Papaya stoba: mijoté de boeuf à la papaye verte de Curaçao

 La papaye verte, quand j'ai la chance d'en trouver, termine toujours sa course dans nos assiettes de la même façon, en salade de papaye verte, bien piquante. On adore ça, mais c'est surtout un accompagnement estival. Quand j'ai découvert cette recette de Curaçao dans le livre 'Islas' de Von Diaz, j'ai tout de suite eu envie de tenter, pour découvrir ce que pouvait bien donner la papaye verte crue en association avec du boeuf mijoté.

En cuisant la papaye verte prend un peu la texture du navet cuit: elle devient délicieusement fondante sans toutefois se décomposer. Par contre son goût n'a rien à voir: plutôt doux et plus neutre que le navet. Si vous le voulez, vous pouvez préparer une version plus locavore de ce stoba en remplaçant la papaye verte par du navet, même si le goût sera forcément différent.

Pour le reste ce stoba ressemble à un curry sans trop de sauce: la base est un mélange ail-oignon-coriandre, avec du miel et une bonne dose de thym. On peut faire avec ou sans piment (devinez quoi? J'ai fait avec!), et j'ai ajouté un peu de concentré de tomates aussi.
J'ai servi ce papaya stoba avec une polenta de maïs (maïs blanc car c'est que j'avais en stock) cuite à l'eau et moulée peu de temps avant de la consommer (on appelle ça 'funchi' à Curaçao). L'ensemble est tout simple, mais la combinaison de saveurs est assez différente pour valoir le coup de tenter!

Ingrédients (pour 4 personnes):

700g de viande à carbonnade ou bourguignon, coupée en cubes de 4-5cm
1 papaye verte de 800g-1kg
2 oignons rouges pas trop gros, hachés grossièrement
6-8 gousses d'ail, pelées
1 dizaine de brins de coriandre (feuilles et tiges)
1/2 cuill à café de purée de habanero salée maison (ou 1/2 piment finement haché)
2 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de miel
1 cuill à soupe de feuilles de thym
1 cuill à soupe de concentré de tomates
2 cuill à soupe d'huile d'olive
poivre noir moulu

Préparation:

La veille ou quelques heures avant si vous le pouvez, préparez la marinade, en passant au mixeur: oignons, ail, coriandre, miel, sel, thym, piment et une cuill à soupe d'huile d'olive. Mélangez la viande en cubes avec la marinade et conservez au frigo jusqu'au moment de cuisiner.

2 heures environ avant de passer à table, faites chauffer une cuill d'huile d'olive dans une cocotte et versez-y le boeuf et sa marinade. Faites cuire sur feu assez vif pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de liquide dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates, faites revenir encore quelques minutes.
Pelez la papaye verte, coupez la en deux et retirez en les graines, puis coupez la chair en morceaux de 5-6cm de côté. Ajoutez les dans la cocotte, mélangez bien. Si comme moi vous avez une cocotte doufeu (avec un réservoir d'eau sur le dessus qui permet à la condensation de retomber dans la cocotte) vous pouvez simplement fermer la cocotte et laissez la viande mijoter dans le jus que va relâcher la papaye. Sinon, il est sans doute plus sage d'ajouter un petit verre d'eau (ou plus si vous voulez un stoba avec plus de sauce).
Laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant au moins 1h30: la viande doit être relativement tendre et la papaye ne doit plus quasiment plus offrir de résistance sous la dent.
Servez bien chad, accompagné de riz blanc ou de funchi (polenta).

Bon appétit!

Poulet au lait de coco, carottes et poivron des Antilles

 Rien de tel qu'une recette des Antilles pour voyager en cuisine cet été! Adaptée d'une recette de Trinidad et Tobago, cette recette rassemble tout ce qu'on aime dans la cuisine des Caraîbes: une simplicité apparente qui cache un bel éventail de saveurs: la douceur du caramel, du lait de coco, des carottes et des poivrons, la fraîcheur du citron vert et de la ciboulette, le piquant de l'ail, du gingembre et du piment.

On prépare la marinade avec le poulet la veille, et le jour même, il n'y plus q'à mijoter le poulet avec le lait de coco et les légumes, en mode main libre (ce qui vous laisse le champs libre pour déguster un ti'punch à l'apéro par exemple).
Servi simplement avec du riz blanc et des quartiers de citrons verts, voilà de quoi régaler toute la famille autour d'un plat plein de soleil!

