Advocaat au sirop de Liège et au calvados

C'est cyclique: chaque année, dès que les températures descendent, j'ai des envies d'advocaat! Je vous en ai déjà proposé plusieurs recettes (classique, au miel, à la gelée de coings), et comme je n'aime pas refaire toujours la même chose, j'ai décidé cette année d'improviser une nouvelle variation, dont le sucre viendrait du jus de pommes et de poires réduits dans le sirop de Liège. Pour prolonger les notes fruités du sirop, le calvados s'est imposé naturellement comme alcool de complément (même si je garde l'alcool surfin comme base: j'aime mon advocaat bien corsé! ;-)

Quand l'idée de cet advocaat a germé dans mon esprit, j'en ai discuté avec une collègue, en lui expliquant que l'idée me tentait bien, mais que l'advocaat allait sans doute avoir une couleur marron pas super séduisante... ce à quoi elle a répondu que je n'avais qu'à la baptiser 'advocaca' (merci , Aude!). Pas sûr que ce nom soiit très vendeur, mais voici donc ma recette de l'advocaca ;-)

Ingrédients:

8 jaunes d'oeufs + 1 blanc

250g de sirop de Liège (pommes et poires uniquement, sans sucre ajouté)

1 boîte de lait concentré sucré (300ml environ)

160ml d'alcool surfin (94°C, on le trouve en supermarché en Belgique)

40ml de calvados

Sirop d'Aubel, pommes et poires, sans sucre ajouté

Préparation:

Au batteur électrique, mixez les jaunes d'oeufs, le blanc et le sirop de Liège. Ajoutez le lait concentré sucré, battez à nouveau, puis ajoutez enfin les deux alcools en plusieurs fois et en battant entre chaque ajout, jusqu'à obetnir une consistance homogène. Transférez dans un bocal propre et conservez à température ambiante (hé oui, l'alcool, ça conserve!). Consommez, comme moi, sans complexe à la petite cuillère ou utilisez généreusement sur vos desserts!

Bon appétit!

Cocktail 'Eye Opener' pour les lendemains de veille

Un cocktail réputé parfait pour se remettre des excès de la veille. Je prend toujours avec pas mal de circonspection l'adage comme quoi boire plus d'alcool peut contrer les effets de l'alcool (le meilleur remède reste pour moi sans équivoque de boire beaucoup d'eau), mais bon, cette recette piochée dans le 'Savoy Cocktail Book' m'a paru bien sympathique et je ne me suis donc pas trop fait prier pour la tester.

Le résultat m'a paru plus 'léger' que je ne le pensais: pas en alcool, certes ;-), mais en sucre, puisque finalement les liqueurs sont présentes en petite quantité et que c'est le rhum qui l'emporte, avec le jaune d'oeuf pour un côté crémeux. En conclusion, cet 'eye opener' ne vous guérira sans doute pas de votre gueule de bois mais il devrait quand même ravir votre gosier!

Ingrédients (par personne):

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sucre en poudre

40ml de rhum ambré

0,5 cuill à café d'absinthe

0,5 cuill à café de liqueur d'orange

0,5 cuill à café de liqueur de noyau (kayouski pour moi, sinon de l'amaretto)

Miss perroquette semble intéressée par un p'ti cocktail

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un shaker et secouez pour bien homogénéiser le tout. Ajoutez de gros glaçons et secouez à nouveau. Versez dans un verre avec un glaçon. dégustez bien frais.

Santé!

Cocktail 'Bobby Burns'

Connaissez-vous Robert Burns? Si vous n'êtes pas écossais, c'est assez normal que ce nom ne vous dise rien. Robert Burns est un poète écossais du XVIIIème, un des pionniers du romantisme.
En Ecosse, l'anniversaire de sa naissance, le 25 janvier, est plus célébré que la Saint Andrew, la fête nationale officiel écossaise! Il est de coutume ce soir là de réunir des amis pour un dîner (un 'Burns supper') au cours duquel on sert du haggis (panse de brebis farcie), des rutabagas, du whisky, après avoir déclamé des vers du poète (notamment son 'address to Haggis' juste au moment de découper la panse de brebis).

