mercredi 21 décembre 2016

Cocktail Old Orient fashioned


old fashioned recette

Une variante du classique old fashioned, traditionnellement préparé à partir de whisky de seigle aux USA. Ici j'ai utilisé du Johnnie Walker Blue Label, car c'est quand même un des meilleurs blends sur le marché. L'an dernier à la même période je vous avais proposé un 'Blood and Sand', que j'aime toujours autant.

Pour ne pas dénaturer le whisky tout en lui apportant une touche d'exotisme, j'ai ajouté un peu de safran d'Iran, de l'eau de rose (de la vraie, hein, pas de l'arôme qui goûte la savonette) et du bitter à l'orange. Le résultat est un old fashioned légèrement oriental, à déguster près de la cheminée en soirée ;-)


old fashioned au safran


Ingrédients (par verre):

60ml de Johnnie Walker Blue Label (ou autre blend de votre choix)
5 filaments de safran
1 cuill à café de sucre
1 cuill à café d'eau de rose
3 traits de bitter à l'orange


blogueur belge francophone cocktail et alcools
En bonne compagnie au Johnnie Walker Christmas drink


Préparation:
  
Dans un mortier, pulvérisez le sucre et le safran au pilon. Diluez avec l'eau de rose et versez dans un verre old fashioned (verre à whisky). Ajoutez les 3 traits de bitter, un ou plusieurs gros glaçons puis le whisky.
Garnissez d'un zeste d'orange et d'une cerise marasquin.

Santé, et Joyeuses Fêtes à tous (on se retrouve en 2017!)!

recette old fashioned whisky blend

vendredi 16 décembre 2016

Joulutorttu: étoiles de Noël finlandaises


biscuits de noel finlande


L'an dernier je vous avais déjà proposé des biscuits finlandais que j'avais beaucoup aimé, les lusikkaleivät ('biscuits moulés à la petite cuillère'), cette fois c'est une recette classique des Noël de Finlande que j'ai préparé: les joulutorttu, de jolies petites étoiles garnies d'une pâte de pruneaux.

Si vous les faites avec de la pâte feuillettée achetée, ils seront prêts en deux tours de main. J'ai choisi de les préparer avec une fausse pâte feuilletée maison, à la crème épaisse, qui a très bien fonctionné. En Finlande, il existe de nombreuses variantes dans le type de pâte utilisée.


biscuits forme de moulin a vent



Ingrédients (pour 16 biscuits):

Pour la pâte:
200g de farine
1 cuill à café de bicarbonate ou de levure chimique
200ml de crème épaisse
70g de beurre bien froid

Pour la garniture:
120g de pruneaux dénoyautés
1 cuill à soupe de jus de citron
2 cuill à soupe

1 jaune d'oeuf
1 cuill à soupe de lait
2 cuill à soupe sucre perlé


biscuits de noel aux pruneaux



Préparation:

La veille si possible, préparez la pâte: mélangez farine et bicarbonate, ajoutez la crème épaisse puis le beurre bien froid en morceaux. Coupez le beurre au couteau dans la pâte et mélangez à la cuillère en bois. Quand la pâte commence à prendre forme, malaxez rapidement à la main pour obtenir une boule. Etalez la pâte en un rectangle pas trop grand, repliez en portefeuille, tournez d'un quart de tour et recommencez. Répétez l'opération 3 fois puis enveloppez la pâte d'un film plastique et réservez pendant la nuit au frigo.
Préparez la pâte de pruneaux en mettant les pruneaux dans une petite casserole et en les couvrant à peine d'eau. Faites mijoter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Egouttez une partie du liquide des pruneaux puis mixez mes avec jus de citron et sucre (et un peu de whisky ou d'armagnac si vous le voulez) pour obtenir une pâte assez épaisse (ajoutez un peu de liquide si elle est trop sèche).

Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte froide en un grand carré fin. Coupez en 16 carrés de taille égale. Incisez les diagonales de chaque carré sans aller jusqu'au centre.

biscuits forme d'etoile


Placez une cuill à café de crème de pruneau au centre et repliez un coin sur deux vers le centre (en les soudant un peu entre eux) pour obtenir de mini-moulins à vent, que vous posez au fur et à mesure sur une plaque à patisserie couverte de papier cuisson.
Dorez avec le jaune d'oeuf mélangé au lait (je le fais avec mes doigts) et saupoudrez de sucre perlé. Enfournez pour 8-10 minutes jusqu'à ce que le joulutorttu soient bien dorés.

Laissez refroidir sur la plaque. Conservez quelques jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!


biscuits fausse pate feuilletee maison

mardi 13 décembre 2016

Pudding de Noël 'Guerre & Paix'


recette de temps de guerre

Encore un steam pudding, et encore une recette d'un de mes livres préférés de cette année, le beau 'Pride and Pudding' de Regula Ysewijn. Une recette de temps de guerre, avec peu d'ingrédients, proposée par le ministère de l'alimentation britannique pendant la seconde guerre mondiale, alors que les britanniques vivaient des périodes de rationnement difficiles.

