Tofu fumé et céleri au wok

 

Ok, le tofu, ça n'a pas beaucoup de goût (et c'est ça qui est chouette, ça absorbe super bien les saveurs du coup), mais le tofu fumé, c'est déjà autre chose! Et quand on fait frire le tofu fumé au wok, on obtient en plus une texture un peu croustillante qui n'est pas loin d'égaler un petit lardon!
Dans cette recette végétarienne chinoise (cuisine des moines bouddhistes) le tofu fumé frit est combiné avec du céleri, qui apporte fraicheur et croquant en contraste. C'est vite prêt, savoureux, et comme le tofu fumé se trouve maintenant assez facilement (j'achète le mien en épicerie bio) on ne va pas bouder notre plaisir, hein?!
Comme d'habitude pour les recettes de wok, je vous donne ma recette avec un vrai wok chinois et une cuisson sur le gaz, indispensables pour obtenir le 'wok hay' (le souffle du wok). Vous pouvez tout à fait préparer cette recette dans un wok 'européen', mais il faudra sans doute augmenter un peu les temps de cuisson, car la chaleur y est moins vive.

Ingrédients (pour deux personnes):

Un bloc de tofu fumé (200g)
quelques branches de céleri (pour obtenir 200g environ)
3 cuill à soupe d'huile d'arachide
un demi piment oiseau ciselé finement
0,5 cuill à café de piment en paillettes
1 pincée de sel
1 cuill à café de sauce soja claire
1 cuill à café d'huile de sésame grillé

Préparation:

Coupez le bloc de tofu fumé en tranches de 1cm d'épaisseur, puis coupez ces tranches en allumettes de 1cm.
Lavez le céleri, enlevez les côtes fibreuses s'il y en a, puis coupez en tranches d'1cm environ (l'idée c'est que tofu et céleri soit à peu près coupés à la même taille).
Faites chauffer votre wok à sec sur feu vif (sauf si c'est un wok à revêtement anti-adhésif) jusqu'à ce qu'il fume, puis ajoutez l'huile et sans attendre le tofu découpé. Faites revenir quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que les morceaux de tofu soient joliment dorés et légèrement croquant. Retirez le tofu à l'aide de votre spatule de wok, en laissant le maximum d'huile dans le wok.
Sans attendre, transférez le céleri, le piment ciselé et le piment en paillettes dans le wok, et faite sauter 2-3 minutes à feu vif, le temps d'attendrir le céleri. Salez, puis remettez le tofu dans le wok. Mélangez, ajoutez la sauce soja, coupez le feu et ajoutez enfin l'huile de sésame.
Servez sans attendre, avec un bol de riz.

Bon appétit!

 

Crêpes vietnamiennes aux asperges et tofu fumé

Inspirées des 'Bánh khoái', les crêpes heureuses du Vietnam (parcequ'elles sont repliés en deux une fois garnies, formant comme un sourire), ces mini-crêpes sont très rapides à préparer et peuvent se garnir selon l'inspiration du moment.
La version classique vietnamienne est aux crevettes, au porc, aux pousses de soja, mais j'ai préféré une version printanière aux asperges vertes et au tofu fumé. Comment au Vietnam, on sert le tout avec beaucoup d'herbes fraîches. Faites selon ce que vous avez à disposition, pour ma part c'était shiso, livèche, oseille sanguine, ciboulette chinoise et 'fish mint' (Houttuynia cordata), le tout du jardin.

Ne me demandez pas pourquoi mes petits pancakes sont rouges: je n'en ai aucune idée! La pâte avant cuisson était jaune soleil, et quand je l'ai versé dans ma mini-poêle en fonte, elle s'est soudainement colorée en rouge! Est-ce dû au curcuma (une bonne qualité pourtant, venant de La Réunion) ou a une réaction chimique entre les différents ingrédients: mystère. Mais bon, pas grave si chez vous il ne rougissent pas, ce n'est pas la couleur qui compte! ;-)
Edit: après recherche rapide, le changement de couleur est dû au bicarbonate qui augmente le pH au dessus de 8.6. Le curcuma est en fait un bon indicateur de pH à peu de frais, j'ai appris quelque chose aujourd'hui! ;-)

Ingrédients:

Pour les mini-crêpes:

60g de maïzena

40g de farine 

1 pincée de curcuma

1 pincée de bicarbonate

1 pincée de sucre

50ml de lait de coco

Pour garnir:

1 cuill à soupe d'huile

1 petite botte d'asperges vertes

2 gousses d'ail, finement émincées

1 bloc de tofu fumé

Herbes fraîches et sauce de votre choix pour servir

Préparation:

Lavez les asperges, cassez les près de la base et coupez la partie restante en biais en morceaux de 2-3 cm environ. Coupez le tofu en tranches puis en petits carrés.
Faites chauffer l'huile dans un wok. Faites y revenir l'ail sur feu vif, puis très rapidement les asperges et enfin le tofu. Salez, retirez du wok et réservez.
Mélangez tous les ingrédients pour la pâte à crèpe avec 200ml d'eau. Battez et laissez reposer 10 minutes.

Faites chauffer une petite poêle sur feu moyen-vif. Versez-y une cuill à soupe d'huile puis, dès qu'elle est chaude, versez assez de pâte pour recouvrir le fond de la poêle. Assez rapidement, ajoutez un peu d'herbes hachées, puis un peu d'asperges et de tofu sautés. Quand la crêpe est devenue croustillante, repliez la en deux et réservez. Recommencez avec le reste des ingrédients.

Servez directement, accompagné d'herbes fraîches et garni de sauce si vous le voulez (j'ai fait sans sauce pour ma part).

Bon appétit!

Shiitakes et tofu mijotés à la sauce soja (Vietnam)

Je ne suis pas végétarien, mais si je devais me définir, je dirais que je suis flexitarien: je mange de la viande assez peu souvent, et quand c'est le cas, j'essaie qu'elle soit la meilleure possible. Je n'ai pas souvent de tofu au frigo, mais bien préparé, je sais que ça peut être délicieux, et une recette comme celle-ci, qui vient du Vietnam, en est la preuve.

Il faut dire qu'ici le tofu est associé aux champignons shiitakes, dont j'adore la texture ferme et le goût distinct. Un peu d'ail, de sauce soja et quelques morceaux de piments et on obtient alors un plat végétarien qui peut plaire à tout le monde. Accompagné d'un bon bol de riz jasmin, c'est tout simplement parfait!

Ingrédients:

250g de tofu ferme (tofu à frire ou à poêler)

huile pour friture

16 champignons shiitake (lentin du chêne)

125ml de sauce soja claire

1 cuill à café de sauce soja foncée (facultatif)

3 gousses d'ail, pressées

2 cuill à soupe de sucre

1 piment oiseau ciselé

Préparation:

Coupez le tofu en morceaux de 2-3cm de côté, et pressez les dans de l'essuie-tout pour en retirer le maximum d'humidité. Faites les frire dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez les sur du papier absorbant.

Mélangez les sauces soja, le sucre et 2 gousses d'ail pressées et faites y mariner le tofu et les champignons équeutés et coupés en deux s'ils sont gros, pendant 20 minutes environ.
Au bout de ce temps, mettez le tout dans une casserole ou une cocotte (en terre si vous en avez) sur feu. Amenez à ébullition, remuez en faisant attention de ne pas trop briser les cubes de tofu, et ajoutez 500ml d'eau après deux minutes.

Laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes. Servez chaud, garni de piment ciselé avec du riz jasmin.

Bon appétit!

Yuba: peau de lait de soja

Quand j'étais gamin, on buvait le lait de la ferme de mes grands-parents. Ma mère faisait bouillir la lait cru et récupérait l'épaisse peau crémeuse, qu'elle utilisait pour faire des biscuits à la peau de lait que j'aimais beaucoup.
Au Japon, c'est la peau récupérée sur le lait de soja qui est une gourmandise: on l'appelle Yuba et elle se vend séchée pour certaines préparations, mais ce n'est en rien comparable à la peau de lait de soja fraîche, qu'on mange simplement trempée dans un peu de sauce soja.

J'ai testé la préparation du Yuba à partir de lait de soja maison et c'est tout simple et délicieux pourvu qu'on apprécie ce genre de texture.

Ingrédients :

Grains de soja secs (l'équivalent en volume de 120ml)

Préparation:

La veille, rincez les grains de soja à l'eau puis mettez les à tremper dans 500ml d'eau.