Je n'ai jamais assisté à un 'Burns Supper', mais cette année on a célébré l'évènement à notre façon en se servant un 'Bobby Burns cocktail' dont on trouve la recette originale dans le 'Savoy Cocktail Book': même volume de whisky et de vermouth doux, avec un peu de Bénédictine. En fouillant un peu sur le net, j'ai trouvé une variante des années 40 qui remplace la Bénédictine par un liqueur vraiment écossaie, le Drambuie (à base de whisky, de miel et d'épices), avec une touche de bitter Peychaud's. Comme j'avais le tout en stock, on a testé les deux versions et notre préférence va à celle au Drambuie, que je vous livre donc ici:

Ingrédients:

30 ml de whisky (blend écossais)

30 ml de vermouth rouge doux

1 cuill à café de Drambuie (liqueur écossaise au whisky, épices et miel)

1 trait de bitter Peychaud's (bitter aux cerises de la Nouvelle-Orléans)

Préparation:

Secouez tous les ingrédients au shaker avec quelques beaux glaçons. Filtrez dans des verres refroidis et garnissez d'un zeste de citron.

Santé!

Gâteau danois aux coings

Ce classique danois est traditionnellement préparé avec des pommes, mais avec des coings c'est encore meilleur je trouve: l'acidité naturelle des coings fait merveille dans cette recette où ils sont comme enveloppés dans un pâte à gâteau dorée et toute douce.

Une recette très simple, le plus difficile étant de bien enlever le coeur des coings, qui peut être dur et granuleux: pour ce faire, j'utilise une cuillère à pomme parisienne, en prenant bien soin de bien racler toutes les parties dures.
J'ai parfumé ma version de ce gâteau avec de la liqueur de coings, mais si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser du calvados, ou bien tout simplement de l'extrait de vanille ;-)

Ingrédients:

4-5 coings (plutôt petits, de la taille d'une pomme)

120g de beurre ramolli

150g de sucre

3 oeufs

1 cuill à café de liqueur de coings (ou autre arôme de votre choix)

60ml de lait

210g de farine

un demi sachet de levure chimique 

2 cuill à soupe de beurre fondu

2 cuill à soupe de sucre

Préparation:

Mélangez au batteur le beurre ramolli avec les 150g de sucre. Ajoutez les oeufs et l'arôme et continuez à battre jusqu'à obtenir une texture légère. Ajoutez le lait, puis la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Vous obtenez une pâte assez épaisse.

Versez la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 23cm. Étalez la pâte à la cuillère pour recouvrir le fond du moule.
Enlevez le duvet des coings avec un essuie-tout. Coupez chaque coing en deux dans la hauteur. Retirez la queue et le pédoncule au couteau, puis le coeur et toutes les parties granuleuses à la cuillère à pomme parisienne.

Posez les moitiés de coings côté plat sur une planche à découper et coupez en tranches fines en gardant la moitié de fruit rassemblée. Posez chaque demi-coing ainsi tranché dans la pâte en l'enfonçant légèrement, jusqu'à avoir garni tout le moule.
Arrosez avec les 2 cuill à soupe de beurre fondu et saupoudrez avec les 2 cuill à soupe de sucre. Enfournez pour 45 minutes environ à 190°C, ou jusqu'à ce que le gâteau soit joliment doré et qu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair des coings.

Saupoudrez avec encore un peu de sucre avant de servir tiède ou froid.

Bon appétit!

Kletskoppen, hangop et advocaat: dessert pour un repas hollandais

En Belgique, les traditions culinaires des Pays-Bas n'ont pas bonne réputation. Il faut dire qu'en semaine, le repas du midi chez nos voisins bataves se résume pour beaucoup à un sandwich au gouda avec un verre de lait: on a vu plus glamour, vous en conviendrez ;-)

Mais en grattant un peu le vernis des clichés, on trouve plein de bonnes choses au pays des tulipes. C'est pour cela que Fanny a choisi les Pays-Bas comme thème de notre dernier repas à 4 blogueurs. Elle a bien fait parcqu'on s'est vraiment régalé!

Pour l'apéro, Marion nous a préparé des bitterballen (petites croquettes de viandes croquantes à l'extérieur et fondantes au centre, c'est irrésistible) avec un cocktail genièvre-bière:

Pour l'entrée, ce n'est pas Fanny qui a cuisiné, mais son homme 'Monsieur G.', originaire des Pays-Bas qui nous a proposé la erwtensoep (soupe aux pois) de sa maman: consistant (on doit pouvoir y planter une cuillère et qu'elle reste debout) mais vraiment délicieux: on s'est battu pour les restes!

