Poulet fumé au barbecue à la pâte de poivron et au whisky

Bon, ok, cet été, c'est pas vraiment la fête du barbecue en Belgique. IL faut se faufiler entre les averses et les températures un peu fraîches, mais il y a quand même moyen d'en profiter, surtout avec cette recette de poulet cuit au barbecue sous cloche: la cuisson est lente, c'est vrai, mais ça ne demande quasi pas de surveillance, donc c'est 'tranquille' comme recette!
Il s"agit juste d'une adaptation de ma recette de poulet fumé au barbecue de l'année dernière, avec comme différence que cette fois le poulet  a été enrobé d'un mélange aromatique très coloré, à base de pâte de poivron, trouvée en boîte dans une épicerie turque. Le whisky apporte une note tourbée assez prononcée mais pas envahissante qui s'accorde à merveille aux arômes fumés du poulet cuit de cette façon.

Ingrédients:

1 beau poulet fermier (label rouge, c'est toujours mieux)
6 cuill à soupe de pâte de poivron non piquante (trouvé en épicerie turque)
2 gousses d'ail pressés ou grattées
2 cuill à soupe de whisky
1 cuill à soupe de cassonade
1 cuill à café de piment en poudre (plus ou moins selon votre goût)
sel, poivre


Préparation:

Préparez la pâte pour enduire le poulet en mélangeant pâte de poivron, ail, sucre, whisky, piment, sel et poivre.Salez et poivrez l'intérieur du poivron, puis massez l'extérieur avec la pâte de poivron aromatisée au whisky.
Pour la cuisson du poulet fumé au barbecue, je vous invite à suivre les instructions de la recette du poulet fumé à l'ail et au romarin de l'année dernière. Vous pouvez en même temps cuire des légumes en une grosse papillote entre les braises (courgettes et aubergines par exemple, avec un peu de reste de pâte de poivrons au whisky.
Quand il est cuit (le jus quand on perce le flanc est clair), laissez un peu reposer le poulet couvert d'un papier alu avant de le découper. Servez avec les légumes et par exemple du pain au barbecue.


Bon appétit!

PS: Avec les reste de poulet et de légumes, j'ai préparé le jour suivant une pizza exotique en utilisant comme base non pas de la purée de tomate, mais le reste de pâte de poivron. J'ai juste ajouté un peu de fêta émiettée et d'oignons jeunes, et c'était succulent!

Salade Belgo-vietnamienne super savoureuse et très légère...

Je suis conquis depuis longtemps par ce genre de salade croquante, où la vinaigrette laisse place à une sauce sucrée-salée-pimentée. Si on ajoute quelques feuilles de menthe, des cacahouètes et de l'ail frit, on est directement transporté au Vietnam: sans faire beaucoup d'effort, le jeu en vaut vraiment la chandelle! Cette version aux carottes et au concombre se voit ici qualifiée de belgo-vietnamienne car au lieu d'y ajouter des lanières de bœuf, j'y ai ajouté des morceaux de délicieux jambon d'Ardenne dont le goût fumé se marrie très bien avec le reste des saveurs...


Ingrédients (pour 2 personnes en salade-repas pour le soir):

1 concombre
6 carottes
6 tranches de jambon d'Ardenne
3 gousses d'ail
1 citron
des feuilles de menthe fraîche et de coriandre (vietnamienne, c'est encore mieux: Rau Ram, j'en ai en pot)
1 piment oiseau
1 cuill à soupe de cacahouètes
1 cuill à soupe de sauce poisson (fish sauce)
sucre

Préparation:

