Courge confite à la mexicaine 'Calabaza en tacha'

J'étais déjà tombé sur une belle photo de courge confite entière sur le blog 'Saveurs Mexicaines', il y a quelques temps, puis je l'avais oublié. Et cette semaine, le blog "La Cuisine à 4 mains" en propose sa version, toute aussi jolie. Il n'en fallait pas plus pour réveiller l'envie, surtout que c'est une recette qui est préparée pour 'el dia de los muertos" au Mexique (jour des morts, le 1er novembre). J'ai choisi une courge musquée (famille de la courge butternut, que j'apprécie pour sa chair douce et sucrée), cucurbita moschata donc, sans doute le cultivar 'Angélique' mais je ne suis pas sur.

Comme j'avais lu sur certaines recettes mexicaines que la courge était d'abord mise à tremper dans de l'eau de chaux, j'en ai même commandé chez ma pharmacienne qui m'a parue un peu surprise par cette demande, mais qui finalement avait mon litre d'eau de chaux disponible dès le lendemain. J'avais déjà entendu parler de tremper des fruits dans de l'eau de chaux dans un livre de recette thaïes, en fait cette technique renforce les membranes des cellules et empêche la citrouille de tomber en compote pendant la longue cuisson. Ce n'est toutefois pas indispensable et le résultat sera délicieux même sans cette étape. (Mise à jour: j'ai depuis découvert qu'on trouvait de la chaux concentrée sous forme de pâte dans les épiceries indiennes, dans un petit pot vert fluo: c'est beaucoup moins cher qu'en pharmacie!).
(Update: Voici une version alternative de mon invention, au citron confit)

Ingrédients:

Une courge musquée pas trop grosse (2kg je pense pour la mienne)
300ml d'eau de chaux (facultatif)
2 bâtons de cannelle
4 clous de girofle
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
1kg de sucre brun  et 3 cuill à soupe de mélasse (la recette originale est avec du sucre de canne 'piloncillo' en bloc)

Préparation:

Percez la courge d'une dizaine de trous sur toute sa surface en allant jusqu'au cœur pour que le sirop puisse bien pénétrer le fruit. Si vous avez de l'eau de chaux, mettez la courge dans un récipient dans laquelle elle est serrée: versez dessus 300ml d'eau de chaux et complétez avec de l'eau pour la couvrir. Laissez tremper au moins 3 heures.

Préparer le sirop en amenant tous les autres ingrédients à ébullition avec 1,5 litre d'eau. Laissez bouillonner 30minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe.
Rincez la courge pour bien éliminer l'eau de chaux puis plongez la dans le sirop épais et laissez confire à feu doux pendant 2h, en la retournant 2 à 3 fois.
Laissez refroidir dans le sirop et servez froid accompagné de lait chaud (chaud accompagné de lait froid, c'est possible aussi) ou avec du yaourt ou du fromage blanc. La texture ressemble presque à de la confiture, c'est un régal.


Bon appétit!

Tinga Poblana: ragout de porc aux piments fumés à la mode de Puebla

De la ville de Puebla, au Mexique je connaissais surtout le plat 'Mole Poblano', dont la longue recette aux multiples ingrédients (dont un peu de cacao) m'a pour l'instant intimidé. mais j'ai découvert dans le livre de Rick Bayless "Authentic Mexican cooking" (une très bonne entrée en matière pour découvrir la cuisine mexicaine loindes clichés tex-mex), cette autre recette de la région, beaucoup plus facile à préparer, pour le peu que vous ayez sous la main des piments chipotle en adobo, ces piments fumés en sauce en conserve, dont le goût est inimitable. Vous pouvez essayer la recette sans les chipotle, en replaçant par une cuill. à café de piment en poudre, mais ça ne sera pas vraiment la même chose. Pour le reste, les autre ingrédients sont très simples, et le résultat est épatant!

Ingrédients:

400g de porc maigre

1 cuill à café de thym et d'origan séché mélangés

3 feuilles d'avocatier (ou de laurier, c'est bien aussi)

4 belles tomates

1/3 chorizo (le chorizo mexicain est une saucisse à cuire, mais je l'ai remplacé par du chorizo espagnol piquant plus facile à trouver chez nous)

5 pommes de terre de taille moyenne

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 cuill à café d'origan sec

2 piments chipotle en adobo, avec 2 cuill à soupe de la sauce adobo dans laquelle ils sont conservés

1 avocat pour la garniture

1/3 oignon coupé finement pour la garniture

du fromage frais égoutté pour garnir également (du 'Mère Loïc' pour nous, à défaut de queso mexicain)

1/2 cuill à café de sel

1/2 cuill à café de sucre

Préparation:

Coupez le porc en cube de 3-4 cm, couvrez d'eau froide dans une casserole, ajoutez du sel et amenez à ébullition. Enlevez l'écume grise à la surface, ajoutez le mélange thym-origan et les feuilles de laurier. Couvrez et faites mijoter 50 minutes (cette étape peut être préparée en avance). Laissez refroidir le porc égoutté, et gardez 250ml du bouillon de cuisson. Lorsque le porc est assez refroidi, déchirez le à la main dans le sens des fibres.

Faites cuire les pommes de terre coupée en quatre 15 minutes dans de l'eau salée. Égouttez et coupez en cubes de 1-2cm.

Passez les tomates sous le grill pour les brûler. Quand leur peau est noire, pelez-les, enlevez le coeur et pressez les gentiment pour enlever le maximum de pépins.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir le chorizo pelé et coupé en morceaux dans 1 cuill à soupe d'huile pendant 3 minutes. Retirez le chorizo en laissant le gras dans la cocotte: montez le feu et ajoutez l'oignon émincé et le porc déchiqueté. Faites revenir pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble commence à accrocher au fond. Ajoutez alors l'ail émincé, les tomates grossièrement coupées et le chorizo. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre en cubes, le bouillon réservé, les piments chipotles (épépinés et émincés) et la sauce adobo des piments.

Faites mijotez 10 minutes pour mélanger les saveurs, salez, sucrez et servez bien chaud garni de tranches d'avocat, de fromage frais et de rondelles d'oignon.

Bon appétit!

