Kisiel aux fraises et au miel

Je vous ai déjà proposé, il y a 3 ans, une recette de kissel (ou kisiel) aux framboises. Les kissels sont des desserts venus de l'est (Russie, Ukraine, Pologne), sur une base toute simple: des fruits, du sucre (ou du miel), de l'eau et un peu de fécule de pomme de terre pour donner au tout un peu de consistance.
Un dessert humble et rustique, à garnir simplement d'un peu de crème (liquide ou épaisse selon votre goût, voire fouettée). Je pense aussi qu'un peu de rhubarbe cuite ferait un chouette ajout à cette recette pour ajouter une pointe d'acidité.

Ingrédients (pour deux personnes):

250g de fraises

250ml d'eau

2 cuill à soupe de miel (ou plus selon votre goût)

4 cuill à café de fécule de pomme de terre, diluée dans 3 cuill à soupe d'eau

crème épaisse, fraises fraiches et sucre en poudre pour garnir

Préparation:

Lavez, équeuttez et coupez les fraises en morceaux. Mettez dans une casserole avec l'eau. Amenez à ébullition et laissez cuire quelques minutes seulement jusqu'à ce que les fraises soient très tendres.
Passez le contenu de la casserole au chinois et remettez dans la casserole.
Ajoutez le miel et la fécule diluée, remettez sur le feu le temps d'épaissir à votre goût.
Versez dans des ramequins de service, et servez chaud, tiède ou froid éventuellement garni de crème.

Bon appétit!

Sirop d'orgeat maison et le Mai Tai d'Un Peu Gay dans les Coings

Depuis 2-3 ans, le Mai Tai est sûrement le cocktail que j'ai le plus préparé: non seulement à la maison (juste pour nous deux ou quand on a des invités) mais aussi quand je dois apporter un cocktail quelque part. Ce cocktail est un peu la quintessence des cocktails tikis, et une fois qu'on a les ingrédients en stock, il n'est pas difficile à préparer.

Parmi ceux-ci, le sirop d'orgeat, et je trouve que le préparer soi-même peut faire une belle différence, c'est pourquoi je vous propose ma recette aujourd'hui. J'ai adapté cette recette de celle du Smugler's Cove de Martin Cate, en y apportant ma touche perso: amandes entières plutôt que blanchies, un peu de mahaleb (à trouver en épicerie grecque ou libanaise) pour une touche d'amertume, une part de sucre de palme plutôt que 100% sucre blanc, bref j'ai fait à mon goût, et c'est plutôt réussi puisque plusieurs personnes m'ont déjà demandé la recette. La voici donc, ainsi que celle du Mai Tai (également à ma façon) pour suivre.

Amandes et mahaleb

Pour le sirop d'orgeat:

Ingrédients:

200g d'amandes entières

1 cuill à soupe de mahaleb (à défaut, deux gouttes d'extrait d'amandes amères)

sucre (50% sucre blanc, 50% sucre de palme pour moi)

0,5 cuill à café d'eau de fleur d'oranger

0,5 cuill à café d'eau de rose

1 cuill à café de rhum ambré (pour la conservation)

Préparation:

Toastez légèrement (au four ou à la poêle) les amandes et le mahaleb. Placez les dans une casserole avec un volume équivalent d'eau. Amenez à ébullition, laissez bouillir une minute, coupez le feu et laissez tiédir 20 minutes environ.
Mixez le tout pour obtenir une pâte, que vous laissez reposer au moins une heure.
Passez à l'étamine pour obtenir un lait d'amandes (gardez le résidu pour faire des biscuits par exemple). Mesurez le volume de lait d'amandes et ajoutez deux volumes de sucre. Placez sur le feu, amenez à ébullition et laissez bouillonner doucement une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les eaux de fleur, le rhum (et l'extrait d'amandes amères si vous n'avez pas de mahaleb), mélangez bien et laissez refroidir avant de mettre en bouteille. Le sirop se conserve normalement très bien à température ambiante (plusieurs mois sans souci chez moi).

Pour le Mai Tai:

Ingrédients:

20ml de jus de citron vert

8ml de sirop d'orgeat

8ml de sirop d'érable (ou sirop de canne brun maison)

1 dash d'extrait de vanille

15ml de dry curaçao

40ml de rhum agricole brun

20ml de rhum jamaïcain blanc

Préparation:

Secouez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons. Versez dans un verre à cocktail rempli de glace pilée. Garnissez avec un demi citrron vert et un brin de menthe.