Pour le plat, Apolina nous a servi du 'Haché' (en français dans le texte) qui est une sorte de carbonnade sans bière: bien mijoté comme il faut, c'est parfait!

Et c'est donc à moi qu'incombait le dessert. Comme j'adore les produits laitiers et le lait battu (lait ribot ou karnemelk comme on dit aux Pays-Bas) j'ai préparé un hangop (lait fermenté égoutté) simplissime mais bluffant, que j'ai agrémenté de kletskoppen (petits biscuits croquants à réaliser en quelques minutes seulement) et d'un peu d'advocaat (cette liqueur aux oeufs dont je vous ai déjà donné plusieurs recettes: cette fois j'y ai ajouté du caramel et du rhum arrangé aux oranges amères).

Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes):

Pour le hangop van karnemelk:

3 litres de lait fermenté (lait ribot, karnemelk, lait battu)

100ml de crème liquide

3 cuill à soupe de sucre glace

Pour les biscuits kletskoppen:

80g de beurre mou

240g de cassonade brune

120g de farine

80g d'amandes / noix de cajou / cacahouètes décortiquées (au choix) hachées

30ml d'eau
0,5 cuill à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel

Pour l'advocaat:

voir ma recette ici en remplaçant la gelée de coings par un caramel préparé avec 200g de sucre et le kirsch par une liqueur à l'orange

Préparation:

La veille ou l'avant-veille, préparer le hangop. Dans un grand égouttoir posé sur un récipent, mettez deux épaisseurs d'étamine à fromage (tissage très fin) et versez y les 3 litres  de lait fermenté. Laissez égoutter 2-3 heures dans l'égouttoir, puis prenez les quatre coins des étamines et ficelez le tout en un baluchon que vous suspendez au dessus d'un seau ou d'un évier dans un endroit pas trop chaud pour que le liquide s'écoule lentement.

Récupérez le hangop après au moins 24h d'égouttage et réservez le au frais si besoin. Battez le avec e sucre glace pour le sucrer et le rendre bien onctueux. Pour servir, battez la crème liquide froide en chantilly et mélangez au karnemelk égoutté.

Hangop de lait ribot

Pour les kletskoppen, c'est super simple: mélangez à la main beurre mou et cassonnade. Ajoutez farine, sel et fruits secs hachés pour obtenir une texture sablée homogène et enfin l'eau pour rassembler le tout en une pâte relativement collante.
Avez vos mains prélevez des morceaux de pâte de la taille d'une noix que vous disposez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Espacez bien les morceaux de pâte: les kletskoppen s'étalent beaucoup en cuisant.
Enfournez pour moins de 10 minutes à 180°C: surveillez bien la cuisson: vous devez voir des bulles bouillonner au centre des biscuits et avoir une couleur uniforme. Sortez la plaque deu four, laissez refroidir avant de décoller les biscuits et continuez avec le reste de pâte.

Servez le hangop dans de petits ramequins, garni de kletskoppen brisés et d'advocaat.

Smakelijk!

Advocaat maison à la gelée de coings et au kirsch (liqueur aux oeufs)

Depuis que je vis en Belgique, tous les ans, c'est la même histoire: dès que le temps se refroidit, que la saison des fêtes fait son approche, une envie irrésistible me prend: manger de l'advocaat à la petite cuillère. Je suis fan de cette liqueur aux oeufs depuis des années, et je vous en avais d'ailleurs déjà donné deux recettes: une classique et une autre au miel et à l'amande amère.

Cette année, j'ai été inspiré par ma gelée de coings au kirsch: la gelée remplace le sucre ou le miel dans ma recette classique et le kirsch de Fougerolles apporte son goût inimitable. Le résultat est tout ce qu'il me plaît: la couleur est d'un joli vieux rose, le goût de kirsch est bien présent et c'est délicieusement alcoolisé (hips): j'ai trouvé mon petit régal du soir à déguster à la petite cuillère en cas de besoin de réconfort! ;-)

Ingrédients:

8 jaunes d'oeuf + 1 blanc

200g de gelée de coings

260ml de lait concentré sucré (deux tubes)

180ml d'alcool surfin (94%)

20ml de kirsch (de Fougerolles, c'est le meilleur)

Préparation:

Battez au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le blanc, avec la gelée de coings pour obtenir une texture lisse. Ajoutez le lait concentré sucré. Continuez à battre puis ajoutez l'alcool surfin et le kirsch.
Versez dans un bocal stérilisé.
A ce stade l'advocaat est encore assez liquide, mais il va prendre un peu plus de consistance après quelques heures.