Parathas aux épinards frais et à la feta

Inspiré par les parathas à la viande hachée qu'Apolina a publié il y a quelques semaines, je me suis lancé moi aussi dans la préparation de parathas, ces pains plats indiens farcis. Après tout, je fais régulièrement des chapatis (la version non farcie du même type de pain), alors des parathas, ça doit être possible, non? Bon, je n'avais pas de restes de viande hachée pour farcir mes pains, donc j'ai opté pour un farce express, inspiré d'une recette traditionnelle; épinards et panir. Sauf que je n'avais pas de panir sous la main (et la flemme d'en préparer), donc j'ai honteusement utilisé de la feta à la place, et c'était très bon (et mes parathas n'ont pas fuit partout comme je le redoutais).

Ingrédients:

1 tasse de farine complète (si vous trouvez de la farine à chapati en épicerie indienne, c'est encore meilleure et la pâte sera plus facile à travailler)

1 tasse d’eau chaude

1 càc de sel

1càs de ghee ou l’huile végétale

Pour la farce:

Quelques poignées de jeunes pousses d'épinards

2 cuill à soupe de feta émiettée

1 cuill à café d'amchoor (poudre de mangue verte) -facultatif

1/2 cuill de cumin grossièrement écrasé

sel, poivre

Préparation:

Pour les parathas, suivez les instructions de la recette d'Apolina, elle maitrise ça mieux que moi. 

Pour la farce, lavez et séchez bien les épinards, hachez les grossièrement et ajoutez les autre ingrédients. Utilisez 1 cuill à soupe bombée de farce pour chaque paratha.

Vous pouvez préparer les parathas en avance comme je l'ai fait en n'ajoutant pas  deghee, puis les réchauffer (au four bien emballés dans du papier alu) et ajouter le ghee au moment de les manger.

Bon appétit!

Medovnik et repas azéri (Azerbaïdjan)

Pour cette nouvelle session de repas entre blogueurs, Apolina a voulut nous piéger avec une destination peu connue, l'Azerbaïdjan. Mais elle n'a pas réussi à nous coller, car tout le monde a relevé le défi haut la main!

Fanny nous a offert en apéritif une délicieuse vodka infusée au safran et des blinchikis: sortes de crêpes roulées, fourrées aux herbes et aux épinards:

Apolina nous a concocté en entrée des pains farcis (dont j'ai également oublié le nom! ;-) au poulet et aux herbes, servis avec du yaourt et des oignons rouges au sumac.

Marion nous a proposé en plat principal un 'plov', cousin azéri du pilaf, avec du poulet aux tomates et aux oeufs:

Quand à moi pour le dessert, j'avais choisi un medovnik, 'gateau au miel' tchèque, populaire en russie et qui fait maintenant parti du répertoire classique azéri. Un dessert délicieux, mais pas léger léger, car à base de lait concentré, crème épaisse, beurre, sucre et miel!

J'ai trouvé l'idée du Medovnik sur le blog AZ Cookbook de Farida, qui est une très chouette ressource pour la cuisine de l"Azerbaïdjan. Comme toutes les recettes traditionnelles qui ont voyagé, on trouve sur le net de nombreuses versions de cette recette, je me suis inspiré de celle-ci: les quantités sont pour 16 personnes, car c'est un gâteau très riche! ;-))
La pâte à biscuits est assez originale car elle se rapproche d'une pâte à choux dans sa préparation: elle est très facile à préparer et vous ne devrez même pas sortir votre rouleau puisqu'elle s'étale à la main.

Ingrédients:

Pour la garniture:
1 boîte de lait concentré sucré
3 oeufs battus
2 cuill à soupe de miel
60g de beurre
125ml de crème épaisse

Pour le biscuit:
2 oeufs
180g de sucre
1 cuill à café de bicarbonate de soude (ou levure en sachet)
1 cuill à soupe de miel liquide
120g de beurre
300g de farine

quelques biscuits écrasés (type Petits Beurres) pour la décoration

Préparation:

Pour la garniture, faites chauffer ensemble tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Amenez à ébullition, et laissez bouillonner quelques minutes en remuant jusqu'à ce que l'ensemble épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour les biscuits: Battez les 2 œufs avec le sucre, le bicarbonate et le miel liquide.
Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le mélange aux œufs dans la casserole en mélangeant bien. Ajoutez enfin la farine d'un seul coup et, toujours sur feu doux, mélangez énergiquement à la cuillère en bois, pour obtenir une pâte épaisse sans grumeaux. Retirez du feu et laissez refroidir (la pâte va légèrement durcir en refroidissant).

Séparez la pâte en 5 parties égales. Étalez en une boule à la main en un disque d'environ 20cm de diamètre sur une plaque en silicone (ou une plaque métallique chemisée).

Enfournez pour 4-6 minutes à 180°C, jusqu'à la pâte soit gonflée et bien dorée. Retirez du four, déposez le biscuit sur une grille pour refroidir et répétez l'opération avec les 4 morceaux de pâte restants, pour obtenir 5 couches de biscuit de taille pratiquement identique.

Pour monter le Medovnik commencer par un biscuit, recouvrez d'une couche de crème de garniture, puis un biscuit, etc. Gardez assez de crème pour recouvrir le dernier biscuit et les bords du gâteau.
Il est nécessaire de monter le gâteau quelques heures (voir une nuit) avant de le servir pour que la crème humidifie le biscuit et que l'ensemble prenne une texture qui fond dans la bouche.
Avant de servir, garnissez avec des miettes de biscuits écrasés.

Bon appétit!

Dîner au Jaloa

Ca va faire bientôt un an que je blogue, que je partage avec vous des recettes du monde entier, et grâce à ce blog j'ai fait de très chouettes rencontres, dans la vie réelle, avec d'autres blogueurs. Dans le monde du marketing, les blogueurs sont considérés comme des "influenceurs", c'est à dire que les coups de cœur que l'on partage sur notre blog peuvent avoir un impact sur la communauté de nos lecteurs ou sur les autres blogueurs. Du coup, on est parfois contactés par des agences de communication ou de marketing pour voir si on prêt à mettre en avant certains produits, contre rétribution, en nature le plus souvent. Et oui, contrairement aux journalistes, les blogueurs ne sont soumis à aucune charte déontologique, et donc rien ne m'empêche de 'vendre' une bonne critique contre quelques euros ou un joli cadeau.

