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mardi 6 décembre 2022

Potimarron mijoté à l'éthiopienne

potimarron au berberé



La cuisine éthiopienne est une cuisine que j'explore depuis les débuts du blog (la recette du berberé maison, le mélange d'épice éthiopien si particulier est sur le blog depuis 2009). Depuis cette lointaine époque, la cuisine éthiopienne est un peu plus connue et appréciée, et c'est tant mieux: il y a maintenant 2 restaurants éthiopiens à Bruxelles, et on peut trouver plus facilement du berberé chez les spécialistes en épices.
Dans de très nombreuses recettes éthiopiennes, les oignons sont la base, et on prend grand soin de bien les préparer. Les oignons sont finement hachés et revenus sans matière grasse jusqu'à colorer. Technique qui prend plus de temps et plus de maîtrise (quand j'ai essayé en cocotte en fonte, ça ne fonctionnait pas vraiment, mais par contre dans la cocotte en terre cuite traditionnelle que vous voyez sur les photos ici, ça fonctionne très bien). Pour se faciliter la vie on peut tout à fait simplement faire revenir les oignons dans l'huile directement.

Le reste de la recette est très simple: une fois que la pâte épicée à base d'oignons et de berberé est prête, on ajoute de l'eau et le potimarron coupé en cubes et on laisse tranquillement mijoter. Vue la belle quantité de berberé utilisée, la recette est assez piquante, vous pouvez donc réduire selon votre goût.


courge curry a l'ethiopienne

Ingrédients (pour 4 personnes):


1 potimarron, pelé et coupé en cubes
3 beaux oignons rouges, finement hachés
5 cuill à soupe d'huile
3 gousses d'ail
1 cuill à café de sel
2 cuill à soupe de berberé (mélange d'épices éthiopien)
0,5 cuill à café de graines de nigelle réduites en poudre
500ml d'eau
0.5 cuill à café de gingembre en poudre



potimarron en cocotte aux épices

Préparation:


Si vous tentez la méthode traditionelle éthiopienne, placez les oignons finement hachés dans une cocotte en terre cuite et faites revenir sur feu moyen-doux lentement sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ajoutez une cuill à soupe d'eau chaude de temps à autre si les oignons attachent trop au fond). Ajoutez alors l'huile et continuez à faire revenir.
Si vous choisissez le chemin plus rapide, faites simplement revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.

Ajoutez alors le sel, l'ail pressé, la poudre de graines de nigelle et le berberé. Faites revenir quelques minutes, en ajoutant un peu d'eau tiède, puis ajoutez les cubes de potimarron, le gingembre en poudre et environ 500ml d'eau. Couvrez et laissez mjoter juqu'à ce le potimarron soit bien tendre.
Servez bien chaud, par exemple avec du pain et du fromage pour un repas complet.

Bon appétit!

potimarron a l'ethiopienne wot



vendredi 1 juillet 2022

Aubergines rôties à l'indienne chutney coriandre-yaourt

aubergines roties a l'indienne


 Youpi, la saison des aubergines est enfin de retour! Je sais qu'on les trouve toute l'année dans les rayons, mais j'aime bien les réserver pour l'été et en faire une cure, sous toutes formes de préparation: vapeur à la chinoise, à l'africaine ou à la coréenne, en purée à l'iranienne, ou encore confites à la turque.

Aujourd'hui, une recette d'inspiration indienne, adaptée d'une recette de Madhur Jaffrey. Dans la recette originale, de petites aubergines entières sont frites puis mangées chaudes avec un chutney à la coriandre et au yaourt. La combinaison de saveurs m'intéressait, mais même en ayant accès à des petits aubergines indiennes, je ne suis pas vraiment équipé pour la friture, donc j'ai préféré improviser une version cuite au four, finalement très simple à préparer et très savoureuse!


aubergines roties version indienne

Ingrédients (pour 2-3 personnes):


3 belles aubergines
100ml d'huile
1 cuill à café de grains de fenouil
1 cuill à café de graines de nigelle
1/2 cuill à café de graines de cumin

1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 piment vert frais (ou comme moi lacto-fermenté du jardin)
1 cuill à soupe de jus de citron
200g de yaourt entier
1/2 cuill à café de cumin en poudre
1/2 cuill à café de sel


aubergines rôties chutney

Préparation:


Coupez les aubergines en deux. Marquez les au couteau en losanges en profondeur (sans aller jusqu'à percez la peau). Saupoudrez de sel et laisser reposer 30 minutes, puis retournez les et laissez les égoutter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, passez la coriandre fraîche avec le piment et un peu d'eau au blender pour obtenir une pâte vertes épaisse. Mélangez avec le yaourt, le jus de citron, le sel et le cumin. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir un chutney légèrement liquide. Réservez au frigo.

