Cake aux poireaux et à la feta

Le genre de cake salé qui ferait merveille en pique-nique, mais qui a très bien trouvé sa place sur notre table un dimanche d'hiver, où on l'a dégusté tiède avec une salade de choux de Bruxelles. Généralement, je ne suis pas très fan de cakes salés, que je trouve souvent secs, lourds,et sans saveur. Ici, on est dans un autre registre: la pâte est à base de polenta et de farine d'épeautre, allégée avec du yaourt et sans huile ni beurre ajouté (à part le ghee utilisé pour faire revenir les poireaux).

La belle quantité de poireaux assure aussi que le cake ne soit pas sec, et pour les saveurs, on peut compter sur la combinaison de la feta avec citron, thym (ou za'atar pour moi), graines de nigelle, piments en paillettes: original et savoureux!

Ingrédients:

6 à 8 poireaux de taille moyenne

2 cuill à soupe de ghee ou de beurre

150g de farine d'épeautre complète

120g de polenta ou de farine de maïs

1 sachet de levure chimique

150g de feta, coupée en petits dés

200g de yaourt

100ml de lait

4 oeufs, battus 

2 cuill à soupe de graines de nigelle

le zeste et le jus d'un citron

0,5 cuill à café de sel

1 cuill à café de piments en paillettes (plus ou moins selon votre goût)

1 cuill à café de thym séché ou de za'atar

quelques tours de moulin de poivre noir

Préparation:

Lavez les poireaux, taillez en les fûts en morceaux de 2-3 cm de long, et faites les revenir dans le ghee ou le beurre, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (12 minutes à découvert puis 5 minutes à couvert pour moi). Coupez le feu et laissez tiédir.

Mélangez polenta et farine d'épeautre avec la levure chimique, la moitié des graines de nigelle, le thym, le zeste de citron, le piment en paillette, le sel et le poivre. Dans un autre bol, battez les oeufs avec le yaourt, le lait et le jus de citron. Mélangez ingrédients secs et liquide, sans trop mixer, puis ajoutez les 2/3 des poireaux et les dés de feta. Versez le tout dans un moule à manqué chemisé, recouvrez avec le reste des poireaux et parsemez avec le reste des graines de nigelle. Enfournez à 200°C pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'un cure-dent en ressorte propre.

Laissez tiédir un peu, retournez sur une grille puis sur un plat de service. Servez tiède ou froid.

Bon appétit!

 

Cake vanillé malté

Un cake super simple à préparer, de type quatre-quart, mais en mieux! C'est la première recette que j'ai préparé à mon retour de Californie (rendez-vous sur Facebook ou Instagram pour en savoir plus sur mes aventures là-bas): envie et besoin de réconfort, sans me compliquer la vie.

La recette vient des garçons  de 'Baked' à Brooklin: le cake est bien vanillé (j'ai utilisé de la 'pâte de vanille' ramenée de Californie, mais une vraie bonne gousse de vanille fera très bien l'affaire) et légèrement malté. Pour le malt, j'ai de l'extrait de malt semi-liquide en stock (ramené d'Angleterre il y a des années), sinon vous pouvez utiliser de la préparation en poudre pour boisson maltée (Horlicks, ou Ovomaltine).
 Le goût malté est discret mais j'adore cette petite touche supplémentaire. Pour rendre le tout plus festif, un glaçage express, et hop, minimum d'effort, maximum d'effet!

Ingrédients:

180g de beurre mou (salé pour moi, sinon ajoutez une pincée de sel)

100g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

60g de cassonade brune 

110ml de lait fermenté (ou de yaourt dilué avec du lait)

180g de farine

1 sachet de levure chimique

les grains d'une belle gousse de vanille ou deux cuill à café de 'vanilla bean paste'

2 cuill à café de bourbon ou de whisky

2 cuill à café d'extrait de malt liquide (ou 2 cuill à soupe d'Ovomaltine)

Pour le glaçage: 3-4 cuill à soupe de sucre glace, dilué avec une cuill à café d'extrait de vanille et un tout petit peu de lait

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule type 'bundt' (moule couronne, pas trop grand, 1,5 litre environ). Mélangez la pâte (ou les grains) de vanille avec le bourbon et le malt.
Fouettez au batteur électrique le beurre mou avec le sucre et la cassonade, puis ajoutez les deux oeufs, un par un et enfin le jaune d'oeuf, en fouettant bien à chaque fois. Ajoutez la vanille diluée avec le bourbon, et mélangez bien.

Mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez en la moitié dans la pâte, puis le lait fermenté et finissez avec le reste de la farine, en mélangeant à la cuillère pour ne pas trop travailler la pâte.
Versez dans le moule, égalisez la surface à la spatule et enfournez pour 30 à 40 (en fonction de votre moule) jusqu'à ce que le cake soit doré et qu'un cure-dent enfoncé en ressorte sec.

Laissez tiédir avant de démouler. Quand le cake est refroidi, nappez avec la glaçage.

Bon appétit!

Cake au sésame noir et à la marmelade d'oranges

Un cake à l'aspect assez mystérieux et au goût séduisant. L'association de la pâte de sésame noir (qu'on trouve en épicerie asiatique) et de la marmelade d'orange maison fonctionne étonnament bien, avec juste une touche de vanille pour enrober le tout.
Ce cake ne contient pas de beurre, c'est la pâte de sésame lui apporte un peu de gras. Bizarrement, pendant qu'il cuisait au four, j'avais l'impression de sentir des odeurs de chocolat dans la cuisine: magie des transformations culinaires! ;-)
Si vous ne trouvez pas de pâte de sésame noir, vous pouvez utiliser de la pâte de sésame type tahiné, plus facile à trouver, vous y perdrez juste la couleur intrigante du cake, mais le goût ne devrait pas être trop différent.
Ce gâteau gagne à être préparé 2-3 jours en avance: il n'en sera que plus tendre et savoureux.

Ingrédients:

200g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

120g de pâte de sésame noir

1 pincée de sel

150g de marmelade d'oranges ou de citrons (+ 2 cuill à soupe pour garnir le cake)

1 cuill à café d'extrait de vanille

100g de cassonade brune

Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez la crème de sésame avec la marmelade. Ajoutez les oeufs un par un, puis le sel, la vanille et enfin la farine mélangée à la levure chimique. Incorporez bien tous les ingrédients et versez dans un moule à cake bien beurré ou huilé.
Enfournez à 170°C pour une heure environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le cake en ressorte propre. Sortez du four et laissez refroidir.
Faites tiédir 2 cuill à soupe de marmelade à feu doux avec une cuill à café d'eau et utilisez cette préparation pour faire briller le cake.

Bon appétit!

Gâteau facile à la mincemeat aux coings

Rappelez-vous, cet hiver, j'avais préparé ma propre mincemeat aux coings, ce mélange de fruits secs, d'alcool, de sucre utilisé pour préparer notamment de délicieuses mincemeat pies. En ce début d'été, je fais le grand ménage dans ma cuisine, et pour utiliser les restes de mincemeat, quelle meilleure recette que ce gâteau super simple. Je sais que ce n'est pas vraiment de saison, mais franchement, c'est le genre de cake que j'emmenerai bien en pique-nique.

J'ai piqué la recette chez Pascale de 'C'est moi qui l'ai fait': l'occasion de lui rendre un petit hommage puisque c'est un des premiers blogs de cuisine que j'ai lu. J'ai simplement ajouté un peu d'alcool et de lait battu car ma pâte me paraissait trop épaisse.
 

Ingrédients:

150g de cassonade brune
150g de beurre mou
2 oeufs
225g de farine
1 cuill à café de levure chimique
400g de mincemeat aux coings
1 cuill à soupe de cognac
3 cuill à soupe de lait battu (buttermilk)

Préparation:

Mélanger au batteur beurre mou et cassonade. Ajoutez les oeufs, battez pour bien homogénéiser, puis ajoutez la farine, la levure, la mincemeat, l'alcool et le lait battu. Incorporez bien à la cuillère, puis versez dans un moule à cake ou (comme Pascale et comme moi) dans un moule à manqué chemisé.
Faites cuire 1 heure environ à 180°C ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Faites refroidir sur une grille puis démoulez sur un plat de service.