Ingrédients (pour 4-6 personnes):

1 beau poulet, découpé en morceaux
2 boîtes de 400ml de lait de coco
3-4 belles carottes, pelées et coupées en fines tranches
4 poivrons (de couleurs différentes, selon votre goût), épépinés et coupés en fines lanières
1 cuill à soupe d'huile
2 cuill à soupe de cassonade

Pour la marinade:
1 bouquet de ciboulette, grossièrement hachée
1 piment antillais ou habanero, épépiné
3 gousses d'ail, pelées
1 cuill à soupe de gingembre frais râpé
1 branche de thym frais
le jus d'un ou deux citrons verts
2 cuill à soupe d'eau de tamarin (ajoutez plus de jus de citron vert à défaut)
2 cuill à café de sauce worcestershire
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre noir moulu

Préparation:

La veille, passez au mixeur tous les ingrédients pour la mariande. Enduisez les morceaux de poulet de cette marinade, couvrez et gardez au frigo pendant la nuit.

Le lendemain, faites chauffer l'huile avec la cassonade dans une cocotte en fonte, jusqu'à la cassonade caramélise dans l'huile. Ajoutez les morceaux de poulet grossièrement égouttés et faites les revenir jusqu'à les colorer légèrement. Ajoutez alors la marinade du fond du plat,  carottes et poivrons, ainsi que le lait de coco.
Amenez à ébullition sur feu moyen, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h30 environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet cuit à votre goût. Rectifiez l'assaisonnement si besoin (et dégraissez un peu en surface si vous le désirez).
Servez accompagné de riz blanc, avec des quartiers de citron vert pour que chacun aissaisonne selon son goût.

Bon appétit!

Gratin d'aubergines à la Créole

Inspiration venue des Iles Vierges (rien que le nom fait rêver, hein?! ;-) pour ce gratin d'aubergines très savoureux: tomates, poivrons, céleri, piment, origan, thym, et la petite touche exotique: le rhum ambré. Le tout rappelle un peu la cuisine méditerranéenne, mais on ne va pas s'en plaindre puisque c'est très bon.
Les recettes classiques demandent de faire revenir les morceaux d'aubergines à l'huile avant la cuisson du gratin, mais j'ai comme souvent pris l'option de plutôt les cuire à la vapeur, ce qui est la garantie d'aubergines super fondantes et légères.

Ingrédients:

3 belles aubergines

2 cuill à soupe d'huile d'olive

2 beaux oignons

2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés

2 gousses d'ail

3 poivrons (un rouge, un vert, un jaune par exemple)

1 piment oiseau

1 branche de céleri, émincée 

1 petit bouquet de persil

1 cuill à soupe de concentré de tomates (maison pour moi)

1 cuill à café d'origan séché

1 cuill à café de thym séché

2 cuill à soupe de rhum

60g de fromage rapé (mélange parmesan et gruyère pour moi)

sel, poivre

Préparation:

Coupez les aubergines en gros morceaux. Saupoudrez les de sel et laissez les dégorger au moins une demi-heure, avant de les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez alors l'ail pressé, puis les poivrons coupés en dés, les dés de tomate, le piment ciselé finement et le céleri. Faites revenir le tout pendant 15 minutes environ, puis ajoutez le persil, , l'origan, le thym, le concentré de tomates et deux verres d'eau. Faites mijoter encore jusqu'à quasi évaporation du liquide, puis ajoutez rhum, sel, poivre.

Placez les aubergines dans un plat à gratin, versez la sauce dessus puis les fromages râpés. Enfournez à 180°C pour 30 minutes environ. Servez chaud, avec du riz ou du pain.

Bon appétit!

Salade de bananes vertes comme dans les Caraïbes

Des bananes en salade? Oui, mais des bananes vertes! Il faut donc d'abord les cuire (sans les peler, c'est pratique!) puis une fois pelées, elles ressemblent plus en goût et en texture à des pommes de terre qu'à des bananes telles qu'on les connaît chez nous. D'ailleurs vous pouvez très bien réaliser cette recette avec des pommes de terre également.

La recette est d'inspiration caribéenne, avec des haricots rouges, des tomates, et un peu de piment dans la vinaigrette. Le petit ingrédient qui fait la différence: une touche de rhum, qui fait directement décoller cette recette vers les îles! ;-)

Ingrédients:

6 petites bananes vertes (des pommes de terre à défaut)

3 oignons jeunes, ciselés

2 tomates, épépinées et coupées en morceaux

1 petit bouquet de persil (ou de feuilles de livèche comme moi)

quelques olives (noires ou vertes)

30g de parmesan coupé en copeaux

1 petite boîte de haricots rouges

Pour la vinaigrette:

2 cuill à soupe de vinaigre d'ananas (fait maison pour moi) ou de cidre

3 cuill à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail, pressée

1 cuill à café d'origan séché

1 piment vert ou rouge, ciselé (selon votre goût)

1 cuill à soupe de rhum brun

sel, poivre

Préparation:

Faites cuire les bananes vertes entières dans un grand volume d'eau additionné d'une cuill à café de vinaigre pendant 20-30 minutes environ à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au couteau. Egouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette, gardez la de côté.

Pelez les bananes refroidies, coupez les en tranches et mélangez dans un saladier avec les autres ingrédients et la vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement et servez à température ambiante.

Bon appétit!