Pistaches flambées au raki

 Une idée plus qu'une recette: des pistaches salées, du raki, et basta!
J'ai découvert cette idée dans une des meilleures newsletter culinaire du moment: 'Mordant' d'Elisabeth Debourse, qui interroge avec humour et pertinence la scène bouffe actuelle. Un petit bijou que je prend le temps de lire avec plaisir à chaque fois. Dans l'édition de ce début d'année, un coup d'oeil dans le rétro, avec un lien vers un texte de Gabrielle Hamilton dans le New-York Times sur la fermeture (liée au Covid bien sûr) de son restaurant Prune.
Un texte touchant (écrit en avril) dans lequel Gabrielle Hamilton livre ses interrogations sur le futur de la restauration. Au coeur de ce texte très personnel, une phrase "I still close my eyes for a second, taking a deep inhale, every time the salted pistachios are set afire with raki, sending their anise scent through the dining room.".
Tout de suite me voilà fasciné par cette idée de pistaches salées flambées au raki (une idée inspirée à Hamilton par une soirée dans une discothèque en Turquie) : je ne suis pas un grand fan de saveurs anisées, mais je sais d'emblée que cette idée va me plaire. Deux jours plus tard, je teste, et bam: succès, c'est super bon, et tellement simple à préparer.

 

Ingrédients (pour 2-3 gourmands à l'apéro):

150g de pistaches salées non décortiquées
2-3 cuill à soupe de raki (ça doit marcher aussi avec de l'ouzo, voire du pastis)

Préparation:

Placez les pistaches dans une petite casserole sur feu moyen pendant une minute environ (juste le temps de les chauffer). Versez le raki sur les pistaches dans la casserole, laissez sur le feu quelques secondes, puis transférez le tout dans un bol. 

Sans attendre, approchez une allumette des pistaches. Laissez flamber le temps de tenter de faire une photo (et ce n'est pas forcément facile) puis soufflez les flammes et dégustez sans tarder les pistaches chaudes parfumées.

Bon appétit!

Houmous chaud comme en Turquie (Sicak Humus)

En une dizaine d'année, le houmous, cette humble préparation de pois chiches et de crème de sésame est devenu incontournable sur nos tables, et je ne vais pas m'en plaindre, j'adore ça, je pourrais en manger toutes les semaines. C'est tellement simple à préparer en plus, on aurait tord de se priver.

Malgré son succès, peu de gens savent que le houmous peut aussi se manger chaud, comme en Turquie ('sicak humus'): une préparation réconfortante idéale pour un dîner hivernal léger. La préparation est la même que celle du houmous classique, si ce n'est qu'on le passe ensuite au four, avec une garniture de beurre, pignons de pin et piment turc. Super gourmand quand on trempe un pain moelleux dans le houmous chaud, crémeux et piquant: arrrgggh!

Ingrédients:

400g de pois chiches en boîtes (poids égoutté)

2 belles cuillères à soupe de tahiné (purée de sésame)

3 gousses d'ail, pressées

3 cuill à soupe d'huile d'olive

jus d'un citron

1 cuill à café de grains de cumin

sel, poivre

Pour la garniture:

1 à 2 cuill à soupe de beurre

1 petite poignée de pignons de pin

0,5 à 2 cuill à café de piment turc en paillettes (kirmizi biber) - espelette à défaut

Préparation:

Mixez (au blender ou comme moi au mixeur-plongeur) les pois chiches égouttés, le tahiné, le jus de citron, l'ail, le cumin, l'huile d'olive, sel, poivre et assez d'eau des pois chiches pour obtenir une texture crémeuse à votre goût. Versez dans un plat peu profond allant au four (en terre cuite c'est mieux).

Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec les pignons de pin et le piment (quantité à adapter selon votre goût). Versez le tout sur le houmous et enfournez pour 20 minutes à 190°C.

Servez chaud avec du pain turc ou de la baguette.


Bon appétit!

Pois chiches mijotés à la turque

Je vous en ai déjà parlé, j'aime flâner sur les brocantes et vide-greniers de Schaerbeek, mon quartier. J'y trouve toujours une petite assiette, un bol ou un tissu qui finira en photo ici sur le blog. Lors d'une de mes dernières promenades, je suis tombé sur cette jolie marmite turque en terre cuite.
Une cocotte toute simple, fragile, mais idéale pour cuisiner je trouve: j'ai toujours aimé cuisiner dans de la terre non émaillée.

