J’aime bien la texture un peu élastique de ce simple gâteau de manioc venu des Philippines, ça me rappelle un peu le mochi-cake hawaïen à la farine de riz gluant, mais en plus compact! Pas de riz dans cette recette, c’est le manioc lui-même (très riche en amidon, c’est grâce à ce drôle de tubercule qu’on déguste du tapioca depuis notre enfance) qui apporte cette consistance si particulière à ce gâteau sans farine.
Le plus compliqué dans cette recette, c’est
de râper le manioc : à la main c’est possible, mais si vous vous êtes
équipé d’un robot, ça aide beaucoup. Suivant la recette donnée dans le
dépaysant bouquin de cuisine philippine 7000 islands de
Yasmin Newman, j’ai ajouté un toping qui est une sorte de crème patissière au
lait de coco non sucrée : ça ajoute une couche crémeuse, mais ça reste
facultatif à mon avis.
Ingrédients :
Ingrédients :
1kg de manioc (2 tubercules moyens environ)
425g de sucre
3 œufs
200ml de lait de coco
300ml de lait évaporé (plus liquide que le lait
concentré, vendu pour mettre dans le café en Belgique)
2 cuill à soupe de beurre fondu
1 pincée de sel
Pour le toping (facultatif) :
200ml de lait évaporé
2 cuill à soupe de farine
100ml de lait de coco
Préparation :
Peler le manioc, coupez chaque tubercule en 4 dans la
longueur et enlever la partie fibreuse au cœur si nécessaire. Râper le manioc à
la râpe plutôt fine. Dans un grand bon, placez le manioc râpé, les œufs, le
sucre, le lait évaporé, le beurre fondu, le lait de coco et le sel, mélangez
bien à la cuillère en bois. Versez dans un moule à manqué de 22cm environ (légèrement
huilé) et enfournez pour 1 heure environ à 180°C, jusqu’à ce que le centre du
gâteau soit ferme au toucher. Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de
service.
Pour le toping (facultatif) :
Mélangez la moitié du lait évaporé avec la farine dans
une petit casserole pour bien diluer. Placez sur feu doux et ajoutez le reste
de lait évaporé et de lait de coco. Faites épaisssir en remuant sans arrêt
jusqu’à obtenir une texture de crème pâtissière. Retirez du feu, ajoutez les
jaunes d’œufs et mélangez bien. Laissez tiédir un peu, puis versez sur le gâteau
démoulé et tiédi. Passez au chalumeau ou sous le grill pour colorer le toping.
Bonjour Syll,
RépondreSupprimerpour le lait évaporé tu penses qu'on peut mettre du lait concentré non sucré à la place.
Merci. Bises
En fait j'ai la réponse, elle est dans ta recette....
RépondreSupprimermais bises quand même
Hihi, pas de souci! C'est plus ou moins la même chose je pense et puis à la limite on peut aussi faire reéduire un peu de lait entier dans une casserole, ça fera aussi l'affaire.
SupprimerBonne fin de semaine!