Lavez les légumes et faites en des tranches très fines dans la longueur à l'épluche-légumes. Rassemblez les rubans de légumes dans un saladier, ajoutez 1 cuill. à soupe de sel et de sucre, couvrez d'eau et laissez 20 minutes au frigo.
Pendant ce temps préparez la sauce en mélangeant le jus d'un citron, avec une cuill. à soupe de sucre, 1 cuill. à soupe de sauce poisson, 1 gousse d'ail pressée et le piment oiseau ciselé.
Faites frire le reste d'ail coupé en tranches fines dans un petit peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, égouttez le sur du papier absorbant (gardez l'huile parfumée jusqu'à quelques jours au frigo, elle sera très utile pour parfumer vos plats).
Écrasez les cacahouètes grossièrement au pilon.
Au moment de servir, rincez, égouttez et pressez légèrement les rubans de légumes. Mélangez avec les feuilles de menthe et de coriandre grossièrement hachées et le jambon d'Ardenne coupé en ruban, ajoutez la sauce, dressez en tas sur les assiettes et finissez avec les cacahouètes écrasées et l'ail frit. Laissez vous transporter!


Bon appétit!

Sirop de baies de sureau au macis et au piment

Le sirop de fleurs de sureau est sûrement plus à la mode, mais en fait je préfère le sirop préparé à partir des baies, je trouve le goût douceâtre des fleurs de sureau un peu écœurant. En plus, le sirop de baies de sureau, c'est très bon pour lutter contre la grippe, c'est prouvé scientifiquement! La grippe n'est pas encore à nos portes, mais les baies de sureau commencent à mûrir, il est donc temps d'agir, surtout si vous ne voulez pas vous faire doubler par les pigeons qui sont très amateurs de ces baies colorées (les ramiers qui fréquentent notre jardin sont en tout cas prêts à toutes les contorsions pour attraper les baies mûres).

J'ai ajouté un peu d'épices (macis, piment, garam massala) pour changer un peu le goût puisque j'avais déjà préparé du sirop nature l'année dernière. On ne les sent pas tant que ça, donc vous pouvez facilement vous en passer. L'ajout d'acide citrique est aussi facultatif, ça permet une meilleure conservation et je trouve que ça donne un goût acidulé au sirop très agréable.

Ingrédients (pour une bouteille environ)

1 dizaine de pannicules de baies de sureau mûres
environ 500g de sucre
1/2 cuill à café de macis
1 piment rouge sec
1/2 cuill. à café de garam massala
1 cuill à café d'acide citrique

Préparation:

Passez les pannicules de baies du sureau sous l'eau pour les laver et les débarrasser des insectes. Détachez les baies en les roulant entre les doigts, les baies moins mûres se détachent moins facilement, c'est un bon moyen pour faire le tri, évitez surtout les baies vertes (une autre méthode que j'avais utilisé l'année dernière consiste à mettre les pannicules au congélateur dans un sac plastique: quand c'est congelé il suffit de taper le sac sur une surface dure pour détacher les baies...).

Mettre les baies dans une casserole à fond épais, mettre à peine assez d'eau pour couvrir et amener à ébullition, ajoutez le macis et le garam massala (facultatif). Laissez mijoter 10 minutes le temps que les baies éclatent. Versez dans une étamine à confiture et presser bien pour en extraire le maximum de jus (c'est le moment de mettre des gants en plastique si vous en avez, ça vous évitera le look Lady MacBeth! ;-)
Mesurez le liquide ainsi obtenu et ajoutez 100g de sucre par 100ml de jus (j'ai obtenu environ 500ml). Amenez le tout à ébullition avec le piment séché, laissez bouillonner le sirop 5 minutes, ajoutez l'acide citrique si vous en utilisez puis versez dans une bouteille en verre que vous aurez préalablement ébouillantée.
Laissez refroidir puis dégustez allongé d'eau ou en cocktail ou dès que les premiers symptômes de la grippe sont là!

A la votre!

Pommes de terre au Kanda Lasoon Masala

Ce qui est bien quand on a une voisine indienne sympathique comme Apolina, c'est qu'on accès à des produits peu courants, comme ce mélange d'épices Kanda Lasoon masala, qu'elle a ramené de son dernier voyage en Inde. Le paquet est très joli, et il y a même des instructions pour une recette dessus... malheureusement c'est écrit en graphie très exotique (je ne sais plus en quelle langue, hindi? urdu? Il y a tellement de langues en Inde, de quoi y perdre son latin). Apolina m'a bien traduit la recette (par deux fois même ;-) mais comme je n'ai pas pris de notes, j'ai peut-être improvisé un peu. En tout cas le résultat était délicieux et très piquant!


