Poulet au rosé, au miso, à la moutarde et aux raisins

 Petite recette de fin d'été, pour utiliser du bon raisin en cuisine. J'avais envie de sucré-salé, mais avec beaucoup de goût, donc j'ai ajouté aux raisins du miso (pour une bonne dose d'umami) et de la moutarde (j'aime bien ça, mais j'ai tendance à plus penser au piment qu'à la moutarde pour booster mes plats, ce qui est bien évidément une erreur!).

Un fond de bouteille de rosé au frais (on ne boit pas beaucoup de vin, donc les fonds de bouteille ont tendance à rester longtemps au frigo) pour compléter le goût du raisin et la recette est presque parfaite! J'avais prévu d'ajouter de l'estragon (un peu comme la moutarde, j'aime beaucoup, mais je ne cuisine pas assez avec - si vous ne l'avez pas fait, je vous conseille vraiment d'essayer la recette de la sauce Sambre et Meuse), mais je n'en pas trouvé en faisant mes courses, et du coup, je me suis tourné vers le plant d'agastache au jardin (qui a miraculeusement résisté aux assauts des limaces voraces cette année), aux saveurs assez proches.

Cette recette étant une improvisation, soyez libres de modifier tout ça à votre sauce, en fonction de ce que vous avez au jardin, sur votre marché ou dans vos placards!

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 cuisses de poulet, coupées en deux morceaux
1 cuill à soupe d'huile d'olive
1-2 cuill à soupe de moutarde (selon votre goût et sa force)
2 cuill à café de miso blanc
200ml de vin plutôt sec (rosé pour moi)
1 petite grappe de raisin (sans pépin de préférence, raisin rose pour moi)
quelques brins d'estragon ou comme moi d'agastache
poivre du moulin

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et placez-y les morceaux de poulet, partie peau vers le bas, pour les faires dorer (au moins quelques minutes, sans bouger les morceaux au début). Quand ils sont joliment dorés, retournez les, faites frire encore quelques minutes sur l'autre face. A l'aide d'une cuillère récupérez une partie du gras rendu par le poulet (utilisez le par exemple comme je l'ai fait pour agrémenter des pommes de terre écrasées en accompagnement).
Ajoutez le miso, la moutarde et le vin dans la sauteuse, mélangez à la cuillère pour délayer au maximum. Placez les grains de raison lavés dans la cocotte. Poivrez généreusement, ajoutez une partie de feuilles d'estragon ou d'agastache, couvrez et laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit à votre goût (au moins une vingtaine de minute: je n'ai pas compté, on a pris l'apéro!).
Servez garni du reste de feuilles d'agastache, accompagné par exemple de riz ou de pommes de terre (stoemp au chou du jardin pour moi).

Bon appétit!

Porridge d'avoine épicé salé à l'indienne (Masala Oats)

J'avoue que je n'avais jamais pensé à un porridge d'avoine salé épicé avant de découvrir l'existence des 'Masala Oats', d'abord dans un bouquin et ensuite dans mon épicerie indienne, où j'ai trouvé une version instantanée, que je me suis empressé d'essayer. C'était plutôt moyen: les saveurs étaient bonnes, mais le tout était bien trop salé, et même en ajoutant des petits pois congelés, ça manquait un peu de légumes.

La version que je vous propose est finalement assez simple à faire à la maison, surtout si vous avez l'habitude de cuisiner indien. On démarre comme pour beaucoup de currys, en faisant revenir oignon, ail gingembre et épices dans l'huile, puis on ajoute des légumes, coupés en petits morceaux pour aller vite, de l'eau (ou du bouillon) et enfin des flocons d'avoine.

En 30 minutes environ, on peut déguster un bol de Masala Oats maison, à la fois doux et piquant, et tout fait délicieux. L'avantage c'est qu'on peut y mettre les légumes qu'on veut, à condition de les couper assez fin. Ici j'ai choisi carottes et brocoli que j'avais au frigo, mais c'est aussi parfait avec quelques légumes du jardin, par exemple des tomates cerises en saison, etc! Allez-y, faites vous plaisir, expérimentez!

