Borscht aux canneberges

L'an dernier, quand je vous ai proposé un borscht à l'ukrainienne, je me suis dit que j'allais préparer ce genre de soupe de betteraves plus souvent, car c'est vraiment le genre de soupe que j'aime avoir en stock quand je rentre du boulot: réconfortant et équilibré, le borscht est en plus meilleur réchauffé, il a donc tout pour plaire.

Dans la version de l'an dernier, il y avait des pommes et des haricots noirs: cette fois, en plus de la base (viande bouillie, pommes de terre, betteraves, chou), j'ai ajouté des canneberges, dont le côté acidulé est un contraste très agréable à la douceur du borscht. J'ai du chou vivace de Daubenton au jardin, c'est donc ce que j'ai utilisé, mais du kale ou tout autre chou vert fera très bien l'affaire.

Ingrédients:

Pour le bouillon

1 tranche de jarret de boeuf (600g ou plus)

1 oignon, piqué de trois clous de girofle

1 branche de céleri

3 feuilles de laurier

quelques grains de poivre

Pour la soupe:

3 belles betteraves (2 rouges, une chioggia pour moi)

4-5 petites pommes de terre

1 oignon, émincé finement

un petit bouquet de feuilles de chou (vivace de Daubenton pour moi), ciselées

100g de canneberges fraîches

1 boîte de tomates en cubes 

crème aigre et aneth pour servir

Préparation:

Pour le bouillon: placez la tranche de jarret avec au moins deux litres d'eau dans une grande cocotte sur le feu. Amenez à ébullition en écumant régulièrement. Quand il n'y a plus d'écume, ajoutez le reste des ingrédients, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 2 heures.
Pendant ce temps, enveloppez les betteraves de papier alu, placez les dans un plat à rôtir et enfournez à 180°C pour 1h30 environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Laissez refroidir le bouillon, filtrez et gardez la viande de côté. Quand les betteraves sont refroidies, pelez les et coupez les en petits cubes: arrosez les d'un peu de vinaigre de cidre.

Pelez les pommes de terre, coupez les en petits cubes, et faites les cuire dans le bouillon filtré, que vous aurez salé (selon votre goût).
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile dans une poele séparée, et quand il est coloré, ajoutez le chou et les canneberges. Faites cuire 2-3 minutes maximum, puis ajoutez dans la cocotte quand les pommes de terre sont cuites, avec les tomates en cube, les betteraves, et enfin la viande que vous aurez coupé en petits cubes également.
Laissez mijoter le tout 30 minutes à feu doux, le temps de de mélanger les saveurs (ajoutez un peu de sucre, de sel ouu de vinaigre selon votre goût).
Servez chaud, accompagné d'un peu de crème aigre et d'aneth.


Bon appétit!

Galette des rois coréo-bretonne aux pignons de pin et gingembre

2019 est déjà là, et c'est donc le moment de penser à la galette (l'épiphanie, c'est dimanche!). Je conserve cette année encore ma tradition d'adapter la galette bretonne au beurre salé de ma maman (la version classique et le récap des différentes versions est ici).

Mon inspiration pour 2019: la Corée, avec une galette qui combine des pignons de pin (utilisés régulièrement dans les desserts coréens), du miel, du jus de gingembre frais, et une touche d'huile de sésame. Autant d'ingrédients réputés bon pour la santé en Corée et qui permettent de démarrer la nouvelle année avec gourmandise et en santé.

L'occasion pour moi de vous souhaiter une très belle année 2019 et de vous remercier pour votre fidélité (depuis bientôt 10 ans, incroyable, non!) ;-)

Ingrédients:

250g de farine

125g de beurre demi-sel

2 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer la galette

110g de sucre

1 cuill à soupe de miel

80g de pignons de pins

1 cuill à soupe de jus de gingembre frais

0,5 cuill à café d'huile de sésame grillé (facultatif)

Préparation:

Toastez les pignons de pin dans une petite poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Laissez refroidir.

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, les pignons de pin grossièrement hachés, l'huile de sésame, le jus de gingembre (obtenu en grattant puis en pressant du gingembre frais) et le miel. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte.

Laissez reposer la pâte 1/2h (ou plus, au frais si nécessaire). Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à 180°C pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!


Bon appétit! 

