Souvenir du japon 9: Tempura

Un restaurant de Tempura dans le complexe commercial de la gare de Kyoto. C'est très commun au Japon d'avoir des restaurants aux derniers des grands magasins et des gares: on y trouve presque tous les styles de cuisine japonaise. La tempura est cette fameuse friture japonaise: des légumes et des crustacés sont plongés dans une pâte à beignet légère et mousseuse et ensuite directement trempés devant vous dans un bain d'huile: la cuisson est express et le résultat délicieux. Sur la seconde photo, c'est la première chose qu'on a reçu: des pattes de crevettes en tempura. Intrigant, mais délicieusement croustillant! ;-)

Poulet fumé à l'ail et au romarin

Il y a deux ans, j'ai acheté un livre de cuisine intitulé "Barbecue: Recipes, Techniques, Tools" de C. Schlesinger et J. Willoughby. C'est un chouette bouquin, avec des recettes inspirées de 4 coins du monde, mais j'étais bien embêté, car les recettes qui me tentaient le plus étaient des recettes qui demandaient un barbecue couvert, hors le notre était un simple grill. Et puis l'année passée nous avons prêté notre barbecue, puis oublié de le récupérer, et il s'est retrouvé dans une cave inondée... L'occasion était trop belle de s'offrir un nouveau barbecue cette année, avec un couvercle et tout ce qu'il faut! Enfin, j'allais pouvoir tester ce poulet fumé qui me tentait depuis longtemps!
Dans cette recette le poulet est donc fumé et cuit en même temps, mais pas grillé: ça signifie qu'il ne doit pas être au dessus des charbons mais à côté. Il cuit sous la cloche indirectement par la chaleur dégagée et se gorge en même temps d'un goût fumé complètement irrésistible. En plus, c'est une recette no-stress: il suffit de laisser tranquillement cuire à couvert, en ajoutant juste une poignée de charbon une fois ou deux. Relax, non?


Ingrédients:

1 beau poulet fermier
3 gousses d'ail
3 brins de romarin
2 cuill à soupe d'huile ou de ghee
sel, poivre
1 citron
des herbes (romarin, sauge, fougère, etc) ou des rameaux frais (cerisier, pommier, chêne) pour parfumer la fumée

Préparation:

Préparez votre barbecue avec l'équivalent d'une boîte à chaussure de charbon de bois (pour moi: une trentaine de briquettes de coco). Quand les charbons sont rouges, disposez les pour la cuisson indirecte: mon barbecue à des clips en acier qui permettent de garder les charbons des deux cotés du barbecue en laissant l'espace central libre; si ce n'est pas le cas du votre, dégagez juste les charbons en deux parties égales, le plus près possible du bord.
Posez votre poulet, blancs contre le plan de travail et écrasez le à deux mains pour l'aplatir. Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Enduisez le ensuite de sel, poivre, ail émincé et romarin coupé haché, massez la peau sous toutes les coutures avec l'huile ou le ghee: voilà, votre poulet est prêt à cuire.
Quand tous les charbons sont recouverts d'une couche de cendre grise, le barbecue est prêt. dans l'espace laissé libre entre les charbons de bois, posez une barquette en aluminium (j'ai juste utilisé une feuille d'alu dont j'ai relevé les bords), qui servira à récolter là graisse du poulet. Posez sur les charbons des herbes humides pour favoriser le dégagement de fumé: j'ai utilisé du romarin et de l'origan frais trempés dans un peu d'eau et plus tard de la fougère fraîche également.
Posez la grille de cuisson au dessus de l'ensemble et posez sur cette grille le poulet (côté blancs contre la grill), pour qu'il soit au dessus de la barquette d'aluminium. Posez le couvercle du barbecue sur le tout (aérateur du couvercle ouvert à 1/4, aérateur du barbecue ouvert au maximum) et laissez cuire 2 bonnes heures, en rajoutant une poignée de charbon par côté toutes les 45 minutes, et éventuellement des herbes humides pour créer un peu plus de fumée.

Quand le poulet est cuit (vérifiez la cuisson en piquant une cuisse, le liquide qui en coule doit être clair) posez le dans un plat à côté et recouvrez le d'un papier alu (j'ai utilisé l'alu qui faisait office de barquette, en arrosant au passage le poulet avec ses jus de cuisson) et laissez le reposer pendant 20 minutes environ (temps que vous pouvez mettre à profit pour griller des légumes ou des pains sur le barbecue encore chaud).
Découpez le poulet, servez le arrosé de jus de cuisson et de jus de citron, avec une salade bien fraîche et du pain au barbecue par exemple.


Bon appétit!

Frites de patate douces confites au sucre

Un délicieux snack sucré qu'on avait emporté comme dessert en randonnée l'autre jour. Comme la salade que j'avais préparé était très légère, je me suis dit qu'il fallait un dessert un peu plus riche ;-) Au Japon on a mangé deux fois des patates douces frites: la première fois sur un marché aux puces à Kyoto: des frites de patate douce bien chaudes préparées par un marchand ambulant, juste recouvertes d'un peu de sucre cristal. La seconde fois, à la gare d'Ebisu à Tokyo: cette fois les frites étaient froides et enrobées d'un sirop de sucre très épais, et c'est ce qui m'a inspiré cette préparation.


Ingrédients:

1 patate douce (j'ai utilisé une patate douce du même type que celles goûtées au Japon: peau violette et chaire blanche, mais ça doit pouvoir se préparer avec celles qu'on trouve plus habituellement chez nous: peau rose et chair orange).
huile de friture
200 g de sucre (pas de panique, la majeure partie ne sera pas consommée, le sirop épais obtenu pourra être recyclé pour parfumer du fromage blanc par exemple).


Préparation:

Coupez la patate douce en frites dans le sens de la longueur. Lavez les frites, mettez les dans un grand bol et recouvrez d'eau froide. Laissez tremper 1/2h, égouttez et séchez les à l'aide d'un torchon (ou d'un essuie si vous êtes en Belgique ;-).
Préparez un sirop épais avec le sucre que vous recouvrez juste d'eau dans une petite casserole: amenez à ébullition et laissez bouillonner le temps de frire la patate douce.
Faites chauffez modérément l'huile de friture et plongez-y les frites pour une première cuisson de 2-3 minutes. Égouttez les sur du papier absorbant. Montez la chaleur de l'huile de cuisson et replongez les frites dedans pour les rendre dorées et croustillantes.
Égouttez les sur du papier absorbant, puis étalez les sur le fond d'un moule à tarte par exemple. Versez directement dessus le sirop bouillant. Laissez refroidir, en retournant une fois ou deux les frites pour qu'elles se gorgent de sucre: elles vont ramollir mais seront quand même délicieuses, vous serez surpris par cette préparation simple mais inhabituelle.
Pour servir égouttez en partie le sirop de sucre (totalement si comme moi vous les emmenez en promenade).