Cet advocaat se garde sans problème plusieurs mois à température ambiante.

Mangez le comme moi à la petite cuillère, ou plus classiquement sur une glace à la vanille, en garniture de dessert, etc.

Bon appétit!

Coudounat: liqueur de coings provençale

En Provençal, coing se dit coudoun, et le coudounat est donc une liqueur qui se faisait traditionnellement à base de coings et d'eau de vie. Comme souvent il en existe de nombreuses variations familiales.

 Après avoir consulté plusieurs sources, dont un livre que j'ai ramené de mon passage à la librairie 'Le Bleuet' à Banon: 'Délices de Provence' de Serge Panarotto, j'ai élaboré cette recette, un peu plus forte que l'originale je pense car j'ai utilisé de l'alcool à 94% (on en trouve au Delhaize). Si vous voulez un alcool plus soft, de l'alcool à fruit à ou de la vodka 40% feront très bien l'affaire aussi.

Ingrédients:

4-5 coings de taille moyenne

le jus d'un citron

Alcool surfin à 94% (ou vodka, ou alcool à fruit à 40%)

Sucre

Coudounat au premier jour

Préparation:

Enlevez le duvet des coings et nettoyez-les, mais ne les pelez pas. Mettez le jus de citron dans un grand saladier. Passez les coings à la grosse râpe (j'ai utilisé ma râpe à rösti) directement au dessus du saladier: mélangez de temps à autre avec le jus de citron pour éviter que les coings rapés ne s'oxydent. Râpez jusqu'à arriver au coeur dur du fruit, que vous pouvez jeter.

Déposez les fruits rapés dans un linge et pressez au dessus d'un récipient pour en recueillir le maximum de jus. J'ai obtenu 300ml de jus, auquel j'ai ensuite ajouté 300ml d'alcool surfin et 200g de sucre. Mélangez, mettez en bouteille et laissez reposer dans un endroit frais et sombre pendant 40 jours.

Coudounat après 40 jours

Santé!

Gin aux prunelles (Sloe Gin) comme en Angleterre

Le gin aux prunelles a pour moi un parfum de vacances, puisque nous avions découvert cette spécialité brittanique lors de vacances estivales dans le Lake District en Angleterre il y a quelques années. C'était très vite devenu l'apéritif officiel de nos vacances.

Le sloe gin avant infusion

Le gin revient fortement à la mode même de ce côté-ci de la Manche depuis quelques mois: profitez-en pour épater vos convives pour les fêtes avec un 'sloe gin' authentique et maison. Il suffit de ramasser quelques prunelles (ces cousines des prunes qu'on trouve facilement dans les haies sauvages en France) après les premières gelées et de les infuser avec du sucre dans un london dry gin. Après quelques semaines la liqueur aura pris une superbe teinte pourpre et se sera chargée de l'arôme des prunelles (en laissant assez longtemps, le goût d'amande des noyaux de prunelles sera aussi délicatement présent). A déguster nature comme une liqueur ou allongé d'eau pétillante pour un cocktail simple et original.

J'ai profité de mon voyage récent dans le Lubéron (début octobre) pour y ramasser des prunelles autour du Domaine des Davids, mais il est conseillé d'attendre que les prunelles soient attendries par les premières gelées (sinon vous pouvez, comme un lecteur me l'a conseillé en commentaire, les placer une bonne heure au congélateur: merci Daniel pour le tuyau! ;-) ).

Ingrédients:

500g de prunelles environ

1 litre de gin

200g de sucre

Préparation:

Nettoyez bien les prunelles et jettez celles qui semblent abimées ou véreuses. Percez chaque prunelle de 2-3 coups de cure-dent (ça aidera à faire infuser le goût et la couleur dans le gin). Versez les prunelles dans un grand bocal, puis ajoutez le sucre et le gin.

Le sloe gin après une journée d'infusion

Laissez infuser au moins 2 mois dans un endroit frais et sombre, en secouant quotidiennement la première semaine puis une fois par semaine ensuite. Au bout de 2-3 mois, filtrez et mettez en bouteille.

A la votre!

