Galette bretonne des rois aux saveurs de Louisiane (Pécan, chicorée, Bourbon)

En Louisiane, la tradition de la galette des rois, héritée des colons français, est bien vivante: le King Cake, une généreuse couronne briochée à la cannelle, est attendu chaque année avec impatience (et peut être consommé pendant toute la période entre l'Epiphanie et Mardi-Gras, après ça, c'est signe que vous êtes soit rebelle, soit touriste). J'ai eu la chance d'y goûter sur place (grâce à HumidFoodie <3 ) mais je n'ai pas encore tenté de réaliser un King Cake maison, notamment parceque sans les colorants typiques (vert, violet et or) l'effet n'est pas le même (si le King Cake vous intéresse: un chouette article ici sur une famille issue de l'immigration vietnamienne des années 70 qui fait aujourd'hui un des King Cakes les plus populaires de Nola).

La galette que je vous propose aujourd'hui n'a en fait pas grand chose à voir: il s'agit de ma bien-aimée galette bretonne au beurre salé de ma maman, avec cette année des saveurs inspirées de notre séjour en Louisiane il y a déjà quelques années (vu que les voyages pour l'instant, bon, bin, voilà, quoi...): chicorée (héritage cajun: le café au lait parfumé à la chicorée reste très populaire à la Nouvelle-Orléans) et noix de pécan (les vergers de pécan sont encore nombreux sur place).

J'y ai encore ajouté un peu de Bourbon (pour infuser la chicorée, mais on le sent peu, donc vous pouvez utiliser un autre alcool ou juste de l'eau) et du beurre de cacahuète parceque ça me semblait aller assez bien avec le reste.
J'ai utilisé de la chicorée en grain (j'aime bien en boire de temps en temps), mais si vous avez du sirop de chicorée (comme ma grand-mère maternelle qui en buvait souvent), vous pouvez utiliser ça directement.
Pour une fois, je n'ai pas broyé les noix en poudre: je les simplement grossièrement hachées, pour le plaisir d'avoir un peu de croquant, dans cette galette qui aura décidément bien voyagé (la tradition remonte à 2010, et vous pouvez retrouver toutes les versions de ma galette bretonne des rois ici)!

Ingrédients:

250g de farine
125g de sucre
100g de beurre salé + 25g de beurre de cacahuète (ou 125g de beurre)
2 jaunes d'oeufs + 1 pour dorer la galette
80g de noix de pécan grossièrement hachées
1 cuill à soupe chicorée en gros grains
2 cuill à soupe de Bourbon (ou whisky, rhum)

Préparation:

Quelques heures avant: mélangez l'alcool et la chicorée dans un petit récipient hermétique et laissez infuser (je l'ai fait 2-3 jours avant, mais ce n'est pas obligé). Filtrez avant d'utiliser dans la recette.

Coupez le beurre en petits dés et ajoutez avec le sirop de chicorée et le reste des ingrédients (sauf les pécans et le jaune d'oeuf pour dorer) dans un cul-de-poule. Mélangez rapidement à la main (le but c'est bien tout amalgamer sans faire trop fondre le beurre). Quand il n'y a plus de farine visible, ajoutez les noix de pécan hachées, incorporez bien.

Laissez reposer dans un bol couvert pendant 30 minutes au moins.
Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève!). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20-25 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

 

Caramels mexicains aux noix de pécan (Glorias)

Mon homme (aka Ripailles et Passacailles) m'a ramené des Glorias du Mexique lors de son dernier voyage sur place pour un concert. Je suis immédiatement tombé amoureux de ses petits caramels au lait et noix de pécan, et me suis souvenu que j'en avais la recette dans le livre 'My Sweet Mexico' de Fanny Gerson.

Du lait, du sucre, des noix de pécan (ou des noix de chez nous, ça marche aussi) , il ne faut presque rien de plus pour obtenir ces délicieuses bouchées. La recette classique se fait au lait de chèvre, mais vous pouvez les préparer au lait de vache également. A défaut d'avoir l'expérience d'un confiseur mexicain pour vérifier les cuissons au jugé, un thermomètre-sonde vous sera nécessaire.