Bon appétit!

Salade japonaise brocoli, carotte, poulet et algues hijiki

Une salade très légère (un très bon score Weight Watchers, j'en suis sûr!) que j'ai préparée pour emmener en pique-nique en randonnée. L'occasion pour moi d'utiliser les emporte-pièces achetés à Kyoto dans la coutellerie du marché Nishiki-dôri. Pour célébrer le printemps j'ai utilisé l'emporte-pièce en forme de fleur de cerisier et celui en forme de tortue pour donner de jolies formes aux carottes: ça ne sert à rien, mais ça rend cette salade déjà joliment colorée encore plus sympathique! Le poulet est poché pour qu'il reste très tendre, les légumes ont un peu de croquant et l'assaisonnement gingembre-bonite-shoyu est délicieux.


Ingrédients:

1 brocoli
1 grosse carotte
1 blanc de poulet
2 cuill à soupe d'algue hijiki séchée (algue japonaise noire, on en trouve parfois dans les boutiques bio, ou bien sur au Tagawa à Bruxelles)
3 cuill à soupe de copeaux de bonite séchée (ingrédient typiquement japonais à la base notamment du bouillon dashi: ce sont des copeaux obtenus en passant des filets de poisson (la bonite) très secs sur une sorte de rabot: ça ressemble à de petits flocons roses, on en trouve dans certaines épiceries asiatiques ou au Tagawa)
1 cuill à soupe de gingembre frais râpé
3 cuill à soupe de sauce soja


Préparation:

Lavez le brocoli et détaillez le en petits bouquets. Coupez la carotte en fine tranches (c'est le moment d'utilisez un petit emporte-pièce pour faire de jolies formes si vous avec un). Faites trempez les algues nijiki dans un bol d'eau tiède.
Plongez le brocoli dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis transférez le directement dans un grand saladier d'eau glacé. Dans la même eau, faites bouillir les rondelles de carotte une minute seulement, juste pour les attendrir, puis ajoutez les au brocoli dans l'eau froide. Faites pochez le blanc de poulet toujours dans la même casserole pendant 15 minutes environ, puis mettez le à refroidir sur une assiette. Egouttez les algues nijiki et faites les cuire 10 minutes, toujours dans le même bouillon. Egouttez et réservez.
Egouttez bien tous les ingrédients refroidis et réunissez les dans un saladier, en déchirant le poulet en petits morceaux. A ce stade, la salade peut-être conservé au frigo pendant plusieurs heures.
Au moment de servir (ou de partir en pique-nique), préparez l'assaisonnement en mélangeant les copeaux de bonite, la sauce soja et le gingembre râpé dans un bol. Versez sur la salade et mélangez bien. Comme il ni huile, ni acide dans l'assaisonnement (vinaigre, jus de citron), la salade va rester fraîche jusqu'au moment d'être consommée: on l'a mangée après 3 heures de marche, et elle était encore excellente!


Bon appétit!

Souvenir du Japon 7: Mochis

A gauche c'est un kashiwa-mochi (mochi feuille de chêne) traditionnellement consommé le 5 mai, le jour de la fête des enfants, à droite un sakura-mochi (mochi feuille de cerisier), plutôt réservé à la fête des jeunes filles, le 3 mars. Dans les deux cas, il s'agit de riz gluant cuit puis martelé pour obtenir une pâte, qu'on fourre avec de la pâte de haricots rouges azuki. Les feuilles peuvent également être consommées.

Bœuf Wellington, Purée à l'estragon et au fromage de chèvre, petits pois à la laitue et à la crème, gravy aux oignons et à la Guiness

A force de parler cuisine entre blogueurs, il est forcément arrivé un moment où on s'est dit qu'il faudrait qu'on goûte nos cuisines respectives, et c'est ainsi que Marion a eu l'idée de réunir notre petit groupe (Apolina, Fanny, Marion et moi) autour d'un menu à thème ou chacun préparerait un plat. Un tirage au sort plus tard, me voici donc en charge du plat principal de cette première édition, avec comme thème le Royaume-Uni.

J'ai rapidement pensé au Boeuf Wellington, ce rôti de boeuf en croute, avec une couche de duxelle de champignons et une couche de foie gras sous la pâte. Et voilà que grande coincidence, je tombe sur un épisode des "Hairy Bikers" (ces 2 sympathiques anglais à cheveux longs et à moto qui cuisinent de façon un peu rock-n'roll sur la BBC) ou ceux-ci préparent un" Wellington beef" à leur façon, sans foie gras mais avec une crêpe aux herbes à la place, accompagné d'une purée au fromage de chèvre et au cerfeuil (que j'ai remplacé par de l'estragon car j'en ai plein mon jardin), des fèves à la française (c'est à dire avec du beurre, des échalottes et de la laitue cuite. les fèves ont été remplacées par des petits pois chez moi) et une sauce (gravy) aux oignons et à la bière brune ("Stout", j'ai pris une Guiness).

La recette de tout ça est assez longue, et je suis un peu trop fainéant pour tout retranscrire, donc si vous êtes intéressés, il va falloir un peu vous remettre à l'anglais, pour aller découvrir leur recette.

Pour la pâte qui entoure le rôti, je n'ai pas utilisé de pâte feuilletée toute prête, j'ai préparé une pâte express aux petits suisses qu'on retrouve un peu partout sur la blogosphère: même poids de farine et de petits suisse, la moitié de beurre:

4 petits suisses (240g)

240g de farine

120g de beurre

1/2 cuill à café de sel

Mélangez petits suisse et beurre ramolli, puis incorporez la farine. Former une pâte et laissez reposer au frigo au moins 1/2h (beaucoup plus pour moi puisque je l'ai préparé la veille).

Si vous voulez voir tout le menu de la soirée, avec de belles photos et de succulentes recettes, vous pouvez aller:Chez Marion pour l'apéro: cornish pasties et Pimms coktail (bon,ok, la recette n'y est pas encore, mais ça va venir ;-)

Chez Fanny pour l'entrée, enfin les entrées, il y en avait trois: soupe froide de petits pois à la menthe, flan au cottage cheese et salade poire-stilton.
Chez Apolina enfin pour les desserts: Syllabub et Eton mess.
A une prochaine pour un autre menu découverte!

