Chicons farcis aux saveurs vietnamiennes

Chez nous, les chicons cuits, c'est généralement soit version chicons au gratin, soit version braisée en accompagnement de plat. Bizarrement j'étais jusqu'à présent passé à côté de la version chicons farcis à la viande hachée, pourtant apparemment assez populaire en Wallonie.
C'est Hilde, qui travaille de mon équipe qui m'en a parlé il y a peu: des chicons, du haché au milieu, du lard autour, le tout au four et hop, l'affaire est faite!

En cherchant un peu, j'ai vu que ces chicons farcis au haché sont généralement accompagné d'une petite sauce: soit une sauce liégeoise (la même que sur les boulets à la liégeoise, c'est à dire une sauce au sirop de Liège) soit une sauce à la bière et à la moutarde.

Je n'avais envie ni de l'un ni de l'autre, du coup j'ai opté pour une sauce qui n'a rien à voir: une sauce vietnamienne qui rassemble quasi toutes les saveurs: acide (jus de citron et vinaigre), salé et umami (sauce poisson), piquant (piment oiseau et ail frais) et sucre (ne manque que l'amertume pour un bingo complet.
Pour être raccord avec la sauce, j'ai assaisonné ma viande haché (mélange porc-veau très belge) à l'ail, au gingembre et au poivre blanc. J'ai accompagné le tout d'un stoemp (purée grossièrement écrasée) à la patate douce, et on s'est tout simplement régalés!

Ingrédients (pour 5 beaux chicons):

5 beaux chicons
100g de lard déjeuner fumé (10 tranches) ou de bacon
400g de viande hachée (mélange porc-veau pour moi)
1 quignon de pain rassis (avec la croûte pour plus de goût)
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail, pressées
4-5 cm de gingembre frais gratté
1 cuill à café de sel
1,5 cuill à café de poivre blanc moulu

Pour la sauce:
4 cuill à soupe de sauce poisson
2 cuill à soupe de jus de citron
2 cuill à soupe de vinaigre blanc
2 cuill à soupe de sucre
2 piments oiseaux finement émincés
2 gousses d'ail hachées

Préparation:

Faites tremper le pain sec dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli. Pressez le entre vos mains pour en retirer le maximum d'eau. Emiettez le.
Mélangez bien dans un grand saladier: pain, viande haché, sel, poivre, oignon, ail gingembre.

Prenez un chicon, coupez le en deux sans aller jusqu'à la base. Ouvrez le délicatement et farcissez d'une belle quantité de viande hachée assaisonnée. enroulez le de 2 tranches de lard fumé et placez dans un plat allant au four. Répétez avec le reste des chicons.
Enfournez à 180°C pour une heure environ, en couvrant si les chicons colorent trop.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Réservez.
Servez les chicons bien chauds, accompagné de purée ou de riz, et nappés de la sauce piquante vietnamienne.

Bon appétit!

Gâteau tout tendre à la marmelade d'orange

Un gâteau tout tendre qui est à son maximum servi encore tiède, à la cuillère, dans un bol avec un peu de crème ou de yaourt grec par exemple. La base est un simple quatre quart simplement modifié pour y incorporer de la marmelade et un peu de jus d'orange. En sortant du four on garnit encore le tout de marmelade et de jus d'orange chaud. Si comme moi vous aimez l'amertume associée au sucré, vous allez adorer!

J'ai utilisé ma marmelade d'orange préférée, au chocolat noir et et aux noix, mais avec une marmelade d'oranges amères du commerce ça sera aussi très bon! L'inspiration pour cette recette vient de Nigella Lawson dans son livre Kitchen, qui date un peu mais dans lequel j'ai toujours plaisir à me replonger (ne serait-ce que pour lire ses textes d'introduction, toujours intéressants).
Cette recette peut aussi se préparer avec d'autres marmelades (bergamote, citron, je les aime toutes).

Ingrédients:

200g de beurre (salé pour moi) ramolli
120g de sucre (mélange de sucre blanc et de cassonade blonde pour moi)
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
120g de marmelade d'orange amères (je préfère à gros morceaux)
3 oeufs
zeste d'une orange
jus d'une demi-orange

pour le sirop d'imbibage:
1 belle cuill à soupe de marmelade
jus d'une demi-orange

Préparation:

Battez le beurre avec le sucre (avec l'outil 'feuille' de mon KitchenAid) jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique ainsi que la marmelade. Incorporez bien puis ajoutez le jus de la demi-orange, le zeste haché et enfin les oeufs un à un.
Quand la texture de la pâte est bien homogène, versez dans un moule beurré (moule carré de 20cm pour moi) et enfournez pour 30-40 minutes à 180°C, jusqu'à ce le gâteau soit bien levé et doré (un cure-dent doit en ressortir sec).
Faites chauffer le jus de la demi-orange restante avec la marmelade et versez le tout sur le gâteau dès sa sortie du four.
Servez tiède ou froid, éventuellement accompagné de crème anglaise ou de yaourt grec.

Bon appétit!

