Gratin de choucroute épicée à la saucisse fumée (Suriname)

 

De la choucroute au Suriname, en voilà une drôle d'idée! Et pourtant ce n'est pas une invention, mais une réalité, résultat de la colonisation de ce petit bout d'Amérique du Sud par les néerlandais dès le XVIIème siècle. Le Suriname est maintenant indépendant, mais sa cuisine porte les traces de tous les métissages de sa population et l'humble choucroute y est consommée de façon épicée et tout à fait délicieuse.

L'idée du gratin choucroute épicée-purée vient de livre 'Madame Jeanette' de Raghenie Bhawanie, mais j'ai adaptée sa recette pour me faciliter la vie (son gratin a trois couches, dont une de haché végé d'abord cuit à part) en utilisant de la saucisse fumée qui fonctionne forcément très bien avec la choucroute.

Pour booster la choucroute, j'ai suivi par contre sa recette: oignon, ail, gingembre, concentré de tomates, piment (Madame Jeanette, bien sûr), sauce soja, voilà qui change de la version alsacienne (mais m'a un peu évoqué le Bigos polonais)! Le tout étant bien relevé et salé, j'ai fait une purée épaisse très douce au lait de coco pour équilibrer le tout. La garniture panko-coco en surface vient apporter une touche grillée croquante pour une assiette tout en contrastes!

Ingrédients:

500g de choucroute nature, rincée rapidement et égouttée
300g de saucisses fumées (polonaises pour moi), coupées en deux dans la longueur puis en tranches
2 cuill à soupe d'huile de coco ou autre huile végétale
2 oignon, émincés finement
4 gousses d'ail, pressées
3-4cm de gingembre frais, râpé
1 cuill à café de purée de piment habanero (Madame Jeanette si vous trouvez) ou autre sauce piquante
1 cuill à café de feuilles de thym
1 cuill à soupe de concentré de tomate
1-2 cuill à soupe de sauce soja (sucrée si vous en avez, sinon ajoutez deux pincées de sucre)

500g de pommes de terre farineuses
1 petite brique de lait de coco (200ml)
1 cuill à soupe de panko (ou de chapelure)
1 cuill à soupe de coco râpé

Préparation:

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans l'huile de coco. Quand ils commencent à colorer, ajoutez les morceaux de saucisse fumée. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez ail, gingembre, piment, thym. Mélangez et ajoutez enfin choucroute égouttée, concentré de tomate et sauce soja.
Faites revenir 2-3 minutes en mélangeant bien pour que toute la choucroute soit colorée. Réservez.

Faites cuire à l'eau les pommes de terre pelées et coupées en cubes (5 minutes sous pression à la cocotte minute pour moi). Egouttez, écrasez au presse-purée, ajoutez le lait de coco, un peu de seil(pas trop, la purée doit être douce) et un peu d'eau pour obtenir une consistance à votre goût.

Versez la choucroute épicée dans un plat allant au four. Egalisez et déposez la purée sans trop égaliser sur le tout. Saupoudrez le mélange panko-coco en surface. Enfournez à four doux pour garder au chaud le temps de passer à table, puis passez quelques instants sous le grill avant de servir.

Bon appétit!

Gâteau aux carottes à la brésilienne (Bolo De Cenoura)

L'envie d'un carrot cake m'est venue quand mon amie Apolina est revenue d'Inde avec des cardamomes vertes directement achetées au Kerala (un petit paradis sur terre où je rêve d'aller un jour). Leur odeur était tellement intense que j'ai tout de suite eu envie de les utiliser dans un dessert.

J'ai d'abord pensé à un dessert scandinave (la cardamome est très populaire dans le nord de l'Europe), mais finalement j'ai opté pour un gâteau aux carottes très intensément parfumé à la cardamome. Pour changer de la recette anglo-saxonne à base de carottes râpées (et généralement parfumé à la cannelle) et glaçé au cream cheese, je me suis dirigé vers un 'Bolo de Cenoura', à la brésilienne, où les carottes sont directement mixées dans la pâte et où le glaçage est le plus souvent au chocolat. La version brésilienne n'utilise pas de cardamome, donc vous pouvez faire l'impasse si vous le voulez, mais ça serait dommage car l'association carottes-cardamome-chocolat noir est tout simplement divine je trouve.

La recette est assez sucrée (mais déjà moins que certaines recettes brésiliennes), vous pouvez encore réduire le sucre si vous le voulez.

Ingrédients:

280g de carottes (environ 3 carottes de taille moyenne)
300g de sucre
180ml d'huile neutre
3 oeufs
1 cuill à café de sel
2 cuill à café de poudre de graines de cardamome (facultatif, un ajout de ma part)
240g de farine
1/2 sachet de levure chimique


Pour le glaçage chocolat:
80g de chocolat noir à pâtisser
50g de beurre
1 cuill à café de miel

Préparation:

Lavez soigneusement les carottes (pelez les si il reste de la terre, sinon ce n'est pas nécessaire). Coupez les en fines tranches (à la mandoline ça va vite).
Placez les tranches de carottes avec le sucre, l'huile, le sel et les oeufs dans un blender et mixez pour obtenir une crème orange avec de tout petits morceaux de carottes (comme je n'ai pas de blender, j'ai fait ça dans un bol avec mon mixeur-pied et ça a bien fonctionné aussi).
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au dessus de cette crème. Ajoutez la poudre de cardamome et mélangez bien jusquà ce que toute la farine soit bien incorporée.
Versez dans un moule-couronne bien beurré ou huilé et faites cuire 35 à 40 minutes à 200°C (une pique enfoncée dans le carott cake doit en ressortir propre).

