Panir et chou-fleur sautés à l'aigre douce

Recette chinoise adaptée à l'indienne ou recette indienne adaptée à la chinoise? Bref, aujourd'hui on est dans la fusion asiatique: du panir (fromage indien vendu en bloc, à couper en cubes, une bonne source de protéines) et du chou fleur, enrobés d'une sauce aigre-douce à la fois sucrée, salée, piquante et vinaigrée.
Une recette complète et très gourmande qui ravira vos papilles.

Comme souvent dans les recettes au wok, je vous conseille de bien préparer tous vos ingrédients en avance, car une fois que le wok est lancé sur le feu, on n'a plus trop le temps de réfléchir: en quelques minutes on se retrouve avec un délicieux bol fumant et parfumé, un régal!

J'ai utilisé du piment du Cachemire en poudre, car j'en trouve à l'épicerie indienne près de chez moi, mais à défaut, vous pouvez sans problème choisir du piment d'Espelette, ou du pimenton piquant: à vous de voir et d'adapter la recette selon vos goûts et vos placards.

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

500g de panir (fromage indien en bloc)
1 chou-fleur
4 cuill à soupe d'huile
2 cuill à soupe farine
2 cuill à soupe de maïzena
1 cuill à café de piment du Cachemire en poudre (ou d'Espelette)
1 cuill à café de sel
1 oignon, émincé finement
2 gousses d'ail, pressées
1 cuill à café de gingembre frais haché
oignon jeune ciselé pour garnir

Pour la sauce:
2 cuill à soupe de maïzena
1 cuill à soupe de sauce soja foncée
1 cuill à soupe de sauce piquante (sriracha par exemple)
1 cuill à soupe de concentré de tomates
1 cuill à soupe de miel
1 cuill à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuill à café de piment du Cachemire en poudre (ou d'Espelette)
90ml d'eau

Préparation:

Faites précuire le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre (selon votre goût: je l'ai cuit 2 minutes sous pression). Réservez.
Mélangez la farine, la maïzena, le piment en poudre et le sel avec juste assez d'eau pour obtenir une pâte liquide mais pas trop. Ajoutez le panir coupé en cubes de 2cm environ, mélangez délicatement pour bien enrober.
Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Versez-y le panir enrobé de pâte, faites revenir sur feu vif en mélangeant régulièrement pour casser les morceaux aglomérés et faire dorer le panir sous toutes ses faces. Quand tout est bien doré, transférez les cubes de panir dans une plat.

Ajoutez un peu d'huile si besoin dans la sauteuse, et faites y revenir l'oignon émincé rapidement, puis ajoutez ail et gingembre, avec les florets de chou-fleur précuit. Faites sauter quelques minutes, ajoutez le panir puis la sauce. Mélangez pour bien enrober le tout de sauce et faites revenir jusqu'à ce que celle-ci soit bien épaissie. Servez chaud, garni d'un peu d'oignon jeune ciselé et accompagné d'un bol de riz.

Bon appétit!

Omelette à la chinoise au tofu fumé et aux champignons

 

Une omelette chinoise ('fu yung hai') qui est en fait aussi simple à préparer qu'une omelette à la française et dont la différence vient surtout des assaisonnements utilisés: sauce huitre, sauce soja, huile de sésame et poivre blanc. Ces ingrédients parfument délicieusement ce fu yung et lui donnent son caractère.

Pour la garniture, on fait un peu ce qu'on veut: en Chine il y aura souvent du porc haché et des crevettes, mais à la maison, quand on prépare comme moi cette omelette en solo, on pioche des ingrédients demandant peu de cuisson: tofu (fumé pour moi, j'adore ça) et champignons par exemple.

C'est simple efficace et ça fait un petit repas solo léger et facile à préparer. Si vous avez plus d'appétit, vous pouvez toujours accompagner ce fu yung de riz blanc ou encore le glisser dans une baguette croustillante par exemple!

Ingrédients (pour 1 personne):

2 oeufs
4 champignons bruns, coupés en fines tranches
50g de tofu fumé, coupé en petits batônnets
1 oignon jeune, émincé finement
2 cuill à café de sauce huître
2 cuill à café de sauce soja claire
1 cuill à soupe de vin de cuisine chinois shaoxing
1 cuill à café d'huile de sésame
1/2 cuill à café de poivre blanc moulu
ciboulette ou ciboulette chinoise pour garnir

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol.
Faites chauffer 1 cuill à soupe d'huile végétale dans une petite poêle. Versez le mélange aux oeufs dans la poêle, inclinez la pour faire migrer les oeufs sur toute la surface et faites cuire quelques minutes jusqu'à le dessous soit doré. Retournez l'omelette et faites cuire l'autre côté. Transférez sur une assiette et garnissez de ciboulette chinoise (et de sauce soja si ce n'est pas assez assaisonné à votre goût).

Bon appétit!

Aubergines au four au lait de coco à la jamaïcaine

 Une recette à classer dans la catégorie 'on met au four et on laisse confire', un peu comme certains laderas grecs que j'adore (ou comme le fameux 'imam s'est évanoui'), mais ici avec du lait de coco à la place de l'huile d'olive et un assaisonnement jamaïcain; piment 'scotch bonnet' (intense et parfumé), ail, thym.

