mardi 9 octobre 2018

Boulettes de viande aux baies d'aronia


recette baies d'aronia



Une recette d'inspiration iranienne (plat mijoté inspiré des khoresh) mais avec un ingrédient qui n'a rien d'iranien: les baies d'Aronia. Ces baies riches en anti-oxydants, sont le fruit d'un arbuste d'origine nord-américaine (comme les amélanches que j'ai dans mon jardin). Mon homme m'en  a ramené de... Croatie (le plus grand producteur de ces baies est aujourd'hui en Pologne).

Après avoir goûté une de ces baies crue (le goût est celui d'un fruit rouge, peu sucré, astringent, très légèrement acide), et n'ayant pas trouvé de recette traditionelle à mon goût, j'ai décidé de tenter une improvisation à l'iranienne: boulettes de viande, mijotées avec les baies d'aronia, donc, et aussi un peu de menthe, de noix: satisfait de ma tentative, c'était très bon!


recette de baies d'aronia fraiches ou sechees


Ingrédients:

500g de viande hachée (porc-boeuf pour moi)
1 bol de baies d'aronia
1 tranche de pain sec
2 oignons
2 gousses d'ail 
2 cuill à soupe d'huile
2 cuill à café de menthe séchée réduite en poudre
1 cuill à café de mélange d'épice persan (ou épices de votre choix)
1 cuill à café de sel
1 litre d'eau ou de bouillon 
1 poignée de cerneaux de noix, réduits en poudre (ou 1 cuill à soupe de crème de noix ou d'amandes)


boulettes de viande aux baies d'aronie


Préparation:

Faites tremper le pain dans un bol d'eau chaude. Lavez les baies d'aronia.
Rapez un des oignons et mélangez avec la viande hachée, le pain essoré (sans la croûte), le sel, les épices iraniennes. Mélangez bien le tout et façonnez des boulettes de la taille d'une noix.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites y revenir les boulettes pour les colorer. Retirez les de la cocotte, réservez-les et faites revenir ail et oignon émincés dans la cocotte (ajoutez un peu d'huile si besoin).


recette baies d'aronia


Quand l'oignon est tendre et coloré, ajoutez la menthe séchée, puis le bouillon, la poudre (ou la crème) de noix et enfin les baies d'aronia. Remettez les boulettes dans la cocotte et faites mijoter encore 30 à 45 minutes. Pour donner plus de couleur, vous pouvez mixer quelques baies d'aronia avec un peu de sauce.

Servez chaud, accompagné de pain ou de riz.

Bon appétit!


boulettes aux baies d'aronia

vendredi 5 octobre 2018

Steak comme aux Philippines (Bistek tagalog)


steak sauce soja et oignon



Une façon épatante de transformer un simple steak en voyage exotique vers les Philippines, avec quelques ingrédients seulement : sauce soja, jus de citron vert et oignon doux. Avec du riz en accompagnement, c’est vite prêt et tout à fait délicieux. Aux Philippines, on utilise du jus de calamansi (agrume typique de la région), mais comme c’est quasiment introuvable sous nos latitudes, le jus de citron de vert fait très bien l’affaire.

L’association sauce soja et jus de citron (salé-umami-acide) fait merveille avec le steak, et la douceur du riz et de l’oignon presque cru équilibre le tout. Faites mariner les steaks pendant la cuisson du riz, ou plus longtemps si vous le pouvez, la cuisson ne prend ensuite que 2 minutes !


biftek philippines


Ingrédients (pour deux personnes) :

2 petits steaks (150g par personne)
80ml de sauce soja claire
50ml de jus de citron vert (ou de calamansi si vous en trouvez)
1 oignon blanc doux
4 cuill à café d’huile
Riz jasmin pour accompagner


bistek tagalog oignon recette



Préparation :

Mélangez sauce soja et jus de citron dans un récipient pouvant contenir les steaks. Faites-y mariner les steaks pendant 30 minutes environ, plus si vous le pouvez.
Faites chauffer 2 cuill à café d’huile dans une poêle à frire et faites y revenir à feu moyen l’oignon coupé en lamelles pas trop fines, juste le temps de le ramollir mais sans le cuire complètement. Réservez.

Faites chauffer les 2 cuill à café d’huile restantes et faites y revenir à feu vif les steaks égouttés, pendant environ 1 minute de chaque côté. Retirez les steaks, versez la marinade dans la poêle, faites chauffer puis réduire pendant 3 minutes environ.
Servez les steaks accompagnés de riz blanc, garnis de tranches d’oignon et de sauce.