Ingrédients:

6 pommes de terres
4 tomates
2 cuill à soupe de ghee
1 cuill à café de graines de moutarde
1 cuill à café de graines de cumin
1 cuill à soupe de Kanda Lasoon Masala


Préparation:

Faites cuire les pommes de terre à l'eau et pelez les.
Dans sauteuse à fond épais, faites chauffer le ghee. Ajoutez-y les graines de moutarde et de cumin, et après quelques secondes, les tomates  épépinées et coupées en dés. Faites revenir 2-3 minutes puis ajoutez les pommes de terre et le Kanda Lasoon masala et laissez les saveurs se mêler pendant encore 3-4 minutes. Servez bien chaud!

Bon appétit!

Tatin de reines-claudes au sirop de dattes

Une recette improvisée avec les produits du placard en rentrant un soir où une collègue m'avait gentiment offert de succulentes reines-claudes de son jardin. Plutôt qu'un caramel très sucré, j'ai utilisé du sirop de dattes pour caraméliser les prunes, et pour la pâte sucrée, j'ai improvisé selon mon humeur et au jugé, preuve encore une fois que la pâtisserie ne doit pas forcément être une discipline au gramme près!

Ingrédients:

Des reines-claudes (une dizaine environ selon la taille)
2 cuill à soupe de sirop de dattes
5 cuill. à soupe bombées de farine
3 cuill à soupe de poudre d'amandes
2 cuill à soupe de sucre en poudre
1 cuill à soupe de 'custard powder' (poudre instantanée pour crème anglaise, à base de fécule de maïs, facultatif)
1 cuill à café de vanille en poudre
50g de beurre

Un peu de kéfir ou de lait froid

Préparation:

Pour la pâte: mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et  incorporez le en 'coupant' avec avec une cuillère à soupe et un couteau. Quand le mélange est sablé ajoutez un peu de kéfir ou de lait froid, juste assez pour pouvoir tenir la pâte. Roulez en boule sans travailler la pâte, et laissez au frais pendant 30 minutes.

Dans le fond d'un moule à manqué, répartissez le sirop de dattes puis ajoutez les reines-claudes dénoyautées et coupées en deux, côté coupé contre le sirop. Étalez la pâte au rouleau et disposez la sur les prunes, en 'bordant' un peu sur le pourtour.

Enfournez pour 40 minutes environ à th4-5: la pâte devrait alors être très légèrement dorée et le sirop de dattes devrait bouillonner ici et là sur les côtés. Laissez reposer hors du four pendant 5 minutes puis retournez sans attendre sur un plat de service. Dégustez encore tiède.

Bon appétit!

Ronde Interblogs: petits biscuits à la lavande, de chez Zabelle

Première participation à la Ronde Interblogs, concept simple, futé et convivial: s'y inscrit qui veut et après tirage au sort, chacun se voit attribuer un blog dans lequel aller découvrir une recette formant ainsi une joyeuse farandole de blogueurs qui se tiennent la main! ;-)

Je suis donc aller chercher l'inspiration chez Zabelle, pendant qu'Isa de Pourquoi pas venait flâner chez moi.

Chez Zabelle, j'ai été inspiré par des biscuits à la lavande: c'est de saison, la lavande est encore en fleur au jardin! En plus, c'est super simple à préparer et le résultat est délicieux: légèrement parfumé sans être écoeurant, une réussite!

Voici la recette, légèrement modifiée (entre autre car n'ayant pas d'intolérance au lactose, je peux me permettre d'utiliser du beurre, et même du demi-sel, origines bretonnes oblige ;-)).