Pour étrenner cette marmite de seconde main, j'ai choisi une recette turque toute simple également, de la ville d'Erdine: des pois chiches mijotés avec tomates, épinards, oignon et ail, simplement relevés d'un peu de cumin, de fenouil et de piment turc. A servir avec du yaourt bien épais, et des quartiers de citron (oubliés sur la photo) pour équilibrer le tout.

Ingrédients:

300g de pois chiches secs, trempés la nuit (ou 3-4 boîtes de pois chiches cuits)

2 cuill à soupe d'huile d'olive

2 oignons, émincés

4 gousses d'ail, émincées

1 cuill à café de graines de cumin

1 cuill à café de grains de fenouil 

2 cuill à café de pekmez (mélasse de raisin turque) ou de cassonade brune

1 cuill à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre

0,5 cuill à café piment turc en paillettes

1 boîte de tomates en cube

1 dizaine de grandes feuilles d'épinards

1 à 2 cuill à café de sel

herbes pour garnir: menthe, persil, aneth

Préparation:

Si vous utilisez des pois chiches secs, faites les tremper la veille. Le lendemain, égouttez les, couvrez très largement d'eau et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (10 minutes sous pression, ou environ une heure sinon).
Faites revenir oignon, ail, graines de cumin et de fenouil (légèrement écrasées au mortier) dans l'huile dans une cocotte en terre ou en fonte, jusqu'à ce que les oignons soient fondants et commencent à colorer.
Ajoutez alors le pekmez, faites revenir une minute puis ajoutez le vinaigre et enfin le piment et les tomates. Faites mijoter 2-3 minutes, puis ajoutez les épinard hachés, les pois chiches égouttés (et une partie de leur eau de cuisson) et le sel.

Laissez mijoter 20 minutes. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, puis ajoutez les herbes fraîches hachées. Mélangez et servez bien chaud, garni de yaourt épais, de quartiers de citron ou de pickles.

Bon appétit!

Flan d'aubergines à la feta (Turquie)

Une recette de fin d'été, quand les aubergines sont à leur meilleur et qu'on n'a pas peur d'allumer le four pour préparer un gratin qui allie la douceur des aubergines fumées (mon péché mignon, je pourrais en manger tout les jours en cette saison) et le goût prononcé de la feta.
Cet 'Almodrote de Berengena' est selon Claudia Roden (une de mes idoles!) un des plats préférés des juifs de Turquie, et je peux tout à fait comprendre pourquoi, c'est super bon!

Je fais griller les aubergines sous le broiler tout britannique dont est équipé ma cuisine, mais sous le grill du four, ça fonctionne également. Lors de nos vacances cette année, je les ai grillées directement sur la flamme d'un feu en extérieur et je me suis fais surprendre: en quelques secondes elles étaient déjà carbonisées! ;-) J'ai eu peur, mais finalement, elles étaient parfaites!

Ingrédients:

1,5 kg d'aubergines environ (pas trop grosses si possible)

100g de feta

4 oeufs

100g de fromage grec kefalotyri ou de gruyère, râpé

1 belle tranche de pain 

2 cuill à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Piquer les aubergines au couteau et faites les griller entières (sous le grill de votre four, sur la flamme de votre gaz ou sur le barbecue) en les tournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit bien brûlée (gage d'un goût fumé délicieux).
Laissez tiédir un peu les aubergines, puis coupez les en deux et récupérez en la chair à la cuillère. Elle doit être crémeuse et bien cuite. Égouttez la chair pour en retirer le maximum de jus (en pressant si besoin avec vos mains ou une cuillère) puis écrasez la grossièrement à la fourchette.

Retirez la croûte de la tranche de pain et couvrez la d'eau chaude. Laissez tremper quelques minutes (plus s'il était très sec) puis pressez le pour en retirer le maximum d'eau.
Dans un autre bol, écrasez la feta à la fourchette, puis ajoutez le pain égoutté, les oeufs et la moitié du fromage râpé. Mélangez bien et ajoutez le tout aux aubergines hachées. Amalgamez le tout, salez (légèrement puisque la feta l'est déjà) et poivrez.