Salade thaïe au boeuf cru

La salade au boeuf mariné est un classique de la cuisine thaïe. Généralement on saisit d'abord la pièce de boeuf pour la colorer, puis on la coupe en fine tranche et on la marine. Ici pour le boeuf soit encore plus tendre il n'est pas du tout cuit mais juste mariné. C'est peut-être un peu moins joli esthétiquement, mais alors à manger, c'est un régal!


Ingrédients:

1 filet de bœuf (150g par personne, en plat selon l'appétit des mangeurs)
1 sachet de salade "jeunes pousses" (mais rien ne vous empêche d'utiliser une vraie salade pleine de goût de votre potager)
3 petites échalotes
1 bouquet mélangé d'herbes du jardin (estragon, menthe, ciboulette pour moi)
Le jus d'un citron vert
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre
1/2 cuill à café de piment en poudre
1 piment vert thaï
3 cuill à soupe de sauce poisson


Préparation:

Tailler le bœuf en fines lanières perpendiculairement au sens des fibres. Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, le sucre, le sel et le piment en poudre. Ajoutez le bœuf en lanières et laissez mariner pendant 10 minutes.
Dans un grand saladier, mélangez la salade, le piment émincé, les échalotes très finement émincées et les herbes grossièrement hachées.
Quand le bœuf a mariné 10 minutes, égouttez le et "essorez" le en récupérant la marinade pour assaisonner la salade. Ajoutez la sauce poisson à la salade, mélangez bien, et répartissez sur les assiettes de service. Déposez les lanières de bœuf dessus, décorez d'un peu de menthe et servez sans attendre car sinon la marinade risque de cuire la salade.


Bon appétit!

Tarte briochée à la rhubarbe

Une tarte toute simple pour utiliser la rhubarbe du jardin, une variété polonaise très peu colorée (peu (voir pas du tout) de rose sur les tiges, mais il est vrai qu'on ne la force pas), mais très productive: on ne peut pas tout avoir! ;-) Comme souvent, j'ai préféré faire une pâte briochée, ce qui s'avère ici un grand avantage puisque la pâte absorbe sans problème le jus qui s'écoule lors de la cuisson de la rhubarbe. Sur les bords du moule, le jus sucré caramélise avec la pâte: c'est la partie que je préfère! ;-)


Ingrédients:

200g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
60 ml de crème liquide
60ml d'eau chaude
1/2 cuill de levure de boulanger sèche (fraîche c'est bien aussi).
1 cuill à soupe de beurre
8 cuill à soupe de sucre
1 dizaine de belles tiges de rhubarbe, lavées, 'pelées' (c'est à dire donc les fils épais ont été retirés) et coupées en tronçons de 2-3cm


Préparation:

Dans un bol, fouettez la crème, l'oeuf, une cuill à soupe de sucre et 60ml d'eau chaude, versez ce mélange sur le mélange farine-levure-sel, avec la cuill à soupe de beurre. Mélangez d'abord à la cuillère puis quand le mélange prend forme, pétrissez quelques minutes à la main (ajoutez de la farine si le mélange est trop collant, la pâte doit être molle). A la fin du pétrissage, recouvrez d'un linge humide et laissez gonflez environ 1h.
Préchauffez le four th7. Quand la pâte a reposé, chassez en l'air en l'écrasant à la main, puis pétrissez la encore une minute. Beurrez un moule à tarte et étalez y la pâte briochée. Disposez sur la pâte les tronçons de rhubarbe, saupoudrez de 7 cuill à soupe de sucre et enfournez directement, pour 40 minutes environ (la pâte devra commencer à colorer sur les bords). Laissez refroidir (ou tiédir si vous êtes très impatient) avant de déguster. Saupoudrez d'un peu de sucre semoule avant de servir.


Bon appétit!

Feuilles de vignes farcies au riz basmati et aux herbes du jardin

La semaine dernière, j'étais là par hasard avec Tiy de Crumble et Cassonade et Apolina de Bombay-Bruxelles quand cette dernière a reçu des feuilles de vigne fraîche d'un ami. Évidemment, quelques instants plus tard, le gros paquet de feuilles était divisé en 3 plus petits et nous sommes chacun rentré chez soi avec ce petit trésor. Pour les préparer, j'ai cherché l'inspiration chez Claudia Roden, mais finalement comme je n'avais pas de viande hachée (et que j'avais la flemme d'aller en acheter), j'ai improvisé une recette sans viande, avec juste du riz, un peu d'épices et des herbes du jardin : céleri perpétuel, origan grec et estragon qui sont très généreux en cette saison. J'ai ajouté de la mélasse de mûre à la sauce, on en trouve dans les épiceries orientales: c'est moins acide que la mélasse de grenade mais le goût est très agréable. Tiy et Apolina ont également expérimenté avec les feuilles de vigne: vous trouverez leurs recettes ici et ici.




Ingrédients:

une trentaine de feuilles de vigne fraîches
300g de riz basmati
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 tomate
1 gousse d'ail
2-3 branches de céleri avec feuilles si possible (céleri perpétuel du jardin pour moi)
1 joli bouquet d'origan grec
1 joli bouquet d'estragon
1/2 cuill à café de cannelle en poudre
1/2 cuill à café de cumin en poudre
1/2 cuill à café de coriandre en poudre
1 cube de bouillon de légumes
2 cuill à soupe de mélasse de mûre (ou de grenade ou du jus de citron à défaut)


Préparation:

Lavez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire et égouttez le. Lavez les feuilles de vigne et blanchissez les légèrement en versant de l'eau bouillante dessus 2-3 fois: laissez les dans l'eau chaude, elles vont un peu perdre leur couleur vert vif et devenir plus tendres.
Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir l'oignon haché avec les branches de céleri finement ciselées (gardez les feuilles de céleri pour combiner à l'origan et à l'estragon!) dans l'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez alors l'ail pressé ou haché, la cannelle, le cumin et la coriandre en poudre. Faites revenir 3 minutes, pus ajoutez le riz égoutté: mélangez pour bien enrober les grains de riz de gras; coupez le feu, ajoutez sel, poivre, la tomate en petits dés et les herbes (céleri, origan, estragon) grossièrement hachés. Laissez refroidir quelques minutes.

