Chou-fleur rôti et sauce épicée aux noix

 

 Une improvisation du weekend, pour utiliser des restes de noix (je n'ai pas toujours le compas dans l'oeil quand il s'agit de se servir en vrac: j'ai tendance à en prendre plus que nécessaire). Des noix de Grenoble, donc et des noix de macadamia, dans une sauce qui évoque un curry, avec de la noix de coco également (triple combo de noix). Les noix de Grenoble apportent une certaine amertume à la sauce, mais en combinaison avec la douceur du chou-fleur rôti au curcuma, ça fonctionne.
Si l'amertume vous fait froncer le nez, utilisez des noix de cajou à la place, bien plus sucrées de douces en goût.

Ingrédients:

1-2 chou fleur (selon la taille de votre plat à rôtir)
1 cuill à soupe d'huile végétale
2 cuill à café de curcuma en poudre
1 cuill à café de sel

Pour la sauce:
60g de noix de Grenoble
60g de noix de macadamia
2 oignons, hachés grossièrement
2 cuill à soupe d'huile
3 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
2 cuill à café de gingembre frais râpé
1 cuill à soupe de garam masala
2 cuill à café de pimenton (paprika fumé)
1 cuill à café de graines de cumin
1 cuill à café de piment en poudre (ou moins selon votre goût)
1 cuill à café de sel
200ml de lait de coco
200ml d'eau
une bière blonde (25cl)

Préparation:

Coupez le chou-fleur en morceaux assez gros. Mélangez avec le sel, l'huile et le curcuma pour bien enrober et placez dans un grand plat à rôtir au four à 180°C jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement doré (45 minutes à 1h).

Pour la sauce: faites revenir les oignons dans l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez alors les noix, l'ail et le gingembre: faites revenir 2 minutes environ, avant d'ajouter les épices puis le lait de coco, la bière et l'eau. Laissez mijoter 10-15 minutes environ, avant de passer le tout au mixeur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (vous pouvez équilibrer l'amertume des noix en ajoutant un peu de sucre si besoin).

Servez les morceaux de chou-fleur rôtis chauds, garnis de sauce, et accompagnés de riz blanc (ou comme moi d'idlis: petits coussins de riz et lentilles fermentés cuits à la vapeur).

Bon appétit!

Teurgoule aux saveurs indiennes

La teurgoule (le riz au lait au four à la normande) est devenue un des desserts que j'ai le plus préparé ces derniers mois. J'aimais déjà beaucoup ça avant, mais je n'avais pas toujours le temps ou l'idée d'en préparer le weekend. Et puis le Covid est arrivé, et avec lui les journées de télétravail.
Quoi de mieux quand on doit travailler à la maison qu'un dessert qui cuit très lentement au four, réchauffant ainsi l'atmosphère (je suis un peu frileux quand je suis en télétravail, j'ai même investi cet hiver dans un poncho en laine d'Islande pour me tenir chaud) et parfumant toute la maison au passage.
Ma version est la plus simple de toute: après le repas de midi, je mets lait, riz, sucre et parfum au four, dans une grande jatte achetée sur une brocante (une terrine pour la pâté breton je pense!), et ensuite je ne m'en occuppe plus: c'est alors prêt pour le repas du soir!

Du coup, le rapport entre le temps passé à la préparation et le plaisir apporté est un des plus élevé que je connaisse ;-)
Je fais généralement la version classique avec juste un bâton de cannelle (plus rarement avec une gousse de vanille), mais celle que je vous propose aujourd'hui est inspiré du masala chai indien (le thé au lait épicé qu'on sert dans la rue en Inde), le thé noir en moins. L'alliance des épices chaudes avec la caramélisation du lait et les grains de riz devenus fondants est un régal. Pour me faciliter la vie, je place les épices dans un filtre a thé en papier (une boule a thé asssez grosse fera aussi l'affaire): ça donne aussi un parfum plus délicat qu'utiliser des épices en poudre.

 

Ingrédients:

2 litres de lait entier de bonne qualité (cru ou micro-filtré si vous trouvez)
140g de riz rond à dessert
160g de sucre (sucre de canne indien non raffiné pour moi: jaggery)

Epices, grossièrement réduites en morceaux au mortier et placées dans un filtre a thé en papier:
1 petit bâton de cannelle
4 clous de girofle
5 cardamomes vertes
3 tranches fines de gingembre frais
8 grains de poivre
0.5 cuill à café de graines de fenouil

Préparation:

Placez le riz et le sucre et le sachet d'épices au fond d'une grande jatte (ou d'une cocotte) allant four. Versez le lait sur le tout et enfournez à 110-120°C pour au moins 5 heures. Certains choisissent de casser la peau régulièrement et de mélanger le tout, je préfère ne toucher à rien pour obtenir une belle croûte et un riz très crémeux.
Dégustez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