Cocktail Blackthorne Rose aux prunelles et à la rose

Un cocktail pour vous souhaiter à tous de très joyeuses fêtes! Profitez pour cuisiner (ou pas) vous reposer (ou pas), en fait, faites ce que vous voulez, mais faites le bien!

Ce cocktail de David Slape, découvert dans le livre PDT est surtout pour moi l'occasion d'utiliser le gin aux prunelles que j'ai réalisé cette année (grâce aux prunelles récoltées chez mes parents en septembre). J'ai cette année choisi de sucrer mon gin aux prunelles avec un miel de forêt ramené des Vosges, qui lui donne un goût plus corsé et puissant (si vous n'en avez pas fait maison, pas de panique, on trouve du gin aux prunelles, appelé 'sloe gin' chez les bons cavistes).

Dans cette recette le goût des prunelles est associé au gin (du Hendrick's dans la recette originale, mais je n'en avais plus), au Lillet Rouge et à l'eau de rose, pour un cocktail assez corsé, fleuri et parfumé!

Ingrédients (par personne):

60ml de gin

15ml de gin aux prunelles

15ml de Lillet Rouge

1 cuill à café de sirop de sucre

1 cuill à café d'eau de rose (de la vraie, pas de l'arôme)

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients avec des glaçons dans un verre mélangeur avant de filtrer dans une coupe refroidie.

Santé!

Cake-scone de Noël au massepain et chocolat noir

Un cake de petit déjeuner, peu sucré, mais délicieusement parfumé grâce aux pépites de chocolat noir (70% cacao) et aux petits cubes de massepain dont il est parsemé. 'Cake-scone' car la pâte de de ce cake est en fait une pâte à scone, peu travaillée et au lait fermenté. 

Ce cake est rapide à préparer et peu être réalisé la veille, de manière à avoir un petit déjeuner festif prêt dès le réveil. La garniture peut être modifiée facilement selon votre goût: le massepain est nécessaire à mon goût pour la gourmandise, mais le chocolat peut-être pourquoi pas remplacé (entièrement ou en partie) par des raisins secs ou des canneberges séchées. Pour un touche noëllesque (oui, j'invente des mots si je veux ;-), on peut aussi ajouter des épices (cannelle, clou de girofle, etc).

Comme il est peu sucré, ce cake peut-être accompagné de confiture (ou de gelée de coings comme sur la photo) mais ce n'est pas nécessaire à mon goût! Je l'ai trouvé meilleur après deux-trois jours, quand le massepain s'est attendri un peu et que les goûts se sont bien mélangés, mais il est déjà très gourmand le jour même.

Ingrédients:

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 cuill à soupe de sucre

225g de massepain (pâte d'amande)

1 cuill à soupe de sucre glace

90g de chocolat noir (70% cacao), haché ou en pépites

2 oeufs

170g de beurre

120ml de lait fermenté

1 pincée de sel

0,5 cuill à café d'extrait de vanille

0,5 cuill à café d'extrait d'amande amère

Préparation:

Coupez le massepain en petits cubes (1cm de côté environ): enrobez avec le sucre glace, puis ajoutez les pépites de chocolat et mélangez le tout sans écraser le massepain.
Au mixeur ou à la main, incorporez le beurre bien froid coupé en cubes à la farine, avec la levure chimique et deux cuill à soupe de sucre: le but est de sabler la pâte sans trop la travailler, il est normal qu'il reste des morceaux de beurre. Incorporez les morceaux de massepain et le chocolat.

Dans un bol, battez les oeufs avec le lait fermenté, le sel, et les extraits (vanille et amande amère). Versez sur les ingrédients secs et amalgamez le tout à la cuillère, sans trop travailler, jusqu'à ce qu'on ne voit plus de traces de farine.

Versez dans un moule à cake pas trop grand (20x10cm par exemple) chemisé. Appuyez à la cuillère pour remplir le moule, mais sans chercher à lisser la surface. Saupoudrez avec la dernière cuillère à soupe de sucre.
Enfournez à four chaud (200°C) pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser refroidir avant de sortir du moule.
Coupez au couteau à pain (comme un scone, la pâte cuite est un peu friable).
Servez pour le petit déjeuner, accompagné d'un peu de confiture si vous le désirez!


Bon appétit!