Papaya stoba: mijoté de boeuf à la papaye verte de Curaçao

 La papaye verte, quand j'ai la chance d'en trouver, termine toujours sa course dans nos assiettes de la même façon, en salade de papaye verte, bien piquante. On adore ça, mais c'est surtout un accompagnement estival. Quand j'ai découvert cette recette de Curaçao dans le livre 'Islas' de Von Diaz, j'ai tout de suite eu envie de tenter, pour découvrir ce que pouvait bien donner la papaye verte crue en association avec du boeuf mijoté.

En cuisant la papaye verte prend un peu la texture du navet cuit: elle devient délicieusement fondante sans toutefois se décomposer. Par contre son goût n'a rien à voir: plutôt doux et plus neutre que le navet. Si vous le voulez, vous pouvez préparer une version plus locavore de ce stoba en remplaçant la papaye verte par du navet, même si le goût sera forcément différent.

Pour le reste ce stoba ressemble à un curry sans trop de sauce: la base est un mélange ail-oignon-coriandre, avec du miel et une bonne dose de thym. On peut faire avec ou sans piment (devinez quoi? J'ai fait avec!), et j'ai ajouté un peu de concentré de tomates aussi.
J'ai servi ce papaya stoba avec une polenta de maïs (maïs blanc car c'est que j'avais en stock) cuite à l'eau et moulée peu de temps avant de la consommer (on appelle ça 'funchi' à Curaçao). L'ensemble est tout simple, mais la combinaison de saveurs est assez différente pour valoir le coup de tenter!

Ingrédients (pour 4 personnes):

700g de viande à carbonnade ou bourguignon, coupée en cubes de 4-5cm
1 papaye verte de 800g-1kg
2 oignons rouges pas trop gros, hachés grossièrement
6-8 gousses d'ail, pelées
1 dizaine de brins de coriandre (feuilles et tiges)
1/2 cuill à café de purée de habanero salée maison (ou 1/2 piment finement haché)
2 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de miel
1 cuill à soupe de feuilles de thym
1 cuill à soupe de concentré de tomates
2 cuill à soupe d'huile d'olive
poivre noir moulu

Préparation:

La veille ou quelques heures avant si vous le pouvez, préparez la marinade, en passant au mixeur: oignons, ail, coriandre, miel, sel, thym, piment et une cuill à soupe d'huile d'olive. Mélangez la viande en cubes avec la marinade et conservez au frigo jusqu'au moment de cuisiner.

2 heures environ avant de passer à table, faites chauffer une cuill d'huile d'olive dans une cocotte et versez-y le boeuf et sa marinade. Faites cuire sur feu assez vif pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de liquide dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates, faites revenir encore quelques minutes.
Pelez la papaye verte, coupez la en deux et retirez en les graines, puis coupez la chair en morceaux de 5-6cm de côté. Ajoutez les dans la cocotte, mélangez bien. Si comme moi vous avez une cocotte doufeu (avec un réservoir d'eau sur le dessus qui permet à la condensation de retomber dans la cocotte) vous pouvez simplement fermer la cocotte et laissez la viande mijoter dans le jus que va relâcher la papaye. Sinon, il est sans doute plus sage d'ajouter un petit verre d'eau (ou plus si vous voulez un stoba avec plus de sauce).
Laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant au moins 1h30: la viande doit être relativement tendre et la papaye ne doit plus quasiment plus offrir de résistance sous la dent.
Servez bien chad, accompagné de riz blanc ou de funchi (polenta).

Bon appétit!

Soupe de choucroute et pommes de terre à la polonaise

Une soupe à la choucroute, quelle drôle d'idée! Pas tant que ça, et ce n'est même pas la première que vous propose sur le blog, puisque en 2019, je vous avais déjà donnée une recette de soupe de choucroute, mais du nord de la Chine.
En Pologne, on utilise régulièrement la choucroute en soupe, il en existe donc des recettes variées (avec du porc, de la tomate, etc). La version du jour est une des plus simples: de la choucroute nature, des pommes de terre, de la crème, un oignon, et hop, voilà une soupe végé rapide à préparer (enfin, à la cocotte-minute, sinon c'est plus long, mais ça cuit tou seul, donc ça va) et très savoureuse. Si vous aimez la saveur aigrelette de la choucroute (comme moi), vous serez conquis, sinon ce ne sera peut-être pas une soupe pour vous.
Une seule épice pour parfumer cette soupe: un peu de carvi en poudre, épice peu utilisée par chez nous et pourtant bien intéressante.