 

La tentation de Jansson: gratin de pommes de terre à la crème et aux sprats (Suède)

 

Je ne connaissais pas ce grand classique de la cuisine suédoise avant que Jacqueline, une de mes plus fidèles lectrices m'en parle lorsque j'ai publié la recette du gratin de céleri rave de Nigella, à la crème et aux anchois. C'est vrai que les recettes ont des similarités, mais là où le gratin de Nigella utilise des anchois à l'huile pour apporter un supplément de goût et d'umami, la recette classique du 'Jansson's frestelse' utilise de faux anchois: ce qui est appelé "ansjovis" en suédois est en fait des sprats (Sprattus sprattus) en saumure.
Les sprats sont en fait plus proches des harengs que des anchois, et la saumure des 'swedish ansjovis' est aussi sucrée que salée, en plus d'être épicée (muscade, cannelle, et parfois bois de santal, même): un goût assez unique qui les rend difficilement remplaçables si on veut découvrir le goût authentique de la tentation de Jansson suédoise. J'ai trouvé les miens dans une épicerie scandinave de Bruxelles, au rayon frais (Gourmet Food and Gifts, rue Archimède, dans le quartier européen). Il semble qu'Ikéa en propose parfois, sous le nom de skarpsill, mais je ne suis pas sûr que ce soit le cas en Belgique ou en France.

Si jamais vous voyagez en Suède, voilà donc une idée de produit authentique à rapporter!
La tentation de Jansson est un plat très aimé des suédois, le genre de plat réconfortant et très savoureux qui sé déguste lors des moments de fête, accompagné par exemple d'un verre ou deux d'aquavit!

Ingrédients (pour 4 personnes environ):

5 belles pommes de terre (chair farineuse)
1 boîte de 'ansjovies' suédois (= des sprats en saumure à la suédoise)
2 oignons pas trop gros
400 à 500ml de crème liquide
1 cuill à café de poivre blanc moulu
3-4 cuill à soupe de chapelure

Préparation:

Lavez les pommes de terre en les brossant bien. Coupez les en fins batônnets (plus fins que des frites). Emincez les oignons. Coupez les filets de sprats en saumure en quelques morceaux chacun, en conservant deux filets entiers.
Mélangez les pommes de terre, les oignons émincés, les sprats, le poivre et le jus de la boîte de sprats. Comme la saumure des sprats est salée, il n'est pas nécessaire de saler en plus.
Placez le tout en tassant bien dans un plat à gratin pas trop grand.
Versez assez de crème sur le tout pour presque recouvrir, puis parsemez de chapelure.
Enfournez pour une heure environ à 180°C, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la gratin bien doré. Un peu avant la fin de la cuisson, placez les deux filets de sprats réservés en surface.

Servez bien chaud, avec un verre d'aquavit si vous le voulez!

Bon appétit!

 

Gâteau brioché danois à la cannelle (Brunsviger)

 

On est tout proche de la tarte au sucre briochée de Belgique et du Nord de la France avec ce Brunsviger danois (originellement de Fionie, l'île au coeur du Danemark): une simple pâte briochée, dans laquelle on fait des indentations avec les doigts avant d'y versez un mélange beurre-cassonade, avec le petit plus qui signe le côté scandinave: une belle dose de cannelle.
C'est forcément très gourmand, et encore meilleur dégusté tiède à l'heure du thé ou du café un dimanche après-midi.

Ingrédients:

Pour la pâte:
1 cuill à café de levure de boulanger sèche
125ml de lait
60g de beurre à température ambiante
1 cuill à soupe de sucre
0,5 cuill à café de sel
1 oeuf
250g de farine

Pour la garniture:
75g de beurre
120g de cassonade/vergeoise brune
1 cuill à soupe de cannelle en poudre

Préparation:

Versez le lait (tiède ou à température ambiante, pas froid) avec la levure dans le bol de votre robot pétrisseur si vous en avez un (sans robot, vous pouvez bien sûr pétrir à la main, c'est juste une pâte assez collante, donc... courage!). Laissez la levure se réveiller quelques minutes, puis ajoutez tous les autres ingrédients de la pâte et pétrissez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit joliment lisse.

Transférez la pâte dans un moule beurré pas trop grand (moule rectangle 15x20cm pour moi). Couvrez (ou emballez dans un sac plastique) et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Avec les doigts légèrement mouillé, faites des trous (sans aller jusqu'au fond du moule) dans la pâte. Faites chauffer les ingrédients pour la garniture dans une petite casserole et versez le tout sur la pâte. Enfournez à 200°C pour 40 minutes environ, on jusqu'à ce que le Brunsviger soit doré et cuit.
Coupez en carrés et servez tiède de préférence.

Bon appétit!