Après une nuit de trempage, les grains de soja auront perdu leur apparence quasi-ronde et blanchâtre pour une forme de haricot et une couleur jaune plus marquée:

 Mixez les haricots en plusieurs fois avec leur eau de trempage. Je le fait avec mon mixeur-plongeur sans problème, jusqu'à obtenir une consistance assez fine.

 Versez la purée ainsi obtenue dans une grande casserole, en ajoutant encore 350ml d'eau, avec laquelle vous aurez rincé mixer et récipients.
Portez à ébullition en remuant régulièrement pour ne pas que ça prenne au fond. Assez rapidement de la mousse va se former. Quand le lait monte, retirez du feu et fouettez pour faire tomber la mousse. Remettez sur feu très doux pour dix minutes en continuant à remuer de temps à autre.

 Tapissez un égouttoir, posé sur un récipient collecteur, avec une étamine. Versez y la purée de soja encore chaude, nouez l'étamine et pressez bien pour extraire le maximum de lait de soja dans le récipient posé en dessous.

L'étamine contient maintenant du marc de soja, appelé 'okara' au Japon, qui est traditionnellement utilisé pour préparer un plat sauté avec des légumes (je vous donnerai la recette bien vite, mais vous pouvez aussi en faire des biscuits (recette ici)).

yuba: peau de lait de soja

Remettez le lait de soja dans une poêle à fond épais large et pas trop haute,sur feu doux. Laissez chauffer tranquillement, jusqu'à ce que la surface épaississe. Refroidissez la surface en agitant un éventail ou un bout de carton dessus. Quand vous voyez des rides se former à la surface, récupérez une première couche à l'aide d'une baguette en bois: posez sur une assiette, et recommencez l'opération jusqu'à épuiser le lait de soja (comptez quelques minutes entre chaque couche de Yuba).

Dégustez directement, trempé dans un peu de sauce soja.

Bon appétit!

Tofu frit au Tonic ('T&T')

 Un petit défi lancé par la FIEB -association sectorielle de l’Industrie belge des Eaux et Boissons rafraichissantes- (via Apolina): cuisiner avec un soda... Pas évident, puisqu'à la maison, on a rarement de soda en stock. Les seuls sodas qui hantent parfois notre frigo sont ceux que j'utilise pour préparer des cocktails (on ne se refait pas!): j'aime bien avoir de la ginger beer en stock, et bien sûr du tonic pour préparer, entre autres, de délicieux Gin & Tonic.

C'est donc vers le tonic que je me suis tourné pour préparer une recette sucré-salée d'inspiration chinoise. L'amertume du tonic est contrebalancée par la force de l'ail, du piment et du gingembre, pour enrober d'arômes puissants le tofu frit.

Ingrédients:

250g de tofu ferme

1 cannette de tonic

2 gousses d'ail finement émincé

4cm de gingembre finement émincé

1 piment oiseau vert émincé

1 cuill à café de sauce soja

0,5 cuill à café de sel

4 oignons jeunes émincés

1 cuill à café de fécule de pomme de terre

Préparation:

Sortez le tofu de son emballage, rincez-le et faites le mariner 30 minutes dans le tonic.

Après ce temps, égouttez le tofu (gardez le tonic!), séchez avec du papier absorbant, et coupez le en tranches de 1cm d'épaisseur environ. Faites chauffer 5 cuill à soupe d'huile dans une poele ou un wok, et placez y les tranches de tofu. Faites frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que le tofu soit doré. Egouttez sur du papier absorbant.

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile. Faites y revenir l'ail, le piment et le gingembre émincés, pendant 2-3 minutes maximum jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aromatiques. Ajoutez le tofu frit, le tonic, la sauce soja et le sel. 

Faites chauffer pendant 4 minutes (le tofu va se réhydrater et gonfler légèrement). Ajoutez les oignons jeunes (gardez un peu des parties vertes) et la fécule de pomme de terre délayée dans une cuill à soupe d'eau. Laissez la sauce épaissir légèrement, et servez sans attendre, parsemé des restes d'oignons jeunes émincés.

Bon appétit!