Laissez tiédir dans le moule avant de démouler sur votre plat de service.
Pour le glaçage: faites fondre tous les ingrédients dans un bol au dessus d'un bain-marie à peine frémissant, puis nappez le bolo de cenoura avec ce mélange encore tiède.

Servez tiède ou froid.

Bon appétit!

Chicons farcis aux saveurs vietnamiennes

Chez nous, les chicons cuits, c'est généralement soit version chicons au gratin, soit version braisée en accompagnement de plat. Bizarrement j'étais jusqu'à présent passé à côté de la version chicons farcis à la viande hachée, pourtant apparemment assez populaire en Wallonie.
C'est Hilde, qui travaille de mon équipe qui m'en a parlé il y a peu: des chicons, du haché au milieu, du lard autour, le tout au four et hop, l'affaire est faite!

En cherchant un peu, j'ai vu que ces chicons farcis au haché sont généralement accompagné d'une petite sauce: soit une sauce liégeoise (la même que sur les boulets à la liégeoise, c'est à dire une sauce au sirop de Liège) soit une sauce à la bière et à la moutarde.

Je n'avais envie ni de l'un ni de l'autre, du coup j'ai opté pour une sauce qui n'a rien à voir: une sauce vietnamienne qui rassemble quasi toutes les saveurs: acide (jus de citron et vinaigre), salé et umami (sauce poisson), piquant (piment oiseau et ail frais) et sucre (ne manque que l'amertume pour un bingo complet.
Pour être raccord avec la sauce, j'ai assaisonné ma viande haché (mélange porc-veau très belge) à l'ail, au gingembre et au poivre blanc. J'ai accompagné le tout d'un stoemp (purée grossièrement écrasée) à la patate douce, et on s'est tout simplement régalés!

Ingrédients (pour 5 beaux chicons):

5 beaux chicons
100g de lard déjeuner fumé (10 tranches) ou de bacon
400g de viande hachée (mélange porc-veau pour moi)
1 quignon de pain rassis (avec la croûte pour plus de goût)
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail, pressées
4-5 cm de gingembre frais gratté
1 cuill à café de sel
1,5 cuill à café de poivre blanc moulu

Pour la sauce:
4 cuill à soupe de sauce poisson
2 cuill à soupe de jus de citron
2 cuill à soupe de vinaigre blanc
2 cuill à soupe de sucre
2 piments oiseaux finement émincés
2 gousses d'ail hachées

Préparation:

Faites tremper le pain sec dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli. Pressez le entre vos mains pour en retirer le maximum d'eau. Emiettez le.
Mélangez bien dans un grand saladier: pain, viande haché, sel, poivre, oignon, ail gingembre.

Prenez un chicon, coupez le en deux sans aller jusqu'à la base. Ouvrez le délicatement et farcissez d'une belle quantité de viande hachée assaisonnée. enroulez le de 2 tranches de lard fumé et placez dans un plat allant au four. Répétez avec le reste des chicons.
Enfournez à 180°C pour une heure environ, en couvrant si les chicons colorent trop.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Réservez.
Servez les chicons bien chauds, accompagné de purée ou de riz, et nappés de la sauce piquante vietnamienne.

Bon appétit!

Gâteau tout tendre à la marmelade d'orange

Un gâteau tout tendre qui est à son maximum servi encore tiède, à la cuillère, dans un bol avec un peu de crème ou de yaourt grec par exemple. La base est un simple quatre quart simplement modifié pour y incorporer de la marmelade et un peu de jus d'orange. En sortant du four on garnit encore le tout de marmelade et de jus d'orange chaud. Si comme moi vous aimez l'amertume associée au sucré, vous allez adorer!

J'ai utilisé ma marmelade d'orange préférée, au chocolat noir et et aux noix, mais avec une marmelade d'oranges amères du commerce ça sera aussi très bon! L'inspiration pour cette recette vient de Nigella Lawson dans son livre Kitchen, qui date un peu mais dans lequel j'ai toujours plaisir à me replonger (ne serait-ce que pour lire ses textes d'introduction, toujours intéressants).
Cette recette peut aussi se préparer avec d'autres marmelades (bergamote, citron, je les aime toutes).

Ingrédients:

200g de beurre (salé pour moi) ramolli
120g de sucre (mélange de sucre blanc et de cassonade blonde pour moi)
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
120g de marmelade d'orange amères (je préfère à gros morceaux)
3 oeufs
zeste d'une orange
jus d'une demi-orange

pour le sirop d'imbibage:
1 belle cuill à soupe de marmelade
jus d'une demi-orange

Préparation:

Battez le beurre avec le sucre (avec l'outil 'feuille' de mon KitchenAid) jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique ainsi que la marmelade. Incorporez bien puis ajoutez le jus de la demi-orange, le zeste haché et enfin les oeufs un à un.
Quand la texture de la pâte est bien homogène, versez dans un moule beurré (moule carré de 20cm pour moi) et enfournez pour 30-40 minutes à 180°C, jusqu'à ce le gâteau soit bien levé et doré (un cure-dent doit en ressortir sec).
Faites chauffer le jus de la demi-orange restante avec la marmelade et versez le tout sur le gâteau dès sa sortie du four.
Servez tiède ou froid, éventuellement accompagné de crème anglaise ou de yaourt grec.

Bon appétit!