Gâteau de Noël Jamaïcain aux fruits secs (Black Cake)

 C'est en lisant l'an dernier le chouette roman 'Black Cake' de Charmaine Wilkinson que j'ai eu envie de faire un black cake, ce gâteau de Noël des Caraïbes, comme un cousin des îles du Christmas pudding britannique ou du Christmas cake.
Le problème, c'est que j'ai lu ce roman en décembre, et que pour un bon 'black cake' des familles, les fruits secs (pruneaux, raisins secs, raisins de Corinthe) doivent macérer dans un mélange de rhum et de vin doux pendant quelques semaines au moins, voire quelques mois. Du coup, comme j'étais motivé, j'ai mis les fruits à tremper en décembre 2023, et j'ai attendu jusque novembre 2024 pour finalement cuire mon black cake. Vu que je vous propose cette recette en décembre, c'est trop tard pour vous aussi cette année, mais peut-être que ça vous inspirera pour mettre un bocal de fruits à tremper pour l'an prochain?

Pour le reste, la recette est tout simple: on mixe les fruits bien gorgés d'alcool pour obtenir une purée, qu'on incorpore dans une pâte à cake. La cuisson se fait à four tout doux, et un peu à la mode britannique, on arrose ensuite le black cake de rhum pour le laisser mûrir encore un peu.
J'ai panaché deux sources pour cette recette: celle proposée par Charmaine Wilkinson dans 'Black cake' (Eleanor's black cake) et celle de Brigid Washington telle que rapportée dans le livre 'Islas' de Von Diaz.

C'est tout à fait délicieux, surtout si on utilise un rhum jamaïcain très parfumé (les rhums jamaïcains sont réputés pour le 'funk', obtenu par une longue fermentation avant distillation, ce qui favorise les arômes de fruits mûrs exotiques ennivrants).

Ingrédients:

600g de fruits secs trempés dans un mélange de rhum et de Porto pendant quelques semaines/mois*
200g de cassonade brune
110g de beurre
3 oeufs
110g de farine
2 cuill à soupe de chapelure
1 cuill à café de levure chimique
2 cuill à café d'extrait d'amandes amères
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 cuill à café de zeste de citron vert finement râpé
2 cuill à café de poudre de 4-épices (= tout-épices, piment de la Jamaïque)
1 cuill à café de noix de muscade râpée
2 cuill à soupe de mélasse (treacle)
1 poignée d'amandes effilées

100ml rhum jamaïcain pour nourrir le cake

*Fruits trempés:
150g de pruneaux dénoyautés
150g de raisins de Corinthe
150g de raisins secs
Mélangez les fruits, placez dans un bocal, couvrez d'un mélange (50/50) de rhum jamaïcain et de Porto, laissez infuser pendant plusieurs semaines ou mois (un an pour moi!)

Préparation:

Mixez les 600g de fruits gorgés d'alcool avec la vanille, l'extrait d'amandes, la mélasse et le zeste de citron vert, pour obtenir une purée épaisse (vous pouvez laisser un peu de texture).
Fouttez le beurre ramolli avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit aéré, puis ajoutez les oeufs un par un. Ajoutez la farine, mélangée à la levure chimique et aux épices, mélangez bien, puis ajoutez la purée de fruits et enfin les amandes effilées.

Versez dans un moule à manqué de 23cm, chemisé et beurré. Enfournez à fou doux (120°C) pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que le black cake soit cuit (un cure-dent enfoncé dedans doit en sortir propre). Laissez tiédir dans le moule, puis démoulez sur un plat de service. Badigeonnez le cake tiède avec le rhum jamaïcain jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.
Enveloppez le cake et l'assiette de papier sulfurisé, puis de papier alu, et laissez mûrir quelques jours au moins dans un endroit frais.
Servir en petites parts (c'est riche) éventuellement accompagné d'un petit verre de rhum! ;-)

Bon appétit!

Poulet au lait de coco, carottes et poivron des Antilles

 Rien de tel qu'une recette des Antilles pour voyager en cuisine cet été! Adaptée d'une recette de Trinidad et Tobago, cette recette rassemble tout ce qu'on aime dans la cuisine des Caraîbes: une simplicité apparente qui cache un bel éventail de saveurs: la douceur du caramel, du lait de coco, des carottes et des poivrons, la fraîcheur du citron vert et de la ciboulette, le piquant de l'ail, du gingembre et du piment.

On prépare la marinade avec le poulet la veille, et le jour même, il n'y plus q'à mijoter le poulet avec le lait de coco et les légumes, en mode main libre (ce qui vous laisse le champs libre pour déguster un ti'punch à l'apéro par exemple).
Servi simplement avec du riz blanc et des quartiers de citrons verts, voilà de quoi régaler toute la famille autour d'un plat plein de soleil!