Pour farcir une feuille de vigne: placez une feuille devant vous, coté nervure sur le dessus, tige dirigée vers vous. Placez une demi cuill à soupe de riz préparé sur le tiers inférieur de la feuille. Remontez la tige sur la farce, puis les deux côtés l'un après l'autre, avant de rouler le paquet comme un cigare. Placez les au fur et à mesure, bien serrés, au fond de votre cocotte-minute, que vous aurez tapissé de feuilles de vignes en surplus ou de morceau de tomates pour éviter que les farcis n'attachent au fond de la cocotte.
Quand tous les farcis sont bien rangés au fond de la cocotte (probablement sur 2 étages) posez dessus une assiette supportant la cuisson, ou, comme moi, le panier de l'autocuiseur (que j'ai même lesté avec un bol en pyrex contenant le reste de farce non utilisé). Versez de l'eau pour recouvrir les farcis d'environ 3 cm, émiettez le cube de bouillon de légumes et versez la mélasse de mûre.
Faire cuire sous pressions pendant 20 minutes (ou faites mijoter deux heures en cocotte traditionnelle si vous êtes patients! ;-). Servez chaud ou à température ambiante selon votre goût.


Bon appétit!

Carapulcra péruvienne au porc et aux patates sèches

Décidément, Bruxelles regorge de surprises. C'est ainsi que j'ai découvert (comme souvent, grâce à Apolina), il y a peu de temps une petite épicerie péruvienne à deux pas de chez moi, avenue Chazal à Schaerbeek, entre la place de la Patrie et la chaussée de Louvain.
On y trouve plein de chouettes spécialités pour manger et boire comme au Pérou, et la propriétaire se fera un plaisir de vous donner des explications si besoin. Lors de mon dernier passage là-bas, j'ai acheté un paquet de "papa seca" (morceaux de patate sèche) et des piments aji panca.
En faisant quelques recherches sur internet, j'ai découvert que j'avais les ingrédients de base pour préparer la Carapulcra, une des plus ancienne recette péruvienne. J'ai choisi de préparer la version au porc (ou peut aussi la faire au poulet, ou aux deux), avec un mélange d'aji panca (les piments rouges sombres) et d'aji amarillo (piments jaunes sud- américain que j'avais en stock).
C'était délicieux, et je reprendrai sûrement des papa seca: très utiles à avoir en stock, à côté des légumes secs dans le placard!


Ingrédients:

300g de papa seca (morceaux de pomme de terre sèche du Pérou)
300g de viande maigre de porc
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 piments jaunes secs (aji amarillo)
3 piments 'noirs' secs (aji panca)
1 cuill à soupe de vinaigre doux
1 cube de bouillon
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 cuill à café de sel


Préparation:

La veille, faites rissoler la papa seca dans une poêle à sec pendant 2-3 minutes. Transférer dans un saladier et recouvrez d'au moins 2 fois son volume d'eau (les morceaux de pomme de terre vont gonfler en se réhydratant).
La veille également, coupez en deux dans la longueur les piments panca et amarillo (j'ai préparé 2 fois la quantité indiquée, pour avoir ensuite de la pâte de piment en stock): retirez les graines et rincez les piments sous l'eau. Faites trempez les piments coupés en morceau 1/2h dans de l'eau très chaude, changez l'eau puis faites cuire environ 1h en changeant l'eau 2 fois (ainsi la pâte de piments obtenue par la suite sera parfumée mais pas trop forte). Égouttez les piments, et mixez les avec un peu d'huile pour obtenir une pâte de piment qui se gardera quelques jours au réfrigérateur.
Coupez le porc en morceaux de 2-3 cm maximum, mélangez avec 1 cuill à soupe de pâte de piment, 1 cuill à soupe de vinaigre doux et une gousse d'ail émincée. Faites mariner au moins une nuit au frigo.

Le jour-même, faites revenir dans une grande cocotte l'oignon haché dans 2 cuill à soupe d'huile, quand il es translucide ajoutez une gousse d'ail émincé, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faites revenir 2 minutes, puis ajoutez la viande et sa marinade, et le reste de pâte de piment. Faites revenir le tout jusqu'à ce que le porc commence à grésiller (5-10 minutes environ), puis ajoutez la papa seca (préalablement rincée plusieurs fois et égouttée), recouvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon, le sel et laissez mijoter au moins 1 heure, en remuant de temps à autre et en ajoutant de l'eau si besoin. Si vous avez du Pisco en stock, vous pouvez en ajouter un trait en même temps que le bouillon (et bien sur vous préparer un Pisco Sour pour l'apéro! ;-)
Servez chaud avec du riz blanc.


Bon appétit!

Salade de poivrons grillés

Une des milles et une versions de cette salade méditerranéenne qui évoque l'été, les repas au soleil et accompagne idéalement les barbecues. Cette version est inspirée de celle que j'ai trouvée dans le numéro de mai de Good Food magazine, mais comme je n'avais plus d'oignon en stock, j'ai utilisé des échalotes, et j'ai remplacé la coriandre par des herbes du jardin.


Ingrédients:

4 poivrons de couleurs différentes
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 tomates
1/2 cuill à café de cumin en poudre
1/2 cuill à café de coriandre en poudre
herbes du jardin pour garnir


Préparation:

Préchauffez votre grill au maximum et faites y noircir les poivrons (comptez quelques minutes pour chaque face des poivrons). Retournez régulièrement pour que chaque face des poivrons soit bien carbonisée: c'est ce qui donne ce goût si délicieux à cette salade. Quand c'est fait, mettez tous les poivrons dans un grand saladier et recouvrez d'une assiette ou d'un couvercle. Laissez refroidir.

Dans une poêle, faites revenir les échalotes finement hachées et l'ail émincé dans 1 cuill à soupe d'huile d'olive. Quand les échalotes sont translucides, ajoutez coriandre et cumin en poudre, faites revenir une minute, puis ajoutez les tomates épépinées et coupées en morceaux. Faites compoter le tout quelques minutes, juste pour attendrir les tomates, puis retirer du feu.

Quand les poivrons sont tiédis, enlevez leur peau noircie avec les doigts (pas grave s'il en reste un peu, ça donne du goût), débarrassez les de leurs coeurs et des graines et coupez les en morceaux plus ou moins gros selon votre goût (je coupe des morceaux de 4-5 cm aux ciseaux de cuisine).
Mélangez dans un saladier les morceaux de poivrons au mélange tomates-échalotes. Ajoutez un peu d'huile d'olive si besoin et du sel selon votre goût.
Juste avant de servir garnissez de coriandre hachée, ou comme moi d'un mélange d'herbes fraîche du jardin (origan, estragon, ciboulette chinoise).
Servez tiède ou à température ambiante par exemple en accompagnement de viande ou de merguez grillées, avec des pains pitta: miam!

Bon appétit!

Souvenir du Japon 6: Thé matcha

Un simple thé matcha bu dans le parc d'un temple, le temple d'Or si mes souvenirs sont bons. Servi avec une petite sucrerie (ici un petit carré au sucre avec un peu de feuille d'or dessus). Pour le déguster on s'assoit dans le jardin sur ce qui ressemble à des tables basses, recouvertes de feutre rouge, ce qui est un peu étrange car de cette façon ceux qui sont en groupe se retrouvent plus ou moins à se tourner le dos. En tout cas le thé était délicieux.

