Curry de Qorn aux abricots

Quand j'ai servi ce curry à Benoît, la première chose qu'il a dite c'est 'oh, c'est sucré', puis après quelques minutes: 'c'est quoi comme viande en fait, c'est du poulet?'. Et le truc c'est que ce n'était pas de la viande mais du filet de qorn, une préparation végétarienne a base de protéines issues d'un champignon. J'en achète parfois quand je n'ai pas le courage d'aller plus loin que la supérette et que la vue de blancs de poulet en plastique et pleins d'eau me déprime. Comme le tofu, ça n'a pas beaucoup de goût, mais c'est très facile à préparer (en filet, ça s'utilise vraiment comme du poulet) et la texture est assez proche de celle d'un blanc de poulet.
Ce curry est assez sucré, par les abricots (des abricots vraiment secs venant d'une épicerie orientale pas des abricots secs 'mous') et par le gur (sucre indien partiellement raffiné), mais c'est équilibré par de l'acidité (vinaigre) et par un peu de piment.


Ingrédients:

6 filets de qorn
2 cuill à soupe de ghee (ou d'huile)
2 oignons rouges
2 piments verts frais
3cm de gingembre frais émincé
4 gousses d'ail émincées
1 cuill à café de piment en poudre
12 abricots secs
1-2 cuill à soupe de gur (à défaut 1 cuill à soupe de cassonade)
100 ml de vinaigre de cidre (ou autre vinaigre doux)
1 cuill à café de sel


Préparation:

Couvrez les abricots secs d'eau bouillante et laissez se réhydrater pendant au moins 1h.
Faites revenir les oignons rouges hachés, l'ail, le gingembre et les piments verts émincés dans le ghee pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer. Ajoutez alors les filets de qorn coupés en morceau et le piment rouges: faites revenir 3 minutes. Ajoutez enfin le gur, le vinaigre, les abricots et leur eau de trempage, le sel. Faites mijoter nue demi-heure pour que les saveurs se mélangent, rectifier l'assaisonnement si besoin et servez bien chaud.

Bon appétit!

Sablés au pamplemousse et au santal

Je garde le nom de" sablés au pamplemousse et au santal", mais en fait on goûte seulement un peu le pamplemousse et pas du tout le santal, alors que j'ai quand même mis une bonne dose de sirop de santal, fortement parfumé. Tant pis pour le santal, mais ces sablés sont quand même délicieux, leur texture est fondante, assez proche des shortbread écossais, et pour leur apporter une petite touche croustillante, je les ai enrobé d'un peu de polenta avant la cuisson. Ici pas besoin d'étaler la pâte et de faire des découpe: on roule la pâte en boudin et on coupe des rondelles, comme un saucisson: easy, non?


Ingrédients:

250g de beurre ramolli (je n'ai jamais dit que c'était une recette légère, hein!)
400g de farine
1 oeuf
100 g de sucre glace
le zeste d'un pamplemousse
2 cuill à soupe de sirop de santal
1 pincée de sel (si vous n'avez pas utilisé de beurre demi sel)
3 cuill à soupe de polenta


Préparation:

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre et l'oeuf, puis ajoutez la farine, le sirop et le zeste de pamplemousse et mélangez bien à la main, pour former une jolie boule de pâte homogène. Roulez en un long rondin (ou deux plus courts) de 4-5cm de diamètre, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant au moins une heure.
Sortez la pâte du frigo et coupez au couteau des rondelles d'environ 1cm d'épaisseur. Mettez la polenta dans une assiette et passez chaque rondelle dans la polenta, d'un seul côté. Posez sur votre plaque de cuisson (côté polenta au dessus), espacés de 3-4cm et faites cuire une dizaine de minute th6, les sablés doivent à peine commencer à colorer.
Laissez refroidir sur une grille, et stockez jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique.


Bon appétit!

Pickles de chou-fleur aux dates et aux amandes

Depuis que j'ai goûté le pickles de carottes préparé par Apolina, je suis accroc... Quand j'ai eu fini le petit pot qu'elle m'avait offert, j'en ai immédiatement préparé moi-même, et j'ai alors réalisé à quel point c'était facile: peu d'efforts pour un résultat délicieux: je suis conquis. Et puis j'ai découvert qu'elle avait un bouquin avec 1000(!!) recettes de pickles (Usha's pickle digest, introuvable chez nous malheureusement), j'ai alors choisi une recette un peu au hasard, et c'est tombé sur ces pickles de chou-fleur aux amandes et aux dates. Comme pour le pickles de carottes: 1h de préparation et on a un stock de pickles bien relevés tout prêt pour plusieurs semaines: pratique, non?


Ingrédients:

1 chou-fleur
6 belles dates
1 poignée d'amandes effilées
1 bâton de canelle
6 clous de girofle
2 cuill à soupe de piment en poudre
2 cuill à soupe d'huile (de moutarde si vous avez)
1 cuill à soupe de graines de moutarde
1 cuill à soupe de pâte de gingembre
1 cuill à soupe de curcuma en poudre
1 cuill à soupe de sel
4 citrons
2 citrons verts


Préparation:

La veille détaillez le chou-fleur en petits bouquets, mélangez avec 1 cuill à soupe de sel et laissez reposer la nuit.
Le jour-même, rincez le chou-fleur à l'eau bouillante, égouttez bien, séchez au maximum avec un torchon, puis passez au four très doux, porte entrouverte pour enlevez ce qui reste d'humidité.
Pendant ce temps, faites chauffer à feu moyen-doux l'huile avec les graines de moutarde, la pâte de gingembre, la cannelle et les clous de girofle. Faites bien frire pour que la pâte de gingembre perde son humidité. Ajoutez alors les dates coupées en morceau, faites les frire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles rougissent, ajoutez ensuite les amandes, la poudre de piment, le curcuma, le sel, mélangez bien et retirez du feu. Quand le mélange est un peu refroidi, ajoutez le jus des 6 citrons et mélangez bien.
Ajoutez le chou-fleur, mélangez et transférer dans un bocal (préalablement stérilisé à l'eau bouillante et séché) en tassant bien. Si besoin ajoutez du jus de citron et finissez en couvrant d'une fine couche d'huile.
Attendez quelques jours que les saveurs se combinent puis consommez en apéro, en accompagnement de cuisine indienne, ou par gourmandise, sur une tartine! ;-)


Bon appétit!

Soupe indienne aux épinards et aux boulettes de viande

Une variation sur une soupe indienne que je prépare assez souvent. La version simple compte juste des épinards dans un bouillon aromatique et doré, mais ce soir-là, j'avais envie de quelque chose d'un peu plus consistant, donc j'y ai simplement ajouté des boulettes (solution de faignant, j'ai acheté pour la première fois des boulettes déjà roulées 'pour la soupe' à la supérette du coin).


