mercredi 8 mars 2023

Tamarin confit à la mexicaine

tamarin confit mexique


J'adore les gousses de tamarin. Quand j'en trouve en épicerie asiatique, j'en prend toujours une boîte: comme elles sont déjà sèches, elles se conservent bien et j'aime bien en prendre comme dessert au boulot quand les fruits de saison sont un peu décevants. Une fois débarassés de leur peau fine et craquante, les gousses de tamarin ont un aspect un peu bizarre (mes collègues trouvent que ça ressemble à des crottes de chat, c'est dire), mais leur goût à la fois sucré et acidulé est un délice.
Bref, je les aime nature, mais ce n'est pas très difficile de les transformer en bonbons super addictifs en suivant une métode mexicaine super simple: on confit les gousses entières dans un sirop, puis on les enrobe d'un mélange diabolique: piment-sucre-sel.
On réunit ainsi 4 saveurs dans une seule bouchée: sucré-salé-acide-piquant. Tout simplement irrésistible!

tamarin confit a la mexicaine

Ingrédients:


300g de gousses de tamarin
80ml d'eau
le même volume de sucre (80ml, donc, si vous suivez)
1 cuill à café d'acide citrique (facultatif, mais je préfère avec)

Pour la poudre d'enrobage (à modifier selon votre goût et ce que vous avez en stock):
2 cuill à soupe (mélange cassonade blonde et sucre blanc pour moi)
1 cuill à café de poudre de piment chipotle
1 cuill à café de poudre de piment de Cayenne
0,5 cuill à café de sel


comment confire tamarin

Préparation:


Retirez la peauet les fibres externes des gousses de tamarin sans les abimer. Placez les avec l'eau, le sucre et l'acide citrique dans une petite casserole (l'eau doit à peine submerger les gousses). Mettez la casserole sur feu moyen, amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez confire 5-10 minutes à petits bouillons, le temps que le sirop soit quasi réduit. Egouttez les gousses sur une grille et laissez refroidir et sécher une heure ou deux.

Mélangez tous les ingrédients pour l'enrobage et roulez les tamarins confits dedans.
Consommez avec délectation et explosion de papilles! (sinon, les tamarins confits se conservent très bien en boîte hermétique si on les laisse bien sécher.

Bon appétit!


Tamarin en gousse confit

8 commentaires :

  1. En Inde, on a toute une gamme de recettes "digestives" et ceci en fait partie (souvent avec du cumin). J'adore

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    1. C'est super bon en fin de repas pour finir sur une petite touche digestive, effectivement!

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  2. pour moi, c'est enfin un mystère éclairci : à quoi pouvait bien servir le tamarin rencontré chez Grand Frais ,? Merci. Baklava01

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    1. Héhé, j'espère faire quelques convertis! J'ai déjà fait découvrir ça à ma maman, elle aime bien finalement (au début l'aspect la rebutait un peu ;-) ).

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  3. Que ça fait envie !
    Est-ce qu on peut remplacer l acide citrique par du jus de citron ?

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    1. Oui, oui, tout à fait ! Ça donne une acidité moins tranchante, mais c'est plus nature!

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  4. Bonjour Sylvain,
    C'est bien la première fois que des crottes de chat me donnent le sourire.
    Ailleurs que dans les jardinières avec dévastation des semis genre après le passage d'Attila: ça change tout :-)
    Merci.

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    1. Héhé, content de t'avoir fait sourire ! Je fais rire mes collègues aussi avec toutes les choses bizarres que je mets dans ma gamelle !

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