Gâteau de biscuits ube et rhum

 

Ah, le gâteau de biscuits, c'était un de mes gâteaux préférés quand j'étais enfant, c'était celui que ma grand-mère paternelle préparait pour les jours de fête, toujours accompagné de quelques commentaires de sa part genre 'j'ai l'impression que je l'ai moins réussi cette année (pour une raison x ou y)', ce qu'on démentait sans tarder en dévorant ce fameux gâteau (il n'y en avait jamais assez à mon goût).
Sa recette était celle du 'thé brun' (à base de biscuits 'thé' trempés dans du café, crème au beurre vanille, le tout recouvert de cacao et de copeaux de chocolat), version qui reste indémodable et sans doute indétrônable.

Je vous propose pourtant aujourd'hui une version sortie de mon imagination, un peu plus exotique puisqu'elle combine le ube (tubercule philippin à la belle couleur violette et à la saveur douce et lactée) au rhum et à la coco. Ca permet aussi d'alléger un peu le gâteau de biscuits puisqu'une bonne partie du beurre est remplacée par du ube halaya (crème sucrée de ube, qu'on peut acheter en épicerie asiatique, ou qu'on peut faire maison, avec des patates douces violettes à défaut de vrai ube).

Comme tous les gâteaux de biscuits, c'est un jeu d'enfant à préparer, mais il faut s'y prendre la veille pour laisser au gâteau le temps de reposer au frigo.

Ingrédients:

30 biscuits type thé ou petits beurre (2 paquets de 175g de biscuits bio au sésame pour moi)
100g de beurre
200g de ube halaya (achetée ou faite maison)
1 cuill à café d'huile de coco (pour le goût)
100g de sucre
1 oeuf
60ml de rhum + 40ml d'eau

coco grillée mélangée à du sucre pour garnir ou seroedang indonésien pour moi (coco, sucre, cacahuètes, sel et épices: c'est un accompagnement pour le riz, mais j'adore ça aussi sur des desserts)

Préparation:

Pour la crème au beurre à l'ube: battez le beurre avec le sucre, l'huile de coco, l'oeuf et l'ube halaya. Quand le mélange est quasi homogène, ajoutez en 2-3 fois  quelques cuill à soupe d'eau très chaude jusqu'à obtenir une belle crème au beurre violette.

Mélangez eau et rhum dans un petit bol dans lequel vous pouvez tremper les biscuits. Trempez chaque biscuits quelques secondes à peine dans le mélange et posez le sur votre plat de service (je fais une base de 3*2 biscuits). Etalez de la crème au beurre sur cette couche, et répétez l'opération (j'ai fait 5 couches de biscuits) en finissant par de la crème au beurre.
Couvrez et placez au frigo pour au moins 24h. Sortez le gâteau 30 minutes avant de le servir et saupoudrez le de coco grillée et de sucre (éventuellement avec de la cacahuète grillée si vous aimez).

Bon appétit!

Dip de chicons aux noix et à l'ail

 Inspiration belgo-grecque pour ce dip hivernal végan: des noix, de l'ail, du pain sec pour le côté grec, qui évoque un genre de skordalia , et des chicons pour le côté belge. Comme l'ail cru n'a pas forcément la côte en Belgique, j'ai fait revenir l'ail avec oignon et chicon dans l'huile d'olive, ça l'adoucit (mais j'ai quand même ajouté de l'ail cru à la fin, parceque bon, quand même, faut pas pousser).

Une bonne façon d'utiliser des chicons un peu oubliés au fond de votre frigo, et surtout une bonne façon de démarrer un repas, puisque grâce aux chicons, ce dip fera un apéro assez léger. Si vous voulez rester sur un mode grec, servez ce dip avec des gressins à la grecque, bien croquants, c'est un régal!

Je ne l'ai pas fait, mais vous pouvez ajouter un peu de menthe séchée en garniture au moment de servir. Pour les assaisonnements, faites confiance à vos papilles: la quantité de sel, poivre, huile et vinaigre est totalement ajustable.

Ingrédients:

4-5 chicons (endives), coupés en lanières assez fines.
1 oignon, taillé en fines demi-lunes
1 quignon de pain sec
3-5 cuill à soupe d'huile d'olive
60g de cerneaux de noix
6-8 gousses d'ail
2-3 cuill à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre

Préparation:

Faites tremper le quignon de pain sec dans un bol d'eau chaude (éventuellement, enlevez la croûte).

Placez une sauteuse (de préférence pas anti-adhésive, la mienne est cuivre-inox) sur le feu et faites-y revenir à sec les cerneaux de noix jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Réservez les cerneaux de noix à part, et versez 3 cuill à soupe d'huile d'olive dans la poêle chaude, suivi par l'oignon et enfin les chicons.
Faites revenir à feu assez vif en remuant régulièrement. Après 5-10 minutes ajoutez tout ou une partie des gousses d'ail pelées et coupées en 2-3 morceaux. Continuez à faire revenir jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser et soit assez sec. Salez et poivrez.

Egouttez le pain trempé et pressez le pour en retirer le maximum d'eau.
Mixez le pain, les noix grossièrement hachées, le mélange chicon-oignon-ail avec une cuill à soupe de vinaigre (je le fais au mixeur plongeant). Si comme moi vous aimez l'ail cru, ajoutez une ou deux gousses d'ail pressé, et éventuellement de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre pour obtenir une consistance et un goût qui vous plaise (si le mélange est trop sec, vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau).

Laissez reposer 1h au moins avant de servir, avec des gressins grecs par exemple, garni d'un peu d'huile d'olive si vous le voulez.

Bon appétit!