Versez le tout dans un plat à gratin huilé, parsemez le reste de fromage râpé sur le tout et enfournez à 180°C pour 45min-1 heure, jusqu'à ce que le gratin soit joliment doré.

Servez chaud, tiède, ou froid selon votre goût, par exemple accompagné d'une salade verte.

Bon appétit!

Boulettes orientales aux pois chiches et aux épinards

Une recette qui associe deux de mes grandes amours culinaires: les boulettes et les pois chiches, que rêver de mieux? ;-) La recette est très simple et rapide à réaliser si on prend deux raccourcis: des pois chiches en boîte et des épinards congelés. Peu d'épices dans la préparation, ce qui donne le supplément d'âme à ce plat, c'est la sauce au yaourt façon turque: yaourt, ail et menthe séchée. Une autre option pour finir le plat est de faire frire un peu de purée d'ail salée dans de l'huile d'olive avec de la coriandre en poudre et d'ajouter cette préparation aux boulettes juste avant de servir.

Pour les boulettes, utilisez la viande de votre choix (boeuf, agneau, veau...) et passez la au mixeur (j'ai ressorti pour l'occasion la moulinette de mon grand-père) avec l'oignon pour obtenir une texture sans morceaux apparents: la texture de viande hachée du commerce n'est pas assez fine pour ce type de boulettes.

Ingrédients:

500g de viande finement hachée (agneau et veau pour moi)

1 oignon

500g de pois chiches cuits égouttés

500g d'épinards congelés hachés

3 cuill à soupe d'huile

Pour servir: 2 gousses d'ail pressés, mélangées avec du sel et avec 200g de yaourt entier, assaisonné avec du poivre et de la menthe séchée.

Paprika pour garnir

Préparation:

Sortez les épinards hachés du congélateur.

Hachez la viande avec l'oignon émincé, un peu de sel et de poivre, pour obtenir une texture très fine. Façonnez de petites boulettes à la main. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites y revenir les boulettes (en deux fois si besoin) pour les colorer. Retirez les et réservez les. Faites revenir les épinards dans la même huile, jusqu'à ce qu'ils décongèlent, puis ajoutez les pois chiches et enfin les boulettes.

Mélangez bien, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.
Servez bien chaud, garni de sauce au yaourt et de paprika.


Bon appétit!

Tomates farcies au boulghour fermenté

Une des joies de l'été, c'est la préparation de tomates farcies. Celles de ma maman, classiques à la viande hachée avec des tomates du jardin sont à tomber. Pour changer, je vous propose aujourd'hui une recette de tomates farcies végétariennes d'inspiration crétoise. L'occasion d'utiliser le tarhana (ou trahana, selon les régions), le boulghour fermenté dont je vous avais donné la recette il y a déjà 3 ans. En Grèce le trahana est le plus souvent préparé juste à base de boulghour et de lait, mais je reste fan de la version turque au légumes (vous trouverez le tarhana en épicerie turque si vous n'avez pas le temps d'en préparer).
Ces tomates farcies sont délicieusement acidulées par la présence du tarhana, salées et gourmandes grace à la feta, mais tout de même légères grace au fenouil et aux herbes (menthe, aneth, persil). Une explosion de saveurs à découvrir!

Ingrédients:

12 tomates de taille moyenne

4 cuill à soupe d'huile d'olive

1 tasse de tarhana (boulghour fermenté séché)

150g de feta

1 petit bouquet de menthe fraîche, haché

1 cuill à soupe de persil haché

1 cuill à soupe d'aneth hachée

1 petit bulbe de fenouil, finement émincé

1 oignon rouge, finement emincé

1 gousse d'ail, hachée ou pressée

150ml de vin blanc

Préparation:

Dans une grande sauteuse, faites revenir oignon et fenouil dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés (8 à 10 minutes).
Pendant ce temps, coupez les chapeaux des tomates et videz les (à l'aide d'une cuillère parisienne par exemple). Coupez aussi très légèrement leur base pour qu'elles restent stables dans le plat. Salez l'intérieur des tomates et laissez les égoutter à l'envers sur une assiette.
Pressez la chair obtenue des tomates pour évacuer eau et pépins. Hachez grossièrement cette chair et mélangez la avec la feta émiettée et les herbes hachées.

