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mardi 29 mars 2022

Cookies à l'Ube et au tahiné

cookies ube tahiné


 Ca fait déjà longtemps que j'ai entendu parler pour la première fois de l'ube, un igname très populaire aux Philippines, où il est notament utilisé en pâtisserie pour sa jolie couleur pourpre. Il y a peu, j'ai lu un roman policier plutôt sympa "Arsenic and Adobo" et forcément, on y parlait encore de desserts à l'ube.  Malheureusement, je n'ai pas encore réussi à trouver de l'ube (Dioscorea alata, igname ailée) frais par chez nous.

Quand je suis tombé sur un sachet de poudre d'ube séchée en épicerie asiatique, je me suis dit que j'allais quand même tenté le truc, même si la couleur est moins intense (la plupart des recettes combinent alors poudre séchée et 'extrait' d'ube, qui est surtout un arôme mélangé à du colorant). J'ai improvisé des cookies avec la purée d'ube réhydratée: le goût est assez discret (on le décrit souvent comme un peu lacté) et la texture des cookies toute tendre (ça m'a rappelé les biscuits à la peau de lait que faisait ma maman). Je me suis amusé à combiner ube et tahiné pour des cookies bicolores, parcequ'il faut quand même bien avoir du fun en cuisine ;-)

cookies a l'igname ailée ube

Ingrédients:


1 sachet 115g de poudre de Ube (Purple Yam, igname ailée)
2 cuill à soupe de rhum blanc (optionnel)
300g de farine (+ 1 cuill à soupe)
1 cuill à café de bicarbonate ou de levure chimique
140g de cassonade (vergeoise) blonde
80 sucre fin
225g de beurre mou
2 oeufs
1 cuill à soupe de tahiné


cookies ube recette

Préparation:

Mélangez la poudre d'igname ailée (ube) avec assez d'eau (et le  rhum) pour obtenir une consistance de pâte à crêpe. Placez sur feu moyen dans une casserole et cuisez en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance de purée assez sèche. Laissez refroidir et réservez.

Battez le beurre mou avec les deux sucres, quand le mélange est bien homogène, ajoutez les oeufs et battez encore jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux. Incorporez alors les 300g de farine et le bicarbonate.
Prélevez 200g de la pâte ainsi obtenue et incorporez-y le tahiné et une cuill à soupe de farine.
Dans le reste de la pâte, ajoutez la purée d'igname ailée, mélangez bien. Réservez les 2 pâtes au frais le temps qu'elles durcissent légèrement.

Transférez la pâte à l'ube sur un plan de travail fariné. Etalez en un long rectangle. Façonnez un boudin de la même longueur avec la pâte au tahiné et posez le sur le rectangle. Refermez la pâte à l'ube sur celle au tahiné pour obtenir un boudin. Alongez un peu ce boudin de pâte puis coupez le en 16 parties égales.

Placez les cylindres de pâte sur une plaque à pâtisserie, assez espacés les uns des autres et enfournez pour 15 minutes environ à 160°C.
Laissez refroidir un peu sur la plaque avant de transférer sur une grille.

Bon appétit!


cookies violet ube

vendredi 17 septembre 2021

Cookies carrés aux trois chocolats et tahiné

cookies bars carrés


Encore une recette du livre 'One Tin Bakes' d'Edd Kimber, un petit livre qui continue de m'inspirer quand j'ai envie de gourmandise sans me prendre la tête! La recette originale n'utilise qu'un seul chocolat, mais j'avais des stocks à finir, donc j'ai fait un mélange de chocolat blanc (cassé en gros morceaux), de grosses pistoles de chocolat au lait de petites pépites de chocolat noir.
L'avantage de ces cookies carrés, c'est qu'on mélange la pâte, on verse dans le plat et hop, au four, pas de temps d'attente, pas de façonnage de cookies en se demandant si c'est bien ça la taille d'une balle de golf.
L'ajout de tahiné (purée de graine de sésame) ajoute son goût unique à la pâte: il n'est pas dominant, mais il est bien présent, ainsi que le beurre noisette, qui compense en quelque sorte l'absence des bords croustillants par rapport à des cookies classiques. 