Epaule d'agneau au four au céleri, pommes de terre et câpres

 

Le gigot de 7 heures, j'adore ça, mais le truc c'est que ça demande... et bien, 7 heures, donc, ce qui n'est pas toujours très pratique. Du coup je prépare plus souvent une épaule agneau de 3h30, qui peut donc être cuite en une matinée (si vous ne faites pas la grasse mat', hein!).

En version hivernale (le moment de l'année où je trouve tellement réconfortant d'avoir un plat complet qui mijote tranquillement au four, sans plus devoir rien faire), je mijote l'épaule d'agneau avec des ingrédients de saison: céleri rave, ail, pommes de terre. Si j'en ai dans ma corbeille de fruits, je mets une clémentine sur l'épaule: son jus va parfumer et attendrir la viande. Pour avoir assez de sauce, je mets un peu de vin blanc au fond de mon plat à rôtir (mais cette fois j'ai utilisé une gueuze bruxelloise bien acidulée, à vous de voir).

Côté parfums, on peut avec ce genre de recette laisser aller sa créativité. J'ai choisi cette fois des câpres, quelques anchois, du thym et un peu de piment en paillettes (piment turc isot).
Pour la cuisson, je fais le tout à l'étouffée, pendant 3h à 160°C, en découvrant pour la fin de la cuisson. La viande est alors tendre et se détache de l'os sans problème. Une épaule peut nourrir 4-5 personnes: je la prépare pour 2 pour avoir des restes d'agneau à utiliser dans mes plats de la semaine, c'est pratique.

Ingrédients:

1 épaule d'agneau
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 oignons, coupé en fines demi-lunes

3 gousses d'ail, coupées en tranches fines
1 céleri rave, pelé et coupé en morceaux de 5-6cm de côté
4-5 pommes de terre, lavées et coupées en morceaux de 5-6cm de côté
1 cuill à café de piment isot en paillettes
1 cuill à café de feuilles de thym
2 cuill à soupe de câpres égouttées
quelques filets d'anchois à l'huile
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre
1 clémentine, coupées en deux
200ml de vin blanc sec ou de gueuze

Préparation:

Placez votre plat à rôtir sur le feu et faites y revenir l'épaule d'agneau dans une cuill à soupe d'huile, juste pour la colorer sur ses deux faces.
Placez l'épaule dans le plat, côté bombé sur le dessus. Entourez la des oignons, céleri, pommes de terre, ail et câpres et anchois. Saupoudrez de sel et de poivre, puis de piment et de thym. Versez le vin blanc ou la gueuze au fond du plat et  l'huile d'olive restante sur l'agneau.
Placez les moitiés de clémentine sur l'épaule d'agneau, recouvrez d'une feuille de papier cuisson puis celle-ci de papier alu pour bien céler le tout.
Enfournez pour 3h à 160°C. Au bout de ce temps, découvrez, mélangez les légumes dans la sauce et laissez cuire encore 15 minutes à 180°C. Laissez reposer 15 minutes dans le four éteint avant de servir.
Si vous êtes motivés vous pouvez faire réduire la sauce sur feu vif pour la rendre plus épaisse, mais j'avoue que je zappe généralement cette étape.

Bon appétit!

Jujubes farcies de mochi à la chinoise 'coeurs tendres'

 Recette super simple aujourd'hui et parfaite pour terminer en douceur un repas de cuisine chinoise. Des jujubes, donc (qu'on appelle parfois dattes chinoises, mais dont le goût et la texture sont quand même différents), de la farine de riz gluant et un peu de sucre, et hop, en quelques minutes voilà un dessert élégant dans sa simplicité, mais avec suffisament de gourmandise pour se faire plaisir.

En Chine le sirop dans lequel les jujubes sont pochées serait parfumé aux fleurs d'osmanthus. Si vous en avez, n'hésitez pas à les utiliser, sinon vous pouvez faire comme moi et utiliser du sirop de fleurs de sureau (pour rester dans le côté floral de l'osmanthe), ou alors choisir une tisane de votre goût (j'ai testé avec tisange coing-tilleul et c'était délicieux également).

Pour les quantités, il est difficile d'être précis, car ça dépendra fortement de la taille des jujubes. Les grosses jujubes séchées étant les plus coûteuses, je me contente généralement des plus petites. Les quantités ici données sont bonnes pour 2-3 personnes en dessert.

Ingrédients:

12 jujubes plutôt petites
2 cuill à soupe de farine de riz gluant
1-2 cuill à soupe de sucre
2 cuill à soupe de cordial / sirop de fleurs de sureau

Préparation:

Incisez les jujubes au couteau dans la longueur, retirez le noyau (sauf si comme moi vous avez acheté des jujubes dénoyautées).
Dans un petit bol, mélangez la farine de riz gluant avec de l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une consistance molle et maléable (de la 'douceur d'une oreille d'un bébé').
Roulez de petites billes de pâte à mochi et farcissez en les jujubes (la pâte doit dépasser mais pas trop, elle va gonfler en pochant dans le sirop.

Faites chauffer 400ml d'eau avec le sucre et le sirop de fleur de sirop. Faites bouillonner 2-3 minutes, puis ajoutez les jujubes farcies de mochi et faites pocher tranquillement pendant 10-12 minutes, en remuant de temps à autre.
Servez les jujubes farcies dans un petit bol, avec un peu de leur sirop de pochage, éventuellement agrémentées de fleurs d'osmanthe ou de sureau séchées. Les jujubes farcies de mochi sont meilleures tièdes. Elles se gardent bien dans leur sirop pendant 24h, mais évitez de les placer au frigo, ce qui les ferait durcir.

Bon appétit!