Je n'avais pour l'instant pas été confronté à cela (les précédentes invitations que j'avais reçues concernaient des rencontres le midi à Bruxelles en semaine, ce qui n'était pas possible pour moi), mais cette fois j'ai pu accepter l'invitation de Sopexa pour une rencontre informelle ('pour rencontrer les blogueurs') autour d'un repas au restaurant Jaloa.

Alors, qu'ai-je retenu de cette soirée? Tout d'abord que j'ai très bien mangé au Jaloa (une première pour moi ce genre de restaurant!), très bien entouré de blogueurs sympathiques (certains déjà connus, d'autres de nouvelles rencontres).

Ensuite que je n'ai rien contre l'idée de collaborer avec Sopexa (qui promotionne toute une série de produits français un peu partout dans le monde, notamment en Belgique les Vins d'Alsace ou les volailles Label Rouge), justement parce que les produits en question sont des produits que je vante de toute façon (j'ai déjà par exemple insisté plusieurs fois sur ce blog sur l'importance de toujours choisir la meilleure volaille possible, alors la volaille labellisée je suis forcément pour).

Une expérience fort intéressante, donc, qui amènera sans doute une suite, mais qui ne va de toute façon pas changer ma façon de bloguer, soyez rassurés (quoique si je me familiarise un peu plus avec les vins, je serais peut-être capable de conseiller des vins pour accompagner certains plats).

Merci en tout cas à Alice et Anne-Charlotte de Sopexa pour l'invitation.
 (Et Merci à Apolina pour les photos)

Pâte à tartiner de coings aux amandes

Et oui, la saison des coings est revenue, et pour faire honneur au nom de mon blog, je ne peux passer à côté. Cette année notre cognassier (variété 'Champion') nous donne beaucoup de coings, mais la plupart sont de taille modeste. Avec les premiers coings que j'ai trouvé au pied de l'arbre, j'ai préparé cette confiture, dont la consistance est presque celle d'une pâte à tartiner. J'ai ajouter des amandes en poudre pour obtenir une consistance crémeuse, et c'est une réussite: c'est délicieux! Je donne ici les proportions pour environ deux pots de confiture, car je prépare rarement de grandes quantités: j'ai tendance à oublier les pots de confiture au fond d'un placard si j'en prépare plus!

Ingrédients:

2 gros coings (ou 6 petits coings dans mon cas)
4 clous de girofle
sucre
125g d'amandes en poudre


Préparation:

Frotter les coings pour enlever leur duvet. Couper les en quartier (ou en 8 si se sont de gros coings). Mettez les dans une casserole pas trop grande et couvrez à peine d'eau. Ajoutez les clous de girofle. Amenez à ébullition puis faites mijoter pendant 45 minutes à couvert. Retirez du feu et laissez refroidir.

Quand les coings sont assez refroidis pour pouvoir les manipuler, égouttez les (en gardant à part l'eau de cuisson, riche de la pectine des pépins et de la peau), enlevez la peau et retirez le cœur (je fais cela à la main en m'aidant d'une cuillère pour racler la peau). Passez la chair des coings au moulin, ou comme moi, écrasez simplement au presse-purée (moins de vaisselle). Pesez la chair ou mesurez en le volume et ajoutez la même quantité de sucre. Ajoutez l'eau de cuisson (sans les clous de girofle) et les amandes en poudre. Faites cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes en remuant régulièrement: en fin de cuisson, vous devriez voir le fond de la casserole quand vous passez la cuillère.
Mettez en pot et laissez refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Lacquemants presque comme à la foire de Liège

Les Lacquemants (le nom vient de leur inventeur, Mr Lacquemant) sont une spécialité Liégeoise qu'on rencontre surtout pendant la foire d'Octobre. Il s'agit d'une petit gaufre tendre fourrée d'un sirop de candi épais et dégoulinant, parfumé à la cannelle et à la fleur d'oranger. Lors du weekend blogopote en septembre, nous avons passé une soirée à Liège, le samedi des fêtes de Wallonie. Naïvement, je pensais (et je n'étais pas le seul) trouver des Lacquemants à cette occasion également. Et bien non, que nenni: nous avons beau eu chercher et demander aux liègeois, pas de Lacquemant hors foire d'octobre.

Un peu dépité, je me suis promis d'essayer d'en faire moi-même. Après de rapides recherches, j'ai sélectionné cette recette sur La bonne cuisine.be, que j'ai un peu adapté, entre autre en réduisant la proportion de beurre. Les proportions que j'indique ici permettent de préparer une dizaine de galettes de la taille d'une paume de main, alors que les lacquemants sont plus allongés et ont la taille d'une main entière. A vous d'adapter les proportions et la taille des galettes à votre gaufrier: le mien est en fonte, à maille fine (acheté 5 euros sur e-bay!). Je n'ai pas complètement noyé mes galettes de sirop, mais si vous voulez faire comme à la foire, n'hésitez pas à mettre la dose!

Ingrédients:

300g de farine

1 cuill à café de levure de boulanger sèche

1 jaune d'oeuf

50g de beurre

1 cuill à soupe de sirop de candi (vous pouvez aussi utiliser le sirop préparé pour les Lacquemants voir ci dessous)

80ml de lait

1 cuill à soupe de sucre

1/2 cuill à café de sel

Pour le sirop:

200g de cassonade brune

1 cuill à soupe de miel

1 cuill à soupe d'eau

50g de beurre

1 cuill a soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuill à café de cannelle en poudre

Préparation:

Pour le sirop, amenez tous les ingrédients à ébullition puis laisser refroidir: vous devriez obtenir un sirop assez visqueux.

Pour les galettes, faites tiédir le lait avec le beurre coupé en morceau. Mélangez la farine avec la levure puis le sel, ajoutez le reste des ingrédients, le lait et le beurre tiédi. Pétrissez 2-3 minutes, en ajoutant un peu de farine si la pâte colle trop. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Chassez l'air de la pâte, pétrissez à nouveau 1 minute, puis séparez en petites boules (plus petites que la taille d'une noix pour moi, car mon moule à gaufrettes n'est pas très grand).

Faites cuire dans votre gaufrier pour obtenir des gaufres fines. Dès que la galette sort du gaufrier elle gonfle un peu comme un pain pitta: coupez la horizontalement (sans aller jusqu'à la séparer complètement en deux) et fourrez à l'aide d'une spatule avec le sirop refroidi.

