Poulet en sauce noire du Guatemala: pepián negro

Si en Inde on épaissit certains currys avec des amandes, des noix de cajou ou de la noix de coco, en Amérique centrale il existe également une famille de plats en sauce épaissis avec des fruits secs: les pipián. Au Guatemala, on les appelle pepián. Ils sont souvent épaissi avec des graines de courges, mais pour celui-ci, c'est un mélange de graines de sésame et de riz qui donne de la texture à la sauce.

La couleur noire (enfin, plutôt brune en fait) est due à plusieurs éléments: des piments séchés (pas de panique, ce ne sont pas des piments piquants mais aromatiques), des raisins secs noirs, et, plus surprenant, du pain grillé (très grillé, carbonisé quoi). Ce dernier élément apporte de la profondeur au plat, mais pas l'amertume que je craignais. En fait le résultat est un poulet en sauce assez doux (un peu trop pour moi, j'ai ajouté un peu de purée de piment pour relever le tout).

Ingrédients:

1 beau poulet, fermier de préférence

1 oignon

6 gousses d'ail

2 cuill à café de sel

3 carottes

3 navets ou 2 christophines

3 pommes de terre (je n'en ai pas mis)

Pour la sauce:

2 piments pasilla séchés

2 piments guajillos séchés (je n'en avais plus, j'ai mis des piments mulato)

2 oignons 

1 boites de cubes de tomates

6 gousses d'ail

2 belles tranches de pain (grillées jusqu'à être noires)

4 cuill à soupe de graines de sésame

2 cuill à soupe de riz

6 grains de piments de la Jamaïque, moulus

1 poignée de raisins secs noirs

2 cuill à soupe d'huile

Préparation:

Coupez le poulet en 8 morceaux, retirez-en la peau. Mettez les morceaux de poulet dans une cocotte avec l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail et le sel. Couvrez d'eau, amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les ingrédients pour la sauce sur un comal ou un grill en fonte. Commencez par griller les piments à sec après avoir retirer queue et graines. Quand ils sont rougis et souples, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
Faites griller ensuite les oignons et les gousses d'ail non pelées, jusqu'à ce qu'ils soient noirs par endroit. Réservez. Continuez avec les graines de sésame (attention, elles éclatent et brûlent vite ensuite), puis enfin avec les grains de riz, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pelez ail et oignon, hachez les grossièrement. Mixez tous les ingrédients pour la sauce (sauf l'huile), avec juste assez d'eau de cuisson des piments. Vous devez obtenir une sauce assez épaisse et encore un peu granuleuse.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, et versez-y la sauce, que vous faites revenir en remuant pendant 8 minutes environ. 

Retirez et jetez les gousses d'ail et les moitiés d'oignon de la cocotte contenant le poulet. Réservez la moitié du bouillon. Ajoutez les légumes coupés en morceaux dans la cocotte, avec la sauce noire du pepián. Rajoutez du bouillon si besoin, pour obtenir la consistance de votre choix. Remettez sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Servez bien chaud, accompagné de riz blanc par exemple.

Bon appétit!

Poireaux et riz comme en Turquie

Une recette simplissime que j'ai découvert dans le chouette livre de cuisine turque "Istanbul, les recettes cultes" de Pomme Larmoyer. Des poireaux, des épices, du riz, du jus de citron et de l'huile: on met tout dans la casserole et on laisse mijoter puis refroidir (c'est meilleur froid).

L'originalité vient des deux épices utilisées: cannelle (qui aurait crû que cannelle et poireaux étaient faits pour s'entendre?!) et piment de la Jamaïque (qui n'est pas un piment, mais le fruit d'un arbuste de la famille de la myrte, également appelé 4-épices) au goût discret de girofle. C'est simple, c'est bon, c'est équilibré: que demander de plus?! ;-)

Ingrédients:

6 à 8 poireaux de taille moyenne

100g de riz (basmati pour moi)

10cl d'huile d'olive

le jus d'un demi-citron

1 cuill à café de cannelle en poudre

1 cuill à café de piment de la Jamaïque en poudre

1 cuill à café de sucre

1 cuill à café de sel

Préparation:

Détaillez les parties blanches de poireaux en tranches de 2cm d'épaisseur environ (gardez les parties vertes pour une soupe par exemple). Dans une casserole à couvercle, placez tous les ingrédients et ajoutez juste assez d'eau pour affleurer au niveau des poireaux.