Ingrédients:

1 cuill à soupe de ghee ou d'huile
1 cuill à café de graines de moutarde
1 piment vert émincé
4cm de gingembre frais émincé
1/8 cuill à café d'asa foetida
1/2 cuill à café de curcuma en poudre
1 cuill à café de coriandre en poudre
Des épinards frais bien lavés, taillés en fines lanières
quelques boulettes de viande (de la taille d'une noisette)
1 cuill à soupe de jus de citron


Préparation:

Faites chauffez le ghee dans une grande casserole et ajoutez-y les graines de moutarde, le gingembre et le piment. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater. Ajoutez alors l'asa foetida, puis les boulettes, la coriandre et le curcuma. Faites dorer les boulettes quelques minutes, puis ajoutez de l'eau ou du bouillon (entre 1 à 2 litres). Amenez à ébullition, salez, faites mijoter quelques minutes.
Juste avant de passer à table, ajoutez les épinards. Pour les taillez en chiffonnade, superposez plusieurs feuilles d'épinards , roulez grossièrement ce paquet et coupez en travers pour obtenir des lanières de 3-4mm de large.
Faites cuire 3-4 minutes seulement quand les épinards sont ajoutés. Ajoutez 1 cuill à soupe de jus de citron, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.


Bon appétit!

Thé à l'huile: "Youcha" des Montagnes Miao

Il y a quelque temps, nous sommes allés visiter la très intéressante expo sur l'art du thé en Chine au musée de Mariemont dans le cadre d'Europalia China. L'expo retrace de façon très didactique l'évolution de la façon dont le thé est préparé et consommé en Chine, avec des théières couvrant toutes les époques. Pour moi qui suis grand amateur de thé, ce fut un vrai bonheur de découvrir ces trésors.

L'expo présente également des vidéos sur la fabrication artisanale qui subsiste pour certains thés d'exception: un thé vert façonné à la main, un pu-Er, mais ce qui m'a surtout marqué c'est la vidéo de la préparation du thé à l'huile par une minorité des montagnes chinoises. Après quelques recherches, il s'avère que ce thé à l'huile, le Youcha est un plat qu'on retrouve chez plusieurs minorités des montagnes Miao, dont les Dong et les Miao. C'est la soupe de l'hospitalité, qu'on sert aux invités, elle peut être salée ou sucrée, servie le soir ou au petit déjeuner. Les variantes sont nombreuses, mais la base est toujours un liquide préparé en faisant frire puis bouillir des feuilles de thé, auquel on ajoute du riz gluant soit soufflé, soit sous forme de boulettes de farine de riz gluant. On y ajoute ensuite différentes garnitures: graines de soja soufflées, châtaignes d'eau, oignons jeunes, cacahouètes...

Comme j'ai un plant de thé (Camelia Sinensis) au jardin, j'ai décidé de préparé le youcha avec des vraies feuilles de thé (pas les jeunes pousses, mais des feuilles plus âgées). Je suppose qu'il devrait être possible de le préparer avec un bon thé vert en vrac, après avoir par exemple réhydraté un peu les feuilles, mais je n'ai pas testé. Pour la garniture, comme je n'avais pas de riz soufflé, j'ai utilisé du sarrasin soufflé et des boulettes de farine de riz gluant (voir la recette).


Ingrédients:

Quelques feuilles de thé du jardin (Camelia Sinensis)
1 cuill à soupe d'huile
du riz soufflé
des boulettes de farine de riz gluant déjà cuites (voir recette)
un peu de sucre


Préparation:

Faites chauffer l'huile et y faire revenir les feuilles de thé à feu moyen jusqu'à ce qu'elles brunissent et commencent à devenir aromatiques (l'odeur rappelle un peu le thé japonais torréfié, le Hojicha). Quand les feuilles sont presque noires, ajouter 750ml d'eau chaude (attention aux projections d'huile chaude!). Faire bouillir l'eau avec les feuilles pendant 5 minutes, retirer les feuilles et versez le liquide chaud dans un bol préalablement garni de riz soufflé, de boulettes de farine de riz gluant et de cacahouètes (facultatif). Sucrez selon votre goût, et dégustez bien chaud.

Bon appétit!

Spaghetti aux aubergines, ail et piment

Comme beaucoup de gens, quand on a une faim solide et qu'on n'a pas énormément de temps, une bonne assiette de pâtes est toujours une perspective alléchante. Un grand classique que je prépare souvent, c'est des spaghetti avec juste de l'huile d'olive, de l'ail et des piments rouges séchés. Ces spaghetti brûlent les lèvres et sont un vrai régal. Cette fois j'ai eu envie de quelque chose d'un peu moins piquant et d'un peu plus crémeux en bouche, et j'ai donc décidé d'y ajouter des aubergines grillées et également des tomates séchées, puisque je venais d'en acheter dans une épicerie italiennes (des vraiment sèches, non conservées dans l'huile). Le résultat, s'il n'est sans doute pas authentiquement italien était délicieux: les aubergines apportent une touche crémeuse et une saveur légèrement fumée inimitable.


Ingrédients: (pour 2 personnes)

3 petites aubergines ou 2 moyennes
2 cuill à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 piment rouge séché
quelques tomates séchées, coupées en fines lanières
300g de spaghetti


Préparation:

Piquez les aubergines en plusieurs endroits avec un cure-dent (pour éviter qu'elles n'éclatent) puis passez les sous le grill en les tournants à 2 ou 3 reprises jusqu'à ce que leur peau craquèle et brûle (10-15 minutes). Quand elles sont un peu refroidies, fendez la peau carbonisée au couteau et récupérez la pulpe au délicieux goût fumé dans un bol. Égouttez un peu le jus de cette pulpe, puis hachez la grossièrement, en 'coupant' au ciseau de cuisine directement dans le bol.
Dans une sauteuse a fond épais, faites revenir quelques minutes dans l'huile l'ail et le piment émincé à feu doux-moyen. Quand l'ail est doré, ajoutez la pulpe d'aubergine grillée et les lanières de tomates séchées. Faites revenir le tout 2 minutes à feu doux, salez et couvrez en attendant que les spaghetti soient prêts (le jus des aubergines va ramollir les tomates séchées et les saveurs vont se mélanger).
Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Quand ils sont al dente, égouttez les rapidement, puis versez les dans la sauteuse avec la sauce, mélangez bien et répartissez dans les assiettes. Servez avec du parmesan râpé.


Bon appétit!