Bon appétit!

Cake de Manioc fermenté à l'indonésienne (Peuyeum Cake)

Un cake au manioc fermenté? Vous allez me dire que là je pousse le bouchon un peu loin! C'est vrai que ce n'est pas quelque chose qu'on peut préparer sur un coup de tête chez nous, car l'ingrédient principal, le manioc fermenté, ne se trouve pas sur nos étals... au contraire de l'Indonésie, où le manioc fermenté est disponible pour presque rien auprès de vendeurs ambulants spécialisés.

Je ne suis pas allé jusqu'au bout du monde pour mon manioc fermenté, je l'ai préparé moi-même, à partir de racine de manioc et de ragi tape, cette tablette de levure que j'avais déjà utilisé pour préparer du riz fermenté (tape beras).
C'est après avoir lu ma recette de riz fermenté que Létitia du blog 'Piment-oiseau' m'a raconté que sa grand-mère d'origine indonésienne préparait du manioc fermenté avec ce même type de levure. Aussitôt j'ai voulu tester, bien sûr! Le Manioc est d'abord cuit à la vapeur, pendant 50 minutes environ, puis inoculé avec une tablette de ragi tape émiettée. Après quelques jours, la fermentation  a fait son oeuvre: le manioc fermenté à presque le même goût que le riz fermenté, c'est à dire sucré et légèrement aigrelet, mais la texture me plaisait moins, c'est pourquoi j'ai cherché ce que je pourrais en faire, et c'est là que je suis tombé sur la recette du Peuyeum cake indonésien sur le bog Adventurelicious. Le résultat est très original: un cake tendre et humide, au goût si particulier de manioc fermenté, avec une touche de sucré-salé par l'addition de fromage râpé.  Idéal pour le petit déjeuner!

Ingrédients:

300g de manioc fermenté (peuyeum)
50ml de lait concentré sucré
5 oeufs
175g de farine
1 cuill à café de levure chimique
180g de sucre
1/4 cuill à café d'extrait de vanille
125g de beurre, fondu
100g de gruyère râpé

Préparation:

Écrasez le manioc fermenté dont vous aurez retiré le coeur fibreux, de façon à obtenir une purée. Mixez avec le lait concentré sucré.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la vanille et la purée de manioc fermenté, fouettez pour bien mélanger, puis incorporez le beurre fondu et enfin la farine (mélangée à la levure chimique), puis la moitié du fromage râpé.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, parsemez le reste de fromage râpé et enfournez pour 50 minutes à 180°C.
Laissez tiédir avant de démouler.

Bon appétit!

Cake à la pâte de sésame noir et au chocolat blanc

Un cake qui m'a été inspiré par une recette trouvée sur le blog "Ok ce bon", Sandra ayant elle-même été inspirée par le blog de Cléa.
J'avais acheté de la pâte de sésame noire en épicerie japonaise et je l'avais un peu oubliée au fond d'un placard jusqu'à ce que je tombe sur le post de Sandra.
Comme souvent, j'ai un peu modifié les proportions, et à part la farine et le sucre, je n'ai rien pesé. Le résultat est très intéressant: la couleur est déroutante mais le goût très accessible. J'ai ajouté des pépites de chocolat blanc à la recette car j'en avais sous la main et sur le dessus du sésame blanc pour le contraste et des baies de Berberis (épine-vinette) qui de rouges sont devenues noires après cuisson!