Ingrédients (pour 4-6 personnes):

1 beau poulet, découpé en morceaux
2 boîtes de 400ml de lait de coco
3-4 belles carottes, pelées et coupées en fines tranches
4 poivrons (de couleurs différentes, selon votre goût), épépinés et coupés en fines lanières
1 cuill à soupe d'huile
2 cuill à soupe de cassonade

Pour la marinade:
1 bouquet de ciboulette, grossièrement hachée
1 piment antillais ou habanero, épépiné
3 gousses d'ail, pelées
1 cuill à soupe de gingembre frais râpé
1 branche de thym frais
le jus d'un ou deux citrons verts
2 cuill à soupe d'eau de tamarin (ajoutez plus de jus de citron vert à défaut)
2 cuill à café de sauce worcestershire
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre noir moulu

Préparation:

La veille, passez au mixeur tous les ingrédients pour la mariande. Enduisez les morceaux de poulet de cette marinade, couvrez et gardez au frigo pendant la nuit.

Le lendemain, faites chauffer l'huile avec la cassonade dans une cocotte en fonte, jusqu'à la cassonade caramélise dans l'huile. Ajoutez les morceaux de poulet grossièrement égouttés et faites les revenir jusqu'à les colorer légèrement. Ajoutez alors la marinade du fond du plat,  carottes et poivrons, ainsi que le lait de coco.
Amenez à ébullition sur feu moyen, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h30 environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet cuit à votre goût. Rectifiez l'assaisonnement si besoin (et dégraissez un peu en surface si vous le désirez).
Servez accompagné de riz blanc, avec des quartiers de citron vert pour que chacun aissaisonne selon son goût.

Bon appétit!

Gratin d'aubergines à la Créole

Inspiration venue des Iles Vierges (rien que le nom fait rêver, hein?! ;-) pour ce gratin d'aubergines très savoureux: tomates, poivrons, céleri, piment, origan, thym, et la petite touche exotique: le rhum ambré. Le tout rappelle un peu la cuisine méditerranéenne, mais on ne va pas s'en plaindre puisque c'est très bon.
Les recettes classiques demandent de faire revenir les morceaux d'aubergines à l'huile avant la cuisson du gratin, mais j'ai comme souvent pris l'option de plutôt les cuire à la vapeur, ce qui est la garantie d'aubergines super fondantes et légères.

Ingrédients:

3 belles aubergines

2 cuill à soupe d'huile d'olive

2 beaux oignons

2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés

2 gousses d'ail

3 poivrons (un rouge, un vert, un jaune par exemple)

1 piment oiseau

1 branche de céleri, émincée 

1 petit bouquet de persil

1 cuill à soupe de concentré de tomates (maison pour moi)

1 cuill à café d'origan séché

1 cuill à café de thym séché

2 cuill à soupe de rhum

60g de fromage rapé (mélange parmesan et gruyère pour moi)

sel, poivre

Préparation:

Coupez les aubergines en gros morceaux. Saupoudrez les de sel et laissez les dégorger au moins une demi-heure, avant de les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez alors l'ail pressé, puis les poivrons coupés en dés, les dés de tomate, le piment ciselé finement et le céleri. Faites revenir le tout pendant 15 minutes environ, puis ajoutez le persil, , l'origan, le thym, le concentré de tomates et deux verres d'eau. Faites mijoter encore jusqu'à quasi évaporation du liquide, puis ajoutez rhum, sel, poivre.

Placez les aubergines dans un plat à gratin, versez la sauce dessus puis les fromages râpés. Enfournez à 180°C pour 30 minutes environ. Servez chaud, avec du riz ou du pain.

Bon appétit!

Salade de bananes vertes comme dans les Caraïbes

Des bananes en salade? Oui, mais des bananes vertes! Il faut donc d'abord les cuire (sans les peler, c'est pratique!) puis une fois pelées, elles ressemblent plus en goût et en texture à des pommes de terre qu'à des bananes telles qu'on les connaît chez nous. D'ailleurs vous pouvez très bien réaliser cette recette avec des pommes de terre également.

La recette est d'inspiration caribéenne, avec des haricots rouges, des tomates, et un peu de piment dans la vinaigrette. Le petit ingrédient qui fait la différence: une touche de rhum, qui fait directement décoller cette recette vers les îles! ;-)

Ingrédients:

6 petites bananes vertes (des pommes de terre à défaut)

3 oignons jeunes, ciselés

2 tomates, épépinées et coupées en morceaux

1 petit bouquet de persil (ou de feuilles de livèche comme moi)

quelques olives (noires ou vertes)

30g de parmesan coupé en copeaux

1 petite boîte de haricots rouges

Pour la vinaigrette:

2 cuill à soupe de vinaigre d'ananas (fait maison pour moi) ou de cidre

3 cuill à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail, pressée

1 cuill à café d'origan séché

1 piment vert ou rouge, ciselé (selon votre goût)

1 cuill à soupe de rhum brun

sel, poivre

Préparation:

Faites cuire les bananes vertes entières dans un grand volume d'eau additionné d'une cuill à café de vinaigre pendant 20-30 minutes environ à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au couteau. Egouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette, gardez la de côté.

Pelez les bananes refroidies, coupez les en tranches et mélangez dans un saladier avec les autres ingrédients et la vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement et servez à température ambiante.

Bon appétit!