Paneer en sauce de poivrons et de cajou

Le paneer est aux indiens ce que le tofu est aux japonais: une importante source de protéines, surtout dans le cadre d'un régime végétarien (mais pas végétalien puisque c'est un fromage). Ce n'est pas très compliqué à préparer, il suffit juste de faire cailler du lait chaud en y ajoutant un acide (jus de citron par exemple) puis d'égoutter jusqu'à obtenir un bloc de fromage au goût assez neutre. Cette fois je ne l'ai pas préparé moi-même, je l'avoue, j'en ai acheté un bloc au supermarché indien 'Cash and Carry' de Bruxelles. Dans cette recette, comme souvent, le paneer est d'abord frit (enfin, chez moi il est plutôt grillé), puis il est juste incorporé dans une sauce crémeuse faite de poivrons rouges et de noix de cajou. La recette originale utilisait des noix de cajou entière, mais pour gagner encore un peu de temps, j'ai utilisé de la crème de noix de cajou déjà broyée (on en trouve dans les boutiques bio).


Ingrédients:

2 poivrons rouges
3 cuill à soupe de crème de noix de cajou
6 cardamomes
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de piment en poudre
1/2 cuill à café de curcuma en poudre
1 bloc de paneer


Préparation:

Épépinez les poivrons et coupez les en morceau de 2-3 cm. Mettez les morceaux dans une casserole avec les graines de cardamomes écrasées. Couvrez à peine d'eau et faites cuire pendant une 20aine de minutes jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres. Ajoutez la crème de cajou, faites cuire encore 5 minutes (si vous utilisez des noix de cajou entières, faites les cuire avec les poivrons dès le début), puis mixez le tout pour obtenir une sauce onctueuse à la magnifique couleur orange vif.
Coupez le paneer en cube et faites le frire dans un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, ou comme moi, vaporisez le d'un peu d'huile avant de le passer sous le grill, jusqu'à ce qu'il soit joliment doré.
Incorporez les cubes de paneer frit à la sauce, réchauffez pendant 3 minutes et servez, par exemple accompagné de chapatis maison.

Bon appétit!

Cocktail 'Sweet Cashew'

Il y a peu, dans la poursuite de nos découvertes des boutiques de spécialités culinaires à Bruxelles, nous sommes allés avec Apolina, au magasin Iberico, à Anderlecht, spécialisé en produits espagnols et portugais. Parmi mes achats du jour, deux produits qui se combinent harmonieusement pour créer un cocktail doux et onctueux: de la liqueur d'amandes portugaise (finalement assez proche d'un amaretto bien connu) et, plus surprenant, du jus concentré de fruit de cajou, qu'on trouve là-bas sûrement à cause des liens entre le Portugal et le Brésil. La 'pomme' de cajou, n'est en réalité pas un fruit mais le pédoncule hypertrophié qui porte la noix de cajou. Le jus concentré à une couleur jaune pale est un peu crémeux à un goût assez discret et peu sucré. Ca ne ressemble à aucun jus auquel on est habitué.
Mon premier essai de cocktail avec ce jus de cajou n'a pas été une réussite, mais en le combinant avec la liqueur d'amande on obtient un cocktail délicieux: la liqueur complémente à merveille le jus de cajou et en réveille les saveurs.


Ingrédients:

2 dose de jus de cajou concentré
1 dose de liqueur d'amandes
2 doses de vodka
1 trait de jus de citron


Préparation:

Mélangez tous les ingrédients refroidis au shaker avec quelques glaçons, servez, dégustez.

A la votre!

Pois chiches aux épinards et aux noix de pécan

Des épinards frais au frigo, des pois chiches déja trempés au congélo, des noix de pécan sur la table de la cuisine, voilà l'inspiration pour ce plat équilibré et vite fait bien fait, qu'on a juste accompagné de pains pita... 20 minutes pour cuire les pois chiches à la cocotte-minute, juste le temps de préparer les épinards, on combine le tout et hop c'est prêt!


Ingrédients:

300g de pois chiches trempés puis cuits
4cm de racine de gingembre
1 piment verts frais
4 gousses d'ail
2 cuill à soupe de ghee (ou d'huile)
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de mélange d'épice 'Kitchen King' (ou 1 cuill à café de cumin en poudre + 1 cuill à café de coriandre en poudre + 1/2 cuill à café piment en poudre)
des épinards frais bien lavés
1 grosse poignées de noix de pécan, grossièrement écrasées au pilon
jus d'1/2 citron


Préparation:

Faites revenir gingembre émincé, ail émincé, piment frais dans le ghee pendant quelques minutes, jusqu'à ce que ça sente délicieusement bon, puis ajoutez le mélange d'épices et les épinards. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que épinards soient 'tombés' et combinez directement avec les pois chiches cuits, les noix de pécan écrasées, et le jus de citron.
Servez sans attendre.


Bon appétit!

Barfi aux carottes

Une délicieuse sucrerie indienne préparée avec des ingrédients simples: carottes, sucre, lait, cardamome et muscade. Traditionnellement, du lait entier serait bouilli longuement pour obtenir une pâte épaisse, mais ça prend vraiment beaucoup de temps, donc ici on utilisera du lait en poudre pour ne pas devoir passer des heures aux fourneaux. Si vous avez la possibilité d'acheter du lait en poudre dans une épicerie indienne c'est mieux car il sera préparé avec du lait entier, alors que le régilait de nos supermarchés est écrémé et donne donc un goût moins satisfaisant (si vous utilisez du régilait, ajoutez moins d'eau et versez 25ml de crème liquide en même temps que le lait en poudre).
J'ai préparé cette recette pour emmener dans notre sac à dos pour notre première randonnée 'sérieuse' avec un groupe d'amis. Une bonne idée car 25km sous la neige, ça mérite bien une petite sucrerie à la pause!


Ingrédients:

3 cuill à soupe de ghee (ou de beurre)
400g de carottes (un sachet de carottes déjà râpées pour moi, ça va plus vite et en plus, ces carottes sont plus sèches que des carottes fraîchement râpées, ce qui est un avantage pour cette recette)
200g de sucre
250ml d'eau
200g de lait en poudre (entier si possible)
les graines pilées de 6 cardamomes
1/2 cuill à café de muscade fraîchement râpée
quelques noix ou noix de pécan pour la décoration


Préparation:

Faites chauffez 2 cuill à soupe de ghee dans une sauteuse à fond épais et ajoutez-y les carottes, la poudre de cardamome et la muscade. Faites revenir 3 minutes avant d'ajouter le sucre et l'eau. Mélangez bien pour dissoudre le sucre, portez à ébullition puis faites bouillonner à feu moyen pendant 20 minutes à découvert, en remuant régulièrement. Retirez du feu et faites refroidir pendant environ dix minutes jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Ajoutez alors le lait en poudre en remuant pour bien incorporer ainsi qu'une cuill à soupe de ghee. Remettez à cuire sur feu moyen et cuisez environ 10 minutes sans cesser de remuer. Le mélange va d'abord devenir plus liquide en chauffant puis va petit à petit épaissir, jusqu'à devenir une pâte qui se détache du fond et des parois de la sauteuse.
Faites couler ce mélange épais sur une plaque beurrée, en égalisant à la spatule pour obtenir un carré, de 2cm d'épaisseur environ.
Laissez refroidir complètement (la pâte va légèrement durcir) avant de couper en une vingtaine de carrés ou de losanges. Garnir chaque bouchée d'un morceau de noix ou de noix de pécan, ou si vous avez la chance d'en avoir, d'un petit morceau de feuille d'argent.
Ces sucreries se gardent jusque 4 jours au frigo, mais ils sont meilleurs dégustés à température ambiante.

