Pilaf de boulghour, sauce tahiné (Arménie)

Cette recette arménienne peut au choix servir d'accompagnement pour une viande grillée ou rôtie ou être servie en plat unique. Elle contient une belle quantité de légumes (carottes, oignon, poivrons), des légumineuses (pois chiches) et bien sûr des céréales sous forme de boulghour (choisissez du boulghour à gros grains, où le blé est à peine concassé): le tout, associé au sésame présent dans la sauce tahiné en fait un plat très équilibré, ensoleillé et tout à fait succulent.

Le boulghour remplace assez souvent le riz dans les pilafs en Turquie et en Arménie, et ça fonctionne parfaitement. La surprise ici a été pour moi l'ajout d'une onctueuse sauce tahiné (purée de graines de sésame, ail, citron, bouillon) qui rend ce plat beaucoup plus intéressant qu'un simple boulghour: une recette à conserver bien précieusement je trouve!

Ingrédients:

3 cuill à soupe d'huile d'olive

3 carottes, taillées en petits dés

1 oignon, haché finement

2 poivrons, taillés en petits dés

230g de boulghour ( type 'gros' en épicerie turque ou bio)

560ml de bouillon de poule ou de légumes

1 petite boîte de pois chiches, égouttés

Pour la sauce tahiné:

120ml de tahiné (purée de graines de sésame, volume à adapter selon la texture de votre tahiné)

2 cuill à café de jus de citron

2 pincées de sel

2 gousses d'ail, grattées ou passées au presse-ail

180ml de bouillon de poule ou de légumes

Persil pour garnir

Préparation:

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites y revenir poivrons, oignon, carottes pendant 7 minutes environ. Ajoutez alors le boulghour, faites revenir 2 minutes environ pour bien l'enrober de gras puis ajoutez le bouillon, du sel (quantité selon que votre bouillon est plus ou moins salé), amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes à couvert. 

Ajoutez les pois chiches égouttés, mélangez bien et remettez à mijoter pour encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le boulghour soit tendre. Coupez le feu, remuez et laissez reposer encore 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce tahiné en émulsionnant tous les ingrédients (je le fait avec mon mixeur-pied) jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Servez le pilaf chaud garni de persil haché, nappé d'un peu de sauce tahiné. Faites passer le reste de sauce à table.

Bon appétit!

Gâteau polenta-amandes au citron, romarin et huile d'argan

Un gâteau estival tout simple, qui associe trois saveurs qui évoquent la Mediterranée: citron, romarin et argan, pour un résultat tout moelleux grace à la combinaison des amandes et de la polenta et surtout parceque le gâteau est arrosé d'un sirop de citron après cuisson, façon 'drizzle cake' britannique.

J'ai bidouillé cette recette après avoir vu passer un tweet de John Whaite (sympathique gagnant du Great British Bake Off) sur un gâteau associant citron et romarin, ce qui m'a donné l'idée d'adapter pour l'occasion une recette classique de Nigella Lawson, en réduisant notamment le sucre pour un résultat plus léger.
Si vous n'avez pas d'huile d'argan en stock, vous pouvez remplacez par de l'huile végétale, ou utiliser 150g de beurre.

Ingrédients:

100g de beurre

50ml d'huile d'argan

150g de sucre (sucre de palme pour moi)

200g d'amandes en poudre

100g de polenta

3 oeufs

1 cuill à café de feuilles de romarin finement hachées + 1 brin de romarin pour la décoration

1 sachet de levure chimique

1 pincée de curcuma

2 citrons

60g de sucre glace

Préparation:

Dans un grand bol, battez le sucre avec le beurre ramolli et l'huile d'argan. Dans un autre bol, mélangez amandes en poudre, polenta, curcuma, levure chimique, feuilles de romarin hachées et zeste fins des 2 citrons (gardez les citrons de côté pour le jus).

Ajoutez une partie du mélange sec au mélange beurre-sucre-huile, puis un oeufs, en battant bien entre chaque ajout. Continuez avec le reste des oeufs et du mélange sec. Versez le mélange dans un moule à manqué chemisé, posez un brin de romarin à la surface et faites cuire au four à 150°C pendant 25 à 30 minutes environ, jusqu'à ce le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent en ressorte sec.

Faites chauffer le jus des deux citrons avec le sucre glace dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Piquez le gâteau encore chaud avec un cure dent et versez le sirop chaud dessus. Laissez refroidir avant de démouler.

Bon appétit!

Poisson froid en sauce aux noix comme en Géorgie

J'ai ressorti mon bouquin de cuisine géorgienne ces jours-ci, et je redécouvre de chouettes recettes, comme ce poisson servi froid dans une sauce qui contient plusieurs ingrédients emblématiques de la cuisine de Géorgie: noix (où est-ce que les géorgiens ne mettent pas de noix, on se le demande!? ;-) ), ail, grenade fraîche, piment.