Ingrédients (pour 15 biscuits environ):

1 oeuf
120g de farine
100g de beurre demi-sel
100g de sucre
les fleurs de 5 têtes de lavande

Préparation:

Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à faire blanchir le mélange. Ajoutez la farine, mélangez, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et les fleurs de lavande. Mélangez bien à la cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
A l'aide de deux cuillère déposez de petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie, espacés de quelques centimètres (les biscuits vont s'étaler à la cuisson). Enfournez th4-5 pour 15 minutes environ.
Retirez du four quand les bords commencent à bien dorer, laissez refroidir sur une grille et dégustez en fermant les yeux et en imaginant les cigales!


Bon appétit!

Brochettes de poulet au tofu fermenté

Ce n'est pas parce que le soleil nous boude un peu qu'il faut abandonner l'idée de faire des barbecues. Un bonnet, des gants, et hop c'est parti, et puis il suffit de rentrer manger le tout à l'abri!;-)
Ce que je préfère en barbecue, c'est le poulet, sous toutes ses formes, surtout s'il est mariné, ce qui évite qu'il ne dessèche sur les braises. Cette version est une marinade vietnamienne à base de tofu fermenté. On trouve du tofu fermenté (preserved bean curd sur l'étiquette) dans les épiceries asiatiques: il en existe plusieurs types, j'ai essayé avec du rouge comme ici et également avec du blanc au piment et c'était également délicieux. La sauce vietnamienne sel/poivre/citron qui accompagne ces brochettes est simplissime mais incroyablement savoureuse: le sel et le poivre sont grillés à sec et ça change tout!

Ingrédients:

500g de poulet coupé en morceaux de 2-3cm, sans la peau (des blanc ici, mais je préfère les cuisses, plus tendres)
3 cuill. à soupe de tofu fermenté (preserved bean curd, "furu")
1/2 tige de citronnelle hachée
1 gousse d'ail hachée
2 cuill à café de jus de citron
1 oignon jeune haché
2 cuill à café de sucre
2 cuill à café d'huile
quelques brins de de coriandre fraîche hachée
piques à brochette en bambou court (env. 15cm)


Pour la sauce:
1 cuill à soupe de grains de poivre
2 cuill à soupe de fleur de sel
le jus de 2 citron

Préparation:

 Ecrasez le tofu fermenté à la fourchette: ce n'est pas très apétissant, mais n'ayez pas peur! ;-) Mélangez avec tous les ingrédients pour la marinade, et ajoutez au poulet coupé en petits morceaux. Laissez mariner au moins 2h, toute la nuit c'est encore mieux.
Au moins 1h avant de commencer, faites tremper les piques à brochette dans de l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent sur le barbecue.
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes, nappez avec le reste de marinade et réservez au frais jusqu'au moment de griller.
Griller sur des braises pas trop vives, en retournant régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Servez accompagné de sauce sel/poivre/citron.

Pour la sauce: dans une petite casserole (évitez le téflon), faites griller à sec les grains de poivre et le sel pendant 2 minutes environ. Retirez du feu et passez l'ensemble au moulin à poivre. Mélangez directement avec le jus de citron et servez sur les brochettes (délicieux également sur du poisson grillé).

Bon appétit!

Oiseaux sans tête à la gueuze

Une recette bien belge pour fêter ce 21 juillet et le nouveau blog 'blogopotes', et même bruxelloise, puisqu’on y utilise de la gueuze issue d'un assemblage de lambics, bières produites uniquement en région bruxelloise par fermentation spontanée. Pour le reste, pas de panique, hein, les oiseaux sans tête ou moineaux sans tête, c'est selon, ne sont plus de petits volatiles (mais l'ont probablement été au Moyen Âge, où les petites bêtes à plumes étaient fort appréciées), mais de simples paupiettes cuites dans une sauce à la bière, aux échalotes, à la moutarde et à la cassonade. Préparer les la veille, elles gagneront à reposer une nuit!


