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mardi 14 février 2023

Gâteau aux panais, glaçage léger à l'orange sanguine

gateau panais glaçage



J'avais 12 ans quand pour la première fois j'ai entendu parler d'un gâteau aux carottes. C'est mon professeur d'anglais de l'époque (un genre d'adorable gorille à la voix fluette) qui nous a fait découvrir la recette du carrot cake en classe, une fabuleuse découverte pour moi.

Depuis j'adore ça! Ajourd'hui je m'éloigne de la version classique avec un gâteau au panais, qui met en avant la saveur épicée du panais avec quelques épices chaudes. J'aime bien ce genre de cake avec un glaçage, comme ça se fait chez les anglo-saxons, mais je trouve souvent ces glaçages trop écoeurants (il n'est pas rare de voir des glaçages avec 250g de beurre et 350g de sucre glace!).
Ici j'ai donc opté pour un glaçage de type ermine (à la farine et au lait), au fromage frais et parfumé à l'orange sanguine (parceque c'est la saison et que j'avais dans ma corbeille à fruits), mais si vous préférez un glaçage plus classique, faites-vous plaisir, hein! ;-)


gateau de panais glaçage ermine

Ingrédients:


Pour le gâteau de panais:

450g de panais grossièrement râpés (3 beaux panais environ)
1 cuill à café de gingembre frais râpé finement
120ml d'huile neutre
3 oeufs
120ml de lait
0,5 cuill à café de sel
0,5 cuill à café d'extrait de vanille
190g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cuill à café de canelle en poudre
0,25 cuill à café de muscade râpée
0,25 cuill à café de 4-épices (piment de la Jamaïque) en poudre
0,25 cuill à café de clous de girofle en poudre

Pour le glaçace ermine à l'orange sanguine:

50g de farine
250ml de lait
120g de sucre
1 pincée de sel
150g de fromage frais (cream cheese, genre philadelphia) à température ambiante
50g de beurre ramolli
120ml de jus d'orange sanguine filtré, réduit sur feu vif jusqu'à obtenir 2 cuill à soupe de sirop


gateau aux panais rapes


Préparation:


Fouettez le lait, les oeufs, l'huile et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture homogène.
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure et les épices. Ajoutez ce mélange au mélange liquide, mélangez bien puis incorporez panais et gingembre râpés.
Versez dans un moule chemisé (j'ai pris mon moule 23*33cm rectangulaire, ce qui m'a fait un grand gâteau pas trop épais.
Enfournez à 180°C pour 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec du gâteau.

Pour le glaçage ermine: faites chauffer la farine à sec dans une casserole jusqu'à ce que la farine dore légèrement. Ajoutez le lait et le sucre et fouettez bien en gardant la casserole sur feu moyen jusqu'à obtenir une texture épaisse. Filmez et laissez refroidir dans un bol au frigo.
Battez le beurre et le cream cheese et incorporez la préparation à la farine et au lait  jusqu'à obtenir un glaçage lisse et assez épais. Ajoutez le sirop d'orange sanguine. Placez le glaçage 30 minutes au frigo avant de l'étaler sur le gâteau de panais bien refroidi.
La gâteau se conserve quelques jours au frais.

Bon appétit!


gateau de panais comme carrot cake

vendredi 15 novembre 2019

Soupe roumaine aux coings (Supa de Gutuie)



soupe porc et coings


Une soupe roumaine tellement simple que j'avais un peu peur de ne pas aimer à vrai dire! Pas d'épices, pas d'oignon, pas d'ail, rien de rissolé: je me disais que ça allait manquer de goût, et bien pas du tout! C'est une soupe simple et rustique, certes, mais tout à fait délicieuse. 

La viande (porc ou veau selon votre goût) cuit d'abord à l'eau avec une garniture classique roumaine (zarzavat) de panais, carotte et céleri. Le coing est ajouté en fin de cuisson, juste le temps qu'il devienne tendre et qu'il donne à la soupe une saveur acidulée irrésistible. Pour ne pas que la recette soit complètement ascétique, on ajoute quand même de la bonne crème épaisse avant de servir. Simplement bon, je vous dit!


soupe salee fruits roumanie


Ingrédients:

1 panais
1 carottes
3 branches de céleri
500g de coings
500g de porc ou de veau (un peu gras, c'est mieux)
1 cuill à café de sel
1 pincée de sucre
1 cuill à café de poivre blanc (selon votre goût)
2 cuill à soupe de crème épaisse


coings et viande soupe



Préparation:

Pelez carotte et panais, et coupez les en petits morceaux. Coupez les tiges de céleri en tranches fines (gardez quelques feuilles pour la garniture).
Coupez la viande en gros cubes.
Placez la viande, les morceaux de panais, carotte et de céleri avec 2 litres d'eau et le sel dans une cocotte. Amenez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter jusqu'à ce que viande et légumes soient tendres (j'ai gagné du temps en faisant cette étape 30 minutes sous pression dans ma cocotte-minute).
Retirez la viande et laissez la tiédir avant de la couper en petits dés.
Lavez et essuyez les coings, coupez les en quartiers, retirez en le coeur, puis coupez les quartiers en tranches et enfin les tranches en petits morceaux.