Placez les aubergines dans un plat à rôtir, face tranchée vers le haut, versez un verre d'eau au fond du plat.
Faites chauffer l'huile dans un mini-poêlon et faites y revenir quelques secondes les épices entières. Dès qu'elles commencent à colorer, versez l'huile brûlante et les épices sur les aubergines.
Enfournez à 180°C pour 1h30 environ, en les arrosant de temps en temps avec l'eau au fond du plat pendant la première heure. Les aubergines doivent être très tendres et être colorées sans être brûlées.

Laissez tiédir ou refroidir les aubergines, avant de les servir accompagnées d'un peu de chutney, et par exemple d'un bol de riz ou simplement de pain (naan ou baguette, à vous de choisir).

Bon appétit!


aubergines a l'indienne

mardi 15 octobre 2019

Courge cuisinée comme à Delhi


courge new delhi



Revoici la saison des courges, c'est le moment de dégainer des recettes originales pour changer de la classique soupe d'automne. Cette recette indienne est parfaite pour ça: bien épicée, elle réveille la douce courge ('Crown Prince' pour moi, une variété de Nouvelle-Zélande, à la chair délicieuse). Dégustée avec un riz aux lentilles et aux oignons, on s'est régalé de cette recette pas compliquée à réaliser si vous avez un tiroir à épices fourni!


courge aux epices et piments


Ingrédients:

1 kilo de courge pelée, coupée en cubes de 3-4cm (courge 'Crown Prince' pour moi)
4 cuill à soupe de ghee ou d'huile végétale
0,5 cuill à café de graines de cumin
0,5 cuill à café de graines de nigelle
0,5 cuill à café de graines de fenouil
0,5 cuill à café de graines de poivre noir
1 pincée de graines de fenugrec
3 piments rouges séchés
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de sucre brun ou de sucre de palme
2 cuill à café d'amchor (poudre de mangue verte) ou de jus de citron


courge comme en inde


Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à couvercle. Quand l'huile est bien chaude, versez y les graines de cumin et après quelques secondes, ajoutez nigelle, fenugrec, fenouil, poivre et piments séchés entiers. Laissez frire quelques secondes, puis ajoutez les cubes de courge. Mélangez bien pendant une minute, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes environ, en mélangeant de temps à autre, jusqu'à ce que la courge soit tendre et se défasse.
Quand c'est le cas, ajoutez sucre, sel et poudre de mangue: écrasez la courge en partie, tout en gardant certains morceaux.
Servez chaud, avec du riz et un raïta au yaourt par exemple.

Bon appétit!




stoemp courge inde

mardi 17 avril 2018

Cake aux poireaux et à la feta


cake poireaux graines de nigelle


Le genre de cake salé qui ferait merveille en pique-nique, mais qui a très bien trouvé sa place sur notre table un dimanche d'hiver, où on l'a dégusté tiède avec une salade de choux de Bruxelles. Généralement, je ne suis pas très fan de cakes salés, que je trouve souvent secs, lourds,et sans saveur. Ici, on est dans un autre registre: la pâte est à base de polenta et de farine d'épeautre, allégée avec du yaourt et sans huile ni beurre ajouté (à part le ghee utilisé pour faire revenir les poireaux).

La belle quantité de poireaux assure aussi que le cake ne soit pas sec, et pour les saveurs, on peut compter sur la combinaison de la feta avec citron, thym (ou za'atar pour moi), graines de nigelle, piments en paillettes: original et savoureux!


cake aux poireaux polenta et farine d'epeautre

Ingrédients:

6 à 8 poireaux de taille moyenne
2 cuill à soupe de ghee ou de beurre
150g de farine d'épeautre complète
120g de polenta ou de farine de maïs
1 sachet de levure chimique
150g de feta, coupée en petits dés
200g de yaourt
100ml de lait
4 oeufs, battus 
2 cuill à soupe de graines de nigelle
le zeste et le jus d'un citron
0,5 cuill à café de sel
1 cuill à café de piments en paillettes (plus ou moins selon votre goût)
1 cuill à café de thym séché ou de za'atar
quelques tours de moulin de poivre noir


cake tarte aux poireaux et feta


Préparation:

Lavez les poireaux, taillez en les fûts en morceaux de 2-3 cm de long, et faites les revenir dans le ghee ou le beurre, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (12 minutes à découvert puis 5 minutes à couvert pour moi). Coupez le feu et laissez tiédir.

Mélangez polenta et farine d'épeautre avec la levure chimique, la moitié des graines de nigelle, le thym, le zeste de citron, le piment en paillette, le sel et le poivre. Dans un autre bol, battez les oeufs avec le yaourt, le lait et le jus de citron. Mélangez ingrédients secs et liquide, sans trop mixer, puis ajoutez les 2/3 des poireaux et les dés de feta. Versez le tout dans un moule à manqué chemisé, recouvrez avec le reste des poireaux et parsemez avec le reste des graines de nigelle. Enfournez à 200°C pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'un cure-dent en ressorte propre.

Laissez tiédir un peu, retournez sur une grille puis sur un plat de service. Servez tiède ou froid.

Bon appétit!
 
tarte aux poireaux feta nigelle