Lait de soja et Tofu maison, étape par étape

Faire son tofu maison, ce n'est pas très difficile, même si ça demande un peu de temps, et le plaisir de manger un bol de tofu encore chaud parsemé d'oignons jeunes et assaisonné de sauce soja est un plaisir irremplaçable et difficile à trouver ailleurs, à moins d'aller au Japon.
Deux ingrédients seulement sont nécessaire: des grains de soja secs, et du nigari, c'est à dire du chlorure de magnésium, issu de l'eau de mer et qui servira à cailler le lait de soja. Je donne ici la recette à partir de grains de soja, mais si vous trouvez du lait de soja non sucré, vous pouvez passer directement à l'étape de coagulation.


Ingrédients :

Grains de soja secs (l'équivalent en volume de 120ml)
1,5 cuill à café de nigari (chlorure de magnésium)

flocons de nigari

Préparation:

La veille, rincez les grains de soja à l'eau puis mettez les à tremper dans 500ml d'eau.

Après une nuit de trempage, les grains de soja auront perdu leur apparence quasi-ronde et blanchâtre pour une forme de haricot et une couleur jaune plus marquée:

 Mixez les haricots en plusieurs fois avec leur eau de trempage. Je le fait avec mon mixeur-plongeur sans problème, jusqu'à obtenir une consistance assez fine.

 Versez la purée ainsi obtenue dans une grande casserole, en ajoutant encore 350ml d'eau, avec laquelle vous aurez rincé mixer et récipients.
Portez à ébullition en remuant régulièrement pour ne pas que ça prenne au fond. Assez rapidement de la mousse va se former. Quand le lait monte, retirez du feu et fouettez pour faire tomber la mousse. Remettez sur feu très doux pour dix minutes en continuant à remuer de temps à autre.

 Tapissez un égouttoir, posé sur un récipient collecteur, avec une étamine. Versez y la purée de soja encore chaude, nouez l'étamine et pressez bien pour extraire le maximum de lait de soja dans le récipient posé en dessous.

L'étamine contient maintenant du marc de soja, appelé 'okara' au Japon, qui est traditionnellement utilisé pour préparer un plat sauté avec des légumes. Je préfère pour ma part l'utiliser pour faire des cookies (recette ici).

okara

 Remettez le lait de soja filtré sur le feu. Quand l'ébullition commence à reprendre (grosses bulles apparaissant au centre), retirez du feu, fouettez dans un sens pour créer un tourbillon, puis ajoutez au centre du tourbillon le nigari préalablement dilué dans une cuill. à soupe d'eau.

 Couvrez puis remettez sur feu très doux pour deux minutes. Le lait va coaguler et ressembler à du lait caillé. Si ce n'est pas le cas, remettez un tout petit peu sur le feu. Laissez couvert pendant hors feu pendant encore 5 minutes.

 Tapissez un égouttoir avec deux épaisseurs d'étamine, et transférez y le tofu avec une grande cuillère, en essayant de ne pas briser le caillé. Rabattez les coins de l'étamine et laissez égouttez une minutes seulement si vous voulez le manger chaud et frais. Si vous voulez faire du tofu plus ferme, laissez égoutter pendant 1h environ.

Pour servir chaud de manière traditionnelle: parsemez d'oignons jeunes émincés et assaisonnez de sauce soja:

Vous pouvez aussi en faire une crème-dessert en mixant avec un peu de miel et en servant parsemé d'amandes par exemple!

Bon appétit!

Burgers coréens au boeuf et au tofu: Kallapjon

 
L'association de boeuf haché et de tofu m'a intrigué quand je l'ai lu dans 'Growing up in a Korean Kitchen' de Hi Soo Shin Hepinstall. Le résultat est quelque part entre le burger et le pancake, très tendre et légèrement parfumé. Servi avec une sauce représentant un concentré de saveurs coréennes (sauce soja, oignons jeunes, noix, ail, sésame, etc) c'est un vrai régal. Vous pouvez servir ces burgers légers à l'américaine, entre deux pains, mais pour ma part je les ai juste accompagné de riz blanc et c'était délicieux.