Les Lacquemants sont prêts à manger immédiatement mais vous pouvez aussi les préparer en avance et les réchauffer au four au dernier moment.

Bon appétit!

Lait de poule express à l'advocaat

"Je suis malade, complètement maladeeeuuuhhh", à reprendre façon Serge Lama, ou encore mieux : version Dalida (on ne se refait pas! ;-)). Donc, je suis malade au moment d'écrire ce message, un genre de pharyngite pas bien méchante, mais je suis quand même un garçon, et tout le monde sait que quand un garçon est malade, il est forcément presque à l'article de la mort.
Quand on est malade et qu'on a de la fièvre, il faut boire, c'est bien connu, et des choses réconfortantes de préférence. Côté salé, il y a bien sur l'incontournable bouillon de poule, ou une bonne soupe Miso. Pour le sucré, Benoît a une préférence pour un bon grog-thym-miel-citron, Apolina conseille une infusion gingembre/curcuma frais, mais moi j'aime bien aussi un lait de poule express façon Benelux, c'est à dire en utilisant de l'advocaat, cette délicieuse liqueur aux jaunes d'oeufs inventée aux Pays-Bas (très facile à faire soi-même, voir la recette ici)

Ingrédients (pour un grand mug)

250ml de lait
2 bonnes cuill à soupe de liqueur Advocaat
un peu de cannelle pour saupoudrer

Préparation:

Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'advocaat et fouettez pour bien mélanger et rendre le mélange mousseux. Versez dans un grand mug et battez en retraite sur le canapé sous une bonne grosse couette , pour regarder un épisode de Nigella Kitchen que vous aurez enregistré pour les jours où vraiment vous avez besoin de réconfort, ou alors un épisode de Derrick si vous voulez plonger rapidement dans un coma réparateur...

A la votre!

Jambon rôti au fenouil et à l'orange

Chaque fois que je vais à l'épicerie britannique 'Stone manor', je reviens avec un 'gamon', c'est à dire une portion de jambon de porc, désossée et roulée, fumée ou non. Emballé sous vide il se conserve plusieurs semaines au frigo, donc j'aime bien en avoir en stock. Les premières fois que j'en ai préparé c'est en suivant des recettes de Nigella Lawson, dont sa fameuse recette de jambon au coca-cola! Depuis je suis assez familier de la chose pour improviser de nouvelles recettes, dont celle-ci, aux saveurs de fenouil, coings, et oranges, inspirées par l'Espagne...


Ingrédients:

1 smoked gammon (tranche de jambon fumé anglais) de 400g environ
2 verre de vinaigre doux (vinaigre de cidre par exemple)
2 orange
2 gousse d'ail
1 cuill à café de cumin
1 cuill à soupe de graines de fenouil
3 cuill à soupe de gelée de coings (ou 2 cuill à soupe de miel)
2 cuill à soupe d'huile d'olive


Préparation:

Pressez les oranges après avoir prélevé le zeste d'une deux oranges. Lavez le gammon et placez dans une casserole ou cocotte à fond épais, pas trop grande pour qu'il y soit juste à l'étroit. Arrosez du jus d'orange, ajoutez le vinaigre et couvrez d'un cm d'eau (il n'est pas nécessaire de saler, le jambon l'est assez). Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h15 environ.
Préchauffez le four th 8. Dans un mortier, écrasez l'ail grossièrement haché avec le zeste d'orange, du sel, les graines de fenouil et de cumin. Ajoutez la gelée de coings et l'huile d'olive et mélangez bien.
Sortez le jambon de son jus de cuisson (ne jetez pas le jus, il est délicieusement parfumé!). Disposez le jambon dans un plat à rôtir (à bords pas trop haut de préférence). Nappez généreusement de mélange gelée de coings-épices. Enfournez et laissez caraméliser le nappage pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à la graisse qui entoure le jambon commence à grésiller et à colorer.
Coupez en tranches et servez nappé de la sauce récupérée au fond du plat à rôtir, avec par exemple des petits pois cuits dans le bouillon de cuisson du jambon, et de la bonne moutarde pour relever le tout.


Bon appétit!

Curry improvisé aux boulettes, légumes et Kéfir

Généralement, quand je prépare un curry, j'essaie de suivre une recette de mes bouquins, ou bien de chez Apolina. Mais comme ça fait maintenant plusieurs années que j'en prépare, je me sens de plus en plus à l'aise pour improviser sur des bases connues, et c'est ce que j'ai fait avec ce curry crémeux et léger aux légumes et aux boulettes de viande. Comme souvent c'est la paresse qui m'a guidée: envie de cuisiner un curry mais pas envie de faire courses... Je regarde donc ce que j'ai en stock dans le frigo: du haché porc-veau, des champignons, des haricots au congélo, hop c'est vendu! Et pourquoi ne pas utiliser mon kéfir de lait pour remplacer le yaourt pour donner un côté crémeux au curry... Je dois dire que j'étais très satisfait de cette improvisation: un curry léger et riche en goût, avec plein de bons légumes dedans.


Ingrédients:

Pour les boulettes:
200g de haché porc-veau
1 oeuf
2 cuill à soupe de chapelure
1 cuill à café de poudre pour curry (mélange Kitchen King pour moi)
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre du moulin

500g de champignons de Paris
200g de haricots verts congelés
5 piments rouges sechés
5 gousses d'ail
3cm de gingembre frais
1 cuill à café de coriandre en poudre
1 cuill à soupe de vinaigre doux
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 cardamomes noires
1 cuill à soupe de crème de graines de pavot (ou crème de cajou, ou d'amandes: les fruits secs ajoutent du crémeux au curry, vous pouvez aussi utiliser 2 cuill à soupe d'amandes en poudre)
3 oignons rouges hachés
400ml de kéfir de lait (ou de lait battu/ lait ribot)
1 cuill à café de sel


Préparation:

Faites tremper les piments rouges secs dans un peu d'eau chaude pendant 20 minutes. Mélangez bien à la main tous les ingrédients pour les boulettes et façonnez des petites boulettes d'environ 2 cm de diamètre. Saupoudrez les d'un peu de farine puis faites les revenir dans 2 cuill à soupe d'huile ou de ghee dans une cocotte à fond épais. Quand elles sont dorées de tous les côtes, récupérez les, et mettez les de coté sur du papier absorbant.

