Pink Pisco Tonic à l'hibiscus

Allez, un dernier cocktail pour vous souhaiter une bonne fin d'année et une année 2016 mielleure que ne le fût 2015!

Si le Mojito (voir ici la recette de mon mojito) reste "Le" cocktail le plus connu et le plus apprécié des gens qui ne boivent pas de cocktails, surtout l'été, le Gin and Tonic le talonne de très près depuis quelques années. Pas un bar ou un restaurant qui ne propose sa déclinaison du classique britannique. Il faut dire que c'est un cocktail enfantin à réaliser et qu'il ne nécessite pas de matériel particulier: on verse une dose de gin sur des glaçons dans un verre (le verre 'piscine' est très à la mode), on ajoute du tonic et c'est prêt!



Le tonic que tout le monde connaît et qui pendant longtemps fut le seul disponible un peu partout, c'est le 'Schweppes indian tonic', à la recette classique riche en quinine et délicieusement amer. Depuis d'autres marques de tonic on envahit les boutiques et supermarchés, et Schweppes devait donc réagir.

Le barman Diego Cabrera

 
C'est chose faite avec par exemple le 'Schweppes Premium Mixer Hibiscus' (qui m'a été présenté au cours d'une soirée avec les ambassadeurs de la marque), un tonic à la superbe robe rose, au parfum discret d'hibiscus et à la bulle fine et de longue durée. Elaboré en collaboration avec le mixologiste star argentin (mais vivant en Espagne) Diego Cabrera, ce tonic pas comme les autres est une belle découverte, que j'ai voulu associer ici non pas à un gin, mais à un bon pisco (ramené du Pérou par mon homme). Pour pousser la couleur du cocktail, j'ai infusé mon pisco avec du maïs violet (dont je vous ai déjà parlé ici et ici): c'était superbe!
Ce cocktail à base d'hibiscus vous a plu ? Essayez vite une boisson à l'hibiscus emblématique du continent africain : le Bissap (ou jus d'hisbiscus).

Ingrédients (par personne):

5cl de pisco infusé aux grains de maïs violet

15cl de Schweppes Premium Mixer Hibiscus

beaucoup de glaçons

une framboise et un brin de sauge pour garnir 

Préparation:

La veille faire infuser le pisco avec quelques grains de maïs violet (la couleur se transmet en quelques heures).

Remplir un verre type 'piscine' avec un maximum de glaçons. Laissez le verre se refroidir quelques minutes puis vider l'eau qui a fondu au fond en conservant les glaçons dans le verre.

Ajoutez le pisco infusé au maïs violet et filtré, puis versez le tonic à l'hibiscus délicatement en inclinant le verre pour ne pas casser l'effeverscence. Garnissez d'une framboise et d'un brin de sauge.

Santé!

Ponche crema: punch de Noël du Venezuela

Au Venezuela, ce punch crémeux est une tradition de Noël encore bien ancrée. On trouve d'ailleurs des variantes de ce type de punch de Noël dans beaucoup de pays d'Amérique Latine.

Comme vous le savez si vous me suivez depuis plusieurs années, je suis fan d'advocaat (cette liqueur aux oeufs dont je vous ai déjà donné plusieurs recettes), ce n'est donc pas une surprise si j'ai été complètement conquis pas ce 'ponche crema': c'est comme une crème anglaise alcoolisée et parfumée au citron et à l'Angostura, ce bitter qui tire son nom d'une ville du Venezuala (aujourd'hui appelée Ciudad Bolivar). L'alcool traditionnellement utilisé est le cognac (influence française sur la culture vénézuélienne au XIXème siècle) mais du rhum ou un autre alcool de votre choix fera très bien l'affaire.

Vous pouvez préparer le ponche crema en avance et le garder au frigo pour le servir bien frais. Attention, comme c'est crémeux et sucré, on ne sent quasiment pas l'alcool, vous êtes prévenus! ;-)

Ingrédients:

900ml de lait entier

4 jaunes d'oeuf

1 cuill à café d'extrait de vanille

150g de sucre

le zeste d'un citron vert

250ml de cognac ou de rhum

1 cuill à café de bitter Angostura (au rayon alcool des supermarchés)

Préparation:

Amenez le lait à ébullition dans une grande casserole à fond épais. Baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes à douce ébullition en remuant de temps à autre. Au bout de ce temps, le volume devrait avoir réduit environ d'un tiers.

Dans un saladier, mélanger les 4 jaunes d'oeuf avec le sucre. Versez le lait chaud réduit sur le mélange, fouettez puis remettez sur feu moyen-doux pour épaissir la crème anglaise (sans la faire tourner!). Quand la crème nappe bien la cuillère, passez au chinois et remettez dans le saladier avec l'extrait de vanille et le zeste du citron vert. Laissez refroidir.
Quand la crème est tiédie, enlevez les zestes et ajoutez cognac et angostura. Mélangez bien et mettez en bouteille. Conservez au frigo (plusieurs semaines sans problème) et servez en petite quantité (ou en grande, en fait, c'est comme vous voulez ;-) ).


Santé, et Joyeuses Fêtes à tous!

Brasser sa première bière à Bruxelles chez Beerstorming: facile!

La bière 'Capu' (à la capucine!) ramenée à la maison le soir du brassage

Vous le savez, je suis un grand amateur de fermentations diverses et variées: dans la pièce non chauffée de mon appartement, il y a toujours des préparations qui fermentent, en bocal, en dame-jeanne, en pot à choucroute: un vrai cabinet de curiosités! ;-)

J'ai déjà à plusieurs reprises fait du vin (de coings, de miel, de riz), mais je ne m'étais jamais lancé dans la préparation de bière maison, principalement parceque pour la bière le contrôle des températures est un peu plus délicat que pour le vin (où tout se fait à froid).