Ingrédients:

450g de choucroute nature égouttée
2 cuill à soupe de beurre
1 oignon, grossièrement haché
2 pommes de terre farineuses de taille moyenne, pelées et coupées en cubes de 4-5cm
1 cuill à café de graines de carvi, réduites en poudre
1 pot de crème épaisse (200ml)
1 litre de bouillon de légumes
sel, poivre
amandes effilées grillées pour garnir

Préparation:

Pressez la choucroute pour en extraire le maximum de liquide, dont vous réservez un petit verre.
Faites chauffer le beurre sur feu moyen dans votre cocotte (ou comme moi cocotte-minute si vous optez pour la version rapide et que vous êtes équipés), et faites y revenir l'oignon.
Quand il est ramolli, ajoutez les pommes de terre et la poudre de carvi. Faites revenir encore quelques minutes puis ajoutez la choucroute, la crème et le bouillon. Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2h, jusqu'à ce que les pommes de terre se décomposent (ou comme moi, faites cuire 25 minutes sous pression).
Passez au mixeur (ou comme moi utilisez votre mixeur-pied plongeant), Poivrez selon votre goût, puis ajoutez un peu de jus de choucroute si vous voulez plus d'acidité et de sel. Servez chaud, garni par exemple d'amandes effilées légèrement grillées.

Bon appétit!

Galette des rois bretonne aux pistaches, canneberges séchées et fleur d'oranger

 Chaque année, le début du mois de janvier est le signal d'un retour en enfance pour moi: celui de la préparation de la galette des rois comme la fait ma maman. Une recette de famille ultra-simple (la première recette que j'ai souvenir d'avoir préparé avec ma maman) qui se prête très facilement à bien des variantes (15 variantes de galette des rois bretonne à découvrir ici).

Cette année, après un mois de décembre marqué par un deuil, revenir à cette galette a été un réconfort avant de redémarrer la routine du travail. On l'a partagée avec quelques amis à la maison, avec un verre de cidre, et ça nous a fait du bien. 

Pour les parfums, la variante 2026 est née de ce que j'avais en stock: j'avais acheté trop de pistaches pour le poulet aux coings et aux pistaches, et j'avais donc décidé avant les fêtes de les transformer en praliné (fait à l'arrache: pistaches grillées d'un côté, caramel à sec de l'autre, on verse le caramel sur les pistaches, on refroidit puis on mixe avec obstination jusqu'à obtenir un praliné vert sombre). Il me restait aussi des canneberges séchées que j'avais utilisées pour agrémenter la salade de chicons de la Saint-Sylvestre. J'ai donc choisi d'associer les deux, et pour une fois, plutôt qu'un alcool, c'est de l'eau de fleur d'oranger que j'ai choisi pour parfumer le tout.

Une version un peu orientale donc, et tout à fait délicieuse. A défaut de praliné de pistaches, vous pouvez utiliser un autre praliné, ou bien de la pâte de pistache (mais à vous de voir alors pour le dosage, selon le taux de gras et de sucre de votre pâte de pistaches: elles sont toutes différentes).

Je termine mon blabla en nous souhaitant à tous une année 2026 meilleure que 2025, pleine d'altruisme et de solidarité.

Ingrédients:

110g de beurre (salé, bien sûr)
100g de sucre
60g de praliné de pistaches (maison ou acheté, de la pâte de pistache à défaut)
2 jaunes d'oeufs
250g de farine (T65)
1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
1-2 cuill à soupe de pistaches décortiquées hachées grossièrement
1-2 cuill à soupe de canneberges séchées

pour dorer la galette: 1 jaune d'oeuf, dilué avec un peu d'eau de fleur d'oranger.
une fève, plate de préférence car la galette est assez fine

Préparation:

Mettez la farine dans un cul-de-poule. Faites y un trou et versez-y le beurre coupé en cubes, les jaunes d'oeufs, le praliné de pistaches, le sucre et la fleur d'oranger. Mélangez du bout des doigts pour incorporer tous les ingrédients, puis quand ça commence à former une pâte, ajoutez pistaches hachées et canneberges. 
Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Beurrez un moule à tarte (moule ancien de 24cm max de diamètre, métallique très fin à fond détachable pour moi). Placez-y la pâte et étalez la au poing, en écrasant bien pour réussir à couvrir tout le moule (la galette a toujours été très fine dans ma famille, c'est la différence avec le gâteau breton). N'oubliez pas d'y glisser la fève! Egalisez bien à la paume de la main pour avoir une surface lisse.
Mélangez le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Etalez au doigt ou au pinceau sur la surface de la galette. Tracez des motifs géométriques à la fourchette (traditionnellement des lignes qui se croisent pour former des losanges, j'ai changé cette année, en utilisant en plus une fourchette à deux dents).

