Soupe froide de banane, croûtons à la cannelle

Une petite recette qui n'en est presque pas une, mais plutôt une façon différente d'utiliser les bananes un peu brunes dans le panier de fruits ainsi que des restes de pain. Généralement avec les bananes trop mûres je fais un banana bread (mon banana bread noir est toujours un succès), mais là j'avais envie d'un truc plus simple encore à préparer: des bananes trop mûres, donc, mixées avec de l'eau et de la crème liquide (pas besoin de sucre, les bananes le sont déjà assez): easy, non?

Pour apporter un peu de texture, des croûtons maison préparés avec du pain rassis, auxquels j'ai juste ajouté un peu de sucre de canne peu raffiné et de la cannelle. Si vous préparez cette soupe sucrée un jour où il fait vraiment chaud, n'hésitez pas à ajouter des glaçons avant ou au moment de servir pour un dessert agréablement rafraîchissant!

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 belles bananes (ou trois petites) trop mûres
100ml de crème liquide
200ml d'eau (plus ou moins selon votre goût)
2 cuill à café de jus de citron, de verjus ou de vinaigre

Pour les croûtons:
1 ou 2 tranches de pain rassis
0.5 cuill à soupe de beurre, de ghee (ou pourquoi pas d'huile d'olive)
0.5 cuill à soupe de sucre (selon votre goût)
0.5 cuill à café de cannelle en poudre

Préparation:

Pelez les bananes et mixez les avec la crème, l'eau et le jus de citron pour obtenir une texture à votre goût (vous pouvez ajoutez sans souci plus d'eau). Placez au frigo.
Faites revenir le pain rassis coupé en petits cubes dans la matière grasse sur feu assez doux dans un petit poêlon, quand il commence à être joliment coloré, saupoudrez avec le sucre. Laissez caraméliser quelques minutes, ajoutez la cannelle, mélangez bien, laissez refroidir et réservez.

Servez la soupe bien fraîche dans des petits bols, garnie de croûtons.

Bon appétit!

Curry Ghanéen au Corned Beef

 Une recette ghanéenne découverte dans le toujours chouette livre de Zoe Adjonyoh, Zoe's Ghana Kitchen. L'idée de cuisiner avec du Corned Beef m'intrigait, moi qui n'avait jamais goûté cette drôle de préparation en conserve. Avant d'en acheter une boîte, j'ai quand même regardé les ingrédients, et à 99% de boeuf, je me suis dit qu'au moins on ne mentait pas sur la marchandise. Et puis moi qui reste fan du pâté Henaff, je ne peux pas vraiment faire la fine bouche devant de la viande en boîte.

Bref, je me suis lancé et je n'ai aucun regret: j'ai ajouté plus de légumes et fait mijoté la sauce plus longtemps que Zoe dans sa recette, pour obtenir une sauce un peu comme une bolognaise bien épicée: le corned beef s'est dissout dans le tout et ce sont finalement les tomates, les petits pois et les carottes qui prennent le devant de la scène. C'est  économique et délicieux servi avec du riz blanc, mais ça ira du coup très bien aussi avec des spaghetti.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

2 boîtes de 400g de tomates en cubes
1 (ou 1 et demi)  piment scotch bonnet ou habanero
4 gousses d'ail
5 cm de gingembre, haché grossièrement
2 oignons
1 cuill à soupe de poudre pour curry (Madras par exemple)
1 cuill à soupe de piment en poudre (plus ou moins selon votre goût)
2 cuill à soupe d'huile
1 boîte (340g) de corned beef
3 belles carottes, rapées ou coupées en petits dés
200g de petits pois (frais ou congelés)
1 cuill à café de sel

Préparation:

Pour les oeufs: plongez les (de préférence oeufs à température ambiante) dans une petite casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 6 min 30, en retournant les oeufs régulièrement en début de cuisson pour que le jaune soit centré et la cuisson homogène. Retirez les et plongez dans un bol rempli d'eau froide et de glaçons. Laissez refroidir avant d'écaler sous un filet d'eau froide. Réservez

Mixez (au blender ou au pied plongeur) les tomates en boîte avec l'ail, le gingembre, le piment habanero et un oignon haché.
Dans une cocotte, faites revenir le deuxième oignon haché dans l'huile. Quand il est tendre et commence à colorer, ajoutez la poudre de curry et le piment en poudre. Faites revenir une minute ou deux, puis ajoutez la sauce aux tomates mixées, le corned beef coupés en plus ou moins gros morceaux ainsi que les carottes et les petits pois.
Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter selon votre goût (30 minutes à 1h) en ajoutant de l'eau si besoin.
Servez chaud avec du riz par exemple, les oeufs mi-cuits ou des plantains frites.

Bon appétit!