Ingrédients (pour 6 personnes environ)

900g de viande hachée (porc/boeuf pour moi)
10 tranches de carpaccio de boeuf
3 oeufs
5 cuill à soupe de chapelure
4 échalotes hachées finement
2 cuill à soupe de beurre
2 tranches de pain
moutarde (Bister pour rester belge)
1/2 L de gueuze
cassonade brune
thym, laurier
crème liquide

 Préparation:

Mélanger la viande hachée avec la moitié des échalotes, la chapelure, les oeufs, sel, poivre et une goutte de lait jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé. Façonner en une douzaine de boulettes légèrement allongées. Découpez dans le carpaccio des morceaux d'environ 5x15cm. Enroulez chaque paupiette avec un morceau de carpaccio que vous fixez avec un cure dent.

Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites y revenir les paupiettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Ajoutez alors le thym, le laurier et le reste d'échalotes hachées. Coupez et jetez les croûtes des tranches de pain, tartinez les tranches de moutarde et saupoudrez de cassonade brune. Posez les tranches ainsi tartinées sur les paupiettes.

Mouillez avec le demi-litre de gueuze, couvrez et laissez mijoter trois heures. Éteindre et laissez reposer une nuit au frais.

Le lendemain, réchauffez à feu très doux. Quand les oiseaux sans tête sont bien chauds, réservez sur un plat de service au chaud, et montez la sauce au fouet avec un peu de crème avant de les en napper. Servez garni d'un peu de persil haché, accompagné d'une purée de pommes de terre, ou d'un stoemp (pomme de terre / carotte pour moi).


Bon appétit et Vive la Belgique!

Retrouvez les recettes de blogueurs belges et français inspirés par la Belgique dès ce soir sur le blog 'Blogopotes Tour'!





Et puis si vous voulez encore une "rawette" (un petit supplément) de Belgitude, les boulettes de viande aux cerises du nord et les lacquemants, c'est aussi à ne pas manquer! ;-)

Mhammara: dip syrien de poivrons à la mélasse de grenade et aux noix

Un des deux dips préparés pour notre repas de cuisine juive séfarade, pour manger avec le pain kubaneh yéménite. Assez simple de préparation, il est en plus délicieux et très bon pour la santé, ou comment manger des légumes autrement que cru à l'apéro. La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries orientales: il s'agit de jus de grenade réduit: le goût en est peu sucré et un peu caramélisé.

Ingrédients:

4 poivrons rouges, oranges ou jaunes

1 piment rouge long

2 cuill. à soupe de mélasse de grenade

2 poignées de cerneaux de noix

2 tranches de pain sec (pain complet c'est mieux)

1 gousse d'ail écrasée

4-5 cuill. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre, sucre

Préparation:

Passez les poivrons et le piment sous le grill sous chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien noirs, puis laissez quelques minutes dans un grand saladier couvert d'une assiette. Quand ils sont refroidis, enlevez-en la peau et les pépins, et pressez les entre vos mains pour en retirez le maximum d'humidité.

Pour préparer le dip, mixez tout simplement tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement si beson.

Servez en apéritif, avec du pain kubaneh, des pains pitta ou même des gressins...

Bon appétit!

Cocktail Pisco-Algarrobina

J'ai trouvé l'algarrobina dans l'épicerie péruvienne de mon quartier. Il s'agit du sirop obtenu à partir du fruit de mesquite de l'algarrobo (prosopis), un arbre à gousse d'Amérique central (un peu comme la carroubier, dont on fait aussi du sirop). Ce sirop est réputé au Pérou pour ces qualités nutritionnelles: il contient plus de sels minéraux que le miel et est également très riches en vitamines et en protéines.
Il existe une version de cocktail péruvien assez classique utilisant l'algarrobina, avec des jaunes d'oeufs, du lait concentré et du pisco. Je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, donc je me suis plutôt inspiré du Pisco sour pour ce cocktail.