Rajoutez 1 cuill à soupe d'huile dans la cocotte et faites y revenir la cannelle les clous de girofle et les cardamomes noires pendant 1 minutes, avant d'ajouter les oignons rouges hachés, que vous ferez revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer (10-15 minutes). Pendant ce temps préparez la pâte de curry en passant au mixer les piments rouges égouttés, l'ail émincé, le gingembre haché, la crème de pavot, la coriandre en poudre et le vinaigre, avec un peu d'eau si besoin pour obtenir une pâte pas trop épaisse.

Quand les oignons sont colorés ajoutez la pâte de curry et faites revenir pendant 10 minutes jusqu'à l'ensemble se détache du fond de la cocotte et commence à grésiller. Ajoutez alors les champignons coupés en tranches puis les haricots verts, en mélangeant bien pour les enrober de pâte d'épices. Ajoutez le kéfir, mélangez bien puis faites cuire une dizaine de minutes, salez si besoin. Ajoutez les boulettes, continuez la cuisson encore 5 minutes et servez sans attendre, accompagné d'un riz brun par exemple.


Bon appétit!

Sauce mexicaine aux tomates fraîches, à l'ail grillé et aux piments chipotle.

Ah, les vacances, les apéros à répétitions, les bons gueuletons... Puis la rentrée le stress, le pot de pâte aux spéculoos en rentrant du boulot, et paf quelques kilos sur le ventre ou sur les cuisses! Opération "on mange léger", donc, sans pour autant se priver de délicieuses saveurs comme celle de ces piments chipotle (piments mexicains fumés) en adobo (en sauce de tomate de d'oignon, en conserve) trouvés à l'épicerie péruvienne dont je vous avait déjà parlé ici.
Une sauce 100% saveur, 0% calorie (enfin presque! ;-), qui accompagne merveilleusement un blanc de poulet poché dans un bouillon d'estragon et de céleri, avec des haricots verts frais.


Ingrédients:

1 gousse d'ail
3-4 tomates de taille moyenne
2 piments chipotle en adobo
1/2 cuill à café de sel

Préparation:

Passez les tomates sous le grill en les retournant régulièrement jusqu'à la peau soit noire et craquelée sous toutes les faces.
Pendant ce temps, faites griller la gousse d'ail non pelée sur un grill ou une galettière en fonte, en le retournant de temps à autre pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que des points noirs apparaissent à la surface de la peau.
Pelez les tomates, enlevez le cœur et le maximum de pépins, et mixez avec le sel, les piments chipotle (et un peu de l'adobo dans lequel ils étaient conservés) et l'ail grossièrement haché. Mixez jusqu'à obtenir une sauce fine (vous pouvez la passer au chinois pour une texture plus homogène, mais franchement elle est délicieuse comme ça).
Servez avec ce qui vous fait plaisir: viande blanche, poisson: cette sauce relève tous les défis!

Bon appétit!

Canard fumé au barbecue aux saveurs chinoises

Et bien, dites donc, ma première participation à un concours de recette sur internet et je suis primé! Formidable, non?
Et oui, j'ai soumis au mois d'aout cette recette au concours Barbecue Party de 750g, et hop, me voilà parmi les gagnants.
Il commence à être un peu tard dans la saison pour les barbecues, mais comme le canard cuit tout seul sans surveillance, rien ne vous empêche de rentrer manger ce canard au chaud!



Pour continuer la série après le poulet fumé au barbecue, et les spare ribs au barbecue, voici, donc, toujours en cuisson indirecte sous cloche, le canard fumé au barbecue. Cette fois les influences sont chinoises : le canard (en réalité une canette de barbarie) est enduit la veille d'un mélange aromatique de poivre blanc, gingembre, sésame et orange, puis cuit au barbecue et servie avec une sauce hoisin améliorée.
La cuisson sous cloche garde à la viande tout son fondant, tout en éliminant une grande quantité de graisse (qui se trouve dans le ravier en aluminium sous la bête - voir la photo).


Ingrédients:

1 canette de barbarie (qui ne nourrira hélas que 2 personnes, c'est moins généreux qu'un poulet)
1 cuill à soupe d'huile de sésame
1 cuill à soupe de sel
2 cuill à soupe de poivre blanc
2 cuill à soupe de gingembre râpé

Pour la sauce
4 cuill à soupe de sauce hoisin (sauce 'barbecue chinoise à base de soja, dans les épiceries asiatiques)
1 cuill à soupe de sauce piment-ail (ou de tabasco avec un peu d'ail écrasé)
2 cuill à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuill à soupe de gingembre finement haché


Préparation:

La veille, séchez le canard à l'aide de papier absorbant. Piquez une quinzaine de fois la graisse entre la poitrine et la cuisse de chaque côté à l'aide d'un cure-dent, en pénétrant la graisse mais sans piquer la chair (c'est facile, à cet endroit la couche de graisse est importante). Enduisez bien le canard sous toutes les coutures avec l'huile de sésame, puis répartissez le mélange sel-poivre blanc-gingembre-zeste d'orange sur tout la surface de la peau. Posez dans une assiette et laissez reposer (sans couvrir) dans le frigo jusqu'au lendemain.
Le jour même, préparez le barbecue comme pour la recette du poulet fumé. Quand les briquettes sont bien grises, placez le canard au dessus de la barquette en aluminium et fermez avec le couvercle du barbecue. Faites cuire à couvert pendant 2h. Si vous utilisez du charbon de bois, rajoutez en deux poignées de chaque côté après 45 minutes. J'ai utilisé des briquettes de coco, qui brûlent plus longtemps, donc cette fois je n'ai même pas du en rajouter et je n'ai rien au à faire pendant toute la cuisson: relax!
Pour la sauce, c'est également très simple: il suffit de mélanger tous les ingrédients.
Après 2h, le canard devrait être cuit sans problème. Si vous avez un doute, saisissez une cuisse, vous devriez facilement pouvoir la déboîter.
Levez les filets de poitrine comme sur un poulet et servez accompagné de la sauce hoisin pimentée.

Bon appétit!

Les résultats du concours Barbecue Party

1er prix :

Calamars au barbecue, vinaigrette au citron confit de Laurence gagne un barbecue Severin (PG 2330) et une glacière électrique Severin (KB 2921).

