vendredi 22 novembre 2019

Cookies à l'avoine et au sésame noir



cookies croquants avoin sesame noir


Si il y a bien un livre de pâtisserie que j'ai usé ces derniers mois, c'est bien le brillant 'Genius Desserts' de Kristen Miglore. Cette collection des recettes fétiches de chefs et de personnalités du monde de la pâtisserie américaine regorge de recettes simples, originales et inratables comme celle-ci, de Sandra Wu de 'America's Test Kitchen'.
Des cookies à l'avoine qui différent des recettes classiques américaines car ici le but n'est pas d'obtenir des biscuits moelleux, mais au contraire d'avoir des biscuits croquants, ou le goût de l'avoine se mêle à celui du beurre et du sésame noir. Avec la pointe de fleur de sel qui les recouvre, voilà encore une recette de cookies dangereusement addictifs!
Comme souvent j'ai diminué la quantité de sucre car les recettes américaines sont souvent trop généreuses sur ce point.
On trouve le sésame noir grillé en épicerie asiatique quand on a n'a un peu de chance, mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez tenter avec du sésame blond!


cookkies au sesame noir



Ingrédients:

125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill à café de bicarbonate de sodium
1/2 cuill à café de sel fin
70g de sésame noir grillé
170g de beurre à température ambiante mais pas trop mou
100g de sucre blanc
50g de cassonade brune
1 oeuf
1 cuill à café d'extrait de vanille
200g de gros flocons d'avoine
fleur de sel pour garnir


Food 52 genius biscuits recette


Préparation:

Mélangez la farine, le sel fin, la levure chimique et le bicarbonate. Mixez la moitié des graines de sésame avec 50g de sucre pour obtenir une poudre finement sablée.
Battez le beurre avec le mélange sucre-sésame, le reste de sucre, la cassonade (au batteur ou la cuillère en bois). Ajoutez la vanille, l'oeuf et battez à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite le reste des graines de sésame, le farine et enfin les flocons d'avoine. Mélangez à la cuillère pour bien incorporer le tout.

Chemisez une plaque à pâtisserie. A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez l'équivalent d'une noix de pâte, que vous roulez en boule entre vos mains. Posez de façon espacée (5-6cm) sur la plaque à pâtisserie. Écrasez les boules légèrement avec le fond d'un grand verre pour obtenir une épaisseur d'environ 2cm. Parsemez un peu de fleur de sel sur chaque biscuit, puis enfournez à 180°C pour 12 à 15 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laissez tiédir sur la plaque puis transférez sur une grille pour finir de refroidir. Recommencez avec le reste de pâte.

Bon appétit!


cookies sesame noir

6 commentaires :

  1. Bonsoir Sylvain, ils me font très envies ses cookies, j'ai plusieurs questions. Pour les flocons d'avoine est-ce indispensable des gros? et pour le sésame noir, j'ai un gros pot mais il y a pas noté grillé, puis-je les faire grillé comme lors de recettes pour le sésame blond. Pour une fois j'ai tout enfin presque, puis-je les faire avec ce que j'ai. Vous savez Sylvain je vous envie d'avoir la chance de pouvoir trouver presque tout ce que vous voulez du monde entier. Nous ici dans notre région c'est une galère, imaginez même la sauce à huîtres!!!! Donc cette fois-ci hop commande via le net, user de l'essence faire de la route et rien. Enfin j'ai envie de vos cookies. Bonne soirée et bon weekend.

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    1. Bonjour! Alors pour l'avoine, je pense que des flocons plus petits peuvent tout à fait fonctionner.
      Oui, vous pouvez tout à fait toaster vous-mêmes les graines de sésame pour en développer le goût (il faut juste faire attention de ne pas les brûler vue qu'elles sont déjà noires!). C'est vrai que j'ai de la chance de trouver tant de choses près de chez moi, mais par contre j'ai moins facilement accès à de jolis coins de nature. Bonne soirée!

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  2. Je vais faire cette recette pour dimanche. Je viens de terminer mon Xsmas Pudding qui attend au frigo: cette année il sera raffiné avec des cranberries, quelques gouttes anisées en plus du rhum et plein de goût car j'ai des amateurs!Bon dimanche.

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    1. Oh, je ne suis pas en avance pour mon pudding, moi, il me reste encore à réunir les ingrédients (je suis un peu en rade de fruits secs). Intéressant les quelques gouttes anisées (anisette?). Bon weekend!

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  3. oui Anisette Gras, une idée chippée à Ottolenghi!

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    1. Il a décidément plein de bonnes idées, ce garçon! ;-)

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