Bon appétit!

Vindaloo de porc

Ce curry originaire de la région de Goa se retrouve à la carte de presque tous les restaurants indiens en Europe, où il a la réputation d'être très pimenté. En fait son origine est indo-portugaise, c'est l'adaptation indienne du plat portugais "Carne de Vinha d'Alhos", de la viande cuite avec du vin (ou plus souvent du vinaigre) et de l'ail. Il en existe de nombreuses recettes, celle que j'ai préparée ici est moyennement pimentée: pour un résultat plus doux utiliser seulement 4 ou 6 piments et pour un plat qui déménage vraiment, on peut aller jusqu'à 10-12 piments.
A propos de piments, on entend encore souvent aujourd'hui que ce n'est pas bon pour l'estomac, qu'il ne faut pas en manger quand on a un ulcère, etc. Or des études récentes montrent le contraire: la capsicine (la molécule 'qui pique' dans le piment ) aurait un effet positif en protégeant la paroi de l'estomac, et ce en plus de tous ses autres bienfaits (augmentation du métabolisme, effet de satiété, possible effet contre le cancer...). Donc à moins que votre système digestif soit trop sensible à la nourriture épicée (ça arrive), il n'y a pas de raison de se priver.
Le Vindaloo est devenu un classique à la maison car il est très facile à préparer, délicieux, et parce que de temps à autre on aime bien quand un plat nous met les lèvres en feu.


Ingrédients:

4 cotes de porc
8 piments rouges secs
100 ml de vinaigre de cidre
8 belles gousses d'ail
4cm de racine de gingembre
1 bâton de cannelle
1 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de curcuma en poudre


Préparation:

Mixez ensemble le vinaigre, l'ail et le gingembre grossièrement coupés, les piments rouges et le bâton de cannelle (préalablement écrasé au mortier) pour obtenir une pâte à la délicieuse odeur piquante. Combinez cette pâte au porc coupé en morceaux (y compris les os qui donneront du goût, vous pourrez les retirez au moment de servir), en ajoutant le sel et le curcuma. Mélangez bien et laissez mariner une nuit si possible au frigo (sinon 2h en dehors du frigo). Si votre porc vient du supermarché comme le mien (et donc plein d'eau et pas super savoureux), une longue période de marinade ne peut lui faire que du bien.
Faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile ou de ghee dans une sauteuse à fond épais à feu moyen-fort. Versez-y le porc et sa marinade, et faites cuire environ 15-20 minutes. Au départ le porc va cuire dans la marinade et exsuder son eau, après 15 minutes l'eau devrait être évaporée, et la viande va alors commencer à frire dans la pâte d'épices. Quand la viande commence à colorer ajoutez 1 ou 2 verres d'eau couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 20 minutes.
Servez avec du riz (du riz thaï complet pour nous cette fois) et un raïta pour couper le feu du piment (par exemple yaourt/radis).


Bon appétit!

Shiratama dango: boulettes de farine de riz

Un petit snack sucré assez versatile que je me prépare assez souvent. C'est vite fait et ça ne nécessite qu'un seul ingrédient : de la farine de riz gluant (shiratamako en japonais) qu'on trouve assez facilement en épicerie asiatique. Ces boulettes sont parfois appelées 'Mochi', mais sont en fait des "Dango", beaucoup plus facile à préparer. Les Mochi authentiques sont préparé à base de riz cuit puis pilonné jusqu'à obtenir une pâte élastique, ce qui demande une certaine technique. Les Dango, quand à eux se préparent en 10 minutes et peuvent se manger chauds ou froids. Réfrigérés, ils seront très rafraîchissants l'été mélangés avec des fruits frais. Chauds ou tièdes, avec de la cassonade par exemple, il feront un petit snack vite fait en toute saison.


Ingrédients:

150g de farine de riz gluant

Préparation:

Versez la farine de riz gluant dans un bol et ajoutez de l'eau tiède par toute petite quantité en remuant à la cuillère entre chaque ajout. Le but est d'ajouter assez d'eau pour obtenir une pâte qui se tienne mais pas trop pour que cette pâte ne soit pas liquide. Finir de mélanger à la main pour obtenir une magnifique pâte blanche très douce au toucher.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Façonner un boudin avec la pâte, coupez-le en petits morceau de la taille d'une noisette et roulez-les entre les paumes de vos mains pour obtenir des boulettes que vous jetez directement dans l'eau bouillante.
Après quelques minutes les dango remontent à la surface; poursuivez alors la cuisson 3 minutes, puis pêchez les à la cuillère. Vous pouvez les dégustez directement saupoudrés de cassonade, ou de miel, de sirop de candy, etc. Ou bien plongez les dans un bol d'eau froide pour les refroidir, puis réfrigérez les pour les consommer froids avec des fruits frais.

Bon appétit!

Bouillon de poulet

Très régulièrement, quand je prépare un poulet rôti, je prépare ensuite un bouillon de poulet. Ainsi, non seulement on a des restes de viande au frigo, mais également un bon bouillon maison, qui peut servir de mille façons. Ce bouillon peut être dégusté simplement avec un peu de vermicelle, ou juste un oignon jeune ciselé, mais il peut aussi servir à des préparations plus élaborées (le plus classique à la maison étant un risotto au poulet).
Pour faire un bouillon, c'est facile, on met tous les restes dans une grande casserole, avec quelques légumes et épices, et on fait mijoter 2-3 heures. Parfois je le prépare assez épicé, avec du gingembre frais, de l'ail et un ou deux piments, mais le plus souvent, je le garde assez basique, suivant cette recette:


Ingrédients:

Les restes non comestibles d'un poulet rôti (peau, os, cartilages) La peau est optionnelle (ça oblige à dégraisser) mais donne un goût délicieux. N'hésitez pas à briser les os pour avoir plus de goût.
2 carottes
1 branche de céleri ou un reste de bouquet de persil avec les tiges
1 oignon
2 clous de girofles
1 feuille de laurier
1 dizaine de grains de poivre légèrement écrasés
du gros sel selon le votre goût et volume final


Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, couvrez d'eau, amenez à ébullition et faites ensuite mijoter 2-3 heures. Le bouillon doit frémir mais ne pas bouillir.
Laissez ensuite refroidir et passer la nuit au frigo dans un endroit pour pouvoir dégraisser le bouillon en récupérant la graisse figée en surface, d'abord à l'écumoire, puis en posant un essuie-tout à la surface du bouillon.

