mardi 19 octobre 2021

Shrub de coings

 

shrub de coings




Un shrub (mot dérive de l'arabe 'sharab') c'est un sirop acidulé, où les fruits et le sucre font alliance avec le vinaigre, pour donner, une fois dilué à l'eau, une boisson plus lègère et acidulé qu'un sirop classique. Je vous avais déjà proposé un shrub aux abricots et au shiso il y a quelques années, et également un shrub fraises balsamique pour un cocktail.
C'est très facile à réaliser, délicieux à boire tel quel avec de l'eau et des glaçons et très utile en cocktail (nombreux sont les bars à cocktails qui de nos jours cherchent à réduire leur utilisation de jus de citron, et le shrub est une des solutions qui s'offrent à eux).
Le shrub aux coings est forcément un de mes préférés. Je vous le propose ici en version express, mais vous pouvez aussi en réaliser une version plus complexe en ajoutant du vinaigre à mon classique cheong de coings.
J'utilise pour cette recette du vinaigre blanc (distillé) pour fixer le goût des coings et éviter une fermentation.


sirop de coings au vinaigre

Ingrédients:


Des coings
Du sucre
Du vinaigre blanc


shrub coings rapes

Préparation:


Râpez les coings et pressez les à travers un linge, pour obtenir le maximum de jus possible (vous pouvez ensuite séchez les râpures de coings au four, parfait pour des infusions de coings tout l'hiver).
Pesez le jus de coings ainsi obtenu et ajoutez le même poids de sucre (par exemple pour 200ml de jus de coings, ajoutez 200g de sucre).
Mélangez bien et laissez reposer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout. Ajoutez entre 100 et 200ml de vinaigre blanc selon vôtre goût.
Utilisez comme un sirop, dilué à l'eau ou en cocktail.

Santé!


sirop de coings shrub

14 commentaires :

  1. Est-ce qu on peut le faire avec un extracteur à jus (comme pour les gelées, pas une centrifugeuse) ?
    Ça permettrait de faire de la pâte de coings après.
    Ça donne envie de faire des cocktails pour les soirées d automne

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    1. Bonjour!
      Alors je n'ai pas d'extracteur à jus (mais j'en ai entendu beaucoup de bien) donc je n'ai pas testé, mais oui, je pense que ça peut tout à fait fonctionner ;-)

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  2. Bonjour, j'adore découvrir vos recettes en plus j'apprends tellement car il y a l'explication qui va avec. Merci à vous.

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    1. Merci, c'est super gentil et ça me fait chaud au coeur de lire ça!

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  3. Fantastique !!!
    Au coings, cela va être sublime, il faut dire que je suis aussi fort toqué de coings que toi !!!
    Du coup je teste toutes tes recettes, c'est le délire total...
    Juste une précision ; aussitôt fait, aussitôt disponible ?
    Merci

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    1. Bonne question! Oui, ça peut se consommer tout de suite, mais je pense qu'une semaine ou deux d'attente le rendent encore meilleur.

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  4. Bonjour , je suis étonnée de savoir que l'on peut exprimer le jus des coings en les pressant simplement dans la main , pour moi ce sont des fruits extrêmement durs !!! Hâte d'essayer ;))

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    1. Hello! Ce n'est sans doute pas la méthode la plus efficace, mais en l'absence faire matériel, c'est celle que je pratique. Le plus compliqué étant peut-être de râper les coings, du coup!

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  5. Je préfère le sharab (alcool en hindi aussi) ;-)

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    1. Sérieusement, j'aime les shrubs aussi :)

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    2. Ahah, je découvre un nouveau mot en hindi, tu me fais progresser, merci! ;-)

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  6. Super merci, j'ai envie de l'essayer!

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  7. Bonjour, est ce que je peux utiliser du vinaigre de pommes maison en remplacement du vinaigre blanc?

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    1. Bonjour, ça ne genera pas au niveau du goût, c'est sûr, par contre l'évolution ne sera sans doute pas la même. Le vinaigre blanc est distillé donc 'non vivant', ce qui fait que le shrub ne bouge plus une fois mélangé. Avec un vinaigre de pommes (vivant), le shrub va sans doute continuer à s'acidifier.

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