Quand oignon et fenouil sont dorés, ajoutez l'ail puis après une minute, le tarhana. Faites revenir les grains dans l'huile puis ajoutez le vin  blanc. Poursuivez la cuisson en ajoutant un peu d'eau chaude régulièrement (à la manière d'un risotto) jusqu'à ce que les grains de tarhana ne soient plus durs sous la dent (cela dépendra de la taille des grains, j'ai mixé le mien donc la cuisson est plus rapide, 5 minutes environ) et que le mélange ne soit plus trop liquide.

Mélangez le trahana cuit au mélange à la feta, poivrez généreusement et utilisez comme farce pour les tomates (il me restait de la farce, je l'ai fait cuire à part dans un petit plat).
Placez au fur et à mesure dans un plat allant au four avec les chapeau sur la farce et un peu d'eau (un verre) au fond du plat. Enfournez pour 50 minutes environ à 180°C. Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

Ribs d'agneau fumés au barbecue à l'américaine

Je suis fan du fumage au barbecue, comme dans le sud des États-unis: ça demande du temps, mais le résultat en vaut vraiment la chandelle. Après avoir goûté aux travers de porc et de boeufs longuement fumés de cette façon par la fine équipe de HolySmoke, ça m'a donné envie de m'y remettre lors d'un beau weekend ensoleillé.

J'ai utilisé la technique américaine (cuisson très longue et très lente, à 100°C environ, qui nécessite une barbecue à cloche) mais j'ai triché en commençant la cuisson la veille au four. Plutôt que de suivre une recette américaine pour le rub (mélange d'épices, sucre et sel qui enveloppe la viande et donne cette croûte noire après fumage - non, ce n'est pas du brûlé), j'ai improvisé sur une inspiration turque: sumac, piment d'Alep, cannelle: mélange plutôt doux et qui fonctionne très bien avec le goût typique de l'agneau.

Agneau enrobé de son 'rub' épicé

On a adoré le résultat après 3h de fumage au barbecue: le goût des épices, de l'agneau et du fumage se mélangent et sont carrément irrésistibles! Les travers peuvent se servir tels quels avec par exemple une salade de pommes de terre et des pickles, mais on peut aussi effilocher la viande (pour faire du 'pulled lamb', c'est à dire de l'agneau effiloché et en garnir des pains à burger, nappé de sauce bbq par exemple)... Arrrghh, j'en salive rien que d'y penser!

Non, l'agneau n'est pas brûlé, c'est la croûte d'épices qui est fumée et caramélisée!

Ingrédients:

2kg de travers d'agneau, non découpé (enfin, si, en deux parties pour moi)

Pour le rub:

2 cuill à soupe de cassonnade

1 cuill à soupe de sel fin

1 cuill à soupe de cannelle en poudre

1 cuill à soupe de piment d'Alep (piment assez doux et fruité: paprika - piquant ou non - à défaut)

2 cuill à soupe de sumac en poudre

Préparation:

La veille, mélangez bien toutes les épices pour le rub, et enduisez-en les ribs d'agneau (sans massez trop fortement ce qui risque de boucher les pores de la viande). Laissez reposer au moins 30 minutes, puis enfournez pour au moins 3h au four très doux (100°C). Laissez refroidir dans le four.

Le lendemain, allumez à nouveau le four à 100°C et laissez-y l'agneau le temps de préparer le barbecue.
Préparez vos braises (j'utilise une cheminée pour allumer mes briquettes de coco, ça fonctionne très bien). Quand elles sont bien blanches, déplacez les sur un ou deux côtés de votre barbecue (je les écarte des deux côtés). Posez un peu de bois de fumage sur les braises (j'utilise des brindilles de cognassier). Placez votre grille sur les braises et transférez les ribs sur la partie de la grille qui n'est pas au dessus des braises (les ribs ne doivent pas griller mais cuire par cuisson indirecte). Fermez le barbecue avec sa cloche et laissez fumer à température douce (c'est la partie la plus délicate: laissez les ouvertures d'aération assez ouvertes pour ne pas suffoquer les charbons, mais pas trop pour ne pas que la température monte trop). Après une heure j'allume une nouvelle quantité de briquettes à la cheminée et je les ajoute au dessus des anciennes qui sont presque consumées.

agneau pendant le fumage

Après 3h de fumage, et si la température est resté aux alentours de 100°C, vous pouvez retirez les ribs. Laissez les reposer sous papier alu pendant 30 minutes environ (je sais, c'est difficile d'attendre, mais ça sera bien plus juteux si vous êtes patients!).
Découpez ou effilochez l'agneau et régalez-vous!

