Dessert ultra-rapide au citron en 10 minutes

Bon, je ne savais pas trop comment appeler cette recette: ce n'est clairement pas une tarte au citron, mais il y a quand même un peu de ça dans l'esprit, et ce n'est pas un tiramisu non plus. En tout cas c'est le genre de recette pas forcément raisonnable qui peut vous sauver la vie quand le temps manque et qu'on veut épater ses convives quand même: même pas 10 minutes de préparation, pour un résultat gourmand tout en douceur (le jus de citron ne donne pas énormément d'acidité dans cette recette, qui est plutôt pour les becs sucrés, donc).

Je connaissais déjà la technique qui consiste à ajouter du jus de citron à du lait concentré sucré pour obtenir une jolie crème citronnée en quelques instants. Dans cette recette (américaine, of course, issue du 'Genius Desserts' des équipes de Food52), on va encore plus loin dans les raccourcis: pas besoin de préparer un fond de tarte, on utilise des Tucs (oui, oui, des Tucs, les biscuits salés pour l'apéro) qu'on superpose en couches à la crème citron, façon tiramisu.

J'ai laissé le tout prendre au frigo deux heures seulement, pour encore garder un peu du croquant salé des tucs, qui contraste avec la douceur citronnée de la crème. J'en ai fait un dessert 3 citrons en ajoutant un peu de liqueur de yuzu à la crème et en râpant un peu de combava sur le tout en couche finale. A vous de pimper cette recette express à votre tour!

Ingrédients (pour 6-8 personnes environ):

1 boîte + 1 tube de lait concentré sucré (430ml en tout)
500ml de crème liquide
60ml de jus de citron vert
2 cuill à soupe de liqueur de yuzu (facultatif)
zeste finement râpé d'un citron vert (+ 1 autre pour la garniture finale)
1 paquet de biscuits apéritifs type Tucs (100g ou autre biscuit de votre choix)

Préparation:

Mélangez la crème liquide et le lait concentré sucré avec le zeste de citron vert. Ajoutez le jus de citron et la liqueur, mélangez au fouet, la texture va rapidement commencer à épaissir.

Versez un quart de la préparation au fond d'un plat pas trop grand. Placez des Tucs sur toute la surface de la crème. Continuez à monter le dessert en alternant biscuits et crème (j'ai fait 3 couches de biscuits), et en finissant avec une couche de crème. Couvrez et placez au frigo pour 2 h minimum (pour des biscuits encore un peu croquants) jusqu'à une nuit (les biscuits auront alors 'fondu' dans la préparation).
Servez (en petite quantité, c'est assez riche) garni d'un peu de zeste râpé de citron vert ou comme moi de combava.

Bon appétit!

Haché de porc au miso (nikumiso)

Ah, le nikumiso... une concoction japonaise découverte tout récemment dans le livre 'Your Home Izakya' de Tim Anderson, mais qui a tout de suite conquis mon coeur et mes papilles.

Du porc haché, aggrémenté d'oignons, ail, gingembre et d'une belle dose de miso (sans oublier les 'Usuals suspects' japonais: sauce soja, saké, mirin). C'est super savoureux, du genre qui fait saliver, et ça rentre tout à fait dans l'optique de diminuer sa consommation de viande, en l'utilisant comme un condiment. Le nikumiso relève un bol de riz avec brio, mais c'est sur des feuilles de salade qu'i fait merveille je trouve: le contraste entre la viande hachée salée et caramélisé et la laitue croquante est fraîche est juste divin!

J'ai un peu modifié la recette de Tim Anderson, en augmentant la quantité d'oignon et d'ail. Il conseille du miso rouge, mais comme j'avais du miso blanc en stock, c'est ce que j'ai utilisé.

Ingrédients:

300g de porc haché nature
2 oignons pas trop gros, hachés finement
1 cuill à soupe d'huile neutre
1 cuill à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail, pressées
5cm de gingembre frais, pelé et finement haché
1 belle cuill à soupe de miso
1 cuill à soupe de saké
2 cuill à soupe de mirin
1 cuill à soupe de sauce soja
1 cuill à soupe de cassonade brune
1 cuill à soupe de graines de sésame

Pour servir: feuilles de salade et/ou riz blanc japonais, sichimi togarashi

Préparation:

Faites chauffer les deux huiles dans une poêle et faites y revenir oignon et gingembre haché à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer.
Ajoutez alors porc haché et ail pressé sur feu vif et faites revenir en cassant le porc haché à la cuillère.
Quand tout le porc a blanchi, ajoutez le miso et continuez à cuire jusqu'à ce que le porc commence à caraméliser.
Ajoutez alors saké, mirin, sauce soja , sésame et cassonade et faites revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et le nikumiso soit caramélisé et très parfumé.

Servir chaud ou tiède, sur des feuilles de salade ou un bol de riz, saupoudré de sichimi togarashi.

Bon appétit!

Cookies à l'Ube et au tahiné

 Ca fait déjà longtemps que j'ai entendu parler pour la première fois de l'ube, un igname très populaire aux Philippines, où il est notament utilisé en pâtisserie pour sa jolie couleur pourpre. Il y a peu, j'ai lu un roman policier plutôt sympa "Arsenic and Adobo" et forcément, on y parlait encore de desserts à l'ube.  Malheureusement, je n'ai pas encore réussi à trouver de l'ube (Dioscorea alata, igname ailée) frais par chez nous.

