas une petite exploratrice adulée des enfants: ça signifie 'gong', et c'est donc en raison de leur ressemblance à de petits gongs dorés que ces biscuits sont appelés dora-yaki.

La pâte à pancake est assez différente de celle que j'utilise généralement pour mes pancakes de petit déjeuner: elle est ici assez sucrée et ne contient pas de lait ni de matière grasse. Elle donne des pancakes très mousseux et délicieux, même sans préparer des dorayaki, j'utiliserai maintenant cette recette pour d'autres préparations. En plus c'est pratique, elle ne doit pas reposer.

Je vous donne la recette pour préparer vous-même la pâte de haricots sucrés, mais sachez qu'on en trouve parfois dans les boutiques asiatiques en petite conserve, ce qui peut s'avérer très pratique. Si vous trouvez des haricots adzuki, n'hésitez toutefois pas à la préparer vous-même, vous pourrez alors comme moi la parfumer à votre goût (rhum et vanille pour moi) et la sucrer à votre convenance.

Les dorayaki une fois préparés se transportent très bien mais doivent cependant être mangés dans la journée.


 Ingrédients:

Pour les pancakes japonais:

3 oeufs 
150g de sucre
1 cuill à soupe de sirop de riz, de maïs ou de miel
180g de farine
1 cuill à café de bicarbonate de sodium
160ml d'eau

Pour la pâte de haricots japonais (Pour un grand bol, mais ça se conserve):

180g de haricots rouges adzuki (trouvés chez Tagawa à Bruxelles)
200g de sucre
1 pincée de sel
1 cuill à café d'extrait de vanille et 1 cuill à soupe de rhum brun (facultatif)


Préparation:

Pour la pâte de haricots:

La pâte de haricots adzuki doit se préparer en avance. Je préfère la version avec des morceaux de haricots (tsubushi-an).
Lavez les haricots et mettez les dans une casserole avec une grande quantité d'eau. Amenez à ébullition et égouttez les haricots. Replacez les dans la casserole avec 750ml d'eau. Amenez à nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres (50 min à une heure, ça peut varier en fonction de l'âge et de la qualité des haricots). Surveillez et ajoutez de l'eau si besoin en cours de cuisson.
Quand les haricots sont bien tendres, ajoutez le sucre (ainsi que le rhum et la vanille si vous en utilisez) et continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que les haricots commencent à se briser: la consistance de la pâte doit être relativement épaisse et visqueuse. Ajoutez le sel, retirez du feu et laissez refroidir.

Pour les pancakes japonais:

Dans un grand saladier, battez les oeufs légèrement au fouet, puis ajoutez le sucre et le sirop de riz. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez alors la farine petit à petit, puis l'eau dans laquelle vous aurez dissout le bicarbonate.

Chauffez votre crêpière ou comme moi votre galettière en fonte. Huilez là à l'aide d'un papier absorbant trempé dans l'huile. Réglez le feu à moyen-doux, et versez l'équivalent de deux cuill à soupe de pâte environ: la pâte va s'étaler et former un disque de la taille d'une paume de main environ. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface (3-4 minutes environ, puis retourner et cuisez encore 2 minutes sur l'autre face. Continuez ainsi avec toute la pâte en huilant la galettière entre chaque pancake.

Pour assemblez les dorayaki: prenez deux pancakes de même taille, et étalez une grosse cuill à café de pâte de haricot sur un des deux, puis faites en sandwich en pressant légèrement les deux pancakes. A déguster à l'heure du thé avec un sencha japonais par exemple.


Bon appétit!


lundi 26 novembre 2012

Pancakes coréens aux oignons jeunes et aux mousserons (p'ajon ou paejon)



Les 'jeons' coréens, ces pancakes salés si populaire au Pays du Matin calme, sont un peu ma nouvelle marotte du moment: c'est très facile à faire, ça ne prend que quelques minutes et le résultat est intensément satisfaisant! Servis avec une sauce très savoureuse et un bol de riz, c'est un repas équilibré et parfait, mais coupés en petits morceaux et servis en apéro, ils seront très appréciés aussi! ;-)
La version que je vous propose ici est basé sur un des grands classiques, le P'ajon, jeon au oignons jeunes (oignons sauvages en Corée). Pour y ajouter plus de saveurs, j'ai utilisé des mousserons séchés de la marque Supersec (créée par Philippe Emmanuelli, à l'origine de fameux Café des Spores à Saint Gilles, un restau génial ou tout -même le dessert- est à base de champignons: allez-y pour goûter la Glace aux Cèpes, vous m'en direz des nouvelles). J'ai reçu ces mousserons dans le cadre d'un concours, le Marathon Champignon, et voici la recette qu'ils m'ont inspiré... (si vous n'avez pas tous les ingrédients pour la sauce, de la sauce soja améliorée d'un peu d'ail et de piment fera aussi l'affaire).