Dans ce pudding: pas de sucre, pas d'oeuf, pas de beurre... et pourtant, c'est bon! Les carottes et les raisins secs apportent le sucre, les pommes de terre et le suet (graisse de rognons de boeuf) se chargent de rendre le tout moelleux. Une touche d'épices à pain d'épices ou à spéculoos, et le résultat est bluffant. Regula propose d'accompagner ce pudding d'une confituree de carottes, je me suis contenté d'un peu de confiture de figue en accompagnement et je me suis régalé, vraiment ;-)



dessert carottes et pommes de terre


 Ingrédients:

100g de carottes, finement rapées
150g de pommes de terre farineuses, finement rapées
110g de farine
50g de mie de pain, grossièrement émiettée
50g de suet (la marque atora est celle qu'on trouve le plus facilement, à défaut du beurre bien froid rapé) 
1,5 cuill à café d'épices à pain d'épices ou à spéculoos
1,5 cuill à café de bicarbonate
2 cuill à soupe de raisins secs trempés dans du rhum ou du brandy (ou mieux, un mélange de fruits secs 'mixed dried fruit')

recette pudding sans sucre

Préparation:

Mélangez dans un grand bol: carotte, pomme de terre, suet, farine, mie de pain et épices. Diluez le bicarbonate dans 3 cuill à soupe d'eau tiède et ajoutez dans le bol. Mélangez bien à la main pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les fruits secs égouttés et mélangez les bien.

Beurrez généreusement un moule à pudding d' 1,2 litre (ou un bol ou un moule à charlotte supportant la chaleur). Placez un petit rond de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage. Placez-y la boule de pâte.
Découpez un morceau d'aluminium et un morceau de papier sulfurisé assez grands pour recouvrir le bol à pudding. Posez le papier sulfurisé sur le papier alu, et beurrez le centre du papier sulfurisé. Faites un pli au centre des papiers superposés (au cas ou le pudding aurait besoin de gonfler), puis posez, côté beurré vers le bas, sur la bol à pudding.

Entourez avec de la ficelle de cuisine pour sécuriser le tout, en utilisant le reste de ficelle pour faire une poignée qui permettra de lever le pudding après cuisson.
 Placez dans le panier de votre cuit-vapeur et faites cuire 2h à couvert, en ajoutant si besoin un peu d'eau à mi-cuisson.
Démoulez et servez chaud (froid il durcit et devient moins bon), accompagné de confiture d'abricots, de carottes ou de figues.

Bon appétit!


war and peace carot pudding


vendredi 9 décembre 2016

Cocktail 100% Belge


livre cocktails belgique

On dit souvent qu'en Belgique, on n'a pas de vin, mais on a de la bière. C'est vrai qu'on a de la bière, c'est faux qu'on n'a pas de vin, mais on oublie aussi dans tout ça qu'on a de bien beaux spiritueux, distillés ou infusés à partir d'ingrédients locaux ou plus exotiques.

Dans un bouquin qui vient de sortir ("Spiritueux & Apéritifs d'artisans en Belgique"), Michel Verlinden et Matthieu Chaumont proposent un petit échantillon, non exhaustif et forcément subjectif d'une quinzaine de distilleries et de producteurs d'apéritifs belges.
Du passionné qui distille à Seraing dans un garage (Distillerie du Dr Clyde) à la classique et créative Distillerie de Biercée, du whisky 'Gouden Carolus Single Malt' à l'Elixir d'Anvers, il y a de quoi revoir ses classiques et faire de belles découvertes dans ce livre.


distilleries belges


Tout ça m'a donné envie de préparer en rentrant un petit cocktail 100% belge avec ce que j'avais en stock (et qui ne se retrouve donc pas forcément dans le bouquin): du classique Elixir de Spa (on en a toujours en stock, délicieux pur sur glace), le nouveau (et délicieusement épicé) vermouth rosé 100% belge Belmouth (création conjointe de la distillerie de Biercée et du Domaine de Ry d'Argent en vente chez Delhaize pour les fêtes), la liqueur de cerise de Schaerbeek (distillée à Schaerbeek même par la maison Fovel, la dernière distillerie en région Bruxelloise) et enfin du Gin Double You de Wilderen.

Le résultat est assez puissant, aromatique et très belge, à déguster bien frais!

cocktail ingrédients belges



Ingrédients:

20ml d'élixir de Spa
30ml de vermouth belge Belmouth
20ml de liqueur de cerise de Schaerbeek
10ml de gin W


Préparation:

Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de galçons. Secouez et filtrez dans un verre à cocktail refroidi. Garnissez d'une griotte de schaerbeek.

