Brochettes d'agneau à la géorgienne

Une recette simplissime avec peu d'ingrédients pour la marinade qui donne tout le sel à cette préparation géorgienne, destinée à l'origine à attendrir la viande de mouton avant de la griller. Plutôt de l'agneau que du mouton pour nous, mais le mélange de jus de grenade fraîche, ail, laurier et huile d'olive a de toute façon fait merveille.
Pour ajouter un peu de légumes à ces brochettes: des morceaux d'aubergines que j'ai simplement pré-cuites à la vapeur et dont le fondant s'accorde très bien avec l'agneau.

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

400g de viande d'agneau (épaule ou gigôt) coupée en cubes

250ml de jus de grenade fraîchement pressé

2 cuill à soupe d'huile d'olive

1 feuille de laurier, émiettée 

1 gousse d'ail, pressée

1 aubergines

Préparation:

La veille, préparez la marinade en mélangeant jus de grenade, huile d'olive, ail et laurier émietté avec une demi cuill à café de sel. Ajoutez les cubes d'agneau, mélangez bien et laissez mariner au frigo.
Le jour-même: coupez l'aubergine en gros cubes, saupoudrez les de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes à une heure. Cuisez les cubes d'aubergine à la vapeur pendant 5 minutes environ pour les rendre tendres.

Préparez les brochettes en alternant cubes d'aubergines et d'agneau. Faites cuire sur les braises de votre barbecue pendant 10 minutes en tout, en les retournant régulièrement. Laissez reposer un peu avant de déguster.

Bon appétit!

Cocktail Shot Gun

Ce 'shot gun' n'est pas un shot, ni un cocktail classique, mais une variation sur le thème du on-ne-peut-plus-classique 'Old Fashioned'. J'adore le Old fashioned, qui n'est rien d'autre qu'un whisky mélangé à un peu de sucre pour la douceur et un peu de bitter pour l'amertume.
J'ai découvert cette version 'shot gun' sur la dernière bouteille de bourbon que j'ai ramené des USA, elle comprend donc du bourbon, sucré avec un peu de confiture d'abricot et de sirop d'érable et aromatisé avec du bitter à l'orange: simple et délicieux! Plutôt que le servir comme d'habitude dans un verre à whisky, j'ai choisi une coupe pour changer.

Ingrédients (par personne):

1 cuill à café de confiture d'abricot (sans les morceaux)

2 traits de bitter à l'orange 

1 cuill à café de sirop d'érable

60ml de bourbon

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients au shaker avec beaucoup de glace. Filtrez dans une coupe refroidie et garnissez d'un zeste d'orange.

Santé!

Risotto aux orties

Un risotto tout printanier et qui ne coûte presque rien, puisque l'ingrédient principal, l'ortie se trouve très facilement en campagne... et même en ville: j'ai préparé celui-ci avec les orties que je laisse sciemment envahir en douceur notre petit jardin bruxellois. Le goût des orties est très léger (comme de jeunes pousse d'épinards) mais comme il n'y a pas beaucoup d'autres ingrédient, ce risotto est une belle façon de le découvrir.
J'ai préparé cette recette ce dimanche midi: je n'avais plus de crème épaisse au frigo (et la flemme de sortir en acheter) donc j'ai fait sans, mais le risotto sera plus lié et crémeux avec.

Ingrédients:

Un beau bouquet d'orties 

1 oignon

300g de riz a risotto

1 petit verre de vin blanc

1 litre de bouillon (légumes ou poulet)

4 cuill à soupe de beurre
2 cuill à soupe de crème épaisse

4 cuill à soupe de parmesan râpé

Préparation:

Lavez les orties soigneusement dans plusieurs eaux. Egouttez puis placez dans une casserole avec un demi-cuill à café de sel. Couvrez et placez sur feu vif: les orties vont très vite tomber comme des épinards. Coupez le feu quand c'est le cas et transférez les orties dans une passoire au dessus d'un bol. Laissez refroidir, puis presser bien entre vos mains (mon bouquet s'est réduit en une grosse poignée après cuisson) en gardant le jus obtenu.
Faites chauffer le bouillon.
Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir doucement l'oignon finement émincé dans la moitié du beurre, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hachez les orties cuites et ajoutez les, faites encore revenir 2 minutes puis ajoutez le riz. Faites revenir un peu puis ajoutez le vin blanc, et dès qu'il est évaporé, une première louche de bouillon, dans lequel vous aurez ajouté le jus d'orties.
Faites cuire le risotto pendant 17 à 20 minutes environ, en ajoutant au fur et à mesure le bouillon dès qu'il est absorbé. Terminez en ajoutant la crème épaisse, le reste de beurre et de parmesan. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.


Bon appétit!

Salade tiède de pommes de terre aux lentilles et au miso

Difficile de résumer cette recette d'Anna Jones en un titre succint tellement les saveurs sont nombreuses dans cette salade tiède pourtant assez simple à préparer.

Les pommes de terre sont rôties au four enveloppées de miso et sont servies tièdes, avec des lentilles, des noix de pécan (ou des amandes) et une très savoureuse vinaigrette: tomates séchées, citron, ail rôti, gingembre. De quoi réveiller les papilles tout en restant très sain et équilibré: le genre de recette finalement simple à préparer un soir de semaine, et s'il y a des restes, pas de panique, c'est également très bon froid ou pourquoi pas en omelette.

Ingrédients:

1kg de petites pommes de terre farineuses

2 cuill à café de miso blanc

2 cuill à soupe d'huile d'olive

1 tête d'ail

400g de lentilles cuites (en boîte ou cuites maison)

100g de noix de cajou (ou d'amandes) grossièrement hachées

quelques feuilles de basilic

Pour la vinaigrette:

2 cuill à soupe de tomates séchées à l'huile, hachées, et 2 cuill à soupe de leur huile

le zeste et le jus d'un citron bio

3cm de gingembre frais, émincé très finement

Préparation:

Mélangez le miso avec l'huile d'olive et deux cuill à soupe d'eau. Lavez et séchez bien les pommes de terre. Coupez les en deux ou quatre selon leur taille. Dans un plat à rôtir, mélangez les pommes de terre avec le mix huile-miso. Ajoutez les gousses d'ail en chemise et enfournez à 200°C pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien rôties et cuites à coeur.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

Quand les pommes de terre sont cuites, sortez le plat du four. Récupérez les gousses d'ail et pressez les dans la vinaigrette. Laissez tiédir les pommes de terre 10 minutes, puis ajoutez les noix de cajou et  les lentilles égouttées directement dans le plat, ainsi que la vinaigrette. Mélangez bien pour récupérer le miso rôti au fond du plat, parsemez de feuilles de basilic déchirées. Salez et poivrez selon votre goût.

Bon appétit!