Ingrédients:

1/2 litre de lait entier (de chèvre de préférence)

250g de sucre en poudre

2 cuill à soupe de sirop de maïs (j'ai remplacé par de la gelée de coings maison, sinon du miel)

1 pincée de sel

1/4 cuill à café de bicarbonate 

2 cuill à café d'extrait de vanille

180g de noix de pécan (ou de Grenoble) hachées 

Préparation:

Versez 250ml de lait avec le sucre, le sirop de maïs, le sel et le bicarbonate dans une cocotte ou une casserole assez grande (le mélange va beaucoup mousser). Amenez à ébullition, baissez le feu à moyen-fort, placez votre thermomètre-sonde dans la casserole et laissez bouillonner jusqu'à atteindre 116°C (environ 20 minutes). Versez alors le reste de lait, et continuez la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu'à atteindre 119°C (encore 20 minutes au moins): ajoutez alors les noix de pécan et l'extrait de vanille. Mélangez bien et laissez tiédir jusqu'à ce que le mélange puisse être façonné à la main en petites boulettes que vous emballez au fur et à mesure dans du papier cuisson (au Mexique, les Glorias sont reconnaissables à leur emballage en cellophane rouge vif.

Bon appétit!

Pudding de pain aux bananes à la mexicaine (Capirotada)

Recycler ses restes est à la mode (#zérodéchet): de mon côté je n'ai pas trop à me forcer pour utiliser les restes de repas, car j'ai été éduqué comme ça: ma maman ne jetais jamais rien et faisait preuve de beaucoup d'ingéniosité pour accommoder les restes.

Une chouette façon d'utiliser un morceau de baguette d'un ou deux jours, c'est de faire un bread pudding (pudding au pain): j'adore ça et je vous en ai déjà donné plusieurs recettes (à la pâte à tartiner, ou aux noisettes). La Capirotada est une version mexicaine du pudding au pain classiquement préparée pendant la période de Carême (le vendredi saint même pour être précis), avec plusieurs éléments symboliques: le pain est le corps du Christ, le sirop en est le sang, les clous de girofle représentent les clous servant à la crucifixion et les bâtons de cannelle évoquent la croix... Ce qui m'a intrigué dans cette recette c'est qu'elle ne contient ni oeuf, ni lait... mais du fromage: étonnant, mais ça fonctionne. Il en existe de nombreuses variantes: celle-ci est aux noix de pécan, bananes, et raisins secs. Vous pouvez servir la capirotada telle quelle ou comme moi accompagnée d'un peu de crème ou de yaourt.

Ingrédients:

250g de bonne baguette légèrement rassise (un jour ou deux)

2 cuill à soupe de beurre

100g de panela (= rapadura ou piloncillo, de la cassonade brune à défaut)

6 clous de girofle

2 bâtons de cannelle

2 bananes

3 cuill à soupe de raisins secs

2 poignées de noix de pécan grossièrement hachées

120g de fromage doux râpé (emmentaler suisse pour moi)

Préparation:

Faites chauffer la panela, les clous de girofle et la cannelle avec 500ml d'eau. Laisser bouillonner 3-4 minutes après ébullition.

Coupez la baguette en tranches de 2cm d'épaisseur environ. Faites les revenir dans le beurre pour légèrement les colorer. Placez en la moitié dans un petit plat allant au four. Parsemez avec la moitié des bananes en tranches, des raisins secs, des noix de pécan et du fromage râpé. Placez le reste des tranches de baguette sur le tout, et enfin le reste des éléments, en finissant par le fromage. Filtrer le sirop et versez dans le plat, en écrasant un peu le contenu du plat pour que le liquide trempe tout le pain.
Couvrez de papier cuisson, enfournez pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que le tout soit bien doré (vous pouvez poursuivre un peu la cuisson à découvert pour obtenir une belle couleur. Laisser tiédir 30 minutes environ avant de déguster.


Bon appétit!

Patates douces et pommes gratinées au rhum

Une recette trouvée dans le chouette livre de cuisine familiale cajun/créole: 'Who's your mama, Are you catholic and Can you make a roux?' (quel titre, hein!) de Marcelle Bienvenu. Des ingrédients de base simples (patates douces et pommes), simplement laquées avec un mélange sucré au rhum, avec quelques noix de pécan pour un peu de croustillant. Je n'avais pas de pécan en stock, donc j'ai mis des noisettes et c'était très bon aussi.