Bon appétit!

Agneau effiloché en version burger avec légumes marinés au vinaigre

Poireaux et riz comme en Turquie

Une recette simplissime que j'ai découvert dans le chouette livre de cuisine turque "Istanbul, les recettes cultes" de Pomme Larmoyer. Des poireaux, des épices, du riz, du jus de citron et de l'huile: on met tout dans la casserole et on laisse mijoter puis refroidir (c'est meilleur froid).

L'originalité vient des deux épices utilisées: cannelle (qui aurait crû que cannelle et poireaux étaient faits pour s'entendre?!) et piment de la Jamaïque (qui n'est pas un piment, mais le fruit d'un arbuste de la famille de la myrte, également appelé 4-épices) au goût discret de girofle. C'est simple, c'est bon, c'est équilibré: que demander de plus?! ;-)

Ingrédients:

6 à 8 poireaux de taille moyenne

100g de riz (basmati pour moi)

10cl d'huile d'olive

le jus d'un demi-citron

1 cuill à café de cannelle en poudre

1 cuill à café de piment de la Jamaïque en poudre

1 cuill à café de sucre

1 cuill à café de sel

Préparation:

Détaillez les parties blanches de poireaux en tranches de 2cm d'épaisseur environ (gardez les parties vertes pour une soupe par exemple). Dans une casserole à couvercle, placez tous les ingrédients et ajoutez juste assez d'eau pour affleurer au niveau des poireaux.

Placez sur le feu, amenez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ. Laissez refroidir et servir à température ambiante.

Bon appétit!

Mini-loukoums au coing et à la rose

1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein.

Surveyez vos nénés, les filles, c'est important (même si le dépistage par mammographie est controversé - voir article bien étayé ici) !

Pour toutes celles qui se battent ou se sont battu, pour celles et ceux qui les entourent, une petite douceur sucrée en format mini, que j'ai choisi de parfumer à la rose et au coing dans le cadre de la campagne Octobre Rose.

Ingrédients:

200g de sucre

20g de fécule de maïs

1 cuill à soupe de jus de citron

15cl d'eau
1 cuill à soupe de gelée de coings

1 cuill à soupe d'eau de rose

Préparation:

Diluez la fécule de maïs dans 3 cuill à soupe d'eau que vous prélevez des 15cl. Diluez le sucre dans le reste d'eau froide jusqu'à dissolution quasi-complète. Mettez l'eau sucrée sur feu vif. A ébullition, baissez le feu et ajoutez la fécule diluée, le jus de citron, la gelée de coings et l'eau de rose.

Laissez cuire sur feu moyen-doux, en remuant régulièrement, pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce la pâte se détache des bords de la casserole et que la pâte mette 3-4 secondes à se replacer au fond de la casserole après le passage de la cuillère.

Versez dans un petit moule (10cmx10cm environ) légèrement huilé et saupoudré de fécule. Laissez refroidir avant de couper en petit cubes, que vous roulez dans un peu de sucre glace.

Bon appétit!

Aubergines confites au sirop

Une spécialité turque d'Antalaya, parfaite pour préparer de façon originale les mini-aubergines asiatiques (je ne pense pas que ça fonctionnera avec les grosses aubergines de type italien par contre). Les aubergines sont pelées puis cuites au sirop jusqu'à devenir tendres et fondantes, sucrée et délicatement parfumées au citron.

Comme toujours avec ces préparations confites sucrées, c'est superbe avec du fromage blanc ou du yaourt non sucré pour un contraste savoureux. De quoi bluffer toux ceux qui ne reconnaîtront pas que ce sont des aubergines (vous pouvez essayer de leur faire crore qu'il s'agit de figues vertes!).