Enfournez pour 20-25 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que la surface de la galette soit joliment dorée.
Laissez refroidir. Démoulez si vous le voulez / le pouvez ou servez directement dans le moule.

Bon appétit!

Biscuits printen comme à Aachen (Aix-La-Chapelle) aux écorces d'oranges confites.

 

La semaine dernière, une collègue est revenue du marché de Noël de Aix-La-Chapelle avec un sachet de mini-printen, ces biscuits typiques de la période de l'Avent dans cette ville allemande. Ca m'a donné furieusement envie d'en refaire, et je n'ai pas attendu: dès le lendemain je préparais la pâte, vu que j'avais tout, ou presque dans mes placards!

Je vous avais déjà donné une recette de printen aux amandes, cette fois j'ai choisi d'autres printen classiques, aux écorces d'agrumes avec un peu de sucre candy qui craque délicieusement sous la dent. Pour les réussir, outre un mélange d'épices à pain d'épices/spéculoos, il faudrait idéalement avoir accès à de la mélasse de betterave (jus de betterave à sucre épaissi au chaudron jusqu'à donner un sirop sombre). J'en avais en stock, mais plus assez, donc j'ai combiné avec de la mélasse de figues (oui, j'avoue, j'ai une passion mélasse!). Vous pouvez utiliser du miel, mais le goût sera forcément assez différent (et la sensation plus sucrée). 

Autre ingrédient typique qu'on retrouve dans les Aachen Printen (qui jouissent d'une appelation d'origine contrôlée): du sucre candy, c'est à dire du sucre à très gros cristaux: en les cassant au marteau, on obtient de petits morceaux de sucre qui craquent délicieusement sous la dent: c'est facultatif, mais c'est vraiment délicieux!

Ingrédients:

200g de mélasse de betterave à sucre (Rübenkraut, zuckerrübensirup)
75g de beurre
50g de cassonade brune (vergeoise)
150g de farine (semi-complète pour moi T80)
75g de farine de seigle (complète)
1/2 sachet de levure chimique
40g d'écorces d'oranges confites, coupées en petits dés
2 cuill à café de mélanges à pain d'épices / spéculoos (cannelle, gingembre, girofle, anis)
1/2 cuill à café de graines d'anis, grossièrement réduites en poudre
1 à 2 cuill de sucre candy (gros cristaux)
1 pincée de sel fin (si vous utilisez du beurre doux)

Préparation:

Faites fondre la mélasse avec le beurre et la cassonade sur feu doux, laissez tiédir.
Cassez le sucre candy en petits morceaux au marteau (je le fais dans un sac plastique résistant). Les morceaux doivent être de la taille d'un grain de riz au maximum.
Mélangez les deux farines, les écorces d'orange, le sel, la levure, les épices et le sucre candy. Ajoutez la mélasse tièdie au tout et mélangez bien à la cuillère en bois pour obtenir une pâte compacte et homogène.
Couvrez et laisser reposer quelques heures au moins (de 3 à 24h).
Etalez la pâte au rouleau (entre des feuilles en silicone si vous en avez) sur une épaisseur d'1 cm environ. Coupez en rectangles de 2.5*5cm.

Posez les printen aux amandes sur une plaque à pâtisserie, espacés de 3cm environ, et enfournez pour 10-12 minutes à 180°C.
Si vous souhaitez les lustrer, badigeonnez les printen d'un sirop à la sortie du four (je fais un mélange de gelée de coings et d'eau de vie de fruits).
Laissez refroidir sur une grille avant de stocker dans une boîte hermétique. Les printen sont meilleurs après quelques jours, quand leur consistance se ramollit un peu. Ils se gardent sans problème plusieurs semaines si besoin).

Bon appétit!