Ingrédients (pour 2 bols environ):

100g de flocons d'avoine
600ml d'eau ou de bouillon de légumes
2 cuill à soupe d'huile végétale (huile de moutarde pour moi)
1/2 cuill à café de graines de cumin
1 cuill à café de graines de moutarde
1 oignon, émincé finement
1 carotte, râpé / hachée finement
1 à 2 florets de brocoli, détailé en petits morceaux
1 cuill à café de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail, pressées
1 cuill à café de mélanges d'épices indien (Kitchen King pour moi)
1 cuill à café de piment en poudre (plus ou moins selon votre goût)
0,5 cuill à café de sel
quelques traits de sauce Worcestershire (facultatif)
1 tasse de petits pois congelés

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une casserole, et faites-y revenir cumin et moutarde quelques secondes. Ajoutez l'oignon émincé et laissez revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à être tendre et translucide (plus vous attendez, mieux c'est). Ajoutez ail, gingembre, et épices et faites revenir 1-2 minutes, avant d'ajouter les légumes (sauf les petits pois que j'ajoute plus tard). Faites encore revenir un peu, puis versez l'eau sur le tout. Salez (et ajoutez la sauce W si vous en avez), amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût.
Ajoutez les flocons d'avoine et les petits pois, et faites cuire encore quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir un porridge à la consistance qui vous convient (selon la taille et le traitement des flocons d'avoine, vous devrez peut-être ajouter de l'eau).
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Servez chaud, dans un bol et dégustez à la cuillère.

Bon appétit!

Gyozas d'aubergines (sans gluten)

 Le pitch: des gyozas où la pâte est remplacée par une tranche d'aubergine. Séduisant, non? Cette recette, piquée chez Tim Anderson dans son livre 'Your Home Izakaya', je l'avais d'abord réalisée à 4 mains il y a déjà 2 ans avec Miss Sunalee et on avait tous les deux trouvé ça super bon.

C'est à mon goût aussi savoureux que des classiques gyozas, mais en plus je trouve que c'est beaucoup plus facile à réaliser: pas de pâte à étaler, juste un morceau d'aubergine à farcir sans prendre trop de pincettes (ce n'est pas grave si ça déborde). Bref c'est une recette que je vous conseille vraiment, et en plus comme il n'y pas de pâte, ces gyozas sont sans gluten, ce qui peut en arranger certains d'entre vous.

J'ai suivi la farce classique de la recette de Tim Anderson (à une variation près, j'y reviens), mais si vous avez une préférence pour une autre farce, ça doit marcher aussi (j'ai un bon souvenir des ces 'Gou Tie' au potimarron et au chorizo par exemple).

La farce classique, c'est donc porc et crevettes, avec oignons jeunes, ail et gingembre. Comme je n'avais pas trop envie d'acheter des crevettes (souvent chères quand elles sont produites dans des conditions un minimum durables), j'ai remplacé par du maquereau salé à l'huile (un produit asiatique très riche en umami, dont la saveur un peu forte peu dérouter, mais une fois cuit, c'est délicieux: voir cette version de poulet vapeur au maquereau salé que j'avais adoré).

Ingrédients (pour deux personnes, mais n'hésitez pas comme moi à doubler la dose pour avoir des restes):

1 belle aubergine, la plus dodue possible

Pour la farce:
100g de porc haché gras
50g de crevettes crues hachées (ou de maquereau salé à l'huile comme moi)
2 gousses d'ail, hachées finement ou pressées
2 oignons jeunes, finement émincés
2-3 cm de gingembre frais, pelé et haché finement
1/4 cuill à café de sel
1/2 cuill de poivre blanc

2-3 cuill à soupe de maïzena
2 cuill à soupe d'huile
50ml de saké (ou de vermouth)
75ml d'eau
1,5 cuill à soupe de sauce soja

Préparation:

Mélangez bien tous les ingrédients pour la farce.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Puis coupez chaque moitié en demi-lune de 2cm d'épaisseur environ. Prenez chaque demi-lune et coupez les encore en deux, mais sans aller jusqu'au bout, pour obtenir comme une poche un peu comme un taco, que vous garnissez avec de la farce (selon la taille du gyoza, entre 2 cuill à café et une cuill à soupe de farce). La farce déborde et est visible, c'est normal, on n'essaie pas de faire des gyozas fermés.
Passez les gyozas dans la maïzena.

Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen et placez les gyoza. Faites cuire 5 minutes sur chaque face à découvert, puis versez le mélange saké-eau-sauce soja au milieu, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes. Découvrez, laisser encore cuire jusqu'à évaporation du liquide, puis servez sans attendre, accompagné par exemple de sauce ponzu (j'ai pour ma part fait un mélange sauce soja vinaigre de coings maison). Pour faire de ces gyozas un repas complet je les ai servis avec du riz aux petits pois et des tranches de concombre marinées.

Bon appétit!

Cookies banane chocolat

Comme un goût de banana bread dans ces cookies! Pas évident de mettre des bananes dans des cookies sans en transformer complètement la texture, et pas facile non plus de garder le bon goût de banane mûre après cuisson. La solution de Jesse Szwczyk dans son livre 'Cookies, the new classics': faire confire les tranches de banane dans le beurre jusqu'à ce que beurre et bananes se mélangent en une crème dorée et délicieusement parfumée.

Sa recette m'a diablement tenté, mais je l'ai quand même bien adaptée pour réduire la quantité de sucre (dans l'originale, il y en avait 400g, j'ai réduit à moins de 250, et c'est encore très gourmand), j'ai aussi parfumé le tout à la liqueur de banane (qu'on m'a ramené de la Réunion il y a déjà bien des années) plutôt qu'à la vanille.
Comme la pâte est relativement molle après le mélange, je l'ai laissé reposer pendant la nuit au frigo, ce qui permet de la raffermir tout en hydratant la farine.
Bref, après toutes ces adaptations, je suis très satisfait de ces cookies banane-chocolat qui ont tout pour plaire aux plus grand nombre: ils sont tendres et moelleux, bien parfumés à la banane et gourmand grâce à la bonne dose de chocolat noir! A vous de vous laisser tenter!

Ingrédients:

2 bananes, mûres
225g de beurre (salé pour moi, sinon ajoutez une pincée de sel)
100g de sucre + 50g pour enrober les cookies
100g de cassonade blonde
2 oeufs
1 cuill à soupe d'huile d'olive
2 cuill à soupe de liqueur de banane (ou autre parfum de votre choix: rhum, vanille...)
350g de farine
1/2 sachet de levure chimique
200g de chocolat noir pâtissier, grossièrement haché

Préparation:

Faites fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole. Ajoutez-y les tranches de bananes, et laisser mijoter sur feu doux une dizaine de minutes, en remuant régulièrement. Les morceaux de banane vont peu à peu se fondre dans le beurre et le tout devrait sentir délicieusement bon. Laissez tiédir 30 minutes.

Battez le mélange beurre-bananes avec les sucres, le parfum et l'huile d'olive puis ajoutez les oeufs . Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la farine mélangée à la levure chimique. Mélangez juste assez pour bien incorporer la farine, puis ajoutez le chocolat haché.
Une fois que tout est bien amalgamé, couvrez et laissez reposer au frigo (au moins 2h, mais toute la nuit c'est mieux).

Quand vous êtes prêts à cuire les cookies, préchauffez le four à 180°C. A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des boules de pâte à cookies: roulez les entre vos mains puis rapidement dans un peu de sucre. Disposez le de façon assez espacée sur votre tôle à pâtisserie chemisée. Enfournez pour 13-15 minutes environ, jusqu'à ce que les bords des cookies soient bien dorés.
Transférez sur une grille pour refroidir, puis continuez avec le reste de pâte. Ces cookies se conservent sans problème une semaine dans une boîte hermétique.

Bon appétit!