Ingrédients (pour une personne):

10cl de Pisco péruvien
1 cuill à soupe d'algarrobina
1 blanc d'oeuf
1 trait de jus de citron vert

Préparation:

Mélangez bien tous les ingrédients au shaker avec des glaçons et versez le mélange mousseux sans tarder.

A la votre!

Hilbeh: dip yéménite de poudre de fenugrec

Cet accompagnement authentique du pain kubaneh, préparé pour notre repas de cuisine juive séfarade est une curiosité, tant au niveau goût (amer et pimenté) qu'au niveau consistance (à la fois semi-liquide et gélifié). La base de ce dip est le fenugrec, sous forme de poudre, qui après avoir été hydratée donne cette gelée à laquelle on ajoute des épices et des tomates. J'ai acheté du fenugrec directement sous forme de poudre en boutique indienne (étiqueté 'methi powder') car les graines de fenugrec ne sont pas facile à broyer soi-même pour obtenir la finesse de poudre nécessaire. Le mélange d'épices yéménite  pour 'Zhoug'  m'a été offert par ma sœur, qui  l'a trouvé chez l’Épicerie de Bruno, c'est un mélange de poivre et de piments, avec également de la cardamome et d'autres épices. Ce dip, de part sa consistance ou son amertume, a eu moins de succès que la mhammara syrienne préparée le même jour, mais il paraît que quand on y a goûté 2-3 fois, on devient accroc!

Ingrédients:

2 cuill. à soupe de poudre de graines de fenugrec (methi powder)
3 tomates
2 cuill à café d 'épices pour zhoug yéménite (c'est encore mieux si vous préparez du zhoug frais)
1 gousse d'ail écrasée
1 petit bouquet de coriandre (pas utilisé dans mon cas, mais je pense que ça adoucirait l'amertume)
2 cuill à soupe de jus de citron
1/2 cuill à café de sel

Préparation:

La veille au soir versez un litre d'eau bouillante sur la poudre de graines de fenugrec dans un saladier. Mélangez, couvrez et laissez reposer toute la nuit.

Le lendemain, jetez l'eau en surface et récupérez la gelée jaune qui s'est déposée au fond. Ajoutez le jus de citron et 1/2 verre d'eau en battant au fouet, puis ajoutez tous les autres ingrédients et mixez au blender. Vous devriez obtenir une gelée semi-liquide parsemée de bulles.

Servez en apéritif , avec du pain kubaneh ou des pains pitta pour tremper dedans.

Bon appétit!

Pain Kubaneh: pain doux très tendre du Yemen

Préparé pour le repas de cuisine juive séfarade, ce pain a été englouti en moins de deux. Il faut dire qu'il a quelques arguments, c'est un pain très doux, presque une brioche et comme il est cuit en cocotte, il reste incroyablement moelleux. Si on ajoute qu'en plus il est formé de plusieurs spirales agrémentées de ghee (du smen dans la recette originale, c'est à dire du beurre clarifié fermenté) on comprend qu'il soit aussi addictif, surtout que je l'ai servi encore tout chaud, juste sorti du four. J'ai trouvé la recette dur le blog GASTROnomi, mais j'ai seulement suivi les grandes lignes. Dans les familles juives yéménites, le pain est pétri et mis au four le vendredi soir, puis laissé à cuire toute la nuit à four doux, de façon à ce qu'il soit prêt le samedi pour le Shabbat. Ma version est cuite plus rapidement pour les impatients.
Nous avons mangé ce pain en apéritif, trempé dans du Hilbeh traditionnel yéménite (à base de poudre de fenugrec) et de la mhammara de Syrie (dip de poivrons grillés).

