mardi 4 décembre 2018

Joues de porc aux châtaignes, grenades et noix



joues de porc recette


Une recette d'Azerbaïdjan, que j'avais prévu de préparer de manière traditionnelle à l'agneau, mais malheureusement mon boucher n'avait plus d'agneau, donc j'ai craqué pour de belles joues de porc, que j'aime tout autant.
Cette recette se rapproche très fort de la cuisine iranienne que j'aime tant: de la viande mijotée dans une sauce épaissie aux noix et acidifiée au jus de grenade, avec ici des châtaignes grillées qui apportent leur douceur toute automnale de façon irrésistible. Le plus long reste de griller et de peler les châtaignes. Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser des châtaignes déjà décortiquées sous-vide, même si vous perdrez un peu le goût fumé qu'elles prennent en grillant.

Pour équilibrer un peu plus les saveurs, on utilise un peu de jus de citron dans la recette originelle, j'ai préféré utiliser un peu de ma délicieuse mélasse de coings, c'était parfait.
Le tout est à servir bien sûr avec un riz chelo à l'iranienne, et quelques pickles (lacto-fermentés ou au vinaigre).



joues de porc sauce aux noix et grenade

Ingrédients:

600g de joues de porc (ou de cubes d'agneau)
500g de châtaignes fraîches (ou 300g de châtaignes sous-vide)
2 beaux oignons
4 cuill à soupe d'huile
0,5 cuill à café de curcuma
1 cuill à café de cannelle
1 cuill à café de menthe séchée émiettée
1 pincée de filaments de safran
150g de cerneaux de noix
250ml de jus de grenade frais
1 cuill à soupe de concentré de tomate (cru maison pour moi)
350ml de bouillon (légume ou poule) ou d'eau
3 cuill à soupe de jus de citron) ou 0,5 cuill à café de mélasse de coings
sel, poivre, sucre



recette azerie chataignes


Préparation:

 Entaillez la base des châtaignes et faites les griller jusqu'à ce qu'elles éclatent. Enlevez la peau dure et la peau fine et conservez les châtaignes grillées et pelées de côté.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais (cocotte-minute si vous voulez raccourcir la cuisson) et faites-y revenir les oignons finement émincés jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer (10 minutes au moins). Ajoutez les joues de porc coupées en trois et le curcuma. Faites bien revenir jusqu'à complètement colorer la viande. 

Hachez les noix (j'en ai haché la moitié grossièrement, et réduit le reste en poudre). Ajoutez les dans la cocotte, avec la menthe séchée, la cannelle, le jus de grenade, le concentré de tomates et le bouillon. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures environ, jusqu'à ce que les joues soient tendres (ou faites comme moi et faites cuire 30 minutes sous pression).
Écrasez les filaments de safran avec un peu de sucre. Ajoutez les châtaignes grillées, le sucre safrané, le jus de citron (ou la mélasse de grenade) dans la cocotte faites cuire encore 15-20 minutes, en rectifiant l'assaisonnement à votre goût.

Servez chaud, garni de grains de grenades et de menthe fraîche et accompagné de riz chelo.

Bon appétit!
viande jus de grenade noix


vendredi 30 novembre 2018

Biscuits spritz


biscuits spritz au beurre



Quand j'étais ado, j'ai eu une période ou les biscuits spritz (pas artisanaux du tout, ceux du supermarché, hein) étaient mes biscuits préférés. Depuis, j'essaie de ne plus trop manger de biscuits industriels, mais la nostalgie de ces petits biscuits au bon goût de beurre me poursuit, et je me suis dit que j'essaierai bien d'en faire à la maison.

Rien de compliqué ni de follement original dans cette recette, mais le résultat est à la hauteur de mes souvenirs: ces biscuits sont très tendres, délicieusement parfumés au beurre et à la vanille et très rapides à préparer. Pour obtenir une forme proche de mon souvenir, j'ai utilisé un petit instrument indien, la presse a sevai (que vous voyez en photo sur ma recette de nouilles de riz faites maison), mais vous pouvez le faire avec une poche à douille également.


petits biscuits au beurre



Ingrédients:

110g de beurre demi-sel, ramolli
50g de sucre
1 jaune d'oeuf
110g de farine
1 cuill à café de maïzena
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 goutte d'extrait d'amande amère


spritz beurre vanille amande amère


Préparation:

Mélangez le beurre avec le sucre à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un beurre pommade. Ajoutez le jaune d'oeuf, la vanille et le l'amande amère, mélangez bien puis ajoutez enfin farine et maïzena.
Amalgamez bien le tout, puis placez dans une poche à douille ou une presse à biscuit muni d'une petite douille/grille en forme d'étoile.

