Kumpir: pomme de terre farcie à la turque

Ma comfort food préférée en solo, c'est un bol de patates vapeur, avec une bonne dose de beurre salé et un tour de moulin de poivre. Depuis quelques temps, j'ai même pris l'habitude d'y mêler du miso blanc, c'est irrésistible.

Bref, les patates et moi, c'est une longue histoire d'amour. J'étais donc prédestiné à aimer le kumpir, la version turque (et des balkans en général) de la pomme de terre farcie. Un jeu d'enfant: une grosse patate cuite en peau (au four ou comme moi, de façon moins traditionnelle mais plus rapide, en cocotte-minute), coupée en deux, et dont on mélange rapidement la chair avec du beurre et du fromage.
Comme la pomme de terre est cuite sans sel, ce sont les garnitures qui font le sel de la recette (c'est le cas de le dire). Classiquement on y trouve des olives noires, des cornichons, du maïs doux, du chou rouge, des pickles, de la salade de boulgour, etc.

A la maison, on peut garnir les kumpirs de tout ce qui traîne au frigo et qui vous fait plaisir (je ne vais pas venir vous juger, hein!), donc pour moi des câpres, du kimchi de radis per exemple. Côté sauce, comme je n'ai jamais de ketchup en stock, j'ai utilisé de l'ajvar (crème de poivrons des balkans) et un peu de mayo.

De la fast food maison, festive et finalement plutôt équilibrée selon ce qu'on y met. Et puis en mode familial, on peut simplement cuire les pommes de terre au four et laissez chacun garnir son kumpir de ce ce qui lui plait, en mettant toutes les garnitures au centre de la table

Ingrédients (par personne):

1 grosse pomme de terre
1 cuill à soupe de beurre
2 cuill à soupe de fromage râpé
Garnitures: olives noires dénoyautées, câpres, maïs doux en grain, cornichons, kimchi (pas authentique, mais j'adore), sauce selon votre goût (ketchup, mayo, etc).

Préparation:

Mélangez le beurre et le fromage râpé et réservez à température ambiante.

Faites cuire les pommes de terre: soit au four enveloppées de papier cuisson, soit comme moi à la cocotte-minute (30-35 minutes sous pression, après avoir percé chaque pomme de terre de quelques coups de couteau), jusqu'à ce qu'un couteau pénètre sans rencontrer de résistance au coeur de chaque pomme de terre.

Coupez chaque pomme de terre en deux dans la longueur, et placez les dans un bol ou une barquette. Creusez les rapidement à la cuillère, et mélangez directement la chair dégagée avec le mélange beurre-fromage.
Ajoutez les garniture plus ou moins généreusement selon votre humeur et votre goût (rappelez vous que les pommes de terre ne sont pas salées, donc les garnitures salées font office d'assaisonnement).
Mangez sans attendre!

Bon appétit!