J'ai pioché cette recette chez Melissa Thompson dans son livre 'Motherland': c'est une recette de son papa, et moi, j'aime toujours bien les recettes de famille ;-)

J'ai adapté la cuisson, car moi, avec les aubergines, plus c'est long, plus c'est bon: je les aime très fondantes, et ça laisse le temps aux parfums de bien se mélanger.
Cette recette est végé (végane même) et peut tout à fait se suffire à elle-même avec un accompagnement de riz ou de bananes plantains, mais elle pourra aussi accompagner de la viande grillée à merveille.

Ingrédients:

3-4 aubergines, selon leur taille
3 oignons pas trop gros, coupés en fines demi-lunes
5 gousses d'ail, coupés en tranches fine
1 piment 'scotch bonnet' ou habanero, haché finement (sans les graines)
2 cuill à café de feuilles de thym
1 boîte de 400ml de lait de coco
1 cuill à café de sel (+ pour saler les aubergines)
poivre noir moulu

Préparation:

Coupez les aubergines en tranches fines (0,5cm environ). Placez les dans un égouttoir et saupoudrez les de sel au fur et à mesure. Laissez transpirer 30 minutes, puis rincez les aubergines et pressez les entre vos mains pour en extraire la maximum d'eau.

Dans un plat à gratin, placez une couche de tranches d'aubergines. Parsemez une partie des tranches d'oignon, d'ail et de piment sur les aubergines. Salez, poivrez et saupoudrez avec une partie du thym. Recommencez avec le reste des ingrédients (j'ai fait trois étages, en finissant par une couche d'oignons).
Mélangez bien le lait de coco et versez le sur le tout.
Couvrez (de papier cuisson ou comme moi d'une feuille de silicone fine). Enfournez à 180°C pour 1h30 environ, en découvrant après 1h, et en arrosant avec le jus (appuyez sur les aubergines avec une cuillère pour récupérer le jus pour arroser).
La chair des aubergines doit être fondante.
Servez chaud, avec du riz, des pommes de terre ou des plantains vertes cuites à l'eau par exemple.

Bon appétit!

Seolgi: dessert coréen de riz cuit vapeur mûres, armoise coréenne et fromage frais

 

Dans la grande famille des Tteoks, ces pâtisseries coréennes à base de riz, voici le seolgi, gâteau de riz cuit vapeur. C'est très facile à réaliser (si on est équipé pour la cuisson vapeur: mais une simple casserole avec un panier vapeur et une étamine font ici l'affaire) et ça peut se parfumer de beaucoup de façon.

Inspiré par le 'Gangjeonghouse's Korean dessert recipe book', je me suis concocté ce petit seolgi en solo avec ce que j'avais sous la main: du riz, rapidement réduit en farine grossière, des mûres du jardin, de l'armoise coréenne (également du jardin) et un peu de fromage frais.

L'armoise fait partie du quotidien en Coréen: elle pousse partout et est très consommée (on la retrouve aussi dans plein de produits de beauté, sous le nom de 'ssuk' ou 'ssouk', en anglais mugwort). Il s'agit d'Artemisia princeps, dont le parfum et l'amertume sont plus marqués que l'armoise sauvage de nos contrées. C'est un parfum que j'aime beaucoup et je suis bien content d'en avoir une plante au jardin.
A défaut, vous pouvez réaliser la recette avec d'autres herbes du jardin, comme de la verveine citron, de la mélisse, de la menthe, etc.

L'ajout de fromage frais au seolgi est une addition moderne proposée dans le livre de la Gangjeonghouse et c'est une très bonne idée, ça ajoute une jolie dose de gourmandise à ce dessert dépaysant. Ce seolgi est meilleur à manger tiède, il est alors bien moelleux.

Ingrédients (pour 1-2 personnes):

3 cuill à soupe de riz rond (type riz à sushi ou à dessert)
1-2 cuill à café de sucre
2 cuill à café de sirop de mûres (cheong de mûres pour moi)
quelques mûres
1 poignée de feuilles d'armoise coréeen (Artemisia Princeps, 'Ssouk'), à remplacer par une autre herbe de votre goût (verveine, basilic, menthe...)
1 cuill à soupe de fromage frais type Philadelphia

Préparation:

Passez le riz au mixeur pour obtenir une farine de riz pas trop fine. Mélangez avec le sucre.
Si vous utilisez de l'armoise coréenne, blanchissez-en les feuilles quelques secondes à l'eau bouillante pour en enlever un peu l'amertume, égouttez les et roulez les feuilles entre vos paumes pour les assouplir (si vous utilisez d'autres herbes du jardin, contentez-vous de les rouler pour les flétrir un peu).

Mélangez les herbes au riz sucré. Ajoutez le sirop, mélangez bien. Vous devez obtenir une texture ressemblant à celle d'un sable humide (si c'est trop sec, vous pouvez ajoutez un peu d'eau).
Placez le tout dans une étamine dans votre cuit-vapeur. Parsemez avec les mûres et des noisettes de fromage frais.
Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir (c'est meilleur tiède).

Bon appétit!