Liqueur du Pendu à la Bergamote

La saison des bergamotes touche à sa fin, mais si vous en trouvez encore des bio, essayez cette liqueur maison! J'ai utilisé la même recette que celle de ma liqueur du pendu au romarin et à l'orange, sans romarin cette fois, pour garder le goût pur et frais de la bergamote. J'ai peu sucré la liqueur finale, pour l'utiliser plus facilement en cocktail: j'avais envie d'une liqueur fraîche aromatique mais qui ne charge pas mes cocktails de trop de sucre: mission accomplie!

Liqueur du pendu le 1er jour

Ingrédients:

1 litre d'alcool (vodka, rhum, alcool à fruit: j'ai utilisé un bon rhum blanc agricole à 50%)
1 bergamote (bio de préférence)
3 cuill à soupe de sucre blanc (plus ou moins, selon votre goût)



Préparation:

Lavez la bergamote et séchez la soigneusement. Percez la 4 fois sur les côtés avec un demi cure-dent que vous laissez enfoncé dans le fruit. Versez l'alcool dans un grand bocal. Avec de la ficelle de cuisine, entourez la bergamote pour pouvoir la suspendre, en enroulant une fois la ficelle autour de chaque demi cure-dent (ce qui maintiendra le fruit suspendu même quand il aura perdu du volume). Suspendez la bergamote environ 2-3cm au dessus de l'alcool, en faisant ressortir la ficelle du bocal pour pouvoir la maintenir à bonne hauteur.

Liqueur du pendu après quelques semaines

Fermez et laissez macérez 2 mois au chaud (près d'un radiateur ou un rebord de fenêtre au soleil. Petit à petit la bergmote va rétrécir et se décolorer pendant que la liqueur va jaunir légèrement et se charger en composés aromatiques. Au bout de ce temps, ouvrez et versez le sucre au fond de l'alcool. Refermez et laissez encore 15 jours avant de (finalement!) pouvoir déguster.

A la votre!

Advocaat au miel, safran et amande amère (liqueur aux oeufs)

 

Depuis que j'ai préparé pour la première fois de l'advocaat maison, cette liqueur aux oeufs maison originaire des Pays-Bas, on est devenus accrocs. Bien meilleure que la plupart des versions commerciale, cette crème alcoolisée est vite devenue un petit réconfort de fin de repas: une cuillerée à soupe d'advocaat, comme ça, nature: nos réserves ont vite disparu!

La première version, au sucre fin, avait un petit côté croquant. Ensuite j'ai testé avec du sucre glace et la texture était plus douce. Mais la version qui m'a complètement séduit, c'est celle-ci: j'ai remplacé le sucre par du miel d'acacia, ajouté un peu de rhum ambré, de l'extrait d'amande amère (pas de l'arôme, de l'extrait, du vrai, trouvé chez Dille et Kamille à Bruxelles), du safran iranien pour un résultat à tomber! La texture est super lisse, la couleur est dorée grâce au safran et aux oeufs, et le goût est divin. Comme toujours chez nous la texture est assez ferme pour se servir à la cuillère et agrémenter vos desserts...

Ingrédients:

8 jaunes d'oeufs + 1 blanc
250g de miel d'acacia
1 pincée de safran, chauffée dans 1 cuill à café de lait
1/2 cuill à café d'extrait d'amande amère
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
180ml d'alcool surfin (94°)
20ml de rhum ambré

Préparation:

Battez au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le blanc, avec le miel pour obtenir une texture lisse. Ajoutez le safran tiédi dans le lait, puis le lait concentré sucré. Continuez à battre puis ajoutez l'alcool surfin et le rhum.
Versez dans un bocal stérilisé.
A ce stade l'advocaat est encore assez liquide, mais il va prendre un peu plus de consistance après quelques heures.
Dégustez comme bon vous semble, mais avec beaucoup de plaisir évidemment (en n'oubliant pas que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé bien sûr ;-)

A la vôtre!