2ème prix :

Melon grillé, miel d‘acacia & glace au chèvre de Carole du blog Alter Gusto

remporte un kit de pâtisserie de la marque Debuyer d'une valeur de 242,00 € (un cadre à entremet, un cul-de-poule, un fouet, une corne, un pinceau en silicone, un tapis en silicone, un entonnoir à piston, une plaque à pâtisserie antiadhésive, une boîte de 7 emporte-pièces).

3ème au 11ème prix :
- Brochettes de lapin tandoori aux cèpes et gâteau d'aubergines de Mamina du blog Et si c'était bon...
- Entre deux feux, Tajine d'ici et d'ailleurs de Taliashka
- Bananes confites au whisky de Sylvie
- Canard fumé aux saveurs chinoises de Syll
- Hamburgers aux pignons de pin de sara
- Brochettes de porc sauce hoisin et abricots secs de Sandrah
- Pilons de poulet tandoori au sésame de Pose
- Bruscheta de légumes grillés de Julie
- Souvlakis au poulet de Alixia1313 du blog En Passant Par Ma Cuisine ...

reçoivent des ustensiles de cuisine Debuyer d'une valeur de 108,00 € (un entonnoir à piston, un cul-de-poule et un fouet).

Weekend "Blogopotes" à Liège

Le blogueur culinaire est une espèce un peu à part qui n'aime rien tant que de se retrouver en bande pour manger (beaucoup), boire (souvent beaucoup, parfois trop) et parler (généralement fort, et forcément de cuisine! ;-)).

Après avoir testé les petits repas entre blogueurs (4 blogueurs maxi, facile!) puis les pique-niques blogueurs (on monte le niveau, une dizaine de participants), je me suis retrouvé ce week-end embarqué dans un week-end blogueurs: 35 blogueurs (ou apparentés) dans un gîte dans la magnifique région d'Aubel pendant 2 jours, avec comme thème la découverte du patrimoine culinaire Liégeois.

Le tout organisé par nos trois courageux G.O. :Apolina, Philou et Marion.
Alors, ai-je survécu à ce weekend? Et bien oui: j'ai un peu trop mangé, un peu trop bu, et j'ai fait de très très chouettes rencontres, mais je préfère quand même le format à une dizaine de personnes, parce qu'à 35, il est difficile de parler à tout le monde et que les moments de calme sont rares.
Serais-je prêt à tenter l'aventure Soissons en Novembre? J'ai encore un peu de temps pour me décider, on verra bien!
En attendant vous pouvez trouvez de vraies chouettes compte-rendus de ce weekend ébouriffant ici, ou là (parce qu'on n'a pas fait que manger et boire, on a aussi fait de chouettes visites, vu des concerts (enfin entendu, plutôt) et même - et oui- cuisiné de quoi nourrir un bataillon! ;-))...

Et la liste des blogues, c'est ici:

http://bombay-bruxelles.blogspot.com/

http://www.uncuisinierchezvous.com/

http://crumblecassonade.canalblog.com/

http://gay-dans-les-coings.blogspot.com/

http://philomavie.blogspot.com

http://tentations-culinaires.over-blog.com/

http://chefdamien.750g.com/

http://www.mamina.fr/

http://lesdelicesdecuisto77.blogspot.com/

http://www.savoirsetsaveurs.com/

http://okcebon.over-blog.com/

http://2fillesofourneau.canalblog.com/

http://lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be/

http://stellla.over-blog.com/

http://www.traiteur-a-domicile.net/

http://www.qui-dort-dine.fr/

http://www.chez-pupuce.over-blog.com/

http://lescarnets.com/

http://www.paprikas.fr/

http://www.lescasserolesdenawal.fr/

http://dubruitdanslamap.canalblog.com/

http://le-gout-du-bonheur.fr/

http://melbananecuisine.over-blog.com/

http://latabledesandrine.com/

http://www.lesbonheursdesophie.net/

Curry express de pastèque

 

Un curry léger, savoureux prêt en 15 minutes à peine? Y'a qu'à demander! Ce curry de pastèque tiré du chouette livre 50 great curries of India de Camelia Panjabi est un de mes curry préféré, par son originalité et sa simplicité. En plus il apporte un peu de chaleur à cette fin d'été plutôt fraîche côté météo.

L'idée d'un curry à la pastèque peut sembler étrange, mais cette recette originaire du Rajasthan, saura vous convaincre. Je l'aime assez piquant, mais si vous préférez une version plus douce, diminuez la quantité de piment et remplacez en partie par du paprika en poudre.

Pour deux personnes, je prépare les trois quarts d'une de ces mini pastèques sans pépin qu'on trouve dans les supermarché, et qui sont aussi parfumées que les grandes (et franchement sans pépin, ça facilite encore plus la préparation!).

Ingrédients:

Une mini-pastèque sans pépins
4 gousses d'ail
1,5 cuill à café de piment du kashmir en poudre (ou 1/2 cuill à café de piment de cayenne et 1 cuill à café de paprika)
1/2 cuill à café de curcuma en poudre
1/2 cuill à café de coriandre en poudre
2 cuill à soupe d'huile
1/2 cuill à café de graines de cumin
Jus de citron vert

Préparation:

Coupez la pastèque en cube de 2-3cm de côté. Prélevez en un bol, et mixez cette quantité avec l'ail haché, le curcuma, le piment, la coriandre et un peu de sel. Vous obtenez un bol de jus de pastèque épicé.

Faites chauffez l'huile dans une sauteuse ou une cocotte à fond épais. Ajoutez les graines de cumin, laissez les dorer 30 secondes, puis ajoutez le jus de pastèque épicé (attention aux éclaboussures!). Baissez le feu et faites revenir en remuant de temps en temps pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce le liquide ait réduit et devienne délicieusement aromatique. Ajoutez 2-3 cuill à soupe de jus de citron et un peu de sucre en poudre selon votre goût. Ajoutez finalement les cubes de pastèque et faites cuire environ 3-4 minutes en remuant pour que les cubes soient chauds et bien enrobés de sauce épicée.

Servez bien chaud avec du riz basmati ou des chapatis et éventuellement du yaourt pour dompter le feu de ce curry original!

Bon appétit!

