mardi 10 janvier 2017

Sheng jian bao: petits pains farcis de porc cuits à la poêle



shengjian bao recette

J'adore les baozi chinois, ces pains moelleux farcis et cuits à la vapeur. Les Shengjian bao (ou shengjian mantou) sont une spécialité de Shangaï: ils ne sont pas cuits simplement à la vapeur mais à la poêle, un peu comme les guo tie dont je vous avais déjà proposé la recette.
Façonnés à partir d'une pâte levée, farcis avec une farce juteuse au porc (si on veut un effet 'soupe' proche des xiao long bao, on peut ajouter de la gélatine, je ne l'ai pas fait).

Je vous donne ici la recette avec une farce classique, mais j'ai aussi essayé une version alternative (porc, vinaigre, ail, piment, pomme et whisky) tout à fait délicieuse. Pour la cuisson, j'ai posé les shengjian bao sur la soudure : pratique pour cacher le fait que mes bao ne sont pas parfaits! ;-)

recette bao poele shangai




Ingrédients (pour 8 baos):

Pour la farce:

200g de porc
3 champignons shiitakés, frais ou réhydratés, finement hachés
1 oignon jeune, finement émincé
2cm de gingembre frais, finement haché
1 gousse d'ail
2 cuill à soupe de vin jaune chinois (Shaoxing cooking wine)
1 cuill à soupe de sauce soja
0,5 cuill à café de poivre 
eau

Pour la pâte:

150g de farine
1 cuill à soupe de fécule de maïs
0,5 cuill à café de sucre 
0,5 cuill à café de sel
0,5 cuill à café de levure de boulanger
0,5 cuill à café de levure chimique
2 cuill à soupe de lait
eau

1 cuill à soupe d'huile pour la cuisson
0,5 cuill à soupe de fécule de maïs diluée dans un verre d'eau


dimsum cuits a la poele



Préparation:

La farce peut se préparer la veille: mélangez tous les ingrédients, en ajoutant quelques cuill à café d'eau petit à petit pour obtenir une texture souple mais pas liquide. Conservez au frigo jusqu'au moment de préparer les baos.

Pour la pâte: mélangez tous les ingrédients avec juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple mais qui ne colle pas. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Placez la boule de pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez lever au moins 30 minutes.

Quand elle est levée, pétrissez à nouveau la pâte pour en chasser l'air. Séparez en deux parties, que vous roulez en boudin. Coupez chaque boudin en quatre au couteau: vous obtenez 8 portions de pâte. Roulez chaque portion de pâte en un cercle de 8 cm de diamètre en utilisant le rouleau sur le bord du cercle pour que les bords soient plus fins que le centre.


dim sum specialite de shangai

Prenez un cercle de pâte dans la main gauche, posez-y une cuill à soupe de farce et façonnez le bao en repliant les bords au fur et à mesure sur la pâte (pas évident à décrire, plus facile à comprendre en vidéo). Répétez l'opération avec le reste des baos.

Faites chauffer l'huile dans une poêle en fer (ou anti-adhésive si vous préférez). Placez les sheng jian bao avec la pliure vers le bas. Faites frire une à deux minutes, puis versez la fécule diluée dans l'eau entre les pains, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant encore 5 à 10 minutes.

Servez chaud, garni d'oignons jeunes ciselés et de graines de sésame.

Bon appétit!


cuire dimsum poele

jeudi 5 janvier 2017

Galette des rois bretonne au caramel au beurre salé et au whisky


galette bretonne beurre sale

Tout d'abord, une bonne année à tous! Je vous la souhaite gourmande, lumineuse et décomplexée!

Voici à nouveau venu le temps de la galette des rois, et comme tous les ans, je 'revisite' la recette classique de ma maman. Pas trop d'exotisme cette fois (la galette ayant bien voyagé les années passées, elle se repose un peu cette fois!): une version qui lorgne vers la mode qui a envahi la Bretagne depuis bien des années déjà: le caramel au beurre salé, avec une touche de whisky en souvenir de nos vacances écossaises de cet été.

Si l'idée de faire un caramel vous panique, respirez un bon coup et restez zen: un caramel au départ c'est du sucre et basta. L'ajout d'une touche de beurre ne complique pas beaucoup l'affaire: à condition d'être patient, la caramélisation va bien finir par arriver (même si il y a une phase cristallisation, rien n'est perdu). C'est prêt en quelques minutes, ensuite il suffit de versez le tout rapidement sur une feuille en silicone et d'attendre que ça durcisse. Une fois cassé en petits morceaux, le caramel peut être incorporé à la recette classique de la galette, avec une cuill à soupe de whisky tourbé pour un petit supplément de saveur!

galette des rois sans frangipane bretagne



Pour rappel, voici les galettes des années précédentes:

En 2015: Une version nippo-bretonne au thé matcha et cerises confites
En 2016: Une version 'un peu sud-ouest' aux pruneaux, marrons glacé et armagnac 


recette galette epiphanie bretagne


Allez, on passe à la recette:

Ingrédients:

250g de farine
125g de beurre salé
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
1 cuill à soupe de whisky (tourbé on non selon votre goût)


Pour le caramel:

60g de sucre
30g de beurre salé
1 pincée de sel

galette caramel beurre demi-sel



Préparation:

Pour préparer le caramel: faites chauffer le sucre avec le beurre et le sel dans une petite casserole à fond épais, en remuant de temps à autre pour émulsionner le beurre avec le sucre fondu. Quand le mélange est bien lisse avec une couleur de caramel doré, versez sans attendre sur une feuille de silicone, en inclinant un peu la feuille pour obtenir une couche fine et régulière. Laissez refroidir, décollez de la feuille et cassez en morceaux au mortier et au pilon.
Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, le caramel en morceaux et le whisky. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève si vous voulez tirer les rois!). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.
Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).
Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).
Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!