Ingrédients:

3-4 bottes d'oignons jeunes
20g de mousserons séchés
1 citron
2 gousses d'ail

3 piments oiseaux rouges, épépinés et ciselés
1/2 cuill à café de piment en paillettes
125g de farine
250ml d'eau glacée
2 gousses d'ail


Pour la sauce aux saveurs coréennes:

3 cuill à soupe de sauce soja
1 cuill à soupe de vin de riz (ou de vermouth)
1 cuill à soupe de miel ou de sirop de riz
1 oignon jeune ciselé
2 gousses d'ail pressées
1 cuill à soupe d'huile de sésame
1 cuill à soupe de graines de sésame grillé
1 cernaux de noix finement haché
0,5 cuill à soupe de piment en poudre (selon votre goût)
1 cuill à café de poivre moulu



Préparation:

Commencez par mélanger les champignons avec le jus d'un citron et une cuill à soupe d'huile pour les réhydrater superficielement (30 minutes environ).
Nettoyez les oignons jeunes, coupez les racines et les parties vertes pour obtenir des tronçons de 15 cm environ. Coupez les en deux dans le sens de la longueur (en 4 s'ils sont très épais: les oignons  sauvages utilisés en Corée sont très fins).



Mélangez la farine et l'eau glacée à la fourchette pour obtenir la pâte à pancakes, salez, poivrez.
Faites chauffer un peu d'huile sur une plaque en fonte ou dans une poele anti-adhésive. Faites y revenir la moitié des mousserons à feu doux, puis montez le feu et ajoutez la moitié des oignons jeunes, tous paralèlles les uns aux autres pour obtenir un rectangle. Ajoutez la moitié de l'ail pressé, des piments ciselés et du piment en poudre. Versez la moitié de la pâte à pancakes en essayant de garder la forme rectangulaire.


Après 2 minutes, retournez le pancakes et faites cuire 2 minutes sur l'autre face aplatissant à la spatule pour avoir un pancake assez fin. Retournez un dernièr fois pour le rendre bien croustillant, et réservez.
Répétez l'opération avec le reste des ingrédients pour préparer un second pancake.
Pour servir, coupez en morceaux de la taille d'une bouchée et disposez sur une assiette. Garnissez d'oignon jeune émincé et de sauce aux saveurs coréennes.

Bon appétit!



vendredi 23 novembre 2012

Burgers coréens au boeuf et au tofu: Kallapjon


 
L'association de boeuf haché et de tofu m'a intrigué quand je l'ai lu dans 'Growing up in a Korean Kitchen' de Hi Soo Shin Hepinstall. Le résultat est quelque part entre le burger et le pancake, très tendre et légèrement parfumé. Servi avec une sauce représentant un concentré de saveurs coréennes (sauce soja, oignons jeunes, noix, ail, sésame, etc) c'est un vrai régal. Vous pouvez servir ces burgers légers à l'américaine, entre deux pains, mais pour ma part je les ai juste accompagné de riz blanc et c'était délicieux.


Ingrédients:

400g de boeuf haché
400g de tofu mi-ferme
2 oignons jeunes émincés
2 gousses d'ail émincées ou pressées
1 piment vert ciselé (type piment oiseau)
1,5 cuill à soupe de vin de riz ou de vermouth (à défaut du vin blanc sec)
1 cuill à soupe d'huile de sésame grillé
3 oeufs

4 cuill à soupe de farine




Pour la sauce aux saveurs coréennes:

3 cuill à soupe de sauce soja
1 cuill à soupe de vin de riz (ou de vermouth)
1 cuill à soupe de miel ou de sirop de riz
1 oignon jeune ciselé
2 gousses d'ail pressées
1 cuill à soupe de graines de sésame grillé
1 cernaux de noix finement haché
0,5 cuill à soupe de piment en poudre (selon votre goût)
1 cuill à café de poivre moulu



Préparation:

A l'aide papier absorbant, séchez soigneusement le tofu. Dans un saladier, mélanger avec les mains le tofu, le boeuf haché, les oignons jeunes, l'ail, le piment, un oeuf, le vin de riz, du sel, du poivre. Formez avec les mains une dizaine de petits burgers: réservez sur une assiette.
Battez les deux oeufs restants dans un bol avec quelques gouttes d'eau. Placez la farine dans une assiette.
Pour la sauce aux saveurs coréennes, mélangez tous les ingrédients et réservez.

Faites chauffez un peu d'huile dans une galettière en fonte ou dans une poêle antiadhésive. Passez 4 burgers dans la farine puis dans l'oeuf et faites les cuire quelques minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Gardez les au chaud et répétez avec les burgers restants.