Gin Tonic cardamome

L'adresse du magasin indo-pakistanais 'Ideal cash and Carry' est une des premières adresse que m'a fait découvrir Apolina, et j'y retourne maintenant régulièrement tellement on y trouve des trésors. Lors d'un de me derniers passage, j'y ai trouvé un délicieux sirop de cardamome qui donne un ton exotique au plus simple des cocktails, comme ce gin tonic dans lequel j'ai juste ajouté une larme de sirop. En plus la couleur est très jolie (pas très naturelle, mais très jolie;-)

Ingrédients (par verre):

3cl de gin
1 larme de sirop de cardamome
du tonic (Schweppes)

Préparation:

Préparez le cocktail directement dans le verre: versez le gin puis le sirop de cardamome (une larme ou plus selon votre goût), mélangez bien (le sirop de cardamome est comme tous les sirops indiens assez épais). Ajoutez quelques glaçons et complétez avec le tonic.

A la votre!

Tatin briochée aux poireaux, courgettes et reblochon

Sur le même modèle que la tatin briochée de poireaux au roquefort, j'ai improvisé l'autre soir cette version avec deux poireaux, une courgette et 1/4 de reblochon qui traînaient au frigo. J'ai fait la pâte avec 300g de farine, ce qui m'a donné une version plus moelleuse et fondante, surtout avec le reblochon qui s'est littéralement fondu dans la pâte.


Ingrédients

300g de farine
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café de levure boulangère déshydratée (de la fraîche c'est bien aussi)
1/2 cuill à café de sel
1 oignon
2 poireaux
1 courgette
1/4 de reblochon + quelques morceaux de provolone fumé (fromage italien dont j'avais des restes)


Préparation:

Mélangez la farine, la levure et le sel, ajoutez de l'eau tiède et l'huile d'olive jusqu'à obtenir ce que l'ensemble se détache des bords du saladier. Quand l'ensemble forme une masse plus ou moins homogène, transférez le tout sur un plan de travail fariné et pétrissez. Au début la pâte sera molle et collante: ajoutez un peu de farine si elle colle trop aux doigts. Après quelques minutes de pétrissage (moins de 10 minutes) vous aurez une belle boule souple et élastique. Posez-la sur le plan de travail et recouvrez du bol dans lequel vous avez fait le mélange. Laissez lever entre 1/2h et 2h, selon votre timing.
Faites revenir oignon et poireaux émincés dans une cuill à soupe d'huile d'olive pendant 8 minutes, puis ajoutez la courgette coupé en fines tranches, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes puis retirez du feu. salez, poivrez.
Au fond d'un moule à manqué anti-adhésif, étalez le mélange poireau-oignon-courgettes. Recouvrez de lamelle de reblochon et de provolone. Chassez l'air de la pâte levée en l'écrasant avec le poing, pétrissez la une minute puis étirez la pour obtenir un disque de la taille du moule à manqué. Posez le disque de pâte sur le fromage et poussez sur les bords avec les doigts pour bien recouvrir toute la garniture. Enfournez à four chaud (200°C) pour 20-30 minutes. Retournez sur un plat de service et servez aussitôt avec une salade par exemple.


Bon appétit!

Bouillon de poulet aux fleurs de courgettes à la mexicaine

Un bouillon très light, inspiré de le sopa Xochitl, du nom de la déesse aztèque de fleurs. J'avais préparé des blancs de poulet pochés dans un bouillon d'estragon (on en a plein le jardin) et de céleri. Le bouillon obtenu était déjà délicieusement parfumé, et pour agrémenter le tout, j'y ai ajouté quelques ingrédients en stock, dont des fleurs de courgettes, pour un résultat aux saveurs mexicaines.


Ingrédients:

Du bouillon de poulet maison bien parfumé
quelques fleurs de courgette, de courge ou de potiron
Des restes de tortillas de maïs
1 gousse d'ail
Quelque herbes fraiches (estragon pour nous)
1 piment chipotle


Préparation:

Faire réchauffer le bouillon à feu moyen. Pendant ce temps faites griller l'ail dans sa gousse sur un grill en fonte jusqu'à ce des points noirs apparaissent à la surface. Émincez finement l'ail grillé et le piment chipotle et ajoutez les au bouillon. Lavez les fleurs de courges, jetez le cœur des fleurs et découpez les corolles en morceaux. Juste avant de servir ajoutez les morceaux de fleurs au bouillon et garnissez de morceaux de tortilla de maïs.
Dégustez bien chaud.


Bon appétit!

Bonbons piments, rhum-vanille et repas mauricien

Dernière destination de notre repas blogueurs, l'île Maurice, dans une tentative désespérée d'apporter un peu de soleil des îles à ce mois d'août qui en avait bien besoin.
Pour l'apéro j'avais donc préparé un rhum-vanille et des bonbons piments. Ensuite Marion nous a concocté un bouillon mauricien, suivi du Vindaye de poisson d'Apolina et nous avons clôt le tout avec le dessert de Fanny aux saveurs de vanille et d'ananas.

Les bonbons piments se font traditionnellement avec des pois du cap, mais comme je ne savais pas ou en trouver, je me suis contenté d'une variante aux dholls (j'ai utilisé des urid dal indiens).
Ingrédients:

400g de urid dal
5 piments oiseaux verts1,5 cuill à café de sel (j'en avais mis 1 cuill à café et ils n'étaient pas assez salé)
quelques feuilles de caloupilé (feuilles de cari ou de curry dans les épiceries indiennes) (à défaut des feuilles de coriandre)1 petite botte d'oignons verts
1 cuill à soupe de curcuma
2 gousses d'ail
1 cuill à soupe de gingembre gratté

Préparation:

Mettre le dal à tremper la veille en couvrant largement d'eau tiède. Laissez s'imbiber d'eau pendant une douzaine d'heures. Égouttez et passez au mixeur pour obtenir une purée pas trop fine. Ajoutez tous les autres ingrédients hachés finement, et mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.
Prenez une noix de pâte entre vos mains huilées et façonnez un disque pas trop épais d'environ 4cm de diamètre. Avec votre petit doigt, faites en trou au centre (pour éviter que le centre ne soit pas assez cuit): mon petit doigt était un peu gros pour la manœuvre, j'ai donc utilisé une 'touillette' à cocktail. Faites frire quelques minutes dans quelques centimètre d'huile. Comme le dal n'est pas cuit avant, n'hésitez pas à bien laissez brunir les bonbons piments. Servez chaud, avec un chutney de fruit par exemple (comme le délicieux chutney de rhubarbe d'Apolina dont nous nous sommes régalés).