Quand je suis tombé sur un sachet de poudre d'ube séchée en épicerie asiatique, je me suis dit que j'allais quand même tenté le truc, même si la couleur est moins intense (la plupart des recettes combinent alors poudre séchée et 'extrait' d'ube, qui est surtout un arôme mélangé à du colorant). J'ai improvisé des cookies avec la purée d'ube réhydratée: le goût est assez discret (on le décrit souvent comme un peu lacté) et la texture des cookies toute tendre (ça m'a rappelé les biscuits à la peau de lait que faisait ma maman). Je me suis amusé à combiner ube et tahiné pour des cookies bicolores, parcequ'il faut quand même bien avoir du fun en cuisine ;-)

Ingrédients:

1 sachet 115g de poudre de Ube (Purple Yam, igname ailée)
2 cuill à soupe de rhum blanc (optionnel)
300g de farine (+ 1 cuill à soupe)
1 cuill à café de bicarbonate ou de levure chimique
140g de cassonade (vergeoise) blonde
80 sucre fin
225g de beurre mou
2 oeufs
1 cuill à soupe de tahiné

Préparation:

Mélangez la poudre d'igname ailée (ube) avec assez d'eau (et le  rhum) pour obtenir une consistance de pâte à crêpe. Placez sur feu moyen dans une casserole et cuisez en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance de purée assez sèche. Laissez refroidir et réservez.

Battez le beurre mou avec les deux sucres, quand le mélange est bien homogène, ajoutez les oeufs et battez encore jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux. Incorporez alors les 300g de farine et le bicarbonate.
Prélevez 200g de la pâte ainsi obtenue et incorporez-y le tahiné et une cuill à soupe de farine.
Dans le reste de la pâte, ajoutez la purée d'igname ailée, mélangez bien. Réservez les 2 pâtes au frais le temps qu'elles durcissent légèrement.

Transférez la pâte à l'ube sur un plan de travail fariné. Etalez en un long rectangle. Façonnez un boudin de la même longueur avec la pâte au tahiné et posez le sur le rectangle. Refermez la pâte à l'ube sur celle au tahiné pour obtenir un boudin. Alongez un peu ce boudin de pâte puis coupez le en 16 parties égales.

Placez les cylindres de pâte sur une plaque à pâtisserie, assez espacés les uns des autres et enfournez pour 15 minutes environ à 160°C.
Laissez refroidir un peu sur la plaque avant de transférer sur une grille.

Bon appétit!

Curry d'épinards et de tofu fumé aux graines de courges égousi

Une adaptation végé (végane, même) d'un grand classique de la cuisine d'Afrique de l'Ouest: la "sauce pistache", qui ne contient pas de pistache, mais des graines de courges africaines broyées pour donner de la consistance et un goût un peu amer.

J'ai appelé cette adaptation curry, car on est dans la même famille de plats, même si quelques ingrédients donnent une saveur typiquement africaine à ce plat: l'égousi donc (les graines de courge, vendues déjà broyées en épicerie africaine), le piment scotch bonnet (ou habanero, son cousin) qui a une saveur très différente de celle des piments indiens ou thaï. Du poisson seché/fumé est souvent ajouté pour ajouter de la saveur (en plus de la viande), j'ai décider d'utiliser à la place du tofu fumé, qui apporte donc du goût, de la texture et des protéines.

J'ai mis une belle quantité d'épinards car on adore ça, mais pouvez jouer sur les quantités selon votre goût. Pour accompagner cette sauce pistache végé, vous pouvez servir du fufu, ou simplement du riz ou des pains pita, vous vous régalerez de toute façon!

Ingrédients:

1 bloc de tofu fumé (200g)
500g de jeunes feuilles d'épinards, lavées et grossièrement hachées
100g d'égousi (poudre de graines de courge africaine)
1 boîte de tomates en cubes
2 oignons
3-4 cm de gingembre frais
1 piment scotch bonnet / habanero (ou moins selon votre goût)
3 gousses d'ail
100ml d'eau ou de bouillon de légumes
2 cuill à soupe d'huile végétale (arachide ou palme par exemple)
0.5 cuill à café de sel
1 cuill à café de piment en poudre
1 cuill à café de poudre de curry (de Madras par exemple)

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une sauteuse et faites y revenir sur feu moyen le tofu fumé coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à devenir croustillant. Ajoutez alors un des oignons hachés et faites revenir avec le tofu jusqu'à ce qu'il commence à colorer également. Pendant ce temps, mixez les tomates en boîte avec le deuxième oignon, le bouillon, le piment, le gingembre frais râpé et l'ail pressé ou haché.
Quand tofu et oignons sont joliment colorés, ajoutez poudre de piment et de curry. Faites revenir quelques secondes et ajoutez la sauce tomate pimentée. Mélangez bien, couvrez, baissez le feu et faites mijoter 20 minutes environ, en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si besoin.
Au bout de ce temps, ajoutez l'égousi. Ecrasez à la cuillère en bois pour bien incorporer, salez, couvrez à nouveau et laissez mijoter 10 minutes (en ajoutant de l'eau si besoin).
Ajoutez enfin les épinards (plus ou moins hachés selon la taille des feuilles) en deux fois si besoin. Laissez cuire juste assez pour faire 'tomber' les épinards et servez bien chaud, accompagné de fufu, de riz ou de pains plats.

Bon appétit!