Servez bien chaud, en les trempant dans la sauce aux saveurs coréennes et un bol de riz par exemple. Ils sont aussi très bon froids: j'en ai préparé une version 'pain de viande' (cuit au four en une seule portion) pour le pique-nique du Salon du Blog Culinaire de Soissons, qui été appréciée, entre autres, par Philippe Conticini et Benoît Molin (oui, je sais, j'ai des dégustateurs de luxe!).

Bon appétit!



lundi 10 septembre 2012

Pancakes de courgette et de panir à la coriandre


Improvisation de fond de frigo, où croupissaient deux courgettes un peu mollassonnes (courgettes rondes de Nice) et un bloc de panir (ce fromage frais pressé indien). On râpe le tout, on mélange avec des épices, et hop, en 15 minutes on a un repas du soir super équilibré et délicieux: il n'est pas toujours nécessaire de passer 1/2h dans ses bouquins de cuisine ou sur le net pour arriver à un chouette résultat!



Ingrédients:

2 courgettes
200g de panir (ou paneer)
1 oeuf
3 cuill à soupe de farine de pois chiches
3 cuill à soupe de coriandre hachée
1 cuill à café de gingembre râpé
1/2 cuill à café de curcuma
1 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à soupe d'huile
1 piment vert
sel, poivre
épices selon votre goût (garam masala et piment rouge en poudre pour moi)




Préparation:

Râpez les courgettes (râpe à gros trous) dans un saladier. Saupoudrez d'une cuill à café de sel et laissez dégorger 20 minutes. Pressez à la main ou à travers une étamine pour retirer le plus de liquide possible. Ajoutez le panir (râpé également) puis tous les autres ingrédients: mélangez à la main pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Faites chauffez votre poêle à crêpe (j'utilise ma poêle en fonte, c'est ce que je trouve de meilleur pour les pancakes de tous types) et déposez y des cuillerées de mélange, en aplatissant avec le dos de la cuillère pour former les pancakes. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté. Servez bien chaud avec un chutney et des crudités.

Bon appétit!

lundi 26 octobre 2009

Pancakes à la semoule de blé

Ce dimanche matin, de lourds travaux nous attendaient au jardin: déraciner un arbuste installé depuis de nombreuses années et le remplacer par un autre beaucoup plus joli. Pour nous donner du coeur à l'ouvrage, j'ai improvisé rapidement une recette de pancakes à la semoule fine de blé dur: de quoi nous fournir l'énergie nécessaire au maniement de la pioche et de la hache!
Commencer le dimanche matin par la préparation de pancakes pourrait sembler insurmontable à certains, mais franchement, ce n'est ni long, ni difficile: ça prend moins de temps que descendre à pied à la boulangerie et faire la queue pour son craquelin. ;-) Surtout que je fais tout au jugé: je ne mesure rien je verse juste plif-plof pour avoir la consistance voulue. Si je devais décrire la recette, ça donnerait à peu près ça (je ne suis pas du tout sur des proportions vu que je n'ai rien mesuré):


Ingrédients:

150g farine blanche
75g semoule fine de blé dur
1 cuill à soupe sucre en poudre
1 cuill à café bicarbonate ou levure en poudre
150 ml lait
1 cuill à soupe d'huile
1 oeuf
1 yaourt


Préparation:

Mélanger dans un récipient les ingrédients secs (farine, semoule, sucre et bicarb.) Mesurer le lait dans un verre mesureur, ajoutez l'huile et l'oeuf (et eventuellement de l'extrait de vanille ou un autre arome de votre choix), mélanger à la fourchette et verser sur les ingédients secs. Mélanger le tout à la fourchette, et ajouter le yaourt jusqu'à avoir une consistance de pâte à crêpe très épaisse (si c'est trop liquide, ajoutez de la farine).
Pour cuire les pancakes, j'utiliser ma galettière en fonte: pas besoin d'ajouter de graisse et c'est tout aussi efficace qu'une poêle en teflon. Quand la poêle ou la galettière est bien chaude, versez la pâte avec une petite louche (j'en fais trois ou 4 en même temps), si la pâte est épaisse et ne s'étale pas assez seule, étalez un peu avec le dos de la louche. Laissez cuire environ une minute: quand vous voyez des petites bulles sur la face supérieure du pancake, il est temps de le retourner. Laissez cuire l'autre face moins d'une minute, puis empilez vos pancakes sur une assiette que vous couvrez d'un papier alu pour les garder bien chaud.
Servez avec ce qui vous plait: beurre fondu et sirop d'érable pour faire traditionnel, mais c'est aussi très bon avec de la cassonnade, de la confiture ou même ... du nutella!

Bon appétit!