 

cookies sheet trois chocolats

 

Ingrédients:


100g de beurre
280g de farine
1 demi paquet de levure chimique
1 cuill à café de sel
75g de tahiné
110g de sucre
110g de cassonade
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
1 cuill à café d'extrait de vanille
250g de chocolats (80g de chocolat blanc, 80g de chocolat au lait, 90g de chocolat noir)


cookies carrés dans un plat


Préparation:


Huilez très légèrement un moule rectangulaire de 23*33cm et placez-y une grande feuille de papier sulfurisé, que vous laissez dépassez sur les côtés longs (ce qui servira à soulevez les cookies après cuisson).
Faites chauffer le beurre sur feu moyen jusqu'à obtenir un beurre noisette. Laissez refroidir (je plonge le fond de la casserole dans un bain d'eau froide pour accélerer le refroidissement).
Fouettez le beurre noisette refroidi, le tahini, les deux sucres et l'extrait de vanille pendant quelques minutes, puis ajoutez l'oeuf battu et le jaune d'oeuf. Fouettez encore avant d'ajouter la farine mélangée à la levure chimique et au sel. Mélangez pour bien incorporer puis ajoutez les 3 chocolats, en morceaux ou en pépites.
Versez le tout dans le moule chemisé et enfournez pour 25 minutes environ à 180°C. Laissez refroidir dans le plat avant de soulevez le cookie géant à l'aide du papier. Découpez en carrés (15 en tout pour moi: 5*3). Conservez, si vous le pouvez dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

cookies bar edd kimber one bake tin

 

vendredi 2 avril 2021

Babka rolls chocolat-sésame

 

babka rolls choco sésame

 

La babka est une brioche torsadée de l'est de l'Europe, emblématique de la cuisine juive et également très populaire en Israël. De la même façon que le kouign-amann breton se décline maintenant en kouignettes individuelle, la babka se décline en babka buns: des petits roulés individuels, parfois tressés, parfois roulés, ici garnis avec une préparation alliant chocolat et tahiné, une idée piquée chez Edd Kimber (One tin bakes) qui l'a lui-même ramené d'un voyage à Tel-Aviv.

La préparation se fait en deux parties: la pâte briochée passe la nuit tranquillement au frigo, ce qui permet de la rouler très facilement le lendemain et de la garnir avec la farce chocolat-tahiné le deuxième. Ensuite il ne reste plus qu'à rouler le tout en un long boudin, à coupez en tranches et à place dans le plat de cuisson. Avant la pousse, on a l'impression que les babka rolls ne vont jamais remplir le moule (voir photo) mais n'ayez pas peur, ils gonflent bien et finissent par cuire collés-serrés. Après cuisson on nappe le tout d'un peu de sirop vanillé et on décore de quelques graines de sésame.

babka buns chocolat noir tahine

Ingrédients:


Pour la pâte briochée:
500g de farine
100g de beurre
2 oeufs
2 cuill à café de levure de boulanger déshydratée
1 cuill à café de sel
250ml de lait entier
25g de sucre

Pour la garniture:
100g de chocolat noir
100g de beurre
55g de cassonade
100g de tahiné (purée de sésame)
fleur de sel

pour le sirop:
60g de sucre
60ml d'eau
1 cuill à café d'extrait de vanille
graines de sésame pour décorer

 

babka buns cuisson
Babka rolls avant la levée de la pâte

Préparation:


Mélanger farine, sucre, levure, sel. Ajoutez les oeufs battus et le lait et pétrissez 10 minutes environ. Ajoutez alors le beurre par petits morceaux, en continuant à pétrir pour l'incorporer. Pétrissez 10 minutes environ.
Placez la pâte à brioche dans un bol ou un moule huilé, couvrez et laissez au frigo pour au moins une nuit et jusqu'à deux jours.
Quand vous êtes prêt à préparer la babka; faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux dans un bain-marie sur feu doux. Quand le tout est bien fondu, retirez du feu, ajoutez le tahiné et la cassonade. Mélangez bien.
Après ce temps, démoulez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez au rouleau pour obtenir un carré de 50*50cm. Quand le mélange au chocolat a un peu tiédi, étalez le sur toute la surface de la pâte. Laissez la garniture refroidir quelques minutes (mais pas trop) pour pouvoir facilement rouler la pâte sur elle même en un rouleau serré.
Coupez le rouleau en 12 parties (en deux, puis chaque partie en 2, et enfin chaque sous-partie en 3). Placez les rolls à égale distance dans un moule chemisé (23*30cm pour moi), couvrez et laissez lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce que les buns se touchent les uns les autres.
Enfournez à 190°C pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les babka rolls soient bien dorés.
Faites fondre le sucre avec l'eau dans une petite casserole jusqu'à obtenir un joli sirop. Coupez le feu, ajoutez la vanille.
Quand les rolls sortent du four, nappez au pinceau avec le sirop, puis parsemez les graines de sésame sur le tout.
Laissez refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

 
babka buns recette


vendredi 5 février 2021

Brownies au tahini et à la mélasse de Caroube

 