Santé!


cocktail double you gin elixir de spa

mardi 6 décembre 2016

Riz japonais à l'os à moelle


riz japonais gingembre et champignons


 Le classique os à moelle simplement rôti au four est redevenu à la mode dans les bistrots un peu canaille, et c'est tant mieux, car c'est quand même vachement bon! J'en ai acheté il y a peu sans trop savoir ce que j'allais en faire. Je voulais quelque chose de plus consistant que le version au four avec une tranche de pain et l'idée d'associer os à moelle et riz m'a semblée évidente.

La combinaison riz et os à moelle est un classique de la cuisine italienne qui fonctionne parfaitement dans le traditionnel 'risotto alla milanese' au safran . Ici j'ai improvisé une recette d'inspiration japonaise, combinant riz, champignons shiitakes et os à moelle rôti au four. Le saké et le gingembre contrastent avec le gras de la moelle,  je me suis régalé, et avec le gras de boeuf tombé au fond du plat à rôtir je me suis ensuite fait de délicieuses tartines les jours suivants, j'étais heureux! ;-)


os a moelle roti cuisiner avec du riz



Ingrédients:

300g de riz japonais (riz à sushi)
1 os à moelle, coupé dans la longueur
100g de champignons shiitake
3cm de gingembre
2 cuill à soupe de saké
1 cuill à soupe de sauce soja
1 cuill à café de bouillon dashi déshydraté (facultatif)

recette originale os a moelle


Préparation:

Rincez plusieurs fois le riz à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Egouttez et réservez le riz.
Prélevez 2 cuill à soupe de moelle et réservez, puis placez les os à moelle dans un plat allant au four et enfournez à 200°C pour 20 minutes environ.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre la moelle réservée et faites y revenir le gingembre coupé en fines allumettes et les champignons coupés en morceaux. Ajoutez le riz puis de l'eau froide  pour le recouvrir d'environ 1,5cm (j'utilise l'épaisseur de la phalange de mon index comme mesure). Ajoutez le bouillon dashi déshydraté, la sauce soja, et le saké.
Couvrez et portez à ébullition, baissez alors le feu au minimum, et faites cuire 12 minutes. Après ce temps coupez le feu, mais ne soulevez pas le couvercle et laissez reposer 10 minutes.
Quand les os à moelle sont cuits, salez les et servez les en accompagnement d'un bol du riz aux champignons et au gingembre (après les avoir passé sous le grill si vous voulez). Régalez-vous!

Bon appétit!


riz a sushi avec champignons et gingembre

vendredi 2 décembre 2016

Advocaat au sirop de Liège et au calvados


advocaat au sirop de liege


C'est cyclique: chaque année, dès que les températures descendent, j'ai des envies d'advocaat! Je vous en ai déjà proposé plusieurs recettes (classique, au miel, à la gelée de coings), et comme je n'aime pas refaire toujours la même chose, j'ai décidé cette année d'improviser une nouvelle variation, dont le sucre viendrait du jus de pommes et de poires réduits dans le sirop de Liège. Pour prolonger les notes fruités du sirop, le calvados s'est imposé naturellement comme alcool de complément (même si je garde l'alcool surfin comme base: j'aime mon advocaat bien corsé! ;-)

Quand l'idée de cet advocaat a germé dans mon esprit, j'en ai discuté avec une collègue, en lui expliquant que l'idée me tentait bien, mais que l'advocaat allait sans doute avoir une couleur marron pas super séduisante... ce à quoi elle a répondu que je n'avais qu'à la baptiser 'advocaca' (merci , Aude!). Pas sûr que ce nom soiit très vendeur, mais voici donc ma recette de l'advocaca ;-)

liqueur aux oeufs recette


Ingrédients:

8 jaunes d'oeufs + 1 blanc
250g de sirop de Liège (pommes et poires uniquement, sans sucre ajouté)
1 boîte de lait concentré sucré (300ml environ)
160ml d'alcool surfin (94°C, on le trouve en supermarché en Belgique)
40ml de calvados


sirop d'aubel
Sirop d'Aubel, pommes et poires, sans sucre ajouté

Préparation:

Au batteur électrique, mixez les jaunes d'oeufs, le blanc et le sirop de Liège. Ajoutez le lait concentré sucré, battez à nouveau, puis ajoutez enfin les deux alcools en plusieurs fois et en battant entre chaque ajout, jusqu'à obetnir une consistance homogène. Transférez dans un bocal propre et conservez à température ambiante (hé oui, l'alcool, ça conserve!). Consommez, comme moi, sans complexe à la petite cuillère ou utilisez généreusement sur vos desserts!

Bon appétit!

preparer liqueur aux oeufs
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