Bon appétit !



steak oignon et sauce soja

mardi 2 octobre 2018

Agneau mijoté au yaourt comme en Grèce



agneau grece recette yaourt

Une recette du nord de la Grèce, qu'on prépare là-bas avec un yaourt local épais au lait de brebis. A défaut, on peut comme ici, utiliser du yaourt grec épaissi avec un peu de farine. La recette peut se préparer avec de l'agneau ou de la chèvre, et si on aime ce type de viande (moi, j'adore), c'est un régal: l'agneau est mijoté avec du riz, de l'oignon et du vin, sous une couche épaisse de yaourt aromatisé à la menthe. 

La préparation peut se faire en avance, et ensuite il ne reste plus qu'à enfourner le tout, ce qui est pratique quand on a des invités.
C'est un plat assez riche, donc je vous conseille de le servir accompagné d'une salade de tomates et de concombre ou d'une salade verte.


recette grecque agneau au four


Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

500g d'agneau (morceaux de gigot par exemple) coupé en petits cubes
2 cuill à soupe d'huile d'olive + 1 cuill à soupe de beurre
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
100g de riz long grain (riz jasmin pour moi)
120ml de vin blanc ou de vermouth sec
250ml d'eau
500ml de yaourt grec
3 cuill à soupe de farine
2 oeufs
2 cuill à soupe de menthe fraîche hachée
3 cuill à soupe de fromage râpé (kefalotyri ou gruyère)


agneau cuit four grece

 
 Préparation:

Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Faites y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne fondant, puis ajoutez les cubes d'agneau. Faites revenir à feu vif le temps que l'agneau rende son eau et commence à frire dans son gras. Ajoutez alors l'ail haché, puis le riz. Mélangez pour bien enrober de gras, puis ajoutez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit et ai absorbé le liquide. Salez, poivrez selon votre goût.

Transférez le tout dans un plat à gratin. Mélangez le yaourt avec la farine et un peu de sel. Fouettez les oeufs et incorporez les au yaourt avec la menthe hachée: versez le tout sur la viande dans le plat, et enfournez à 180°C. Après 45 minutes, la surface du yaourt doit avoir commencé à dorer: couvrez de papier cuisson et continuez la cuisson encore 45 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier, saupoudrez de fromage râpé et laissez le tout gratiner légèrement.

Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

Bon appétit!



gratin d'agneau au yaourt et au riz

vendredi 28 septembre 2018

Biscuits chocolat, fleur de sel et piment d'Espelette


cookie chocolat sel hermé



Une recette que j'étais persuadé d'avoir déjà partagé avec vous. Je ne la retrouve pas sur le blog, donc il faut croire que l'âge commence à avoir raison de ma mémoire. C'est un classique que je fais depuis des années, depuis que j'ai découvert cette recette de Pierre Hermé chez Mlle Banane. J'ai ajouté un peu de piment d'Espelette à la recette originale, car chocolat-piment, ça me fait toujours craquer, mais vous pouvez très bien faire sans et suivre la recette originale.

C'est le genre de biscuit qui risque de vous rendre populaire auprès de vos collègues et amis tellement ils sont irrésistibles. Je ne les prépare jamais juste pour nous, car je suis capable de les avaler à la chaîne, et ils sont quand même bien riches: je préfère partager toutes ces bonnes calories! ;-)


cookie chocolat piment fleur de sel


Ingrédients:


155g de chocolat noir à 70%, haché grossièrement
180g de farine
30g de cacao en poudre
1 cuill à café de bicarbonate de sodium 
0,5 cuill à café de piment d'Espelette
155g de beurre demi-sel ramolli
0,5 cuill à café de fleur de sel
120g de cassonade
50g de sucre
1 cuill à café d'extrait de vanille



cookie choco fleur de sel


Préparation:

Travaillez le beurre en pommade à la cuillère, puis incorporez le sucre, la cassonade et l'extrait de vanille. Mélangez bien.
Dans un autre bol, mélangez bien farine, bicarbonate, cacao, piment et fleur de sel. Ajoutez au mélange beurre-sucre, avec le chocolat en morceaux, et incorporez bien. Finissez à la main pour bien agglomérer le tout, sans trop travailler la pâte. Séparez en 4 pâtons, que vous roulez en boudins de 3cm de diamètre environ. Enroulez dans du film étirable et placez au frigo pour 2h environ.

Coupez les boudins en tranches de 2cm d'épaisseur environ avec un bon couteau. Placez les assez espacés sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10  minutes environ à 170°C. Sortez la plaque du four en laissez refroidir un peu sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Répétez avec le reste de pâte.
Conservez (si vous le pouvez!) dans une boîte hermétique et partagez avec ceux que vous aimez!


Bon appétit!

biscuit chocolat sans oeuf