Bon appétit!

Crème glacée légère à la rose et à la fleur d'oranger

Le père Noël m'a apporté une sorbetière cette année. Depuis je découvre le plaisir de préparer soi-même ses crèmes glacées, en expérimentant différentes combinaisons. La base traditionnelle de nombreuses crèmes glacées, c'est une crème anglaise (au lait entier ou à la crème), mais moi préparer une crème anglaise puis la laissez refroidir avant de la mettre en sorbetière, ça me semblait un peu compliqué. Et puis je suis tombé sur le petit bouquin de recettes de Ben&Jerry's, et eux ne s'embêtent pas: ils mixent les oeufs et le sucre avec de la crème liquide et c'est parti! Sur ce modèle, puisque je n'ai pas peur de manger des oeufs crus, j'ai préparé cette recette light puisque je n'ai pas utilisé de crème liquide mais du fromage blanc 0% (mais du vrai, hein, pas un truc avec de la gélatine). La couleur rose, c'est du colorant: je venais juste d'acheter de la poudre alimentaire rose au supermarché indien et j'ai voulu tester. Tout cela n'était donc pas très orthodoxe, mais le résultat nous a bien plus!


Ingrédients:

500g de fromage blanc 0% (Bio de chez Delhaize)
2 oeufs
150g de sucre
1/2 cuill à soupe d'eau de rose
1/2 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/4 cuill à café de poudre alimentaire rose


Préparation:

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez le fromage blanc, les eaux de fleur et le colorant. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et versez dans votre sorbetière. 40 minutes plus tard vous avez une glace crémeuse et délicieuse à déguster sans attendre...

Bon appétit!

Black eyed beans en crème de yaourt au sésame et à la noix de coco

Les black-eyed beans (ou cornilles en français) sont de petits haricots ronds de couleur crème avec une tâche noire, à la saveur douce et fondante. Cette recette indienne contient beaucoup d'ingrédients, mais une fois que tout est rassemblé, ça va très vite. Ce plat combine la saveur des épices grillées à sec avec le crémeux du yaourt et du sésame pour un résultat très original et succulent. Essayez, vous serez surpris!


Ingrédients:

2 cuill à café de grains de coriandre
1 1/2 cuill à café de graines de cumin
6 grains de poivre
8 clous de girofles
1/2 cuill à café de graines de fenouil
2 cuill à café de graines de sésame
3 cuill à soupe de noix de coco râpée
200 ml de yaourt entier
1 piment vert émincé
3cm de gingembre émincé
1 cuill à café de grains de moutarde
10 feuilles de curry
200 g de black-eyed beans (cornilles) trempés la veille et cuits 15 minutes à la cocotte minute
1 cuill à café de sucre
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de jus de citron
coriandre fraîche


Préparation:

Dans une casserole à fond épais faites revenir à sec et à feu doux coriandre, cumin, fenouil, poivre, clous de girofle et sésame. Quand l'ensemble commence à sentir délicieusement bon, ajoutez la noix de coco et continuez à faire revenir jusqu'à ce que celle-ci prenne une couleur doré. Transférez directement dans le bol de votre mixer, laissez refroidir un peu puis ajoutez le yaourt et mixez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile, et faites y revenir les graines de moutarde, le piment émincé et le gingembre pendant 3-4 minutes, ajoutez les feuilles de curry, faites revenir 1-2 minutes puis ajoutez la crème de yaourt aux épices et finalement les cornilles déjà cuites.
Faites cuire quelques minutes, juste le temps de bien chauffer le tout, assaisonnez avec le citron, le sucre et le sel, mélangez bien et servez sans attendre, garni de coriandre fraîche.


Bon appétit!

Tatin briochée de carottes au cumin et au sésame

Il y a quelques semaines, j'avais préparé une tatin de poireaux en hommage à la flamiche de ma maman qui reste un des plats préférés. L'essai avait été très concluant: facile à préparer et avalé en moins de deux. Du coup j'ai eu envie de décliner cet essai avec d'autres légumes et l'occasion s'est présentée un soir où le seul légume dans le frigo était... un sac de carottes déjà râpées, acheté pour je ne sais quelle raison. Un peu de cumin, pas mal de sésame, une touche de parmesan et hop, le tour est joué!


Ingrédients:

250g de farine
3g de levure fraîche
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe de cassonade brune
250g de carottes râpées (un sachet tout prêt pour moi)
2-3 cuill à soupe de sésame
1 cuill à soupe de cumin en poudre
3 cuill à soupe de parmesan râpé


Préparation:

Mélangez la farine, 1/2 cuill à café de sel, la levure, 1 cuill à soupe d'huile d'olive avec assez d'eau tiède pour obtenir une pâte facile à pétrir. Pétrissez 5 minutes, puis laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps faites revenir les carottes dans 1 cuill à soupe d'huile d'olive avec la cassonade, le cumin, le sésame et un peu de sel pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement caramélisé (l'avantage des carottes rapées en sachet c'est qu'elles rendent très peu d'eau).
Quand votre pâte est levée, pétrissez-la une minute. Au fond de votre moule à tarte ou a manqué huilé, étalez le mélange carotte/sésame, saupoudrez avec le parmesan et recouvrez de votre pâte brioché (qui ne l'est pas vraiment, il s'agit simplement d'une pâte levée, mais ça fait moins chic ;-)) Faites cuire à four chaud (th8) pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit doré. Renversez la tarte sur un plat de service et passez à table sans attendre!


Bon appétit!

Poulet rôti aux figues sèches

Plus une improvisation qu'une recette, il s'agit seulement d'un poulet rôti que j'ai entouré de figues sèches coupées en morceau et de jus d'orange. A la cuisson, le jus d'orange, les figues et le mélange d'épices ('7 épices du Liban', un cadeau de Noël) et les jus du poulet se sont mélangés pour donner une sauce délicieuse.
C'est pour moi l'occasion d'évoquer ce qui arrive au poulet rôti après le repas... En fait bien que j'aime la viande froide de poulet, je n'aime pas rogner les os, donc pour faciliter l'utilisation des restes, dès que le poulet est refroidi, je me jette sur la carcasse et je dépiaute allègrement le volatile, laissant de côté peau, os et cartilages pour ne garder que la viande, que déchire assez finement. Je rajoute un peu de jus de cuisson, je mélange bien à a la main, et j'ai ainsi au frigo pour les jours suivants des restes super rapides à utiliser, pour faire un sandwich express au poulet, un risotto au poulet, un tourte au poulet, bref tout plein de choses au poulet! ;-)
Après le desossage chirurgical, je ne jette pas encore le reste: peau, carcasse et cartilage vont servir à préparer un délicieux bouillon... Tout est bon dans le poulet!