Placez sur le feu, amenez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ. Laissez refroidir et servir à température ambiante.

Bon appétit!

Mochi au beurre comme à Hawaï

Les mochis japonais, j'adore depuis longtemps, que ce soit les vrais, préparés à partir de riz cuit martelé ou la version plus simple à reproduire à la maison, à partir de farine de riz gluant. Cette recette de 'mochi' au beurre, très populaire à Hawaï ne pouvait donc que m'attirer depuis que j'en ai entendu parler il y a quelques années déjà.
C'est tellement simple, je me demande pourquoi j'ai attendu tant de temps avant de la réaliser: quelques ingrédients, on mélange tout et hop, au four! Le tout pour obtenir des bouchées quelque part entre le mochi japonais et un gâteau de chez nous: délicieux!
J'ai préparé la recette dans un petit moule carré de 15cmx15cm, si vous voulez une quantité plus classique, multipliez le tout par deux.

Ingrédients (pour un petit moule de 15x15cm)

250g de farine de riz gluant

80g de beurre

2 oeufs

140ml de lait de coco ou de crème de coco (la partie épaisse au dessus du lait de coco)

140ml de lait concentré sucré

1,5 cuill à café de bicarbonate ou de levure chimique

1,5 cuill à café d'extrait de vanille

Préparation:

Faites fondre le beurre avec la crème de coco. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans le moule beurré et enfournez à 180°C pour une heure environ. Laissez refroidir avant de couper en cubes.

Bon appétit!

Nouilles chinoises au poulet vapeur

Une recette du Hunan, très simple à préparer quand on a des piments fermentés au sel en stock (j'en ai toujours pour ma part, je les utilise dans beaucoup de recettes, pas seulement chinoises. Pour savoir comment les préparer, vous pouvez aller voir sur le blog de Margot, mais en gros, il s'agit de mélanger des piments émincés et du sel et de laisser le temps faire son oeuvre).

Si vous avez du bouillon de légumes maison, vous pouvez l'utiliser comme bouillon pour les nouilles. Je n'en avais pas le jour où j'ai voulu préparer cette recette, j'ai donc suivi les conseils de Fuchsia Dunlop et préparé un bouillon express aux haricots noirs fermentés salés (achetés en épicerie chinoise): le résultat donne un bouillon savoureux en 20 minutes seulement!

Ingrédients (pour deux personnes):

2 blancs de poulet

1 cuill à soupe de gingembre émincé

1 cuill à soupe de vin de cuisson Shaoxing

1,5 cuill à soupe de piments fermentés au sel (duo jiao)

sel

1 oignon jeune, partie verte ciselée

Pour le bouillon de haricots noirs (facultatif, du bouillon de légumes à défaut)

1 litre d'eau

1 poignée de haricots noirs fermentés salé (douchi)

300g de nouilles chinoises sèches de votre choix (blé ou riz)

Pour placer au fond des bols de soupe:

1 oignon jeune, partie verte ciselée

1 trait de sauce soja

sel, poivre

1 trait d'huile de sésame

Préparation:

Si vous préparez le bouillon aux haricots noirs, faites mijoter 1 litre d'eau avec une poignée de haricots noirs fermentés salés pendant 20 minutes environ. Si vous utilisez un bouillon de légumes, faites le simplement réchauffer

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. Blanchissez les dans une casserole d'eau bouillante, juste le temps pour l'eau de revenir à ébullition. Egouttez.
Placez les morceaux de poulet dans un bol supportant la chaleur (j'ai utilisé un bol en terre cuite ramené du Vietnam) avec le vin de Shaoxing, le gingembre émincé, les piments fermentés et une pincée de sel. Placez la bol dans le cuit vapeur et faites cuire vapeur pendant 20 à 30 minutes environ.

Faites cuire les nouilles chinoises selon la recette figurant sur l'emballage. Quand elles sont cuites, égouttez-les.

Placez les ingrédients de garniture au fond des bols, versez-y 300ml de bouillon chaud (en ayant ou non filtré les haricots noirs), puis partagez les nouilles cuites entre les bols. Garnissez de poulet vapeur aux piments et d'encore un peu d'oignons jeunes ciselés.

Servez sans attendre!

Bon appétit!