 

brownies melasse de caroube tahine

Le hasard a voulu que le jour où je publiais ma recette de biscuits au kinako, vous évoquant les produits bizarres qui dorment parfois au fond de mes placards, je tombe sur twitter sur une recette de Kavita de brownies à la mélasse de Caroube et au tahini: ça tombait à pique encore une fois, puisqu'il me restait un peu de mélasse de Caroube dont je ne savais pas trop quoi faire. Je connais Kavita depuis des années, après l'avoir rencontrée lors d'un voyage blogueur en Irlande: j'aime toujours lire ses voyages, ses critiques de livres de cuisine et ses recettes sur son blog 'Kavey Eats'.

Pour ceux qui ne connaîtraient (pas de panique, c'est normal, ce n'est pas un produit répandu, hein!), la mélasse de caroube est un sirop épais obtenu par ébullition dans l'eau de la pulpe des graines du caroubier, un arbre originaire des pourtours méditerranéens. C'est un sirop épais et sombre, sucré, mais également un peu salé (car riche en sel minéraux) aux saveurs quelque part entre la mélasse de raisin et le cacao. Au Liban, on l'associe souvent au tahini (purée de graines de sésame) pour y tremper du pain. C'est cette combinaison 'debs bi tahini' qui a inspiré Kavita, via la blogueuse américaine d'origine libanaise Joumana Accad, de Taste of Beirut.
Bref, une recette un peu fusion, qui a voyagé quelque part entre les USA, le Liban et le Royaume-Uni. Un résultat au goût assez complexe: pas un brownie super décadent (il n'est pas très gras), ni très chocolaté (juste un peu de cacao), mais sa texture un peu fudge, un peu pain d'épice, et son goût original nous ont beaucoup séduit. Tiens, et si je rachetais une bouteille de mélasse de caroube, finalement?


brownies melasse de caroube

Ingrédients:


2 oeufs
120g de cassonade brune
120g de mélasse de caroube (en épicerie libanaise)
60g de beurre (salé pour moi, toujours) fondu et légèrement refroidi
50g de tahini
200g de farine (T65 pour moi)
30g de cacao en poudre
1 cuill à café de levure chimique


brownie a la caroube


Préparation:


Fouettez les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange palisse légèrement. Ajoutez le beurre mélangé au tahini, puis la mélasse de caroube. Dans un autre récipient, mélangez farine, levure chimique et cacao. Ajoutez au premier mélange, et amalgamez bien. Versez dans un moule pas trop grand (20x20cm) chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 (texture fudge) à 25 minutes (texture plus gâteau) à 200°C.
Laissez refroidir avant de sortir du moule et de découper en petits cubes (Kavita en fait 36, j'ai choisi de les faire plus gros ;-) ).
Régalez-vous!

Bon appétit!

 
cake melasse de caroube

 

mardi 5 janvier 2021

Galette des rois bretonne un peu libanaise au sésame et aux raisins

 

galette bretonne des rois


La galette bretonne de ma maman, qu'elle fait tous les ans pour l'épiphanie (et puis tout le mois de janvier en fait, puisque les invitations se multiplient weekends après weekends -enfin, en temps normal, car en cette année pandémique, les traditions sont bousculées), continue de voyager à travers le monde (retrouvez toutes les versions crées depuis 10 ans ici).

Ccette année, arrêt au Liban avec du sésame (sous forme de tahiné et de grains de sésame) et du raisins (sous forme de mélasse de raisin et de raisins de Corinthe), une association classique au pays du Cèdre qui fonctionne très bien dans cette galette: le sésame apporte sa lègère amertume fumée et le raisin sa douceur sucrée.

galette epiphanie bretagne


Ingrédients:


250g de farine
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre
1 cuill à soupe de mélasse de raisin
1 cuill à soupe de raisins de Corinthe
100g de beurre salé
25g de tahiné (purée de sésame)
Grains de sésames pour garnir

galette bretonne beurre salé sesame raisin


Préparation:

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le tahiné, le sucre, la mélasse de raisins et 2 jaunes d'oeufs. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise joliment par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule (ça parait impossible au début, mais perséverez!).
Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique). Saupoudrez de grains de sésame.
Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).
Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!