Ingrédients:

1 bon poulet à rôtir
1 dizaine de figues sèches
1 oignon
1 cuill à soupe de beurre
le jus d'une orange
sel, poivre
mélange d'épices oriental ('7 épices du Liban' pour moi, un mélange maison clou de girofle/coriandre/cumin/piment fera aussi l'affaire)


Préparation:

Si vous y pensez, sortez le poulet du frigo en avance, comme ça il ne sera pas trop froid au moment de l'enfourner. Préchauffez le four à 200°. Mélanger une cuill à café de sel, une cuill à café de poivre et 2 cuill à café de mélange d'épices et frottez l'extérieur du poulet avec ce mélange, sans oublier d'en mettre aussi à l'intérieur de la bête. Massez le poulet à la main avec le beurre pour qu'il soit bien enduit sous toutes les coutures, puis posez le volatile au centre de votre plat à rôtir.
Autour du poulet, ajoutez les figues coupées en 4, l'oignon coupé en 8 et arrosez du jus d'orange.
Enfournez, baissez directement la température du four à 170°C. Le poulet devrait être cuit après une grosse heure (piquez une cuisse, le jus qui en coule doit être clair).


Bon appétit!

Boulettes de viande aux cerises du nord

Une spécialité bien belge, un peu surprenante la première fois: des cerises avec des boulettes de viande? Quelle drôle d'idée! Et pourtant ça marche, et très bien même! Les cerises sont des cerises du nord, bien rouges mais sures (acides), on les trouves en Belgique en bocal, au sirop, ce qui fait très bien l'affaire pour cette recette et permet de la préparer au coeur de l'hiver ou sa magie roborative fait merveille! Cette recette est issue d'un de mes cadeaux de Noël, le 'Petit traité de la boulette' du belge Pierre-Brice Lebrun, un livre érudit et drôle avec de chouettes recettes de boulettes du monde entier.


Ingrédients:

500 g de viande hachée (porc/boeuf pour moi)
1 oeuf
1 échalote
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre
1/3 cuill à café de noix de muscade
1 tranche de pain (ou un vieux bout de baguette) trempée dans du lait
de la chapelure
500g de cerises du nord en bocal
4 cuill à soupe de vinaigre de vin
4 cuill à soupe de miel
1 cuill à soupe bombée de maïzena


Préparation:

Mélangez à la main la viande, l'oeuf, l'échalote hachée finement, le pain essoré, sel, poivre et muscade. Quand le mélange est bien homogène, façonnez des boulettes de la taille d'une noix environ, et roulez-les au fur et à mesure dans la chapelure. Faites chauffez 2 cuill à soupe d'huile (ou de beurre) dans une grande sauteuse ou dans une cocotte et faites revenir les boulettes à feu doux/moyen pour les dorer sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les cerises et leur sirop, le vinaigre et le miel. Faites mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient cuites, puis ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau pour épaissir la sauce. Servez immédiatement, par exemple accompagné d'un bon stoemp (purée écrasée) de pommes de terre et de poireaux.

Bon appétit!

Velouté de persil tubéreux caramélisé

Le week-end dernier, nous nous sommes retrouvés avec quelques blogueurs pour aller au marché de Stockel à Bruxelles, dont Apolina nous avait dit le plus grand bien. Effectivement, outre les épices de Louna qui nous ont fasciné un long moment, on y trouve aussi un grand choix de fruits et légumes. Je me suis donc laissé tenter par du persil tubéreux (photo plus bas), que je n'avais encore jamais goûté. Pour plus d'infos sur cette racine méconnue, vous pouvez aller sur le site des 'Jardins de Pomone', très complet comme toujours. Pour une première expérience avec ce légume, j'ai décidé d'être simple et de résister à l'envie d'y ajouter trop d'épices. Le légume qui s'en approche le plus étant le panais, je l'ai préparé comme je prépare parfois le panais: en soupe après l'avoir rôti au four avec un peu d'huile et de sucre, ce qui lui donne un délicieux goût caramélisé.


Ingrédients:

2 racines de persil tubéreux
1 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe de sirop de candy (ou de miel)
un peu de crème liquide (facultatif)


Préparation:

Pelez les racines de persil et coupez les en morceaux de 2-3cm. Mettez les morceaux dans un plat à rôtir (métallique de préférence, ça va plus vite qu'un plat en verre qui conduit mal la chaleur), versez l'huile et le sirop (ou le miel), sel, poivre et mélangez bien avec les mains pour enduire chaque morceaux d'huile et de sirop. Couvrez de papier aluminium ou d'une feuille de silicone et faites rôtir pendant 30 à 45 min th 7. Au bout de ce temps, les morceaux de persil devraient être joliment caramélisés et sentir divinement bon. Mixez le persil rôti avec 1l d'eau ou de bouillon et un peu de crème selon votre goût, faites réchauffer si besoin, ajustez l'assaisonnement et servez bien chaud!


Bon appétit!

Gratin de chou-fleur

Un grand classique, crémeux et réconfortant qui fait merveille en ces journées hivernales. Je fais cuire le chou-fleur à la vapeur (avec quelques pommes de terre également), mais suffisamment longtemps pour qu'il soit très tendre: dans ce cas précis, je préfère qu'il soit vraiment fondant et non plus croquant. Avec une bonne dose de fromage râpé, ce plat servi bien chaud est un réconfortant conseillé après avoir affronté le froid et la neige!


Ingrédients:

1 chou-fleur
3 pommes de terre
50g de beurre
3 cuill à soupe bombées de farine
1/2 litre de lait
noix de muscade
200g de fromage râpé


Préparation:

Pelez les pommes de terres, coupez-les en morceaux. Détachez le chou-fleur en fleurets, lavez soigneusement. Faites cuire pommes de terre et chou-fleur en cocotte-minute pendant 10-15 minutes à partir de la mise sous pression.
Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre et laisser-le chauffer jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez alors la farine, mélangez bien à la cuillère en bois et continuez à cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez le lait froid d'un seul coup, et amenez à ébullition à feu moyen en fouettant: quand le liquide prend la consistance d'une crème, votre béchamel est prête. Ajoutez alors la muscade râpée et 1/3 du fromage, sel, poivre.
Dans un plat à gratin, versez un peu de béchamel pour couvrir le fond, puis ajoutez chou-fleur et pommes de terre encore chaud, le reste de béchamel et parsemez du reste de fromage râpé selon votre goût.
Enfournez à four chaud jusqu'à ce que le fromage soit joliment gratiné.

Bon appétit!