Tarte aux blettes et aux poireaux

Une tarte préparée il y quelques semaines déjà avec les derniers survivants de l'hiver au potager, une grosse blette qui menaçait de monter en fleur et quelques poireaux qui malgré toutes mes prières sont restés bien maigrichons... Il était temps de débarrasser notre potager en carré pour faire de la place, donc le tout a fini dans une sauteuse avant de garnir une tarte salée délicieuse.


Ingrédients:

1 pâte brisée (j'ai pas la recette, j'ai sous-traité la préparation: Benoît s'en est occupé, il fait ça très bien ;-))
1 grosse blette
une dizaine de poireaux maigrichons
3 oignons jeunes
2 oeufscrème liquide
parmesan


Préparation:

Lavez les blettes, enlevez les feuilles vertes et coupez les cardes en morceaux, en prenant soin d'enlever les "fils" (nervures épaisses) si la blette est un peu vieille. Lavez les poireaux, enlevez les extrémités, et coupez en tronçons assez fins. Faites de même avec les oignons jeunes. Faites revenir les blettes, les poireaux et les oignons jeunes dans 1 cuill à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien confit et délicieusement odorant.Étalez la pâte brisée et garnissez en un moule à tarte (en métal de préférence, le fond de tarte cuira mieux). Déposez sur le fond de tarte (piqué à la fourchette) le mélange blette-poireau-oignon, recouvrez d'un mélange oeufs-crème liquide-sel-poivre, et finissez par des copeaux de parmesan.
Enfournez à thermostat 7 pour 30-45 minutes, jusqu'à la tarte soit bien dorée et appétissante.


Bon appétit!

Crème glacée au lait de soja, fraises et balsamique

Si vous n'aimez pas les desserts à base de soja, cette recette ne sera sans doute pas pour vous: vous pouvez toujours la faire avec du vrai lait de vache. Mais moi, j'aime bien le goût particulier du lait de soja, et je trouve que cette combinaison légère est bien agréable en ce printemps... L'association fraise-balsamique est un classique à la maison, ça permet de rehausser n'importe quelle fraise un peu pauvre en goût...

Ingrédients:

1 litre de lait de soja
1/2 cuill à café de vanille en poudre (plus économique et pratique: il s'agit de gousses entières broyées en poudre)
4 jaunes d'oeufs
2g d'agar agar
150g de sucre
1/2 barquette de fraises
2 cuill à soupe de vinaigre balsamique
2 cuill à soupe de sucre


Préparation:

Faites chauffer le lait de soja avec la vanille dans une casserole à fond épais. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le lait arrive à ébullition, versez en une petite quantité sur le mélange oeuf-sucre, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Fouettez jusqu'à ébullition et ajoutez alors la poudre d'agar agar. Laissez frémir une minute puis retirez du feu, verser dans une récipient et laissez refroidir en fouettant de temps à autre pour éviter que la préparation ne prennne.
Lavez et équeutez les fraises, coupez les en morceau dans un bol, arrosez avec le balsamique et 2 cuill à soupe de sucre. Laissez mariner au frigo le temps.
Quand la crème anglaise au lait de soja est suffisamment refroidie, versez dans votre sorbetière si vous en avez une (sinon passez directement à l'étape du mélange avec les fraises) et faites turbiner jusqu'à ce que la crème soit presque glacée. Ecrasez les fraises dans leur jus de balsamique à la fourchette de manière à avoir des morceaux et ajoutez à la crème en ne mélangeant pas complètement pour former des tourbillons de fraises dans la glace à la vanille. Congelez dans un récipient hermétique.
Sortez la glace du congélateur au moins 20 minutes avant de la consommer, elle sera alors plus crémeuse...

Bon appétit!

Souvenir du Japon 5: Okonomiyaki

Okonomiyaki dégusté sur un marché de Kyoto, préparé avec dextérité par un marchand ambulant. Sur une base proche d'une crêpe/omelette, cuite sur un 'tepan' (plaque chauffante), le cuisinier ajoute du chou chinois finement découpé, du lard, des crevettes, des copeaux de poisson séchés, un oeuf, et encore d'autres choses dont je ne me souviens plus, avant de retourner le tout de et de napper au pinceau d'une généreuse couche de sauce 'Okonomi': sauce brune sucrée et acide à la fois, délicieuse et terriblement addictive!

Penne aux asperges des bois, saké et parmesan

Ces pousses vertes trouvées au Delhaize sous le nom d'asperges sauvages sont en fait des asperges des bois ou 'aspergettes' et ne sont pas de la même famille que l'asperges. Il s'agit des jeunes pousses d'une plante de la famille des liliacées, l'ornithogale des Pyrénées, au goût délicat et printanier, mais moins parfumé que les asperges.
J'avais repéré ce produit dans cette recette chez Marielle, et quand j'en ai vu au Delhaize, je n'ai pas hésité. Je les ai préparé assez simplement avec des pâtes, en ajoutant juste une touche japonaise (discrète) avec l'utilisation de saké et de shichimi togarashi, le mélange japonais aux 7 épices.


Ingrédients:

400g de penne
200g d'asperges des bois
1 cuill à soupe de ghee ou d'huile
1 verre de saké
1/3 bouillon cube aux légumes
2 oeufs
6 cuill à soupe de parmesan râpé
1 cuill à café de shichimi togarashi (ou 1/2 cuill café de piment en poudre ou de poivre noir, selon votre goût)


Préparation:
Faire cuire les penne dans un grand volume d'eau salée.
Lavez les asperges des bois, séchez les et coupes les en tronçons à peine plus grand que la taille des penne. Dans une grande poêle, faites revenir les asperges des bois dans l'huile ou le ghee pendant 2 minutes, puis ajoutez le verre de sake et le 1/3 de bouillon cube émietté. Laissez mijoter à découvert pendant une petite dizaine de minutes, jusqu'à la fin de la cuisson des pâtes.
Dans un bol, fouettez les 2 oeufs en omelette avec 4 cuill à soupe de parmesan râpé, 2 pincées de sel et le shichimi togarashi.
Quand les pâtes sont cuites al dente, égouttez les en gardant un peu d'eau de cuisson dans un bol à part. Versez les dans la poêle contenant les asperges, retirez du feu et ajoutez le mélange oeuf-parmesan. Mélangez bien pour que le mélange aux oeufs enrobe bien les penne et les aspergettes (ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin pour que ce ne soit pas sec). Répartissez dans les assiettes et saupoudrez du reste de parmesan. Servez sans attendre.