Bon appétit!

 
galette beurre sale en Bretagne

mercredi 21 décembre 2016

Cocktail Old Orient fashioned


old fashioned recette

Une variante du classique old fashioned, traditionnellement préparé à partir de whisky de seigle aux USA. Ici j'ai utilisé du Johnnie Walker Blue Label, car c'est quand même un des meilleurs blends sur le marché. L'an dernier à la même période je vous avais proposé un 'Blood and Sand', que j'aime toujours autant.

Pour ne pas dénaturer le whisky tout en lui apportant une touche d'exotisme, j'ai ajouté un peu de safran d'Iran, de l'eau de rose (de la vraie, hein, pas de l'arôme qui goûte la savonette) et du bitter à l'orange. Le résultat est un old fashioned légèrement oriental, à déguster près de la cheminée en soirée ;-)


old fashioned au safran


Ingrédients (par verre):

60ml de Johnnie Walker Blue Label (ou autre blend de votre choix)
5 filaments de safran
1 cuill à café de sucre
1 cuill à café d'eau de rose
3 traits de bitter à l'orange


blogueur belge francophone cocktail et alcools
En bonne compagnie au Johnnie Walker Christmas drink


Préparation:
  
Dans un mortier, pulvérisez le sucre et le safran au pilon. Diluez avec l'eau de rose et versez dans un verre old fashioned (verre à whisky). Ajoutez les 3 traits de bitter, un ou plusieurs gros glaçons puis le whisky.
Garnissez d'un zeste d'orange et d'une cerise marasquin.

Santé, et Joyeuses Fêtes à tous (on se retrouve en 2017!)!

recette old fashioned whisky blend

vendredi 16 décembre 2016

Joulutorttu: étoiles de Noël finlandaises


biscuits de noel finlande


L'an dernier je vous avais déjà proposé des biscuits finlandais que j'avais beaucoup aimé, les lusikkaleivät ('biscuits moulés à la petite cuillère'), cette fois c'est une recette classique des Noël de Finlande que j'ai préparé: les joulutorttu, de jolies petites étoiles garnies d'une pâte de pruneaux.

Si vous les faites avec de la pâte feuillettée achetée, ils seront prêts en deux tours de main. J'ai choisi de les préparer avec une fausse pâte feuilletée maison, à la crème épaisse, qui a très bien fonctionné. En Finlande, il existe de nombreuses variantes dans le type de pâte utilisée.


biscuits forme de moulin a vent



Ingrédients (pour 16 biscuits):

Pour la pâte:
200g de farine
1 cuill à café de bicarbonate ou de levure chimique
200ml de crème épaisse
70g de beurre bien froid

Pour la garniture:
120g de pruneaux dénoyautés
1 cuill à soupe de jus de citron
2 cuill à soupe de sucre

1 jaune d'oeuf
1 cuill à soupe de lait
2 cuill à soupe sucre perlé


biscuits de noel aux pruneaux



Préparation:

La veille si possible, préparez la pâte: mélangez farine et bicarbonate, ajoutez la crème épaisse puis le beurre bien froid en morceaux. Coupez le beurre au couteau dans la pâte et mélangez à la cuillère en bois. Quand la pâte commence à prendre forme, malaxez rapidement à la main pour obtenir une boule. Etalez la pâte en un rectangle pas trop grand, repliez en portefeuille, tournez d'un quart de tour et recommencez. Répétez l'opération 3 fois puis enveloppez la pâte d'un film plastique et réservez pendant la nuit au frigo.
Préparez la pâte de pruneaux en mettant les pruneaux dans une petite casserole et en les couvrant à peine d'eau. Faites mijoter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Egouttez une partie du liquide des pruneaux puis mixez mes avec jus de citron et sucre (et un peu de whisky ou d'armagnac si vous le voulez) pour obtenir une pâte assez épaisse (ajoutez un peu de liquide si elle est trop sèche).

Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte froide en un grand carré fin. Coupez en 16 carrés de taille égale. Incisez les diagonales de chaque carré sans aller jusqu'au centre.

biscuits forme d'etoile


Placez une cuill à café de crème de pruneau au centre et repliez un coin sur deux vers le centre (en les soudant un peu entre eux) pour obtenir de mini-moulins à vent, que vous posez au fur et à mesure sur une plaque à patisserie couverte de papier cuisson.
Dorez avec le jaune d'oeuf mélangé au lait (je le fais avec mes doigts) et saupoudrez de sucre perlé. Enfournez pour 8-10 minutes jusqu'à ce que le joulutorttu soient bien dorés.

Laissez refroidir sur la plaque. Conservez quelques jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!


biscuits fausse pate feuilletee maison