Brioche aux fruits secs et à la pâte d'amandes (stollen)

Une recette de Noël en retard, mais bon, y'a pas de saison pour les bonnes choses! Ce stollen n'est pas ce qu'il y a de plus authentique parce que comme souvent je l'ai fait au pifomètre, c'est à dire que j'ai juste fait une pâte de brioche à laquelle j'ai ajouté des épices, des fruits secs, du sucre perlé et de la pâte d'amande au centre. Ma pâte était un peu trop souple et la brioche a donc fort gonflé au four avant de s'affaisser, mais rien de bien grave. Elle nous a servi de petit déjeuner festif pendant quelques jours.


Ingrédients:

400g de farine
1/2 cuill à café de sel
5g levure fraîche ou en sachet
du lait tiède
75g de beurre
100g de sucre
1/2 cuill à café de cannelle
3 clous de girofle pilés en poudre
2 oeufs
mélange de fruits secs et de fruits confits
sucre perlé (si vous êtes en Belgique, sinon tant pis! ;-)
pâte d'amandes / massepain


Préparation:

Mélangez à la cuillère en bois dans un grand bol tous les ingrédients sauf les fruits secs, le sucre perlé et la pâte d'amandes. Ajoutez assez de lait pour agglomérer grossièrement tous les ingrédients, puis verser le tout sur votre plan de travail fariné. Pétrissez allègrement pendant une dizaine de minutes. Laissez lever au moins 30 minutes dans un endroit tiède, puis pétrissez à nouveau pendant deux minutes avant d'ajouter les fruits secs et confits et le sucre perlé selon votre goût. Façonnez un boudin allongé avec la pâte d'amandes. Étalez grossièrement la pâte, posez le boudin de pâte d'amandes dessus et repliez la pâte dessus en soudant bien. Laissez lever encore le temps que votre four préchauffe, puis faites cuire 30-45 minutes à four chaud (th7).
Faites refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit!

Ketchup maison aux épices

Deuxième sauce préparée pour la fondue chinoise après la sauce saté, ce ketchup maison relevé d'épices indiennes est loin d'un ketchup curry comme on en trouve en Belgique, et c'est tant mieux! Selon vos goûts il sera plus ou moins relevé et sera un accompagnement parfait pour toute viande grillée, ou également pour des légumes poelés.


Ingrédients:

500g de passata (purée de tomate non concentrée, en boîte ou en brique)
3 oignons
2 gousses d'ail
1 cuill à soupe de cassonade brune
1 cuill à soupe de vinaigre de cidre
1/4 cuill à café de clou de girofle en poudre
1/4 cuill à café piment rouge en poudre
1 cuill à café cumin en poudre
1/2 cuill à café coriandre en poudre
1/2 cuill à café de sel


Préparation:

Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons et l'ail finement hachés dans 3 cuill à soupe d'huile ou de ghee. Saupoudrez d'un peu de sel pour éviter que les oignons ne brunissent et faites revenir tranquillement jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides (une dizaine de minutes). Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients sauf les tomates avec 1 à cuill à soupe d'eau pour obtenir une pâte épices-sucre. Quand les oignons sont fondus, ajoutez ce mélange et laissez un peu caraméliser à feu doux 1 à 2 minutes avant d'ajouter les tomates. Mélangez bien et faites mijoter pendant environ une heure pour que les arômes se mélangent et que la sauce épaississent jusqu'à une consistance de ketchup. Rectifiez l'assaisonnement en sel/sucre/piment selon votre goût, laissez refroidir et servez à température ambiante. Ce Ketchup se conserve très bien une semaine au frigo.

Bon appétit!

Polow de viande hachée aux écorces d'oranges amères

Une recette inspirée de la cuisine persane. Un polow ou polo, est un plat à base de riz, ou suivant la tradition iranienne, le riz est d'abord trempé, puis précuit dans un grand volume d'eau avant de finir sa cuisson à l'étouffée avec un mélange de viande et/ou de légumes (sans viande ni légume, on obtient un chilow, qui est également une délicieuse façon de préparer du riz blanc). Le résultat de ce type de cuisson est un riz parfaitement cuit, aérien, et dans le cas du polow, chargé des arômes du mélange avec lequel la cuisson s'est terminée. Au fond de la cocotte on trouve une croûte de riz, le tadigh, qui est une délicatesse que l'on sert à part.
Cette recette n'est pas vraiment authentique, je voulais utiliser des écorces d'oranges amères séchées trouvées dans une épicerie orientale lors d'une visite avec Apolina. Il existe un shirini polow avec des zestes d'oranges amères, mais il se prépare avec du poulet. Comme j'avais acheté de la viande hachée, j'ai décidé d'en utiliser à la place et de rajouter quelques carottes et c'était très bon!


Ingrédients:

750g de viande hachée (porc-boeuf dans mon cas)
500g de riz basmati
2 belles poignées d'écorces d'oranges amères sèches
150g de sucre
1 bouquet de persil plat
2 oignons
6 carottes grossièrement râpées


Préparation:

La veille, rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, couvrez largement d'eau tiède salée et laissez tremper (jusque 24h sans problème). Couvrez également les écorces d'oranges amères d'eau tiède et laissez tremper.
Le jour-même, faites un sirop avec deux verres d'eau et le sucre, laissez bouillonner 2 minutes puis ajoutez les écorces d'oranges égouttées. Baissez le feu et laissez confire jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons haché dans 2 cuill à soupe d'huile avec la moitié du persil haché. Quand les oignons sont translucides, ajoutez la viande hachée en écrasant bien à la cuillère en bois pour casser les blocs. Salez, poivrez, ajoutez les carottes râpées et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit uniformément colorée. Ajoutez alors un peu d'eau pour avoir un peu de sauce avec votre viande.
Faites bouillir un grand volume d'eau salée et y verser en pluie le riz égoutté, faites cuire entre 5 et 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit 'al dente'. Égouttez rapidement.
Faites fondre un peu de beurre au fond d'une cocotte à fond épais (cocotte en fonte pour moi). Mettez-y directement une couche de riz encore fumant que vous venez d'égoutter (environ 1/3 du riz), ensuite une couche avec la moitié de la viande, puis la moitié des écorces confites, recommencez avec le reste des ingrédients et finissez avec une couche de riz.
Couvrez en intercalant un essuie de cuisine (un torchon pour les français de France) entre le couvercle et la cocotte (ça empêche l'excédent de vapeur de retomber sur le riz) et faites cuire sur feu très doux pendant 30 minutes.
Servez avec le reste de persil haché.

Bon appétit!

