Pannukakku: pancake au four comme en Finlande

Le dimanche matin, je suis plutôt du genre à cuisiner des pancakes en pyjama qu'à m'habiller pour sortir acheter des couques. Cette recette finlandaise est parfaite pour les matins où retourner les pancakes dans la poêle semble encore  trop difficile: le pancake (oui, il n'y en aura qu'un, mais il sera grand!) est cuit au four, à la manière d'un yorkshire pudding ou de son cousin 'le crapaud dans le trou': ensuite il n'y plus qu'à le découper et à servir très rapidement, saupoudré de sucre et de jus de citron par exemple.

A la manière d'une pâte à crêpes, la pâte de ce pannukakku doit reposer au moins trente minutes. Je ne sais pas vous, mais moi, le matin, je ne suis pas très patient quand j'ai faim: j'ai donc préparé ma pâte la veille au soir et l'ai laissé reposer toute la nuit à température ambiante. Le matin, on allume le four, on fait chauffer la poêle, on verse la pâte et hop, 20 minutes plus tard, c'est prêt!

Si vous avez des tasses (cups) à l'américaine pour mesurer les ingrédients, les proportions sont simples: 1 oeuf + 1/2 tasse farine +  1/2 tasse lait + un peu de sel et de sucre: easy!

Ingrédients (pour 2 personnes):

3 oeufs

375ml de lait

190g de farine

0,5 cuill à café de sel

0,5 cuill à soupe de sucre

0,5 cuill à soupe de rhum (facultatif)

1 noix de beurre

Préparation:

Préparez la pâte la veille ou au moins 30 minutes à l'avance: mélangez bien farine, lait et oeufs, avec le sucre, le sel et le rhum. Laissez reposer de 30 minutes à une nuit à température ambiante.

Faites chauffer le four à 200°C. Faites chauffer une poêle (allant au four) sur le gaz ou directement dans le four. Quand elle est bien chaude, ajouter le beurre, laissez le fondre sans qu'il brunisse et versez la pâte dans la poêle. Enfournez directement pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pannukakku soit joliment gonflé et doré.
Servez sans attendre (ça dégonfle très vite), coupé en part et saupoudré de sucre et de jus de citron, ou garni de confiture ou de compote de fruits.

Bon appétit!

Sheng jian bao: petits pains farcis de porc cuits à la poêle

J'adore les baozi chinois, ces pains moelleux farcis et cuits à la vapeur. Les Shengjian bao (ou shengjian mantou) sont une spécialité de Shangaï: ils ne sont pas cuits simplement à la vapeur mais à la poêle, un peu comme les guo tie dont je vous avais déjà proposé la recette.
Façonnés à partir d'une pâte levée, farcis avec une farce juteuse au porc (si on veut un effet 'soupe' proche des xiao long bao, on peut ajouter de la gélatine, je ne l'ai pas fait).

Je vous donne ici la recette avec une farce classique, mais j'ai aussi essayé une version alternative (porc, vinaigre, ail, piment, pomme et whisky) tout à fait délicieuse. Pour la cuisson, j'ai posé les shengjian bao sur la soudure : pratique pour cacher le fait que mes bao ne sont pas parfaits! ;-)

Ingrédients (pour 8 baos):

Pour la farce:

200g de porc

3 champignons shiitakés, frais ou réhydratés, finement hachés

1 oignon jeune, finement émincé

2cm de gingembre frais, finement haché

1 gousse d'ail

2 cuill à soupe de vin jaune chinois (Shaoxing cooking wine)

1 cuill à soupe de sauce soja

0,5 cuill à café de poivre 

eau

Pour la pâte:

150g de farine

1 cuill à soupe de fécule de maïs

0,5 cuill à café de sucre 

0,5 cuill à café de sel

0,5 cuill à café de levure de boulanger

0,5 cuill à café de levure chimique

2 cuill à soupe de lait

eau

1 cuill à soupe d'huile pour la cuisson

0,5 cuill à soupe de fécule de maïs diluée dans un verre d'eau

Préparation:

La farce peut se préparer la veille: mélangez tous les ingrédients, en ajoutant quelques cuill à café d'eau petit à petit pour obtenir une texture souple mais pas liquide. Conservez au frigo jusqu'au moment de préparer les baos.

Pour la pâte: mélangez tous les ingrédients avec juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple mais qui ne colle pas. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Placez la boule de pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez lever au moins 30 minutes.

Quand elle est levée, pétrissez à nouveau la pâte pour en chasser l'air. Séparez en deux parties, que vous roulez en boudin. Coupez chaque boudin en quatre au couteau: vous obtenez 8 portions de pâte. Roulez chaque portion de pâte en un cercle de 8 cm de diamètre en utilisant le rouleau sur le bord du cercle pour que les bords soient plus fins que le centre.