A réaliser pour un dessert gourmand tout en étant léger: le rhum rend le tout super savoureux!

Ingrédients:

3 patates douces de taille moyenne (ou 2 grosses)

2 pommes (Golden par ex.)

2 cuill à soupe de cassonade brune

1 cuill à soupe de miel

1 cuill à soupe de beurre

2 cuill à soupe de rhum brun

1 poignée de noix de pécan (des noisettes à défaut)

Préparation:

Placez les patates douces dans un plat allant au four. Couvrez de papier alu et enfournez à 200°C pour 45 minutes environ. Laissez refroidir, puis pelez les patates douces et coupez les en tranches.

Pelez également les pommes, enlevez-en le coeur et coupez les en tranches.

Dans un petit plat à gratin, placez les tranches de pommes et de patates douces. Parsemez avec les pécans ou les noisettes grossièrement concassées.
Faites chauffer dans une petite casserole cassonade, miel et beurre et ajoutez le rhum. Versez la plus grande partie de cette sauce sur le plat à gratin (gardez en 2 cuill à soupe) et enfournez pour 30 minutes à 200°C. Après ce temps versez le reste de sauce et passez 5 minutes sous le grill avant de servir chaud.

Bon appétit!

Brownies d'anniversaire de Nigella

Vous n'êtes bien entendu pas obligé de préparer ces brownies pour un anniversaire ;-) C'est juste que les quantités sont prévues pour faire un très grand brownie à partager en environ 50 petites parts bien caloriques comme il faut.
Cette recette issue du classique 'How to be a domestic goddess' de Nigella Lawson est parfaite dans sa simplicité. Pour en faire un gâteau d'anniversaire qui en jette un peu, il suffit d'empiler les parts de brownies en quinquonce sur un plat et de mettre quelques bougies sur le tout.

J'ai préparé ces brownies deux fois pour mes 40 ans: une fois pour famille et amis (sous l'oeil de ma maman de passage à Bruxelles, qui m'a dit 'tu ne vas quand même pas mettre tout ce beurre et ce sucre?': si, si, maman, c'est juste la quantité qu'il faut), et une deuxième fois pour mes collègues. Comme j'ai dû transporter les brownies lors des deux occasions je n'ai pas pû m'amuser à les monter en gâteau d'anniversaire, mais vous pouvez vous inspirer de la photo de mon gâteau baklava.

Je n'ai modifié la recette de Nigella que pour y ajouter deux ingrédients tout à fait facultatif: un peu de piment turc 'isot' (piment noir en paillettes, délicieusement parfumé, trouvé dans mon épicerie turque de quartier) et liqueur autrichienne Stroh, les deux font merveille avec le chocolat ;-)

Ingrédients:

375g de beurre

375g de chocolat noir 

6 oeufs

1 cuill à soupe d'extrait de vanille

500g de sucre en poudre

225g de farine

1 cuill à café de sel

300g de noix grossièrement hachées (cajou et pécan pour moi)

1 cuill à café de liqueur Stroh 50 (facultatif)

1 cuill à café de piment isot en paillettes (facultatif)

Préparation:

Chemisez un grand moule rectangulaire (23x33cm environ) de papier cuisson.
Dans une grande casserole ou cocotte à fond épais, faites fondre le chocolat en morceau avec le beurre et le piment sur feu doux. Mélangez bien et laissez refroidir quelques minutes.

Dans un grand bol, fouettez le sucre avec les oeufs, l'extrait de vanille et la liqueur jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Versez le tout dans la grande casserole contenant le chocolat et mélangez bien jusq'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajoutez alors la farine mélangée au sel et les noix grossièrement hachées.

Versez le mélange dans le moule préparés et enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C: le dessus du brownie doit être pâle et un peu sec, mais le coeur encore mou. Laissez refroidir dans le moule et coupez en 48 parts (6x8).

Partager avec tous ceux qui vous sont chers!

Bon appétit!