Ingrédients:

700g de farine blanche
1 cuill à café de gingembre en poudre
1 cuill à soupe de miel liquide
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de levure sèche
huile d'olive
ghee (8 cuill. à café environ)

Préparation:

 Si vous avez le temps, faites une 'poolish' rapide, en mélangeant la levure, 3 cuill. à soupe de farine et assez d'eau tiède pour obtenir une pâte liquide, laissez reposer 1h: le mélange devrait alors être mousseux. Mélangez ensuite la farine, la poolish, le gingembre, le sel, le miel et ajoutez assez d'eau tiède pour obtenir une pâte pas trop sèche, possible à travailler mais qui colle aux doigts. Pétrissez sur un plan de travail huilé à l'huile d'olive (ça évite d'ajouter trop de farine) pendant 10 minutes environ: la pâte sera alors élastique et moins collante. Formez une boule, déposez la dans un saladier huilé, recouvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Au bout de ce temps, abaissez la  pâte d'un coup de poing rageur, pétrissez une minute puis séparez la en 8 parties égales.

Huilez les bords d'une cocotte allant au four avec de l'huile d'olive et chemisez le fond de papier sulfurisé.

Enduisez vos mains et le plain de travail d'huile d'olive. Prenez un des 8 pâtons, étalez le à la main jusqu'à obtenir un cercle d'environ 15cm de diamètre, déposez et étalez au centre 1 cuill. à café de ghee ramolli puis repliez comme une enveloppe: le tiers supérieur sur le centre, le tiers inférieur par dessus et enfin roulez en une petite spirale que vous placez au fond de la cocotte, spirale visible sur le dessus. Continuez avec les autres pâtons en plaçant les spirales les une à côté des autres mais sans être trop serrées.

Couvrez et laissez lever 1/2h à 1h, placez ensuite au four (cocotte couverte) , th 8 pendant 30 minutes, puis baissez à th 4 et laissez cuire encore 45 minutes. Sortez du four, laissez reposer un peu avant de démoulez.

Déguster encore tiède avec ce qui vous fait plaisir.

Bon appétit!

Cocktail mastic-dattes-amandes et repas juif séfarade

Suite de nos découvertes culinaires entre blogueurs, le thème du mois pour notre repas était la cuisine juive séfarade, c'est à dire le cuisine juive du sud de l'Europe, riche des contacts et des mélanges de la culture juive avec tous les pays où des juifs se sont établis à travers les siècles. J'étais en charge de l'apéro, et je me suis tourné vers les juifs du Yémen et de Syrie, avec pour le cocktail une invention de mon cru, aux saveurs de mastic, sirop de dattes et amandes, puisque le mastic de Chios est traditionnellement utilisé pour parfumer certains alcools comme l'arak dans certaines régions du Moyen-Orient. Le pain pour l'apéritif était un Kubaneh du Yémen, servi avec du hilbeh (dip épicé à base de poudre de fenugrec assez amer) et de mhammara (dip Syrien à base de poivrons grillés).

Pour l'entrée, Fanny nous a servi une tchoutchouka, inspirée par ses souvenirs de cuisine juive pied-noir:

 Apolina est allé chercher du côté des juifs présents en Inde pour un poulet à la menthe et aux carottes, servi avec des aloo makkala: pommes de terres cuites longuement dans l'huile:

Enfin Marion, pour le dessert, s'est inspirée de la cuisine juive espagnole pour un gâteau léger au citron, servi avec une mousse également au citron:

Pour l'apéro j'ai donc réalisé un cocktail avec de la vodka parfumée au mastic. Le mastic est la sève du lentisque pistachier un arbuste méditerranéen, dont on récupère la sève sur l'île de Chios (en Grèce) pour parfumer les desserts et certains plats à travers tout le Moyen-Orient. Le goût est résineux et un peu amer, les grains secs de mastic peuvent se macher comme du chewing-gum (d'où le nom) et auraient des propriétés antiseptiques, notamment contre les bactéries hélicobacter responsables de nombreux ulcères.

Pour obtenir ma vodka au mastic, j'ai simplement placé quelques grains de mastic dans une petite bouteille de vodka et j'ai laissé infuser plusieurs semaines (désolé, pas de photo du cocktail, tout occuppé à servir, j'ai oublié d'en prendre! ;-).