Bon appétit!

Souvenir du Japon 4: Repas végétarien

Un repas pris dans un restaurant végétarien de Kyoto, avec un buffet à volonté... Impossible de raconter tout ce qu'on a goûté, mais outre différentes préparations variées à base de tofu, j'ai aussi été heureux de goûter du gluten frit dont j'avais entendu parler: et bien c'est très bon! (comme tout ce qui est frit en général, c'est vrai ;-)).

Curry d'agneau au Khoya et aux petits pois

Le khoya? C'est quoi ça? Encore une épice rare et précieuse qu'on ne trouve que dans une seule épicerie dans toute la Belgique? Et bien non! Pour une fois, c'est un produit accessible à tous... Le Khoya c'est ce qu'on obtient en évaporant du lait entier jusqu'à avoir une pâte solide de couleur crème. C'est la base de nombreux desserts indiens, comme les fameux Gulab Jamuns. Pour en préparer de grandes quantités il faut s'armer de patience, mais ici puisqu'on part d'un demi litre de lait, on arrive au résultat voulu en trois quart d'heure environ.
Le khoya apporte un goût subtil et particulier à ce plat, mais si vous n'avez pas le temps d'en préparer, deux cuillères de crème fraîche feront un remplaçant convenable (mais plus gras).


Ingrédients:

1/2 litre de lait entier
3 belles tranches de gigot d'agneau coupées en cubes
1 cuill à soupe de pâte d'ail
2 cuill à soupe de pâte de gingembre
2 cuill à café de poudre de piment du Kashmir (ou 1 cuill à café de piment et 1 cuill à café de paprika)
1/2 cuill à café de curcuma
2 cuill à soupe de yaourt entier
2 oignons
1 cuill à café de sel
2 cuill à soupe d'huile
1 cuill à café de clous de girofle
2 bâtons de cannelle
2 feuilles de laurier
400g de petits pois surgelés


Préparation:

Dans un saladier mélangez le yaourt avec l'ail, le gingembre, le curcuma, le piment. Ajoutez l'agneau en cubes et mélangez bien. Laissez mariner au moins 1h (une nuit c'est encore mieux).

Préparation du kohya:

Dans une casserole à fond épais, pouvant contenir au moins 2 litres, faites chauffez 1/2 de lait entier jusqu'à ébullition, en remuant de temps à autre pour éviter que le fond ne prenne. Baissez le feu à moyen pour conserver une faible ébullition, et laissez évaporer en remuant fréquemment. Après une demi-heure, le liquide sera déjà bien évaporé, il est alors prudent de vous poster aux fourneaux pour remuer continuellement jusqu'à ce que la pâte devienne semi-épaisse (vous devez voir le fond de la casserole quand vous passez la cuillère). Retirez du feu, continuez à remuer pour évaporer encore du liquide. Formez une boule avec la pâte qui se solidifie en refroidissant, et transférez la dans un bol. Le khoya peut-être préparé jusqu'à deux jours en avance et conservé au frais, ou encore plus longtemps si vous le congelez.

Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites revenir les clous de girofle, la cannelle et le laurier dans 2 cuill à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et aromatiques (moins d'une minute). Ajoutez alors l'agneau et sa marinade, ainsi que les 2 oignons émincés. Faites revenir le tout pendant 15 minutes environ: l'agneau va d'abord libérer une partie de son eau, l'idéal est d'attendre que cette eau soit évaporée.
Ajoutez le khoya émietté, le sel et 300 ml d'eau, et faites mijoter pendant 25 minutes, avant de finalement ajouter les petits pois (non dégelés) qui ne nécessitent que 5 minutes de cuisson.

Servez bien chaud avec du riz basmati et un raïta.

Bon appétit!

Souvenir du Japon 3 : Mitarashi dango

Chez les mêmes mama-san que le zenzaï, nous avons aussi goûté ces mitarashi dangos: boulettes de pâte de riz (mochi) grillées et arrosées d'un sirop de sauce soja (shoyu) sucrée et épaissie. Un régal! Et pas très difficile à faire en plus: j'en ai déjà préparé à la maison, en partant de la recette des shiratama dangos, il suffit de les faire griller sur des brochettes et napper ensuite d'une sauce de sauce soja, eau, sucre et mirin, chauffée puis épaissie avec un peu de fécule de pomme de terre....

Salade express de papaye verte et de poulet au Pak Peow

Les épiceries exotiques se portent bien à Bruxelles, la preuve avec la rue Georges Henri, à Woluwé-Saint-Lambert, à 20 min à pied ou deux arrêts de tram de chez moi. Grâce à Tiy et à Apolina, j'ai découvert que 3 sympathiques épiceries y avaient plus ou moins récemment pris place: une épicerie indienne, une épicerie chinoise et une épicerie turque, qui proposent chacune un choix assez large malgré des espaces assez réduits. Des adresses où je retournerai sûrement régulièrement. Pour ce premier passage, j'ai improvisé avec des restes de poulet rôti dans le frigo: quand j'ai vu de belles papayes vertes bien fermes dans l'épicerie chinoise, je me suis dit que ça ferait une sympathique salade pour le soir, et le troisième ingrédients m'a été désigné par l'épicière: des feuilles de "praew", une herbe thaïe qu'on utilise crue sur des salades. Elle nous l'a fait goûter directement et c'est une herbe surprenante: les feuilles ont d'abord un goût aromatique, qui rappelle vaguement la coriandre, et puis ensuite on ressent le piquant assez fort, comme du piment: une découverte!


Ingrédients:

Une belle papaye verte
Des restes de poulet rôti, détaillés en petits morceaux
1 petit bouquet de Pak peow (feuilles de Praew) ou de coriandre ciselée
2 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à soupe de sauce poisson
1 cuill à café de sucre
1/4 cuill café de piment en poudre


Préparation:

Pelez la papaye verte et coupez la en fin bâtonnets pour une salade plus croquante, ou si vous êtes faignants comme moi, passez la à la grosse râpe: ce sera moins croquant mais tout aussi savoureux. Mélangez bien tous les ingrédients en gardant de côté un peu de Pak peow ou de coriandre pour la garniture finale. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût: si vous utilisez la coriandre vous devrez sans doute rajouter un peu de piment pour booster un peu la salade. Gardez au frigo et garnissez de feuilles ciselées au moment de servir.

Bon appétit!