Prenez un cercle de pâte dans la main gauche, posez-y une cuill à soupe de farce et façonnez le bao en repliant les bords au fur et à mesure sur la pâte (pas évident à décrire, plus facile à comprendre en vidéo). Répétez l'opération avec le reste des baos.

Faites chauffer l'huile dans une poêle en fer (ou anti-adhésive si vous préférez). Placez les sheng jian bao avec la pliure vers le bas. Faites frire une à deux minutes, puis versez la fécule diluée dans l'eau entre les pains, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant encore 5 à 10 minutes.

Servez chaud, garni d'oignons jeunes ciselés et de graines de sésame.

Bon appétit!

Galette des rois bretonne au caramel au beurre salé et au whisky

Tout d'abord, une bonne année à tous! Je vous la souhaite gourmande, lumineuse et décomplexée!

Voici à nouveau venu le temps de la galette des rois, et comme tous les ans, je 'revisite' la recette classique de ma maman. Pas trop d'exotisme cette fois (la galette ayant bien voyagé les années passées, elle se repose un peu cette fois!): une version qui lorgne vers la mode qui a envahi la Bretagne depuis bien des années déjà: le caramel au beurre salé, avec une touche de whisky en souvenir de nos vacances écossaises de cet été.

Si l'idée de faire un caramel vous panique, respirez un bon coup et restez zen: un caramel au départ c'est du sucre et basta. L'ajout d'une touche de beurre ne complique pas beaucoup l'affaire: à condition d'être patient, la caramélisation va bien finir par arriver (même si il y a une phase cristallisation, rien n'est perdu). C'est prêt en quelques minutes, ensuite il suffit de versez le tout rapidement sur une feuille en silicone et d'attendre que ça durcisse. Une fois cassé en petits morceaux, le caramel peut être incorporé à la recette classique de la galette, avec une cuill à soupe de whisky tourbé pour un petit supplément de saveur!

Pour rappel, voici les galettes des années précédentes:

En 2010: La version originale de ma maman

En 2011: Une version salée au parmesan

En 2012: Une version indo-bretonne à la cardamome, et au safran

En 2013: Une version chocolat-noisettes pour les écureuils

En 2014: Une version greco-bretonne au mahaleb et à la mastiha 

En 2015: Une version nippo-bretonne au thé matcha et cerises confites
En 2016: Une version 'un peu sud-ouest' aux pruneaux, marrons glacé et armagnac 

Allez, on passe à la recette:

Ingrédients:

250g de farine
125g de beurre salé
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
1 cuill à soupe de whisky (tourbé on non selon votre goût)


Pour le caramel:

60g de sucre
30g de beurre salé
1 pincée de sel

Préparation:

Pour préparer le caramel: faites chauffer le sucre avec le beurre et le sel dans une petite casserole à fond épais, en remuant de temps à autre pour émulsionner le beurre avec le sucre fondu. Quand le mélange est bien lisse avec une couleur de caramel doré, versez sans attendre sur une feuille de silicone, en inclinant un peu la feuille pour obtenir une couche fine et régulière. Laissez refroidir, décollez de la feuille et cassez en morceaux au mortier et au pilon.

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, le caramel en morceaux et le whisky. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève si vous voulez tirer les rois!). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

 

Cocktail Old Orient fashioned

Une variante du classique old fashioned, traditionnellement préparé à partir de whisky de seigle aux USA. Ici j'ai utilisé du Johnnie Walker Blue Label, car c'est quand même un des meilleurs blends sur le marché. L'an dernier à la même période je vous avais proposé un 'Blood and Sand', que j'aime toujours autant.

Pour ne pas dénaturer le whisky tout en lui apportant une touche d'exotisme, j'ai ajouté un peu de safran d'Iran, de l'eau de rose (de la vraie, hein, pas de l'arôme qui goûte la savonette) et du bitter à l'orange. Le résultat est un old fashioned légèrement oriental, à déguster près de la cheminée en soirée ;-)

Ingrédients (par verre):

60ml de Johnnie Walker Blue Label (ou autre blend de votre choix)

5 filaments de safran

1 cuill à café de sucre

1 cuill à café d'eau de rose

3 traits de bitter à l'orange

En bonne compagnie au Johnnie Walker Christmas drink

Préparation:

  

Dans un mortier, pulvérisez le sucre et le safran au pilon. Diluez avec l'eau de rose et versez dans un verre old fashioned (verre à whisky). Ajoutez les 3 traits de bitter, un ou plusieurs gros glaçons puis le whisky.
Garnissez d'un zeste d'orange et d'une cerise marasquin.

Santé, et Joyeuses Fêtes à tous (on se retrouve en 2017!)!