Mini-loukoums au coing et à la rose

1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein.

Surveyez vos nénés, les filles, c'est important (même si le dépistage par mammographie est controversé - voir article bien étayé ici) !

Pour toutes celles qui se battent ou se sont battu, pour celles et ceux qui les entourent, une petite douceur sucrée en format mini, que j'ai choisi de parfumer à la rose et au coing dans le cadre de la campagne Octobre Rose.

Ingrédients:

200g de sucre

20g de fécule de maïs

1 cuill à soupe de jus de citron

15cl d'eau
1 cuill à soupe de gelée de coings

1 cuill à soupe d'eau de rose

Préparation:

Diluez la fécule de maïs dans 3 cuill à soupe d'eau que vous prélevez des 15cl. Diluez le sucre dans le reste d'eau froide jusqu'à dissolution quasi-complète. Mettez l'eau sucrée sur feu vif. A ébullition, baissez le feu et ajoutez la fécule diluée, le jus de citron, la gelée de coings et l'eau de rose.

Laissez cuire sur feu moyen-doux, en remuant régulièrement, pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce la pâte se détache des bords de la casserole et que la pâte mette 3-4 secondes à se replacer au fond de la casserole après le passage de la cuillère.

Versez dans un petit moule (10cmx10cm environ) légèrement huilé et saupoudré de fécule. Laissez refroidir avant de couper en petit cubes, que vous roulez dans un peu de sucre glace.

Bon appétit!

Cocktail 20th Century

Un cocktail des années 30, sur une base très classique (gin, Lillet, jus de citron) à laquelle une touche de crème de cacao incolore ajoute une petite touche gourmande délicieuse. C'est frais, distingué et parfait pour un tête à tête romantique en soirée.
Le Lillet de l'époque était du Kina Lillet (qui contenait de la quinine). Comme la version moderne du Lillet blanc n'en contient plus, j'ai ajouté un trait de bitter.

Ingrédients (pour un verre):

45ml de gin

20ml de jus de citron

15ml de crème de cacao incolore

20ml de Lillet blanc

1 trait de bitter aromatique

Préparation:

Secouez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons. Transférez dans des coupes refroidies, garnissez d'un zeste de citron.

Santé!

Joue de boeuf mijotée aux carottes et au rhum, dumplings au lait battu

Une improvisation avec une joue de boeuf que j'avais trouvée très tentante chez le boucher. J'avais envie d'une recette toute douce et très tendre, j'ai alors pensé à associer carottes et rhum pour la douceur et la profondeur de goût, ainsi que quelques canneberges et des dumplings au lait battu (lait ribot) pour une pointe d'acidité.

La joue de boeuf mérite une cuisson lente et douce: je la fais en deux fois: première partie sur feu doux et réchauffage en douceur au four le lendemain, en ajoutant les dumplings une heure avant la fin de la cuisson.

Ingrédients:

1 joue de boeuf (500g )

1 cuill à soupe d'huile

400g de carottes

1 poignée de canneberges séchées

4 cuill à soupe de rhum brun

1 pincée de piment en paillettes

200g de farine

50g de beurre froid

200ml de lait battu (lait fermenté, lait ribot)

2 cuill à soupe de parmesan rapé

1 cuill à café de poivre fraîchement moulu

0,5 cuill à café de sel 

Préparation:

Coupez la joue de boeuf en gros cubes. Faites revenir avec l'huile dans une cocotte à fond épais jusqu'à ce que la viande soit légèrement colorée. Ajoutez les carottes en morceaux, les canneberges, sel, poivre, piment et la moitié du rhum. Faites revenir encore une ou deux minutes puis couvrez d'eau, amenez à ébullition couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante (je le fais en deux fois: 2 heures la veille sur le feu, et 1h30-2h le lendemain à four doux 160°C).

Une heure avant la fin de la cuisson ajoutez le reste de rhum à la cocotte puis préparez les dumplings: sablez la farine avec le beurre froid en morceaux, puis ajoutez les autres ingrédients. Mélangez juste assez pour amalgamer le tout, sans trop pétrir. Formez les boulettes que vous déposez sur le mélange boeuf et carottes dans la cocotte.  Enfournez pour la dernière heure de cuisson et dégustez bien chaud, en servant un ou deux dumplings par personne avec la joue de boeuf fondante et les carottes.

Bon appétit!

Selle d'agneau mijotée à l'ail

Je n'avais jamais cuisiné de selle d'agneau avant d'en recevoir une dans le cadre d'une opération de promotion européenne pour la consommation d'agneau. Comme vous le savez, j'adore l'agneau , et en avoir vu des centaines gambader dans les campagnes écossaises durant mes vacances cet été ne m'a coupé l'appétit, bien au contraire (même si j'adore en voir tout autour de moi en randonnée!).

Pour en revenir à la selle d'agneau, vue la belle quantité de gras sur le dos de la bête, je me suis dit qu'il ne fallait pas ajouté grand chose: des gousses d'ail, quelques épices, une cuisson douce en cocotte lutée et taadaaaa: de la viande délicieusement confite et très parfumée, nourrie par la couche de gras qui a peu a peu fond pendant la cuisson: incroyablement bon!

Ingrédients:

1 selle d'agneau non parée

10 gousses d'ail

1 cuill à café de sel

1 cuill à café de poivre

1 cuill à café de paprika

0,5 cuill à café de cumin

0,5 cuill à café de piment en poudre

farine pour luter la cocotte

Préparation:

Placez les gousses d'ail non pelées au fond d'une cocotte juste assez grande pour contenir la selle d'agneau. Mélangez les épices et frottez ce mélange sur le morceau d'agneau. Placez la selle ainsi préparée, dos sur le dessus, sur les gousses d'ail.

Préparez la pâte pour luter la cocotte en mélangeant de la farine avec de l'eau. Formez un boudin et placez le sur le tour de la cocotte. Posez le couvercle dessus et scellez bien. Enfournez pour 3 heures environ à 150°C.
Au bout de ce temps, la viande devrait être très tendre et se détacher trrès facilement des os. Servez accompagné du jus de cuisson (attention, il est assez gras, mais c'est cela qui est bon!) et des gousses d'ail délicieusement confites (une tuerie!).

Bon appétit!