Bon appétit, et bonne année à tous!

galette bretonne gay coings


vendredi 21 février 2020

Salade tiède de courge aux pois chiches et sauce tahiné




salade courge sauce sesame



Une recette toute simple pour les soirs de semaine, quand motivation et temps sont limités : une demi-courge (bleue de Hongrie pour moi, mais une butternut fera aussi très bien l’affaire) rôtie au four en morceaux, des pois chiches (en boîte, hein, on a dit ‘soir de semaine’ 😉 ), un oignon rouge (cru pour apporter du mordant) et surtout une sauce tahiné bien relevée d’ail et de citron en guise de vinaigrette (pour bien enrober le tout) : et hop, voilà une salade tiède vite-fait bien faite pour les soirs d’hiver !




salade de courge bleue





Ingrédients :


1kg de courge (bleue de Hongrie pour moi)
1 gousse d’ail, pressée
2 cuill à soupe d’huile d’olive
1 cuill à café de piment de la Jamaïque en poudre
Sel, poivre
1 petite boîte de pois chiches
½ oignon rouge cru, coupé en tranches fines
Quelques feuilles de sauge, très finement ciselée

Pour la sauce :
2 cuill à soupe de tahiné (crème de sésame)
2 cuill à soupe ou plus d’eau (eau de la boîte de pois chiches pour moi)
2 cuill à soupe de jus de citron ou de vinaigre
1 gousse d’ail pressée

salade courge et oignons rouges





Préparation :

Videz la courge de ses graines, et coupez-la en morceaux de 4-5cm de côté (sans la peler). Mélangez les morceaux de courge avec l’ail pressé, l’huile, le piment de la Jamaïque et sel et poivre dans un plat à rôtir ou directement sur la plaque de votre four. Enfournez à 200°C pour 25 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre sans problème dans un morceau de courge.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mixant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse (ajuster le volume d’eau si besoin).
Quand les morceaux de courges sont cuits, laissez reposer quelques minutes hors du four, ajoutez les pois chiches égouttés directement dans le plat de cuisson, mélangez, puis arrosez de sauce et parsemez de morceaux d’oignons et de sauge ciselée.

Servez tiède.


Bon appétit! 


salade de courge bleue de hongrie

vendredi 26 avril 2019

Viande hachée à la tomate et à la crème de sésame



viande hachee four


Viande hachée et tahin (crème de sésame), une combinaison que je n'avais jamais goûtée et qui fonctionne, surtout avec aussi de la tomate pour plus de douceur. Cette recette orientale se fait normalement avec de la viande hachée très finement (comme par exemple pour ces délicieuses boulettes aux pois chiches et épinards), mais j'avoue que cette fois, j'ai été fainéant, et j'ai juste acheté de la viande hachée chez le boucher et je l'ai utilisée telle quelle.

Le résultat est consistant, puisque la viande hachée est très cuite (une exception pour moi qui préfère les burgers plutôt pas trop cuits), mais le goût est super : parfait à manger en salade, mais aussi une très bonne idée en garniture de sandwich !


viande hachee recette orientale


Ingrédients:

400g de viande hachée (agneau, veau ou boeuf)
1 oignon, finement haché
0,5 cuill à café de sel, 
0,5 cuill à café de poivre
0,5 cuill à café de cannelle en poudre
quelques noisettes de beurre
1 cuill à soupe de concentré de tomate (maison pour moi)
1 cuill à soupe de tahin
100ml d'eau
persil haché


haché au four sauce tomates


Préparation:

Mélangez la viande hachée avec l'oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle. Placez le tout dans un plat allant au four (le pain de viande doit avoir une épaisseur d'environ 2-3 cm), parsemez de noisettes de beurre et enfournez à 180°C pour 30 à 40 minutes environ, jusqu'à la viande soit bien dorée.
Mélange le concentré de tomates, le tahin et l'eau. Versez le tout sur la viande et remettez au four pour 10 minutes environ. Transférez la viande sur un plat de service, coupez en quartiers ou en losanges et garnissez de persil haché. Servez accompagné de pommes de terre ou de salade (salade de betteraves pour nous).

Bon appétit!



viande tahin