Ingrédients:

400g de boeuf haché
400g de tofu mi-ferme
2 oignons jeunes émincés
2 gousses d'ail émincées ou pressées
1 piment vert ciselé (type piment oiseau)
1,5 cuill à soupe de vin de riz ou de vermouth (à défaut du vin blanc sec)
1 cuill à soupe d'huile de sésame grillé
3 oeufs

4 cuill à soupe de farine

Pour la sauce aux saveurs coréennes:

3 cuill à soupe de sauce soja
1 cuill à soupe de vin de riz (ou de vermouth)
1 cuill à soupe de miel ou de sirop de riz
1 oignon jeune ciselé
2 gousses d'ail pressées
1 cuill à soupe de graines de sésame grillé
1 cernaux de noix finement haché
0,5 cuill à soupe de piment en poudre (selon votre goût)
1 cuill à café de poivre moulu

Préparation:

A l'aide papier absorbant, séchez soigneusement le tofu. Dans un saladier, mélanger avec les mains le tofu, le boeuf haché, les oignons jeunes, l'ail, le piment, un oeuf, le vin de riz, du sel, du poivre. Formez avec les mains une dizaine de petits burgers: réservez sur une assiette.
Battez les deux oeufs restants dans un bol avec quelques gouttes d'eau. Placez la farine dans une assiette.
Pour la sauce aux saveurs coréennes, mélangez tous les ingrédients et réservez.

Faites chauffez un peu d'huile dans une galettière en fonte ou dans une poêle antiadhésive. Passez 4 burgers dans la farine puis dans l'oeuf et faites les cuire quelques minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Gardez les au chaud et répétez avec les burgers restants.

Servez bien chaud, en les trempant dans la sauce aux saveurs coréennes et un bol de riz par exemple. Ils sont aussi très bon froids: j'en ai préparé une version 'pain de viande' (cuit au four en une seule portion) pour le pique-nique du Salon du Blog Culinaire de Soissons, qui été appréciée, entre autres, par Philippe Conticini et Benoît Molin (oui, je sais, j'ai des dégustateurs de luxe!).

Bon appétit!

Mapo Doufu comme au Sichuan

Il est difficile de trouver un restaurant du Sichuan par chez nous, mais c'est pourtant une cuisine qui a de nombreux atouts pour séduire. Le poivre de Sichuan en est un ingrédient iconique, avec son action quasi anesthésiante sur la langue, ainsi que le "la doubanjiang" du Pixian, une pâte de fèves aux piments (celle que j'ai trouvée ne contient que piments, fèves, farine et sel, rien d'autre) . Ces deux ingrédients se retrouvent dans le 'Mapo Doufu', ou tofu Mapo, qu'on peut traduire par "tofu de la grand-mère au visage vérolé", puisque la légende veut que cette recette aurait été inventée par une grand-mère au visage marqué, dans une petite gargotte de Chengdu, la capitale du Sichuan.

J'avais déjà entendu parler de cette spécialité dans une émission de la BBC, et j'ai ensuite eu la belle surprise de pouvoir en goûter lors de Eat! Brussels, ou un authentique chef du Sichuan était présent pour nous faire découvrir cette cuisine encore trop peu connue. La version goûtée à Eat! Brussels était végétarienne, car le toufu est souvent associée à la cuisine végétarienne chez nous, mais la version de Chengdu comporte très souvent de la viande hachée et c'est celle que j'ai réalisée ici.

Le Mapo Doufu est à réserver aux amateurs de saveurs fortes: la pâte de piments et le poivre de Sichuan se combinent pour créer une magie toute sichuannaise: en mangeant ce plat, on a à la fois la bouche en feu par le piment et engourdie par le poivre de Sichuan.

Ingrédients:

400g de tofu
250g de viande hachée (porc et veau pour moi)
3 cuill à soupe de "la doubanjiang" (pâte de soja aux piments)
1 à 2 cuill à café de poivre du Sichuan
1 oignon
2 gousses d'ail
3cm de gingembre
4 cuill à soupe de sauce soja
3 cuill à soupe de vin de riz
1,5 cuill à soupe de maïzena
3 oignons jeunes
Huile de sésame

Préparation:

Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir la viande hachée pendant quelques minutes en la séparant bien, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Réservez.
Dans le même wok, faites revenir oignon haché, ail et gingembre réduits en purée pendant 3-4 minutes, puis ajoutez le "la doubanjiang", puis le vin de riz. Ajoutez ensuite la viande hachée et le tofu coupé en cubes, puis la maïzena délayée dans 3 cuill à soupe d'eau. Saupoudrez avec le poivre de Sichuan fraîchement moulu. Laissez épaissir puis garnissez d'oignons jeunes émincés et d'un filet d'huile de sésame.