J'étais donc très content de recevoir une invitation pour tester un atelier de brassage chez la StartUp 'Beerstorming', d'autant que le concept est vraiment sympa: on se réunit entre amis (ou entre collègues, ou même avec des inconnus, généralement la glace est vite brisée) et on brasse en commun une bière le temps d'une soirée. Quelques semaines plus tard, la bière est disponible à la dégustation et on peut venir fièrement remplir une grande bouteille (le 'growler' sur la photo, 1,8 litre de bière) avec sa création.

Et ce n'est pas tout, puisque les autres visiteurs de l'échoppe 'Beerstorming' peuvent aussi déguster cette bière et voter pour elle (si elle est le mérite bien sûr): la meilleure bière de l'année sera alors brassée à façon en plus grande quantité et distribuée plus largement (et l'équipe gagnante sera intéressée aux bénéfices).

Pour en revenir au déroulement de la soirée: on essaie d'arriver pas trop tard car le brassage prend quand même du temps. L'accueil est assuré par Arthur (tête derrière le concept et l'aspect commercial des choses) et Antoine (l'expert brasseur, qui va nous guider pas à pas et avec patience dans notre brassage - à noter qu'Antoine peut aussi venir vous initier à domicile avec son concept 'J'irai brasser chez vous').

Le brassage commence: l'orge malté est mélangé à l'eau chaude

Quand tout le monde est là, pas de temps à perdre, on lance les opérations: le malt est mélangé à de l'eau chaude: le processus commence... Au cours de la soirée, les participants sont amenés à participer réellement (j'ai par exemple vidé les drèches après l'extraction du moût de fermentation), mais surtout à choisir les éléments qui vont faire de la bière du jour une vraie création collective: quel type de malt ajouter (légèrement toasté ou très grillé pour une stout?), quelles épices (facultatif, mais tellement intéressant, surtout que la gamme proposée est large), quels houblons, quelles levures, etc... Autant de choix très amusants qui détermineront la caractère final de la bière.

On ajoute les épices (chipotle, vanille et tonka pour nous)

La bière que nous avons brassée ce soir-là est une ambrée, pas trop amère, au niveau d'alcool raisonnable (5-6%) épicée au piment chipotle (piment fumé mexicain), à la vanille et à la fève tonka: tout un programme n'est-ce pas! Si vous voulez la goûter, passer chez Beerstorming et demandez la 'Chipotle pas' ;-)

A noter qu'au cours d'une soirée brassage chez Beerstorming, les bières au fût sont à volonté (hips, prévoyez un bob ou venez en tram!) et qu'un petit repas est prévu pendant les moments 'creux' (nous avons eu droit à des tarte flambées de chez Hopla Geiss, c'était top).

Même le choix de la levure est important!

Au final, même si la soirée est assez longue (comptez quand même 4 heures), je n'ai pas vu le temps passer: tout s'enchaîne assez vite, et on est bien encadrés. Un atelier à offrir ou à s'offrir entre amis (comptez 85 euros par personne pour le tout, incluant le repas, un growler de 1,8 litre rempli d'une bière au choix le soir du brassage que vous pouvez venir remplir de la bière créée 3 à 4 semaines plus tard).

Beerstorming
Chaussée d’Alsembergsesteenweg 75
1060 Brussels


Bon brassage!

Canette de Challans rôtie aux coings et à la kriek

Une recette festive et toute simple. La canette cuite ainsi en cuisson lente et douce reste très juteuse. Les coings, les baies d'épine-vinette (zereshk iranien, que vous pouvez remplacer par des canneberges séchées) et la vraie bonne kriek bruxelloise (bière aux cerises) apportent une belle dose d'acidité qui fait merveille, en contraste avec la chair parfumée et juteuse de la canette.

Si vous n'avez pas accès à une vraie kriek de qualité (c'est à dire sans sucre et arôme ajoutés), vous pouvez aussi utiliser un bon cidre fermier bien sec. Pour accompagner le tout, j'ai servi du riz japonais, dont les grains ronds presque comme des perles absorbent le jus de la canette: on s'est régalé, mais vous pouvez opter pour un accompagnement plus classique de pommes de terres rissolées par exemple.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 canette de Challans (un peu moins de 2 kilos environ)

3 coings de taille moyenne

3 cuill à soupe de zereshk (baies d'épine-vinette, en épicerie iranienne) ou de canneberges séchées

400ml de bonne kriek ou de cidre fermier sec

sel, poivre

Préparation:

Retirez les abats de l'intérieur de la canette si ce n'est déjà fait. Passez la sur la flamme pour griller les extrémités des plumes qui peuvent rester.

Salez l'intérieur de la canette avec une demi-cuill à café de sel.
Faites tremper les baies de zereshk quelques minutes puis égouttez les (pas nécessaire avec les canneberges).
Enlevez le duvet des coings avec un essuie-tout. Coupez les en 4 sans les peler, retirez en le coeur, puis coupez les en morceaux de 2-3 cm.
Farcissez la canette avec les morceaux de coings et les baies de zereshk. Frottez la canette avec du sel et du poivre et placez la dans un plat à rôtir. Versez 200ml de kriek au fond du plat et enfournez le tout à 110°C pour 3 heures, en arrosant la canette avec le jus toutes les 30 minutes environ. Ajoutez le reste de kriek à mi-cuisson.
Augmentez la température du four à 190°C pour 10 minutes environ en fin de cuisson pour rendre la peau croustillante. Laissez reposer la canette 15 minutes couverte en dehors du four avant de la découper. Servez un morceau de viande avec un peu de farce aux fruits et de jus de cuisson à la kriek, accompagné de riz ou de pommes de terre.

Bon appétit!