Après 3 mois environ (au moment de la photo): les coings paraissent presque intacts de visu. Quand on les coupe, ils résistent encore bien au couteau, mais sont légèrement translucides. En bouche, du croquant malgré les 3 mois passés, mais aussi du parfum, du sel, et une acidité encore assez douce. Comme ces coings lacto-fermentés sont fnalement peu salés et pas trop acides, ma façon préférée de les utiliser est des les faire sauter au beurre ou à l'huile d'olive, avec des épices: parfait avec un bol de riz ou en accompagnement d'un repas. C'est en fait une façon parfaite de péréserver les coings tout au long de l'automne et de l'hiver! Je me demande si cette année je ne vais pas en faire une plus grande quantité dans mon pot à choucroute...
Ingrédients:
Une dizaine de coings de taille moyenne (moins s'ils sont très gros), de préférence non abîmés
2 litres d'eau
1 cuill à soupe bombée de farine de seigle
2 cuill à soupe de miel
1 cuill à soupe de gros sel
6 feuilles de cassissier, de groseiller ou de cerisier (facultatif)
2 brins de menthe
Préparation:
Faites bouillir l'eau (la plus pure possible) dans une grande casserole.
Dans un bol, diluez la farine de seigle avec 2 cuill à soupe d'eau froide. Quand l'eau est bouillante, ajoutez 200ml environ dans le bol de farine diluée. Mélangez bien, puis transférez le tout dans la casserole d'eau bouillante avec le miel et le sel. Mélangez bien, retirez du feu et laissez refroidir (comptez plusieurs heures).
Retirez le duvet à la surface des coings en les frottant, puis lavez les soigneusement. Egouttez les.
Placez les coings dans un grand bocal (ou plusieurs bocaux plus petits) sur la moitié des feuilles de cassissier, en coinçant les brins de menthe entre les fruits. Placez le reste de feuilles sur le tout, puis versez la saumure refroidie. Il doit y avoir assez de saumure pour recouvrir les fruits, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau salée.
Si vous avez des poids de fermentation, utilisez les: pour ma part, je place un sac congélation rempli de saumure et bien fermé sur les fruits pour éviter qu'ils ne remontent et moisissent en surface.
Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 semaines, en ouvrant le bocal matin et soir pour commencez puis un peu moins souvent à mesure que la fermentation diminue (visible à la quantité de bulles). Après ce temps, déplacez le bocal dans un endroit plus frais (la cave par exemple) pour continuer tranquillement la fermentation pendant au moins 2-3 mois.
Pour déguster, sortez un coing de la saumure, coupez en 4, retirez le coeur, puis taillez chaque quart de coings en tranches fines.
Bonjour,
RépondreSupprimerLa recette pour les pommes est-elle exactement la même? Merci pour votre réponse
Cordialement
Francinet
Bonjour Francine,
SupprimerOui, tout à fait!
Ça doit être dur de conserver le secret de "la" recette de l'année!
RépondreSupprimerJe vais tenter, mais mes coings sont enormes: en les coupant ça ne doit pas gêner, non?
Bonne soiree
Ah, ça c'est une bonne question. Les coings de mon jardin sont généralement de petite taille donc je n'ai pas essayé. Vu que la chair des coings est ferme, je pense que ça peut se tenter (avec des pommes coupées, j'aurai peur qu'elles ne se décomposent trop).
SupprimerBonne soirée!
Super cette recette, j'ai hâte d'essayer !!
RépondreSupprimerMerci! J'espère que ça vous plaira (il faudra juste un peu de patience!). Bonne soirée!
SupprimerMerci pour la recette.Étant intolérante au gluten par quoi peut on remplacer la farine de seigle? Merci
RépondreSupprimerDe la farine de seigle ou d'avoine peut-être? Malheureusement je n'ai pas essayé, donc je ne peux pas garantir le succès.
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