Bon appétit!

Brochettes de poulet au tofu fermenté

Ce n'est pas parce que le soleil nous boude un peu qu'il faut abandonner l'idée de faire des barbecues. Un bonnet, des gants, et hop c'est parti, et puis il suffit de rentrer manger le tout à l'abri!;-)
Ce que je préfère en barbecue, c'est le poulet, sous toutes ses formes, surtout s'il est mariné, ce qui évite qu'il ne dessèche sur les braises. Cette version est une marinade vietnamienne à base de tofu fermenté. On trouve du tofu fermenté (preserved bean curd sur l'étiquette) dans les épiceries asiatiques: il en existe plusieurs types, j'ai essayé avec du rouge comme ici et également avec du blanc au piment et c'était également délicieux. La sauce vietnamienne sel/poivre/citron qui accompagne ces brochettes est simplissime mais incroyablement savoureuse: le sel et le poivre sont grillés à sec et ça change tout!

Ingrédients:

500g de poulet coupé en morceaux de 2-3cm, sans la peau (des blanc ici, mais je préfère les cuisses, plus tendres)
3 cuill. à soupe de tofu fermenté (preserved bean curd, "furu")
1/2 tige de citronnelle hachée
1 gousse d'ail hachée
2 cuill à café de jus de citron
1 oignon jeune haché
2 cuill à café de sucre
2 cuill à café d'huile
quelques brins de de coriandre fraîche hachée
piques à brochette en bambou court (env. 15cm)


Pour la sauce:
1 cuill à soupe de grains de poivre
2 cuill à soupe de fleur de sel
le jus de 2 citron

Préparation:

 Ecrasez le tofu fermenté à la fourchette: ce n'est pas très apétissant, mais n'ayez pas peur! ;-) Mélangez avec tous les ingrédients pour la marinade, et ajoutez au poulet coupé en petits morceaux. Laissez mariner au moins 2h, toute la nuit c'est encore mieux.
Au moins 1h avant de commencer, faites tremper les piques à brochette dans de l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent sur le barbecue.
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes, nappez avec le reste de marinade et réservez au frais jusqu'au moment de griller.
Griller sur des braises pas trop vives, en retournant régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Servez accompagné de sauce sel/poivre/citron.

Pour la sauce: dans une petite casserole (évitez le téflon), faites griller à sec les grains de poivre et le sel pendant 2 minutes environ. Retirez du feu et passez l'ensemble au moulin à poivre. Mélangez directement avec le jus de citron et servez sur les brochettes (délicieux également sur du poisson grillé).

Bon appétit!

Tofu ferme frit à la citronnelle

Une recette vietnamienne toute simple et savoureuse, à préparer avec du tofu ferme. Le mien était étiqueté 'ferme' mais était en réalité encore assez souple, ce qui n'a pas été un problème, juste qu'il a fallut faire attention lors de la cuisson que les morceaux de tofu ne se brisent pas trop. Le tofu ce n'est pas vraiment un concentré de goût donc cette façon de le préparer, en le boostant avec un mélange citronnelle-piment-ail est une bonne manière de le rendre très appétissant pour ceux qui ne sont pas vraiment amateurs...

Ingrédients

1 bloc (400g environ) de tofu ferme

1 tige de citronnelle

2 gousses d'ail pressée

1 piment oiseau vert

1/2 cuill à café de sel

1 cuill à café de sucre

2 cuill. à soupe d'huile végétale

Coriandre fraîche et oignons jeunes pour servir

Préparation:

Ciselez très finement la tige de citronnelle (partie blanche uniquement) et le piment oiseau. Mélangez avec l'ail pressé (ou ciselé finement), le sucre et le sel. Écrasez un peu au mortier pour obtenir une consistance de pâte.
Rincez le bloc de tofu, séchez le et coupez le en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur par 5-6 cm de côté. Posez les morceaux de tofu dans la pâte de citronnelle, sur chaque face.
Faites chauffer l'huile dans une poêle pas trop grande (anti-adhésive ou bien saisonnée): faites-y frire le tofu 3 minutes sur chaque face avant d'égoutter sur du papier absorbant.
Garnir de coriandre hachée et d'oignons jeunes et servir bien chaud avec du riz jasmin.

Bon appétit!