Sauce saté pour fondue chinoise (Bumbu Kacang)

Pour la Saint-Sylvestre nous étions invités à un repas "fondue chinoise", ce qui s'est avéré une très bonne idée, car de la viande, des crevettes et des légumes cuits dans du bouillon, c'est très bon et mille fois plus facile à digérer qu'une fondue bourguignonne. Nous étions en charge des sauces, et on s'est donc partagés les rôles: à Benoît la mayonnaise maison et l'aïoli, à moi la sauce saté et un ketchup épicé maison (recette bientôt). "Saté", ça vient de l'indonésien pour dire brochette, donc "sauce brochette", ça veut un peu tout et rien dire. En fait il s'agit plus précisément de 'Bumbu Kacang', c'est à dire sauce cacahouète, et là c'est tout de suite plus clair!
C'est donc une sauce indonésienne, mais qui semble être un accompagnement assez fréquent de la fondue chinoise: magie des échanges culinaires!


Ingrédients:

250g de cacahouètes non salées (crues de préférence, mais c'est plus difficile à trouver)
2 échalotes
2 gousses d'ail
1/4 cuill à café de pâte de crevettes (attention, c'est fort. A défaut quelques crevettes cuites)
1/4 cuill à café piment rouge en poudre
1/4 cuill à café coriandre en poudre

2 cuill à soupe sauce soja
2 cuill à soupe de cassonade brune
2 cuill à soupe jus de tamarin ou jus de citron


Préparation:

Dans une petite casserole, faites chauffer 2cm d'huile et faites y dorer quelques minutes les cacahouètes en mélangeant régulièrement (elles doivent dorer mais ne pas trop brunir). Egouttez-les, jetez l'huile et une fois refroidis mixer les cacahouètes pour obtenir un beurre de cacahouète assez lisse.
Pilez ou mixez ensemble les échalotes hachées, l'ail et la pâte de crevette. Faites chauffez 2 cuill à soupe d'huile et faites revenir ce mélange quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le piment et la coriandre en poudre, puis la sauce soja et le sucre brun. Remuez jusqu'à ce que l'ensemble caramélise, puis ajoutez la pâte de cacahouètes et 250ml d'eau. Laissez épaissir à feu doux jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (8-10 minutes), ajoutez le tamarin ou le jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût (sucre/sauce soja/piment).
La sauce saté se sert chaude avec une fondue chinoise ou tout simplement avec des légumes bouillis. Elle se garde une semaine au frigo.

Bon appétit!

Galette bretonne au beurre salé

Dans ma famille, la galette des rois n'était jamais une frangipane, mais cette galette que ma maman préparait chaque année. C'est une recette très simple (qu'elle tenait de l'école ménagère), et je me rappelle tout petit avoir préparé cette recette avec elle: ça doit être une des première recette que j'ai fait seul à la maison, et à ce titre, cette galette toute simple mais délicieuse garde une place particulière pour moi parmi les pâtisseries. Quand j'étais étudiant, je la préparais souvent, toute l'année, car ça ne demande pas de matériel compliqué et je la réussissais même dans mon mini four électrique (et surtout parceque je la trouve délicieuse, hein! ;-).

Sa simplicité se prête à bien des variations, les deux classiques de la maison étaient fruits confits / kirsch et coco/rhum (ma préférée).

Si vous voulez la préparez en galette des rois, choisissez une fève assez plate car la galette est peu épaisse!

Voici la liste des variantes de cette galette que j'ai préparé au fur et à mesure des années:

En 2011: Une version salée au parmesan

En 2012: Une version indo-bretonne à la cardamome, et au safran

En 2013: Une version chocolat-noisettes pour les écureuils

En 2014: Une version greco-bretonne au mahaleb et à la mastiha
En 2015: Une version nippo-bretonne au thé matcha et cerises confites
En 2016: Une version 'un peu sud-ouest' aux pruneaux, marrons glacé et armagnac
En 2017: Une version au caramel au beurre salé et au whisky
En 2018: Une version comme un café au Moyen-Orient: café-cardamome
En 2019: Une version d'inspiration coréenne aux pignons de pin, miel et gingembre
En 2020: Une version des îles: combava, rhum, coco
En 2021: Une version un peu libanaise: sésame (graines et tahiné) et raisin (mélasse et raisins secs)

En 2022: Une galette aux saveurs de Louisiane (Pécan, chicorée, Bourbon)
En 2023: Une galette aux noix et au Nocino

 


Ingrédients:

250g de farine (ou 175g farine et 75g de coco râpée si vous faites la variante rhum coco)
125g de beurre salé
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
parfum (pour la rhum-coco: 2 cuill à soupe de rhum, ou bien kirsch, amande amère...)


Préparation:

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs et le parfum. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

Halloumi grillé

Allez, une petite recette vite-fait pour commencer à l'année, en fait c'est à peine une recette, juste un truc prêt en 5 min pour combler un petit creux en revenant des soldes! J'avais déjà acheté au Delhaize du Halloumi, ce fromage chypriote à griller mais à chaque fois j'avais été déçu: le fromage était friable et difficile à découper, et une fois cuit il gardait une texture caoutchouteuse pas super agréable.
En passant au supermarché turc il y a quelque temps, j'ai retenté ma chance en achetant du 'hellim', c'est la même chose mais d'une autre marque (Gazi, qui a toute une gamme de fromages et de yaourts turcs), et bien c'était franchement meilleur! Facile à découper, une fois grillé le hellim est devenu croquant à l'extérieur avec encore un peu de fondant au centre: un régal!


Ingrédients:

1 fromage à griller 'Hellim' ou 'Halloumi'
1 sachet de salade toute prête (mais si vous aimez passez un peu de temps à préparer et laver la salade, ne vous privez pas de ce plaisir, hein? ;-)

Préparation:

Coupez le fromage 'Hellim' en tranche de moins d'1 cm d'épaisseur. Disposez sur une plaque silicone et passez sous le grill quelques minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le fromage soit doré et croustillant en surface.
Servez sur une salade mélangée, avec un peu d'huile d'olive (nous avons la chance d'avoir reçu du père Noël de l'huile d'olive directement ramenée du bled en Kabylie: incomparable) et de vinaigre balsamique. Dégustez tant que c'est chaud et croustillant!

Bon appétit!

Une très bonne année à tous!

Pas de recette aujourd'hui, juste un petit message pour vous souhaiter à tous la plus belle des années!

Pour illustrer ces voeux, une bûche, même si ce n'est plus vraiment de circonstance maintenant que Noël est passé. C'est la bûche à la crème au beurre au Moka que j'ai préparé la semaine dernière pour le réveillon de Noël. La recette m'en a été transmise par la grand-mère de Benoît et pour que ce secret de famille reste bien protégé, je ne suis pas autorisé à vous en divulguer la recette! ;-) Sachez juste que, comme toute bûche à la crème au beurre qui se respecte, elle est très riche et délicieuse...

Joyeuse année culinaire à tous!