A vrai dire après l'avoir préparé et laissez reposer au frigo, je me demandais bien quel goût ça pourrait avoir, j'avais même peur de ne pas aimer (le poisson froid, je ne suis en général pas super fan). J'ai eu une très bonne surprise: si le goût est difficile à décrire (le poisson et les oignons caramélisés sont enrobés par cette sauce mystérieuse) c'est tout bonnement délicieux: je m'en suis immédiatement servi une deuxième portion.
C'est le genre de recette avec laquelle vous pouvez jouer aux devinettes: rares seront ceux qui pourront déterminer les ingrédients de la sauce!

Ingrédients:

1 filet de poisson blanc assez ferme de 300 à 400g (flétan pour moi)

2 cuill à soupe de farine,

sel, poivre

3 cuill à soupe d'huile

2 oignon, émincés

100g de cerneaux de noix

1 grenade 

1 belle gousse d'ail

1 piment oiseau

2 cuill à soupe de concentré de tomates

grains de grenade, cerneaux de noix hachés et herbes hachées pour garnir

Préparation:

Salez, poivrez le filet de poisson et farinez le. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites y frire le poisson quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez du feu et placez dans un plat allant sur le feu.
Gardez l'huile dans la poêle et faites y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Versez les sur le poisson.

Pressez la grenade pour en extraire le jus (comme vous le feriez avec une orange, ça fonctionne bien). Mixez les cerneaux de noix avec l'ail, le piment le jus de grenade, le concentré de tomate, un peu de sel et assez d'eau pour obtenir une sauce de consistance semi-liquide.

 Versez la sauce sur le poisson et les oignons. Placez le tout sur le feu, couvrez, amenez à ébullition et laissez mijoter deux minutes. Retirez du feu, laissez refroidir puis placez quelques heures au frigo.
Servez froid, garni de cerneaux de noix grillés et grossièrement hachés, de grains de grenade et d'herbes fraîches (coriandre, aneth, persil, etc).

Bon appétit!

Shrub au shiso et aux abricots

Le shrub, dans sa version américaine, c'est une boisson fruitée et acidifiée très désaltérante, basée sur un sirop qu'on peut garder tout l'été au frigo. Trois ingrédients seulement pour faire un shrub maison tout simple: des fruits, du sucre, du vinaigre... Du vinaigre? Et oui, vous avez bien lu, l'acidité du shrub vient du vinaigre. L'idée peut paraître surprenante mais est assez répandue: ça fait déjà des années que j'achète des vinaigres fruités à boire en épicerie asiatique: servi avec des glaçons, c'est vraiment très rafraîchissant.

Shiso coréen de mon jardin

Il existe plusieurs méthodes pour préparer des shrubs, mais je préfère la méthode à froid; où le jus des fruits est extrait simplement par macération avec du sucre (un peu comme dans le sirop coréen cheong, mais sans la fermentation). J'ai utilisé du shiso (plante asiatique de la famille de la menthe, au délicieux parfum) parceque j'en avais au jardin, mais vous pouvez tout à fait réaliser la recette sans le shiso ou en le remplaçant par du basilic, ou même du romarin par exemple: soyez créatifs!

Je donne ici la recette avec la proportion simple: un volume de fruits coupés, un volume de sucre, un volume de vinaigre, mais si vous avez peur que ce soit trop acide vous pouvez réduire la quantité de vinaigre.

Ingrédients:
 

abricots

feuilles de shiso (ou de basilic à défaut)

sucre

vinaigre de cidre

Préparation:

Lavez les abricots (une dizaine pour moi), dénoyautez les, coupez les en petits morceaux et transférez dans un bol. Pour un volume d'abricots en morceaux, ajoutez un volume de sucre. Mélangez bien, couvrez et laissez dégorger pendant 12 à 24h à température ambiante, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.

Pendant ce temps, faites infuser le shiso dans le vinaigre: dans un bol mélangez un volume de vinaigre (même volume que d'abricots coupés et que de sucre) avec deux belles poignées de feuilles de shiso (ou de basilic si vous n'avez pas de shiso) finement hachées.

12 à 24 heures plus tard, filtrez le jus sucré des abricots d'un côté (gardez les morceaux d'abricots pour agrémenter un yaourt ou un gâteau) et le vinaigre au shiso de l'autre. Mélangez les deux dans une bouteille propre, votre shrub est prêt. Consommer comme vous le feriez avec un sirop classique: diluez avec de l'eau plate ou gazeuse selon votre goût et servez avec des glaçons.

Santé!