Formez les spritz sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, enfournez à 180°C pour environ 10 minutes: les biscuits doivent à peine colorer. Transférez les biscuits sur une grille pour les refroidir, avant de mettre dans une boîte hermétique pour les conservez... si vous y arrivez!! ;-)


Bon appétit!


biscuits beurre vanille simples

mardi 27 novembre 2018

Curry de porc au sésame noir du Meghalaya: Doh Neiiong (Inde)


recette meghalaya inde


Quand je crois que je commence à connaître un peu la cuisine indienne, Apolina (du blog Bombay-Bruxelles) me surprend toujours avec de nouvelles découvertes. De son dernier voyage en Inde, elle m'a ramené un beau cadeau, un livre intitulé "The Seven Sisters, kitchen tales from the North-East" de Purabi Shridhar et Sanghita Singh.
Ce livre décrit, avec des anecdotes, des témoignages et des recettes, la cuisine des 7 états un peu isolés du nord-est de l'Inde. Regardez sur une carte, ce sont les états qui ne sont reliés à la plus grosse partie de l'Inde que par un corridor entre le Bhoutan et le Bangladesh.
La position géographique particulière de ces états et la diversité des communautés qui la composent ont donné naissance à des cuisines tout aussi uniques.

Cette recette de curry au sésame noir est emblématique de la cuisine de la communauté Khasi du Meghalaya (le pays des nuages, qui abrite quelques uns des endroits les plus pluvieux de la planète). L'association du sésame noir et du curcuma donne une couleur intense au curry, et un goût original et tout à fait délicieux. Je l'ai préparé avec du porc gras, mais la recette peut aussi se réaliser au poulet (sans précuisson dans ce cas).


recette ethnie khasi inde



Ingrédients (pour 2-3 personnes):

500g de lard frais
2 beaux oignons, émincés finement
3 cuill à soupe d'huile (de moutarde pour moi)
3 gousses d'ail, pressées
2 cm de gingembre frais râpé
2-3 petits piments verts
3 cuill à soupe de sésame noir, grillés et broyés (ou une belle cuill à soupe de pâte de sésame noir)
0,5 cuill à café de poivre noir
0,5 cuill à café de  curcuma 
0,5 cuill à café de sel
coriandre fraîche pour garnir


doh nei-iong neiiong recette


Préparation:

Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Coupez le lard en gros cubes, placez les dans l'eau bouillante, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Égouttez et réservez.

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et faites y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez alors curcuma, sel, poivre et les piments coupés en deux dans la longueur. Après 30 secondes, ajoutez le porc et un tout petit peu d'eau. Couvrez et laissez le porc frire un peu avec les épices et les oignons. Ajoutez la pâte de sésame diluée dans un verre d'eau. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes (en remuant et en ajoutant un peu d'eau si besoin), jusqu'à ce que le porc soit bien fondant et enrobé d'une sauce brillante à la couleur profonde. Servez garni avec de la coriandre hachée, avec du riz blanc.


Bon appétit!


curry recette meghalaya

vendredi 23 novembre 2018

Pudding vapeur au pain et aux oeufs (Pays de Galles)



pudding pays de galles


Un pudding tout simple originaire du Pays de Galles (découvert dans une petite brochure ramenée de notre séjour là-bas sous le titre 'Egg Whey' ou 'Maidd ac Wy' en VO): quelques tranches de pain, des oeufs, du lait, du sucre et quelques épices et le tour est joué. C'est un peu la rencontre du 'bread pudding' et des oeufs aux lait, et c'est très réconfortant à manger chaud, accompagné par exemple de confiture ou comme moi de marmelade d'oranges amères.
C'est un pudding qui se prête mieux à une préparation en petite quantité: plus grand, le démoulage risquerait d'être moins joli. Pas de besoin donc d'un grand bol à pudding ramené du Royaume-Uni: un simple à bol à céréales fera bien l'affaire.



pudding britannique restes de pain


Ingrédients
(pour deux personnes):

250ml de lait
2 oeufs
45g de sucre
un peu de beurre pour le bol et les tranches de pain
1 petit bâton de cannelle
le zeste d'un citron
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de noix de muscade
3-4 tranches de pain (fleur d'épautre pour moi) pour garnir le bol


pudding restes de pain


Préparation:

Faites chauffer le lait avec le zeste du citron et les épices. Coupez le feu juste avant l'ébullition et laissez infuser jusqu'à refroidissement.
Quand le lait est refroidi, filtrez.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le lait aromatisé, fouettez à nouveau.
Beurrez un bol pouvant contenir 400ml environ. Retirez la croûte des tranches de pain et beurrez ces dernières. Placez les dans le bol en appuyant bien pour en garnir tous les côtés (coupez les si besoin). Versez le lait aux oeufs dans le bol garni de pain. Laissez reposer 30 minutes environ. Fermez le bol avec un coupelle ou avec du papier sulfurisé.
Placez dans votre cuit-vapeur ou au bain-marie et laissez cuire 40 à 50 minutes.
Démoulez et servez chaud, garni d'un peu de confiture.


Bon appétit!



pudding pays de galles