Santé!

Humba: porc caramel des Philippines

Le Humba est une recette des Philippines, d'origine chinoise et qui évoque le porc caramélisé à la chinoise ou même le Thit Kho Tau vietnamien. Le principe est super simple: du porc en morceaux assez gras , mijoté avec de la sauce soja, du vinaigre et du sucre. Pour aromatiser le tout: anis étoilé, laurier, ail et la touche qui montre les origines chinoises de cette recette: des haricots noirs fermentés, dont j'adore le goût.
On trouves ces haricots en épicerie chinoise ('fermented black beans'). J'ai ramené les miens de Hong-Kong et ils sont parfumés au écorces de mandarine, un délice.
Comme le Humba est un plat très riche (en saveurs et en calories), servez le en petite quantité, avec du riz jasmin très peu salé et avec du chou simplement cuit vapeur, qui apporteront un contraste très agréable.

Ingrédients (pour 4 personnes):

600g de porc assez gras (lard frais ou comme moi rôti de spiringue)

1 cuill à soupe d'huile

500ml de bouillon de poule ou de légumes

60ml de sauce soja (mélange claire et foncée pour moi)

60ml de vinaigre de coco ou de cidre

100g de sucre de palme ou de canne

2 petits oignons, coupés en 4

2 gousses d'ail, écrasées
2 feuilles de laurier

2 étoiles de badiane
2 cuill à soupe de haricots noirs fermentés chinois, rinsés

Préparation:

Coupez le porc en morceaux de 3-4cm. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais (ou comme moi une cocotte en terre cuite) et faites y colorer le porc (en plusieurs fois si besoin). Ajoutez le bouillon, amenez à ébullition. Ecumez si besoin, avant d'ajoutez tous les autres ingrédients.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h, jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Retirez les morceau de porc, augmentez le feu et laissez bouillonner pendant 10-15 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez le porc, faites mijoter encore quelques minutes puis servez sans attendre, accompagné de riz et de chou cuit vapeur.


Bon appétit!

Salade de betterave à la syrienne (Mutabel shawandar)

Le Mutabel (ou moutabal) c'est classiquement un dip à l'aubergine grillée, que j'adore. J'ai découvert cette variante syrienne à la betterave lors d'un repas proposé par 'We Exist' au restaurant "Le damoiselle". 'We exist", c'est l'initiative d'Obada, un jeune syrien dynamique, arrivé en Belgique comme de nombreux migrants syriens et qui a décidé de ne pas baisser les bras devant les difficultés pour trouver un boulot à Bruxelles.

Entouré d'autres syriens, il lance donc un projet enthousiasmant: faire découvrir la cuisine syrienne en Belgique, au travers (pour l'instant, et en attendant un futur restaurant) de cours de cuisine, de services traiteurs et de repas ponctuels dans des restaurants (toutes les infos sur la page facebook de We Exist).

C'est donc lors d'un de ces repas que j'ai découvert, parmi d'autres mezzés, le Mutabel Shawandar, et j'ai adoré: betteraves cuites hachées pas trop finement, sauce sésame, ail, citron, mélasse de grenade: très simple à préparer et tout à fait délicieux! Une bonne recette pour les tables de mezzé, c'est sûr, mais aussi pour les piques-niques d'été.

Obada, fondateur We Exist

Ingrédients:

4-5 betteraves rouges de taille moyenne, cuites

1 gousse d'ail

2 cuill à soupe de tahin (crème de sésame)

jus d'un demi citron

3-4 cuill à soupe de yaourt grec

sel, poivre

huile d'olive et mélasse de grenade pour garnir

Préparation:

Pelez les betteraves cuites puis hachez les en petits cubes, ou mixez-les, mais de façon à garder une certaine texture (j'en hache une partie grossièrement et une autre partie plus finement). Battez le tahin avec le jus de citron, l'ail haché ou pressé et le yaourt. Mélangez avec les betteraves, salez, poivrez selon votre goût et arrosez d'un peu d'huile d'olive et de mélasse de grenade avant de servir, par exemple en accompagnement de grillade ou en dip avec du pain plat.

Bon appétit!