Orgeat de graines de courges grillées

J'adore le sirop d'orgeat, et je vous en ai déjà proposé une recette (dans sa version classique aux amandes, avec du mahaleb, que je décline souvent en version noisette). J'en utilise souvent pour mes cocktails tiki, mais c'est aussi devenu  un ajout classique dans mon café corsé du matin quand je suis en mode télétravail.

Mais la technique de l'orgeat peut s'appliquer à bien d'autres graines qu'aux amandes, et c'est dans cette optique que je vous propose aujourd'hui un orgeat de graines de courges grillées, très légèrement salé et agrémenté si vous le voulez d'un peu de téquila (mais ce n'est pas obligatoire, hein).
Une version au goût un peu énigmatique (vous pouvez mettre amis et famille au défi de découvrir l'origine de ce sirop), tout à fait délicieuse et plus économique que celles aux amandes (même en utilisant des graines de courges bio). Une chouette alternative, donc!

Ingrédients:

150g de graines de courge
300ml d'eau
sucre
1 pincée de sel
1 cuill à soupe de tequila (facultatif)

Préparation:

Etalez les graines de courge sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour une dizaine de minutes environ à 160°C, le temps de les faire dorer légèrement.
Mélangez les avec l'eau et mixez les pour obtenir une purée le plus fine possible. Filtrez à l'aide d'un linge (ou comme moi, d'un sac nylon pour lait végétaux) pour obtenir un lait de graines de courges.
Mesurez ou pesez ce lait de courge et ajoutez 1,5 fois la quantité de sucre (par exemple pour 200ml de lait, 300g de sucre).
Placez dans une casserole sur le feu avec la généreuse pincée de sel. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez bouillonner 5 minutes environ à feu doux. Ajoutez la téquila si vous le voulez, laissez tiédir un peu puis transférez en bouteille.
Pour consommer, diluez simplement avec de l'eau et des glaçons selon votre goût ou utiliser en cocktail.

Santé!

Cocktail 'Verde Maria' (Bloody Mary version mexicaine)

La Maria Verde, c'est la cousine mexicaine du Bloody Mary: on remplace le jus de tomate épicé par un jus de tomatillos (cousin lui du physalis, j'en mets deux pieds au jardin tous les ans pour faire des salsas verdes) et d'avocat, et la vodka par de la tequila anejo. Il n'existe pas de recette officielle de la Verde Maria, j'ai donc bricolé à l'instinct avec des recettes trouvées ici et là.

L'idée de préparer ce cocktail m'a été soufflée par Pascal, barman attitré du Yi Chan à Bruxelles (où il prépare de très chouettes cocktails d'inspiration mexico-vietnamienne) quand il a vu la photo de mes tomatillos fraîchement récoltés sur instagram. Merci Pascal, c'était vraiment une super suggestion!

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

5 tomatillos frais
2 oignons jeunes
1 gousse d'ail
1 petit piment vert
1 poignée de coriandre fraîche
1/2 avocat
quelques tranches de piments jalapenos frais ou en escabèche (lacto-fermenté maison pour moi)
1 pincée de sel
1 citron vert (plus deux tranches pour garnir)
120ml de tequila anejo
150 à 200ml de bière blonde pas trop forte

Préparation:

Si vous le désirez, grillez sur un comal ou une plaque en fonte, les tomatillos entiers, l'ail en chemise, le piment et les oignons jeunes. Pelez l'ail et passer le tout au blender ou au mixeur avec l'avocat, la coriandre, la pincée de sel, le jus de citron vert et un peu d'eau pour obtenir une texture légèrement liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût (en ajoutant jus de citron, sel, sucre ou piment).

Passez au chinois pour obtenir une purée assez lisse, sans les grains de tomatillos.

Dans un shaker rempli de glaçons, placez la tequila avec 180ml de purée de tomatillos. Secouez bien et versez dans des verres long drink remplis de glaçons, en vous arrêtant à 3-4cm du haut du verre. Complétez avec la bière blonde, mélangez dans les verres et garnissez avec une tranche de citron vert, une tranche de jalapeno et un brin de coriandre.

Salud!

Soupe légère d'avocat à la Tequila

Je vous avais déjà proposé une crème d'avocats à la téquila il y a quelques années (oups, 6 ans déjà, le temps passe vite), et c'était délicieux. Sur les mêmes bases, j'ai préparé cette fois une version simplifiée, plus soupe et moins crème, tres rafraîchissante en été. Vous pouvez troquer la téquila pour du mezcal dont on trouve maintenant de bonnes versions plus facilement et dont le goût fumé est inimitable.

Si vous avez du bouillon de poule maison (j'en fait dès que j'ai une carcasse de poulet rôti) c'est très rapide à préparer, il suffit de mixer tous les ingrédients, et hop! 

Ingrédients:

1 avocats bien mûr
2 cuill à soupe de jus de citron
700ml de bouillon de poule maison froid
1 piment vert frais épépiné
quelques feuilles de coriandre ou de persil selon votre goût

3 cuill à soupe de Mezcal

Préparation:

Prélevez la chair des avocats et passez la au mixeur, d'abord avec le jus de citron, le bouillon, la coriandre, le piment vert et la tequila. Goutez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût avec sel, poivre, piment de Cayenne.
Parsemez de quelques pétales de fleurs comestibles si vous le voulez et servez froid (mais pas glacé).

Bon appétit!