Ingrédients:

2 bonnes cuill à soupe de pâte de sésame noir
3 cuill à soupe de yaourt
1 cuill à soupe de miel
100g de sucre
2 oeufs
1 cuill à café de vanille en poudre (gousses entières broyées) ou d'extrait de vanille
160g de farine
1 cuill à café de bicarbonate (ou levure chimique)
1 poignée de pépites de chocolat  blanc (facultatif)

sésame blanc et baies d'épine-vinette pour la décoration

Préparation:

Dans un saladier mélangez la pâte de sésame noir avec un peu de yaourt pour la détendre, ajoutez ensuite un à un les ingrédients en mélangeant bien au fouet pour obtenir un mélange homogène. Huilez un moule à cake et saupoudrez les parois de sucre en poudre, pour obtenir un délicieux effet craquant sur les bords du cake. Versez la pâte dans le moule, garnissez avec le sésame noir et les baies d'épine-vinette et enfournez pour 40 minutes à 180°C.
Laissez refroidir sur une grill avant de déguster, par exemple avec un thé vert matcha pour rester sur une inspiration japonaise.

Bon appétit!

Cake à la marmelade d'oranges amères, aux noix de pécans et aux épices

Après avoir préparé ma marmelade d'orange maison à gros morceaux, j'ai eu envie de l'utiliser autrement que sur mes tartines. Je me suis souvenu d'une recette de cake à la marmelade que Mark, un des participants au "Great British Bake-Off" avait préparé. J'ai retrouvé sa recette dans le livre 'The Great British Book ofBaking" , qui décidément ne me quitte pas cet hiver. Le résultat est un cake aux saveurs d'oranges amères et de pain d'épices, avec en plus des morceaux de noix pour apporter un peu de croquant: idéal pour un après-midi d'hiver avec une bonne 'cup of tea'.

Ingrédients:

225g de farine fermentante
1 cuill à café de bicarbonate
1 cuill à soupe de gingembre en poudre
1 cuill à café de mélange 5 épices chinois (ou de mélange pour pain d'épices)
175g de beurre
100g de noix grossièrement hachées (pécan + un peu d'amandes pour moi)
3 oeufs
125g de cassonade brune
160 g de marmelade d'oranges amères à gros morceaux (+ deux cuill à soupe pour le glaçage)

Préparation:

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le bicarbonate, le gingembre et le mélange d'épices. Ajoutez le sucre, le beurre ramolli coupé en dés et les noix. Ajoutez la marmelade et les œufs battus, mélangez à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez dans un moule à cake de 26 cm de long (beurré et le fond chemisé) et enfournez pour 1h au four préchauffé th4.
Vérifier la cuisson en piquant avec un cure-dent: celui ci doit ressortir sec.
Laissez refroidir le moule sur une grille. Après 5 minutes, faites chauffer deux cuill à soue de marmelade avec 1 cuill à soupe d'eau et utilisez ce mélange pour glacer le cake.
Laissez refroidir complètement avant de déguster.


Bon appétit!

Carrot cake, Fresh'Express et atelier Moulinex

  

La semaine dernière, j'ai été invité avec un petit groupe de blogueurs à un atelier Moulinex , aux Ateliers d'Yves Mattagne (à Tour & Taxis), par l'agence Cleverwood. Le but de la soirée était de communiquer sur le retour de Moulinex en tant que marque en Belgique... Et oui, pour des raisons de monopole, la commission européenne avait interdit pendant des années au groupe SEB (Tefal, Calor, Lagostina, etc) de commercialiser des produits sous la marque Moulinex dans plusieurs pays d'Europe (dont la Belgique) après le rachat de la marque. Cette interdiction est maintenant levée et Moulinex fait son grand retour.

La soirée fut bien sympathique, entre blogueurs déjà connus et nouvelles rencontres. Nous avons cuisiné, mangé et bu ensemble. Si ça vous intéresse, vous trouverez tout plein de détails chez des blogueurs bien plus rapides que moi à la rédaction: ici, là, et encore ici par exemple...

Après nous être bien amusés, nous ne sommes pas partis les mains vides, puisque nous avons reçu un exemplaire du Fresh'Express, un petit appareil qui râpe et émince fruits, légumes et fromages...

La première idée qui m'est venu à l'esprit pour étrenner ce cadeau, c'est un carrot cake, car râper des carottes, c'est le genre de tâche que je n'affectionne pas particulièrement (il m'est parfois arrivé d'acheter par fainéantise des sachets de carottes déjà râpées!;-). Verdict sur l'utilisation du Fresh'Express: très pratique, pas trop de vaisselle et les carottes sont mieux râpées qu'avec ma râpe manuelle (et moins sèches que celle achetées déjà râpées).
Si vous êtes aussi tentés par ce Fresh Express, Vincenzo du blog 'Lovegusto' organise un concours pour le gagner. Vous avez jusque dimanche soir pour participer.