Ajoutez ces morceaux à la cocotte, avec le sucre et le poivre blanc. Laissez mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de coings soient fondants. Remettez les dés de viande dans la cocotte, laissez encore mijoter un peu. Juste avant de servir, diluez la crème dans un peu de bouillon chaud avant de mettre le tout dans la cocotte.
Servez bien chaud, garni des feuilles de céleri hachées.


Bon appétit!


soupe de roumanie

vendredi 18 janvier 2019

Gâteau au panais, glaçage à l'orange sanguine



carrot cake au panais


Un gâteau vraiment de saison, inspiré du fameux carrot-cake anglo-saxon. Cette version est adaptée de celle proposée par les équipes du regretté magazine 'Lucky Peach': des panais remplacent les carottes, avec quelques épices pour relever le tout, et un glaçage rose grâce au jus d'oranges sanguines réduit en sirop. 

Le glaçage original était un genre de crème au beurre, mais je n'avais pas envie d'alourdir le gâteau avec encore plus de 100g de beurre et 250g (!!) de sucre glace. J'ai donc bricolé une glaçage bien plus léger au fromage frais: peut-être moins joli, mais plus digeste!
J'ai également divisé les quantité par deux pour faire un gâteau plus petit (vu que mon glaçage est moins riche, il est aussi moins stable et se conserve moins bien).


gateau glacage orange sanguine



Ingrédients
(pour un moule de 15-20cm de diamètre):

1 oeuf+ 1 jaune
100g de sucre
50ml d'huile végétale 
60ml de lait
0,5 cuill à café de sel
quelques gouttes d'extrait de vanille
100g de farine
1 cuill à café de levure chimique
0,5 cuill à café de cannelle en poudre
2 pincées de muscade râpée
2 pincées de piment de la Jamaïque (4-épices)
220g de panais râpé finement
1 cuill à café de gingembre frais râpé

Pour le glaçage-crème aux oranges sanguines:
le jus de 3 oranges sanguines
150g de fromage frais type Philadelphia
1 feuille de gélatine
3 cuill à soupe de sucre


carrot cake au panais


Préparation:

Pour le cake: battez les oeufs avec le sucre, le sel, la vanille, le lait et l'huile. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et les épices. Mélangez les deux préparations, puis incorporez les panais et le gingembre râpé. Versez dans un moule beurré et enfournez pour 25 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce que le cake soit doré. Laissez refroidir avant de démouler.

Pour le glaçage crème: faites réduire (de moitié au moins) le jus des oranges sanguines dans une petite casserole. Ajoutez le sucre dans le sirop ainsi obtenu, puis la feuille de gélatine, préalablement trempée à l'eau froide et essorée. Laissez refroidir avant d'incorporer au fromage frais. Placez au frigo.
Placez le glaçage crème refroidi sur le cake et placez au frigo jusqu'au moment de déguster.

Bon appétit!


gateau carrot cake panais

mardi 20 mars 2018

Carbonnades de boeuf à la coréenne


carbonnades coree


Le printemps est à nos portes, mais cette semaine l'hiver fait quelques heures sup', ce qui m'a donné envie d'un dernier bon plat mijoté ce weekend. Je pensais faire de simples carbonnades flamandes, car c'est toujours réconfortant, et puis j'ai finalement de faire bifurquer la recette vers la Corée. Je me suis inspiré du 'kalbijim' un plat mijoté coréen de petites côtes de boeuf avec des légumes, mais en utilisant des cubes de boeuf à la place des petites côtes. Pas de bière dans cette version, mais du vin de riz (j'ai utilisé de mirin japonais), du miel ou du sirop de fruit, de la sauce soja, du gingembre...

Longuement mijoté, le résultat est exotique, tout en étant familier. Je l'ai servi avec du riz, mais avec des pommes de terre ça fonctionnera très bien aussi. J'ai utilisé volontairement peu de viande et plus de légumes, pour en faire un pllat équilibré tout en restant très savoureux.

boeuf en cocotte a la sauce soja



Ingrédients:

600g de boeuf à carbonnades (ou à bourguignon)
2 cuill à soupe d'huile végétale
1 cuill à soupe d'huile de sésame
2 oignons de taille moyenne, hachés
4 gousses d'ail, émincées finement
3cm de gingembre frais, émincé finement
120ml de sauce soja
80ml de mirin (vin de riz sucré japonais)
2 cuill à soupe de miel liquide ou de sirop fermenté (cheong de prunes vertes pour moi)
2 cuill à café de poivre
3 carottes
4 navets
2 panais
1 poignée de pignons de pins
2 cuill à soupe de raisins secs


boeuf cocotte kalbi


Préparation:

Placez les cubes de viande dans une casserole, couvrez d'eau et amenez à ébullition et faites mijoter 3 minutes. Coupez le feu, égouttez la viande en gardant le bouillon à part. Séchez la viande avec un essuie-tout.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer les deux huiles et faites y revenir les morceaux de viandes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajoutez alors oignon, ail et gingembre hachés. Faites revenir encore quelques minutes puis ajoutez mirin, sauce soja, et assez de bouillon pour couvrir largement la viande. Poivrez, ajoutez miel (ou sirop),  couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 environ.

Au bout de ce temps ajoutez tous les légumes, pelés et coupés en morceaux irréguliers de 3-4 cm, les pignons de pin et les raisins secs. Couvrez à nouveau et laisser encore mijoter tranquillement au moins une heuree, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Comme tous les plats de ce type, c'est encore meilleur le lendemain, donc n'hésitez pas à faire la cuisson sur deux jours.
Servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.


Bon appétit!

boeuf et legumes en cocotte coree

mardi 24 novembre 2015

Betterave et panais rôtis au four à l'absinthe



J'adore les légumes racines rôtis au four. C'est tellement simple à réaliser et cuits de cette façon, ils gagnent en saveur, en perdant une partie de leur et en caramélisant légèrement à l'extérieur. Ici j'ai choisi de petites betteraves et des panais et pour aromatiser le tout j'ai ajouté un peu d'absinthe (l'alcool, pas la plante) au parfum complexe, amer et légèrement anisé, pour un résultat délicieux.

Vous pouvez servir ces légumes comme accompagnement d'une viande rôtie ou grillée, mais ça peut aussi tout à faire un repas en soit, avec par exemple une sauce yaourt-citron vert et des pains pitas. Les panais se colorent en rose au contact des betteraves, c'est très joli ;-)




Ingrédients:

4 betteraves de taille moyenne
4 panais
2 brins de romarin
1 cuill à soupe d'huile
sel, poivre
1 petit verre d'absinthe




Préparation:

Peler les betteraves et les panais. Coupez les betteraves en huit morceaux et les panais en morceaux de taille équivalente. Dans un grand plat à rôtir, placez une feuille de papier sulfurisé. Placez y les morceaux de légumes, arrosez d'huile, d'un peu de sel et de poivre.

Mélangez bien à la main pour enrober tous les morceaux d'huile, ajoutez le romarin et un petit verre d'eau et enfournez à four chaud (190°C) pour plus d'une heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et caramélisés, en les retournant de temps à autre (ajoutez un peu d'eau en cour de cuisson si besoin).

Quand les légumes sont cuits, ajoutez le petit verre d'absinthe, mélangez bien et laissez cuire quelques minutes jusqu'à évaporation.

Servez chaud ou tiède, en ajoutant un peu de fleur de sel si besoin.

Bon appétit!


lundi 12 avril 2010

Panais rôtis à la morcilla espagnole et au miel


Depuis qu'on a redécouvert le panais il y a quelques années, on est fan. L'année dernière on en a donc semé au jardin au printemps, de la variété 'Tender and True' (variété traditionnelle anglaise du 19ème). La germination fut lente, mais ils ont finalement bien poussé. On aurait pu les manger dès la fin de l'été, mais on les a un peu oubliés au potager à l'automne. Ensuite le gel et la neige sont arrivés et on n'est plus beaucoup sortis au jardin. Enfin la semaine dernière, alors que la douceur annonçait enfin l'arrivée du printemps, je suis allé les déterrer, pour les cuisiner comme on les préfère, c'est à dire rôtis au four dans un mélange sucré-salé. J'avais acheté de la Morcilla (genre de boudin noir espagnol en forme de chorizzo) lors de notre passage chez Ibericos, et je me suis dit qu'en ajouter quelques tranches au panais en ferait un plat complet, qu'on a juste déguster avec du pain frais.


Ingrédients:

6 beaux panais
1/2 morcilla espagnole, ou 1/2 chorizo, ou du boudin noir
1 cuill à soupe de miel
1 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre
1/4 cuill à café de piment en poudre


Préparation:

Lavez, pelez et coupez les panais en morceaux irréguliers d'environ 2cm. Coupez la morcilla, le chorizo ou le boudin en tranches. Dans un plat à rôtir, mélangez bien tous les ingrédients (à la main pour que tous les morceaux de panais soient enduits de mélange miel-huile-épices). Enfournez au four préchauffé th7. Faites cuire environ 1h, en mélangeant de temps à autre pour que les panais dorent harmonieusement et commencent à caraméliser.
Quand les panais sont bien tendres, retirez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de servir.


Bon appétit!