Bon appétit!

Pour le rhum vanille, bien qu'un vrai rhum arrangé doit mûrir plus longuement, j'en ai fait une version express en un mois:

Ingrédients:

1 litre de rhum agricole
2 gousses de vanille (la meilleure que vous ayez, j'ai utilisé de la vanille de la Réunion)
1 petit morceau de gingembre
2 clémentines
1 cuill à soupe de cassonade

Préparation:

Fendez les gousses de vanille en deux sur toute leur longueur. Pressez les mandarines, et grattez le gingembre. Mettez la vanille fendue, le jus de mandarine, la cassonade et le gingembre gratté dans une grande bouteille d'au moins 1 litre et complétez avec le rhum agricole.
Laissez macérer au moins 1 mois, en agitant la bouteille régulièrement.
Servez dans des petits verres ou en long drink allongé de jus d'orange fraîchement pressé.
Pur, la première gorgée risque de vous brûler un peu la gorge, mais vous verrez ensuite ça passe tout seul! ;-)

A la votre!

Baba Ganoush

Le Baba Ganoush, c'est comme un houmos et ça se mange de la même façon, sauf qu'au lieu d'avoir une purée de pois chiches à la base, il s'agit ici d'une purée d'aubergines grillées, au délicieux goût fumé. Je la sers régulièrement en apéro, avec des pains pita chauffés et coupés en morceau. Pour obtenir le goût caractéristique de l'aubergine grillée, il faut vraiment les passer sous un grill très chaud ou même directement sur les flammes du gaz, ça fait toute la différence.


Ingrédients:

2 aubergines de taille moyenne
le jus d'un citron
3 cuill à soupe de tahini (purée de sésame, dans les épiceries orientales ou bio)
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1/2 café de cumin en poudre
sel


Préparation:

Avec un cure-dent faites des petits trous à la surface des aubergines (pour leur éviter d'éclater) puis passez sous le grill bien chaud, en les retournant dès que la face proche du grill est noire et craquante (garantie du délicieux goût fumé). En tout, compter environ 20 minutes sous le grill. Laissez refroidir les aubergines, puis retirer la peau (si elle est bien grillée, la peau se retire facilement, si ce n'est pas le cas, racler-la avec une cuillère). Prenez la pulpe d'aubergine dans vos mains et pressez la pour en extraire le maximum de jus amers. Mettez la pulpe pressée, le tahini, la gousse d'ail, le jus de citron, le cumin et l'huile d'olive dans le mixer et mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et crémeuse. Goûtez et ajustez assaisonnement (sel, jus de citron, au besoin du tahini. Transférez dans un plat de service et décorez de rondelles d'olive noire, d'un filet d'huile d'olive ou d'une feuille de coriandre ou de persil. Servez avec des morceaux de pains pita chauds.


Bon appétit!

Menu Géorgien: Tarte aux noix et aux raisins (Nigzvis torti)

Les noix ont une place de choix dans la cuisine géorgienne (le satsivi, le plat national est un poulet servi froid dans une sauce de noix), et on en retrouve donc naturellement dans beaucoup de dessert. Cette tarte est magnifique grâce à son glaçage et délicieusement riche et sucrée. Darra Goldstein, dans son livre, la décrit comme une baklava avec à la place du filo de la pâte à cookies. la garniture est un simple mélange de noix, de raisins et de sucre, la qualité des noix utilisées est donc importante.
Cette recette donne une très grande tarte, qui peut suffire pour 12-14 personnes, surtout en fin de repas!

Ingrédients:

Pour la pâte:
250g de beurre ramolli
115g de sucre
250ml de yaourt entier
500g de farine

pour le glaçage:

120g de sucre
125ml de jus de raisin blanc

Pour la garniture (les mesures sont en volume, 1 cup= 250ml):

2,5 cup de cerneaux de noix
2 cups de raisins secs
110g de sucre
1 cuill à café de cannelle en poudre

Préparation:

Pour la pâte: écrasez le beurre ramolli dans le yaourt, puis ajoutez le sucre et enfin la farine. Travaillez pour obtenir une grosse boule de pâte, enveloppez de cellophane et laissez reposer au moins 6h au frigo.

Pour la garniture: Faites revenir les noix à sec quelques minutes dans une poêle, laissez refroidir. Faites gonfler les raisins à la vapeur pendant 20 minutes (10 minutes en cocotte minute). Passez les noix au mixer pour obtenir une texture encore assez grossière, mélangez avec le sucre, les raisins et la cannelle.

Pour préparer la tarte: Coupez la boule de pâte en 4. Etalez 1/4 en un cercle fin de 25-30cm environ (garder le reste de pâte au frigo). Posez sur votre plaque de cuisson huilée (plaque en silicone pour moi) et étalez 1/3 de farce dessus, en restant a 2cm des bords. Recouvrez d'une couche de pâte, du 2è tiers de farce, d'une troisième couche de pâte, du reste de farce, et finissez par une couche de pâte. Égalisez les bords de pâte au ciseau (et mangez goulûment la pâte crue ainsi découpée si comme moi vous êtes amateur!;-), Soudez les 4 épaisseur de pâte ensemble avec les doigts et poussez la partie ainsi soudée sous la tarte. Faites 4-5 incisions au couteau sur le dessus de la tarte et enfournez pour 50 minutes à 180°C.

Pour la glaçage: 15 minutes avant la fin de la cuisson de la tarte, préparez le sirop de glaçage, en amenant sucre et jus de raisin mélangés à ébullition. Lassez bouillonner 3-4 minutes puis retirez du feu.

Quand la tarte est cuite et bien dorée, sortez la du four et laissez refroidir 10 minutes, puis nappez de sirop encore chaud au pinceau, en insistant sur les fentes faites au couteau pour que le sirop pénètre au cœur de la tarte (faites le en plusieurs fois pour que la tarte se gorge au maximum de ce sirop épais). Passez la tarte 1-2 minutes sous le grill chaud, puis laissez refroidir.

Servez en petites parts, accompagné d'un thé ou d'un café.

Bon appétit!