Boulettes créoles de Mardi-Gras

Une de mes recettes préférée de boulettes, que je fais depuis des années déjà. Celle-ci ne vient pas du 'Petit traité de la boulette' mais d'un de mes premiers livres de cuisine "Cuisines du monde", offert par ma grande soeur. Comme c'est devenu un classique de mon répertoire, je ne regarde plus la recette originale quand je la prépare, puisque de tout façon je l'ai largement modifiée, notamment en augmentant les quantités de légumes pour en faire un plat plus complet.

La mélasse se trouve du côté épicerie anglaise de certains supermarchés: elle se conserve indéfiniment et apporte vraiment une saveur différente différente à ce plat: n'hésitez pas à en acheter un pot, elle parfumera également vos pains d'épices par exemple.

Ingrédients:


300g de viande haché (porc veau souvent pour moi)
4 poivrons (de couleurs différentes c'est plus gai!)
3 oignons
2 gousses d'ail écrasées
1/2 bouquet de céleri
1 boîte de tomates concassées
1 petit bouquet de ciboulette
Quelques branches de persil
1 oeuf
2 cuill à soupe de chapelure
1 cuill à café de cannelle en poudre
1 cuill à café de pimenton (paprika fumé espagnol, à défaut du paprika classique)
1/2 cuill à café de piment en poudre
1 cuill à soupe de mélasse brune (à défaut, de la cassonade, mais ça aura moins de goût)

Préparation:

Mélangez à la main dans un grand saladier: la viande hachée, la ciboulette et le persil ciselés, la chapelure, la cannelle, l'oeuf battu et 1/2 cuill de sel et de poivre. Quand l'ensemble est bien amalgamé, façonnez des boulettes de la taille d'une noix.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile et faites y revenir les boulettes en secouant la cocotte de temps à autre pour que les boulettes dorent sur toutes les faces. Quand elles sont bien dorées, retirez les à l'écumoir et posez les sur du papier absorbant.

Dans le reste d'huile chaude, ajoutez les oignons hâchés, faites les revenir quelques minutes, avant d'ajouter l'ail, puis les poivrons coupés en lamelles et enfin le céleri finement émincé. Faites suer tous les légumes ensemble pendant 5 minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez la boîte de tomates, le piment, le pimenton, sel, poivre et la mélasse. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1h, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Ajoutez les boulettes et continuez à mijoter pendant une 20aine de minutes. Goûtez et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servez bien chaud avec du riz blanc ou avec de la semoule de couscous.

Bon appétit!

Souvenir du Japon 2: Zenzaï

Dégusté à Kyoto près d'un temple, dans une petit gargote tenue par deux énergiques mama-san, ce zenzaï était parfait pour reprendre des forces avant de continuer à explorer les environs. Il s'agit d'une soupe sucrée de haricots azukis dans laquelle on ajoute des morceaux de mochis (pate de riz gluant) grillés. La boisson est une boisson sucrée au gingembre.

Vous pouvez trouvez une recette filmée de zenzaï, sur la chaîne "Cooking with Dog" que j'ai découvert hier grâce à Fanny de "Food and Fashion". Cette chaîne Youtube est une mine de très chouettes recettes japonaises, préparée par une cuisinière experte et sérieuse épaulée par Francis, le caniche! Assez surréaliste mais vraiment intéressant!

Souvenir du japon 1 : Bento!

Quelques photos de ce qu'on a mangé au Japon pour partager mon voyage avec vous... Pour commencer, ce qui fut notre premier repas sur place: un bento acheté à la gare de Tokyo pour le manger dans le train vers Kyoto.
Sur le riz, une pousse de bambou (on était en plein dans la saison des nouvelles pousses de bambous) et une fleur de cerisier salée.
Dans la case verte: aubergine farcie au porc, konnyaku (gelée fabriqué à partir de farine de Konjac) et pickles.
Case rouge: des boulettes de poisson en couleurs et sous différentes formes.
En haut à droite: un mochi, une crevette, une salade de chou, pickles de racine de bardane et omelette sucrée.

Une bonne entrée en matière, non?

Joues de lotte au miso et au saké

Pour continuer de rêver du Japon, j'ai préparé cette recette le lendemain de notre retour, histoire de prolonger un peu les vacances. C'était la première fois que je préparais des joues de lotte: la chair en est très fine et délicate et cette préparation leur rend honneur puisque les saveurs de gingembre, miso et saké s'y font discrètes...


Ingrédients:

300g de joues de lotte
125ml de saké
200 ml d'eau
1 cuill à café de jus de gingembre
4 cuill à soupe de miso
2 cuill à soupe de sucre
2 cuill à soupe de mirin
1 cuill à soupe de gingembre émincé


Préparation:

Lavez les joues de lotte et vérifiez qu'il ne reste pas d'arête. Placez côte à côte dans une poêle assez large et versez dessus l'eau, le saké et le jus de gingembre (que j'extrais avec mon presse-ail).
Faites cuire 2 minutes de chaque côté à partir du moment ou le liquide bouillonne. Récupérez deux cuillère à soupe de liquide de cuisson chaud et utilisez le pour délayer le miso, mélangé avec le sucre et le mirin. Ajoutez ce mélange aux joues de lottes et laissez cuire encore 5 minutes.
Servez les joues de lottes, parsemées de gingembre émincé, nappées de jus de cuisson, avec du riz japonais et un pickles de navet par exemple (j'essaierai de revenir un de ces jours sur les pickles japonais, d'une diversité incroyable).

Bon appétit!

Boulettes de riz grillées à la sauce soja

J'étais absent sur le blog ces deux dernières semaines, mais c'était pour la bonne cause: des vacances au Japon! Et autant dire que ces vacances furent très culinaires: j'aimais déjà la cuisine japonaise avant, je l'aime encore plus maintenant!
Je n'ai pas goûté cette recette au Japon. A vrai dire ce n'est pas vraiment une recette, juste une façon d'accommoder les restes de riz japonais (riz rond). C'est prêt en 10 minutes montre en main, c'est délicieux et ça cale rapidement les petites faims: idéal, non?


Ingrédients:

Un bol de riz japonais cuit (riz rond légèrement collant)
de la sauce soja (shoyu)


Préparation:

Mouillez vos mains à l'eau froide et prélevez une grosse cuillère de riz cuit. Façonnez la en une jolie boulette un peu aplatie, et posez la sur une une plaque de cuisson (silicone ou autre). Continuez jusqu'à avoir épuisé le riz.
Passez les boulettes sous le grill bien chaud, 3 minutes de chaque côté. Passez un peu de sauce soja au pinceau sur une des faces, remettez deux minutes sous le grill pour caraméliser, puis faites de même sur l'autre face. Servez chaud, tiédi ou froid (à emmener en pique-nique par exemple).