Orgeat de graines de courges grillées

J'adore le sirop d'orgeat, et je vous en ai déjà proposé une recette (dans sa version classique aux amandes, avec du mahaleb, que je décline souvent en version noisette). J'en utilise souvent pour mes cocktails tiki, mais c'est aussi devenu  un ajout classique dans mon café corsé du matin quand je suis en mode télétravail.

Mais la technique de l'orgeat peut s'appliquer à bien d'autres graines qu'aux amandes, et c'est dans cette optique que je vous propose aujourd'hui un orgeat de graines de courges grillées, très légèrement salé et agrémenté si vous le voulez d'un peu de téquila (mais ce n'est pas obligatoire, hein).
Une version au goût un peu énigmatique (vous pouvez mettre amis et famille au défi de découvrir l'origine de ce sirop), tout à fait délicieuse et plus économique que celles aux amandes (même en utilisant des graines de courges bio). Une chouette alternative, donc!

Ingrédients:

150g de graines de courge
300ml d'eau
sucre
1 pincée de sel
1 cuill à soupe de tequila (facultatif)

Préparation:

Etalez les graines de courge sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour une dizaine de minutes environ à 160°C, le temps de les faire dorer légèrement.
Mélangez les avec l'eau et mixez les pour obtenir une purée le plus fine possible. Filtrez à l'aide d'un linge (ou comme moi, d'un sac nylon pour lait végétaux) pour obtenir un lait de graines de courges.
Mesurez ou pesez ce lait de courge et ajoutez 1,5 fois la quantité de sucre (par exemple pour 200ml de lait, 300g de sucre).
Placez dans une casserole sur le feu avec la généreuse pincée de sel. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez bouillonner 5 minutes environ à feu doux. Ajoutez la téquila si vous le voulez, laissez tiédir un peu puis transférez en bouteille.
Pour consommer, diluez simplement avec de l'eau et des glaçons selon votre goût ou utiliser en cocktail.

Santé!

Chou-fleur grillé aux épices coréennes

 

 

 

Dans ma collection de livres de cuisine, il doit y avoir 90% d'auteures (ou autrices, selon ce que vous préférez). Très peu d'hommes. Pourquoi? Sans doute parceque la majorité des hommes qui écrivent des livres de cuisine sont des chefs (qui généralement les font écrire par d'autres) et que la cuisine de chef m'intéresse peu, mais aussi parce qu'en tant qu'homme gay, je me reconnais plus dans le glamour généreux d'une Nigella Lawson ou dans la rigueur historique d'une Regula Ysewijn que dans le macho power d'un mec hétéro.

Quand j'ai commencé ce blog, il y a 13 ans déjà, les auteurs ouvertement gay n'existaient pas, ou presque. Depuis, quelques uns ont fait leur coming-out ou sont devenus des célébrités (Nigel Slater, Raghavan Iyer, et bien sûr le célébrissime Yotam Ottolenghi, qui ne figure pas dans ma bibliothèque, contrairement aux deux précédents). Tout ça pour dire qu'en tant qu'homo qui a grandi sans modèle dans ce milieu, c'est assez enthousiasmant de voir de jeunes auteurs gay qui revendiquent leur identité, ce qui nous amène à Eric Kim, chroniqueur au New York Times, et à son livre 'Korean American', une ode à la cuisine coréenne-américaine et à sa maman, avec qui il a conçu ce bouquin en plein confinement, dont les textes m'ont à tour de rôle ému et fait sourire.

Issue de ce chouette livre, une recette toute simple (easy-peasy comme on dirait outre-Atlantique): du chou fleur, grillé avec un peu d'huile (je l'ai fait sous mon antique broiler au gaz) jusqu'à être légèrement brûlé, saupoudré d'une poudre magique d'inspiration coréenne. Le genre de recette qui ne demande qu'à être testée sans tarder, à servir en accompagnement, ou en apéro à manger avec les doigts!

Ingrédients:

1 chou-fleur
2 cuill à soupe d'huile
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de gochugaru (piment coréen en paillettes, du piment d'espelette peut convenir)
0.5 cuill de pimenton (paprika fumé)
1/4 cuill à café de sucre ou de cassonade
0.5 cuill à café de poudre d'ail (poudre d'ail rôti pour moi)

Préparation:

Divisez le chou-fleur en bouquets pas trop gros, avec quelques feuilles si possible. Mélangez avec l'huile, et placez sous le grill pour 10-15 minutes, en retournant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux commencent à bien noircir aux extrémités.

Transférez au four (160°C) et faites cuire jusqu'à ce que le chou fleur soit tendre à votre goût (pour l'apéro, j'aime qu'il garde du croquant).
Mélangez tous les ingrédients restants dans un petit bol.
Placez les morceaux de chou-fleur sur un plat de service et saupoudrez généreusement avec le mélange d'épices.
Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!