Salade de chicons (endives) aux noisettes, sauce aux anchois et à l'ail

En automne/hiver, je suis forcément plus soupe que salade, mais j'aime bien parfois avoir quand même une recette de salade sous le coude, que ce soit pour un lunch léger, ou comme accompagnement d'un plat plus riche. La salade de chicons (endives pour mes chers lecteurs français) a pour elle un croquant très frais et une amertume mesurée (si vous avez envie d'une amertume plus poussée, vous pouvez préparer la même recette avec un joli radicchio).

Comme j'aime bien les saveurs marquées, je me suis inspirée d'une sauce partagée par Nigella Lawson dans 'Cook, Eat, Repeat'. Outre les recettes, cet ouvrage contient aussi quelques essais, dont un consacré aux anchoix: ça tombe bien, j'adore ça! Pour cette sauce aux anchois, on associe crème liquide, anchois, ail pour un résultat puissant et doux à la fois, qui fait merveille avec l'amertume fraîche des chicons.
Pour un supplément de texture, j'ai ajouté des croûtons maison (pain au levain) et des noisettes torréfiées, et je me suis régalé en solo avec ce petit lunch sans prétention!

Ingrédients (pour un gourmet solo en lunch léger):

2 beaux chicons (endives)
1 tranche de pain au levain, coupée en cubes
1 poignée de noisettes
1 cuill à café d'huile d'olive

Pour la sauce aux anchois et à l'ail:
80ml de crème liquide
4 anchois à l'huile d'olive, égouttés
1 belle gousse d'ail
1 pincée de muscade
1/4 de cuill à café de pimenton doux (paprika fumé)

Préparation:

Si vous le pouvez, préparez la sauce en avance: dans une mini-casserole, faites chauffer la crème sur feu doux avec les anchois hachés grossièrement et la gousse d'ail pressée ou hachée finement. Amenez à ébullition, ajoutez les épices et laissez épaissir sur feu doux pendant 1 petite minute (les anchois se sont normalement dissouts dans la sauce). Laissez refroidir et reposer au moins 1h si possible.

Dans un petit poêlon, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir à feu doux les cubes de pain et les noisettes, jusqu'à ce que l'ensemble commence à dorer. Réservez.

Coupez les chicons en quarts dans la longueur, retirez en le coeur en biseau, puis déchirez la base pour séparer grossièrement les feuilles. Disposez les dans un plat, puis garnissez avec la crème aux anchois et à l'ail et avec les croûtons et les noisettes (grossièrement hachées).
Régalez-vous!

Bon appétit!

Gâteau vapeur malais au riz noir fermenté (Apam Kampung, Malaisie)

Le goût du riz gluant fermenté est assez unique et j'avoue que j'adore ça. C'est pour ça que je vous propose encore une recette à base de cet ingrédient, même si je sais que vous n'êtes sans doute pas très nombreux à tenter l'aventure (déjà, il faut trouver les boulettes déshydratées pour fermenter le riz, je ne sais que ça ne se trouve pas partout).

Ce n'est sans doute pas la meilleure idée pour améliorer les stats du blog, mais bon, je m'en fiche un peu, hein: j'ai la chance de faire ce blog en diletante, juste pour le plaisir, donc les algorithmes changeant de Google et des réseaux sociaux, finalement, ce n'est pas ça qui compte. Ce qui compte c'est que je continue à me faire plaisir en faisant les recettes qui me tentent, et puis même si vous ne pouvez pas les reproduire de votre côté, ça peut quand même vous intéteresser de savoir que ça existe, non?

Bref, retour à la recette du jour, l'apam kampung, qui est un peu un cousin végan du Ma Lai Gao cet autre gâteau vapeur de Malaisie que je vous avais déjà proposé. Le plus complique dans la recette c'est d'avoir du riz fermenté (je l'ai fait maison, mais on trouve parfois dans de petits pots dans les épiceries chinoises): ensuite il suffit de tout mixer, de laisser fermenter la nuit et hop, après 30 minutes de cuisson vapeur, voilà un gâteau végan léger et digeste pour le petit déjeûner.
La texture est très tendre et comme l'apam kampung est peu sucré, il se prête à pas mal d'accompagnements. Pour ma part j'ai trouvé que sa jolie couleur violette allait bien avec une confiture de myrtilles ;-)

Ingrédients:

120g de riz gluant noir fermenté (tapai nasi, comme pour le vin de riz)
240ml d'eau de coco (de l'eau pour moi, pas de coco au jardin)
120g de farine de riz
100g de sucre ou de cassonade blonde
120g de lait de coco
150g de farine
1 pincée de levure de boulanger sèche
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de sel

Préparation:

Mixez le riz gluant fermenté avec l'eau de coco (ou l'eau). Ajoutez la farine de riz, la moitié du sucre, le lait de coco, la farine et la levure de boulanger. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer la nuit.
Le lendemain, la pâte doit avoir levé et des bulles doivent êtres visibles en surface. Ajoutez le sel, la levure chimique et le reste de sucre. Fouettez pour bien mélanger, puis versez dans un moule carré de 20cm de côté, chemisé et huilé.
Placez dans votre cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ.
Sortez du cuit-vapeur, laissez tiédir 15 minutes puis coupez en losanges avec un couteau humide. Servez tiède avec de la coco râpée ou comme moi de la confiture.

Bon appétit!