Advocaat maison (Liqueur aux oeufs des Pays-Bas)

J'ai découvert l'advocaat en arrivant en Belgique en 1999, sur le marché de Noël de Leuven. Cette liqueur aux oeufs, semi-solide (elle ne se verse pas mais se sert à la cuillère) venue des Pays-Bas m'a tout de suite conquis: sucrée, riche, alcoolisée: elle avait tout pour me plaire. Malheureusement, les versions d'advocaat qu'on trouve facilement en supermarché sont souvent décevantes: depuis que j'en ai goûté de bonnes versions artisanales, je suis devenu difficile. C'est pourquoi j'ai décidé d'en préparer une version maison: c'est tellement simple à préparer que ce serait dommage de se priver. Les ingrédients sont tout simples: oeufs, sucre, lait concentré et alcool surfin (alcool à 94°C, on en trouve en supermarché).
Si vous ne connaissez pas, essayer l'advocaat sur vos desserts préférés: crêpes, crème glacée, dans vos yaourts, ou dégustez le nature (à la petite cuillère pour moi quand je passe devant: je ne sais pas résister!). C'est également très pratique en pâtisserie quand on n'a plus d'oeufs à la maison!

Edit: j'ai depuis réalisé une version au miel que je trouve encore meilleure! Recette ici.

Ingrédients, pour 1l environ:

8 jaunes d'oeufs ( voire 9 ou 10 si les oeufs sont très petits) + 1 blanc d'oeuf
300g de sucre fin (voir de sucre glace/impalpable pour une texture super fine)
2 cuill à soupe de sucre vanillé (ou deux sachets)
1 boite de lait concentré sucré (397g)
200 ml d'alcool surfin (94°)

Préparation:

Battre les jaunes et le blanc d'oeuf au batteur électrique. Ajoutez petit à petit sucre et sucre vanillé, en continuant à battre jusqu'à ce que la plus grande partie des grains de sucre soient dissouts (ça peut prendre jusqu'à 10 minutes, le mien garde un peu croquant du sucre non dissout, mais ce n'est pas désagréable je trouve). Ajoutez le lait concentré sucré, en continuant à battre, puis finissez par l'alcool. Quand la texture est bien lisse, versez dans un bocal stérilisé.
Laissez reposer la liqueur quelques jours dans un endroit frais avant de déguster (bon, je dis ça, mais je n'ai pas réussi à attendre, donc faites comme vous voulez ;-).
La liqueur se garde très bien à température ambiante grâce à l'alcool et au sucre.

A la votre!

Liqueur du pendu au romarin

La liqueur du pendu est une liqueur maison très facile à préparer. Ça faisait très longtemps que j'avais envie de la préparer, et je ne regrette vraiment pas, ce curaçao maison est très aromatique et remplacera sans problème le, cointreau ou le grand marnier dans les cocktails. La recette est simple et assez fascinante puisqu'elle repose sur l'autodistillation: une orange est suspendu au dessus d'alcool dans un récipient fermé, et par la magie de la physique, les composés aromatiques de l'orange se retrouvent quelques semaines plus tard dans la liqueur devenue dorée, qu'il ne reste plus qu'à sucrer selon son goût. La version classique propose de piquer l'orange de 4 clous de girofle, mais j'ai préféré du romarin du jardin, qui se marie aussi très bien avec l'orange. J'ai utilisé comme base une eau de vie belge à 35°, donc ni trop forte ni trop chère, mais ça peut aussi être préparé sur une base de rhum ou pourquoi pas de vodka.

Ingrédients:

1 litre d'eau de vie (35° ou plus)
1 orange (bio de préférence)
4 brins de romarin frais
3 cuill à soupe de cassonade ou de sucre blanc (plus ou moins, selon votre goût)


Préparation:

Lavez l'orange et séchez la soigneusement. Percez la 4 fois sur les côtés avec un cure dent et enfoncez y les brins de romarin. Versez l'alcool dans un grand bocal. Avec de la ficelle de cuisine, entourez l'orange pour pouvoir la suspendre, en enroulant une fois la ficelle autour de chaque brin de romarin (ce qui maintiendra l'orange suspendue même quand elle aura perdu volume). Suspendez l'orange environ 2-3cm au dessus de l'alcool, en faisant ressortir la ficelle du bocal pour pouvoir la maintenir à bonne hauteur.

Fermez et laissez macérez 2 mois au chaud (près d'un radiateur ou un rebord de fenêtre au soleil. Petit à petit l'orange va rétrécir et brunir pendant que la liqueur va jaunir et se charger en composés aromatiques. Au bout de ce temps, ouvrez et versez la cassonade au fond de l'alcool. Refermez et laissez encore 15 jours avant de (finalement!) pouvoir déguster.

A la votre!