Le carrot cake anglais est une des premières recettes exotiques à être entrée dans mon répertoire, grâce à mon professeur d'anglais en 5ème. A 12 ans, je n'en avais jamais entendu parler et ça me paraissait vraiment bizarre, mais quand après avoir nous avoir fait étudier la recette ce professeur nous a fait déguster celui qu'il avait préparé, j'ai été conquis et depuis j'en prépare toujours avec plaisir.

Ingrédients:

225g de farine fermentante
1 cuill à café de bicarbonate (ou de levure chimique)
1/2 cuill à café de gingembre en poudre
1/2 cuill à café de cannelle
1/2 cuill à café de 5 épices chinois
1/2 cuill à café de muscade en poudre
200g de cassonade brune
100g de cerneaux de noix
1 cuill à soupe de rhum brun (ou d'alcool de votre choix, j'ai mis du Frangelico au délicieux goût de noisette cette fois)
125ml d'huile végétale
2 grosses carottes (environ 250g)
3 oeufs

Pour la garniture
200g de Philadelphia
50g de beurre
125g de sucre impalpable ( = sucre glace pour les français)
2 cuill à soupe de jus d'orange ou de clémentine

Préparation:

Tamisez dans un grand bol la farine avec la levure et les épices. Ajoutez la cassonade et les cerneaux de noix, mélangez bien. Dans un  autre récipient mélangez à la fourchette les oeufs, l'huile et l'alcool. Ajoutez ce mélange et les carottes râpées dans le grand bol. Mélangez soigneusement et versez dans un moule à manqué (beurré s'il n'est pas antiadhésif) d'environ 25cm de diamètre. Enfournez à four doux (th4) pour 45 minutes environ (vérifier la cuisson avec une cure-dent qui doit ressortir sec). Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients à température ambiante.

Coupez le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur et tartinez avec la moitié de la garniture. Utilisez le reste de la garniture sur le gâteau en lissant ou au contraire en faisant des vagues avec votre spatule. Servez en dessert ou pour le tea-time!

Bon appétit!

Cake à la betterave rouge et au gingembre

Il existe bien un fameux carrot-cake, et j'ai déjà fait des gâteaux à la courgette, alors pourquoi pas à la betterave? La recette est inspirée du 'scarlet-speckled loaf cake' du livre Nigella Christmas. Je l'ai adapté en utilisant pour le parfumer du gingembre à la place du citron, et en ajoutant une pomme car la betterave du potager était plutôt petite. Le résultat est un cake très tendre, aux couleurs chaudes et à la légère saveur de gingembre, et ne vous inquiétez pas: on ne sent pas le goût de la betterave! ;-)


Ingrédients:

1 betterave non cuite (la mienne était de la taille d'une petite pomme)
1 pomme
100g de beurre
2 oeufs
150g de farine
100g de sucre
3cm de racine de gingembre râpée
1 cuill à soupe de gingembre en poudre
1 cuill à café de bicarbonate ou de levure chimique
1 poignée de raisins secs et/ou de canneberges séchées


Préparation:

Préchauffez votre four thermostat 4.
Pelez la betterave et râpez-la finement, puis râpez également la pomme et le gingembre frais. Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre puis les oeufs. Ajoutez betterave (avec tout le jus rouge sang), pomme et gingembre (frais et en poudre), puis la farine et le bicarbonate. Mélangez bien et admirez la splendide couleur rose de la pâte! ;-) Versez dans un moule à cake généreusement beurré, et enfournez pour 1 bonne heure. Vérifiez la cuisson en enfonçant un pic à brochette dans le cake: il doit ressortir propre. Laissez refroidir dans le moule avant de retourner sur une grille. Dégustez à quatre heure, avec un thé bien chaud par un après-midi d'automne.

Bon appétit!