Ingrédients:

600g de petites aubergines asiatiques

600g de sucre

le jus d'un citron

400ml d'eau

Préparation:

Coupez les queues des petites aubergines et pelez les. Faites les tremper dans de l'eau froide pendant que vous préparez le sirop. Dans une casserole à fond épais, amenez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez alors le jus de citron et les aubergines. Laissez bouillonner tranquillement jusqu'à ce que les aubergines soient translucides et légèrement brunes. Laissez refroidir dans le sirop avant de transférer dans un bocal propre.

Servez sur une tartine comme une confiture ou avec du fromage blanc ou du yaourt.

Bon appétit!

Tarhana de boulghour (soupe turque de blé et de légumes fermentés)

 
Me revoilà avec mes fermentations: avouez que ça vous avait manqué! ;-) L'été se prête bien aux fermentations puisque les températures sont plus élevées (enfin, normalement, quoi). Cette recette est née en Turquie du besoin de préserver pour l'hiver un peu des bienfaits des produits d'été. On fait fermenter du blé (souvent sous forme de farine, mais j'ai préféré du boulghour) avec des oignons, des poivrons, des tomates et du yaourt pendant quelques jours, ce qui acidifie l'ensemble, puis la pâte fermentée est séchée, avant d'être réduite en poudre et stockée.

Un genre d'ancêtre de la soupe instantanée, puisque ensuite pendant l'hiver il n'y a plus qu'à cuire cette poudre dans de l'eau ou du bouillon pour obtenir une soupe nutritive, parfumée et légèrement acidulée par la fermentation. J'avais déjà acheté de la poudre de tarhana en supermarché turc, mais ça donnait une soupe sans goût, alors qu'ici la soupe obtenue est pleine de saveurs!

Ingrédients:

600g de boulghour épais

3 cuill à soupe d'huile

3 oignons

2 tomates

1 poivron rouge

6 piments turques (assez gros et pas trop piquants)

plusieurs brins d'origan ou une botte de persil

4 gousses d'ail

3 cuill à soupe de yaourt 

1 verre de petit lait 

1 cuill à café de levain (j'en avais, donc je l'ai utilisé, mais vous pouvez essayer sans)

2 cuill à café de sel

Préparation:

Passez le poivrons et les piments sous le grill sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient noirs. Laissez tiédir dans un saladier couvert, puis enlevez peau, pépins et queues. Coupez en morceaux.
Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail pressé, les tomates épépinées et coupées en dés et le poivron et les piments grillés. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes environ. Au bout de ce temps, ajoutez l'origan (ou le persil). Laissez mijoter encore 5 minutes puis retirez du feu et laissez refroidir. Passez le mélange au mixer pour obtenir une sauce homogène.

Tarhana: 1er jour

Dans un grand saladier, mélangez le boulghour, la sauce aux légumes, le yaourt, le levain et le petit lait, avec assez d'eau pour obtenir une consistance de purée. Mélangez bien, couvrez d'un film plastique percé de quelques trous et mettez à fermenter dans un endroit à température constante.

Le lendemain, le boulghour aura gonflé, ajoutez assez d'eau pour lier à nouveau les grains: mélangez et remettez à fermenter. Laissez fermenter pendant 4 à 6 jours (selon votre goût) dans un endroit à température constante, en mélangeant tous les jours. Au bout de 4 jours, le mélange sera légèrement acidulé, après 6 jours, il sentira assez fort le vinaigre.

Tarhana après 3 jours de fermentation

Façonnez à la main des boulettes de la taille d'une noix et posez les sur une plaque recouverte d'un tissu ou de papier essuie-tout. Laissez sécher quelques jours dans un endroit aéré, puis cassez les boulettes en morceaux et laissez à nouveau à l'air jusqu'à ce que le bolghour soit tout à fait sec.

boulettes de tarhana après 3 jours de séchage

Tarhana séché avant broyage

Passez au mixeur (j'ai utilisé la moulinette de mon grand-père, vintage 1971) pour obtenir une poudre assez fine (entre la farine et la semoule fine) et stockez dans un bocal propre et sec.

Pour préparez la soupe: par personne, faites chauffer 250ml d'eau avec 2 cuill à soupe de tarhana et une pincée de sel. Amenez à ébullition et laissez mijoter 3 minutes en remuant de temps à autre. Transférez dans un  bol et garnissez d'un peu d'huile d'olive de bonne qualité.

Bon appétit!