Ingrédients:

Vodka infusée au mastic
Vodka
sirop de dattes
sirop d'amande ( trouvé en épicerie indienne: sans arôme, juste des amandes, du sucre et de l'eau)
Eau gazeuse (eau de Seltz au siphon pour moi)

Préparation:

Mélangez au shaker 1 dose de vodka parfumée au mastic, 5 doses de vodka pure, 1/2 dose de sirop de dattes et 1/2 dose de sirop d'amandes. Frappez avec des glaçons, et servir allongée d'eau de Seltz.

A la votre!

Cocktail 'Pantoufle japonaise' (Japanese slipper)

La "pantoufle japonaise" (japanese slipper en version originale) est un cocktail moderne inventé en 1984 par Jean-Paul Bourguignon à Melbourne, à partir du Midori, cette délicieuse liqueur au melon japonaise (Midori signifie 'vert émeraude' en japonais). Développée au Japon, par la firme Suntory, la liqueur verte a ensuite été commercialisé partout dans le monde à partir des années 80. Elle n'est toutefois pas très facile à trouver. A Bruxelles, je l'ai dégottée chez Mig's (les parisiens la trouveront chez Izrael je pense). Le goût du Midori est celle d'un melon frais, qu'on appellerait chez nous melon espagnol, et sa couleur est d'un vert intense assez fascinant.

Ingrédients:

1 volume de Midori
1 volume de Cointreau (ou de liqueur du pendu)
1/2 volume de jus de citron
des glaçons

Préparation:

Frappez tous les ingrédients au shaker jusqu'à ce que celui se couvre de buée. Servir directement dans des verres à cocktail.

A la votre!

Salade japonaise de radis daïkon et abricots secs

Léger changement de décor pour le blog, pour le rendre un peu plus aéré. Autre nouveauté: vous pouvez maintenant suivre les mises à jour directement sur facebook: il vous suffit pour ça de suivre le lien de la page à droite de ce message et de cliquer "j'aime" (si vous aimez, hein, sinon faut pas vous forcer! ;-).

Pour la recette du jour, un exemple de cuisine japonaise, simple et délicieuse, idéal à apporter en pique-nique par exemple.Une recette végétarienne telle qu'elle se prépare dans les temples au Japon. L'association du blanc (le radis daïkon) et du rouge (les abricots secs, oranges en fait) est associée aux fêtes au Japon, en partie car cette association évoque les couleurs de drapeau (de la même manière qu'une prune umeboshi servie sur un riz blanc). J'ai utilisé des abricots secs irakiens (trouvés en épicerie orientale) car ils sont très secs et peu sucrés. En marinant ils se sont gorgés des saveurs du saké pour un goût très doux et délicat.

Ingrédients:

1 radis blanc daïkon

1 belle poignées d'abricots secs non sucrés

1 verre de saké

2 cuill à soupe de vinaigre de riz

1 cuill à café de sucre

1 pincée de sel

Préparation:

Hydratez les abricots secs avec le saké, en complétant avec de l'eau bouillante pour les recouvrir.
Pelez le radis daïkon. Coupez le en tranches fines, puis superposez quelques unes de ces tranches et coupez à nouveau pour obtenir une julienne fine. Saupoudrez la julienne de daïkon d'1/2 cuill à café de sel, mélangez bien et laissez reposer 1/2h (jusqu'à 2h si besoin).
Diluez le sucre dans le vinaigre de riz et ajoutez une pincée de sel (vous pouvez utilisez du mélange 'vinaigre sucré pour riz à sushi si vous en avez).
Après le temps de repos, rincez le daïkon à l'eau et pressez la julienne entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Égouttez les abricots réhydratés, coupez les également en julienne.
Mélangez bien daïkon, abricots et vinaigre sucré, et servez en accompagnement d'un repas japonais ou tout simplement avec un bol de riz (la salade peut être conservée 1 journée au frigo, les saveurs seront alors encore plus mêlées).


Bon appétit!