Bon appétit!

Chiffonnade de feuilles de moutarde et restes de poulet rôti

Une improvisation pour utiliser, encore une fois, des restes de poulet rôti. J'aime beaucoup les feuilles de moutarde que j'utilise plus ou moins comme des épinards. Celles qu'on trouve de temps à autre en épicerie chez nous (les miennes viennent de l'épicerie turque rue Georges Henri) ne sont pas très piquantes, mais ont quand même du goût, et gardent de la texture à la cuisson. La moutarde est une brassicacée, comme les choux et contient donc tout plein de bonnes choses pour la santé. Elle nécessite seulement quelques minutes de cuisson, un avantage pour avoir sa dose de légumes vite fait en semaine quand on travaille!


Ingrédients:

3 gros bouquets de moutarde
des restes de poulet rôti (plus le jus de cuisson du poulet s'il vous en reste)
2 gousses d'ail émincées
3cm de gingembre émincé
1 bouquet de coriandre
1 cuill à soupe d'huile
2 cuill à soupe de jus de citron
1/4 cuill à café de piment en poudre
1/2 cuill à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuill à café de sel


Préparation:

Passez la moutarde sous l'eau et égouttez la. Récupérez uniquement la partie verte des feuilles, les côtes peuvent être jetées. Coupez en chiffonnade les feuilles de moutarde: empilez en plusieurs les unes sur les autres, roulez le paquet pour en faire un cylindre, et coupez transversalement pour obtenir de fins rubans de feuilles.
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'ail et le gingembre dans l'huile. Après deux minutes, ajoutez les restes de poulet, puis quand ils sont bien chauds, la chiffonnade de feuilles de moutarde, en plusieurs fois si besoin. Faites suer les feuilles quelques minutes, puis ajoutez la moitié de la coriandre ciselée, le jus de citron et les épices, puis 1 verre d'eau ou de bouillon de poulet (j'ai utilisé le reste de jus de cuisson de mon poulet rôti qui contenait des échalotes entières).
Faites cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les feuilles de moutarde commencent juste à perdre leur teinte vert vif. Ajoutez le reste de coriandre hachée et servez sans attendre, simplement accompagné par exemple d'un morceau de pain frais et croustillant.

Bon appétit!

Panais rôtis à la morcilla espagnole et au miel

Depuis qu'on a redécouvert le panais il y a quelques années, on est fan. L'année dernière on en a donc semé au jardin au printemps, de la variété 'Tender and True' (variété traditionnelle anglaise du 19ème). La germination fut lente, mais ils ont finalement bien poussé. On aurait pu les manger dès la fin de l'été, mais on les a un peu oubliés au potager à l'automne. Ensuite le gel et la neige sont arrivés et on n'est plus beaucoup sortis au jardin. Enfin la semaine dernière, alors que la douceur annonçait enfin l'arrivée du printemps, je suis allé les déterrer, pour les cuisiner comme on les préfère, c'est à dire rôtis au four dans un mélange sucré-salé. J'avais acheté de la Morcilla (genre de boudin noir espagnol en forme de chorizzo) lors de notre passage chez Ibericos, et je me suis dit qu'en ajouter quelques tranches au panais en ferait un plat complet, qu'on a juste déguster avec du pain frais.


Ingrédients:

6 beaux panais
1/2 morcilla espagnole, ou 1/2 chorizo, ou du boudin noir
1 cuill à soupe de miel
1 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre
1/4 cuill à café de piment en poudre


Préparation:

Lavez, pelez et coupez les panais en morceaux irréguliers d'environ 2cm. Coupez la morcilla, le chorizo ou le boudin en tranches. Dans un plat à rôtir, mélangez bien tous les ingrédients (à la main pour que tous les morceaux de panais soient enduits de mélange miel-huile-épices). Enfournez au four préchauffé th7. Faites cuire environ 1h, en mélangeant de temps à autre pour que les panais dorent harmonieusement et commencent à caraméliser.
Quand les panais sont bien tendres, retirez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de servir.


Bon appétit!

Poireaux farcis à l'orientale

Un peu comme les boulettes, on retrouve dans beaucoup de cuisines du monde des recettes de légumes farcis. Cette recette originaire du moyen orient est très facile à réaliser: la farce contient peu d'épices et le bouillon est juste légèrement acidifié au tamarin ou au sirop de grenade (du jus de citron fera également très bien l'affaire). La préparation des rouleaux est beaucoup plus simple qu'elle n'en à l'air, ce n'est pas beaucoup plus long que de préparer des boulettes. Pour deux, les quantités données ici feront un plat raisonnables, pour 4 à 6 personnes, ça fera une entrée originale et assez élégante.


Ingrédients:

3 gros poireaux
150g de viande hachée
50g de riz trempé au moins 30 minutes dans de l'eau tiède
1 bouquet de persil plat
1 cuill à café de cannelle
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre
1-2 cuill à soupe de 'jus' tamarin, de sirop de grenade ou de jus de citron


Préparation:

Lavez les poireaux, coupez la partie verte et les racines (sans couper la base) pour obtenir des futs d'une 30aine de centimètres. Faites les cuire à l'eau dans une casserole pendant quelques minutes, de manière à les ramollir.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant la viande hachée, le riz égoutté, le persil haché, la cannelle, sel et poivre. Cette farce n'est pas très relevée, vous pouvez si vous le désirez, ajoutez des épices selon votre goût.
Sortez les poireaux de l'eau et laissez les un peu refroidir. Avec un couteau bien coupant, faites une incision jusqu'au coeur (mais sans le traverser) sur toute la longueur. En ouvrant cette incision et en séparant les différentes épaisseurs, vous obtenez des rectangles fin tout en longueur. Posez un de ces rectangles face à vous, dans le sens de la longueur. Posez une petite quantité (moins d'une cuillère à soupe) de farce en haut du rectangle et roulez le vers vous, pour obtenir un petit 'cigare' de poireau. Continuez avec le reste de poireau et de farce. Quand vous arrivez aux couches centrales, moins larges, posez en deux côte-à-côte, se superposant légèrement avant d'ajouter la farce et de rouler.
Quand tous les petits rouleaux sont prêts, faites chauffez un peu de beurre ou d'huile dans une grande sauteuse, et posez y les rouleaux, si possible sur une seule épaisseur pour les faire revenir quelques minutes à feu moyen-doux. Quand l'odeur de poireau revenu embaume bien la pièce, couvrez tout juste d'eau à laquelle vous aurez mélangez le tamarin, le sirop de grenade ou le jus de citron. Salez légèrement le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Servez bien chaud.

Bon appétit!